Котлети зі щуки: 8 кращих рецептів на сковорідці, в мультиварці, в духовці, 5 секретів

Що необхідно врахувати, коли готуєте котлети зі щуки? Що краще додати у фарш, щоб готові кулінарні шедеври опинилися соковитими, смачними і м’якими? Як обробити щуку? Всі ці питання будуть розкриті в статті кулінарного експерта.

Як обробити щуку?

Необхідні матеріали

Обробляти щуку краще в гумових рукавичках, поверх надіти бавовняні, щоб риба в руках не ковзала і була міцнішою зафіксована. Рекомендується скористатися добре наточеним вузьким ножем або спеціальним інструментом для чищення риби. Якщо у щуки різкий запах, збризніть її соком лимона. Для прискорення процесу щуку краще попередньо обшпарити окропом, покласти в миску з теплою водою з розведеними в ній кількома краплями оцту.

Зі столу для оброблення слід прибрати всі кухонні приналежності, на плиту постелити на кухонний стіл поліетилен. Мийку звільніть від посуду, приготуйте миску і обробну дошку — з скла або пластику (не з деревини, оскільки вона вбере аромат). Знадобиться також для присипки сіль хвоста, щоб риба не вислизала в ході роботи.

Слід зазначити, що живу щуку зручніше чистити, ніж заморожену. Якщо придбана морожена риба, краще зайнятися нею відразу після відтавання луски.

Порядок дій

Спочатку обмийте під проточною водою щуку для видалення слизу, обдайте їх окропом, почистіть, тримаючи за хвіст і знімаючи луску від хвоста до голови (або видаліть разом зі шкіркою). Слід бути обережним, щоб не поранитися, т. к. у щуки гострі зуби.
Видаліть плавці з допомогою ножа або ножиць. Кістки можна витягнути пінцетом. Перерубите хрящ між головою і животом, надріжте шкіру на животі до хвоста, зробіть неглибокий прокол біля голови, щоб не пошкодити внутрішні органи. Витягніть потрухи і видаліть ножем зябра. Якщо ніж уперся в щось тверде і не йде далі, просто змініть кут нахилу і продовжуйте очищення.
Якщо на стіл витекла рідина жовтуватого або зеленого кольору, мабуть, зачеплений жовчний міхур. У такому випадку потрібно гарненько промити рибу, особливо в тих місцях, куди потрапила жовч, щоб м’ясо не набуло гіркуватий смак, коли почнете його готувати.
Видаліть шкірку і повітряний міхур (плівку білого кольору вздовж хребта) і з-під нього приберіть згустки крові. Покладіть рибину м’ясом вгору, потім вставте ніж між шкірою і філейною частиною і зріжте під кутом шкірку. Вимийте зовнішню сторону і нутрощі рибини, а потім перемеліть рибу на м’ясорубці в однорідну масу.

Особливості приготування фаршу з щуки

М’ясо щуки відрізняється сухістю, тому для того, щоб зробити більш калорійне блюдо, можна додавати у фарш сало, інші сорти риби, овочі, молоко, яйця, хліб, тоді фарш стане більш ніжним по текстурі.

Фарш з щуки можна використовувати у приготуванні різноманітних страв: котлеток з хрусткою скоринкою, рум’яних розтягаїв до супу, соковитих пельменів зі сметаною, ароматного рибного рулету, ніжного суфле, смачних пирогів і хрустких конвертів-шарувань.

Кращі рецепти котлет з щуки

Щука — низькокалорійний і дієтичний продукт, її жирність – приблизно 1%. Її білок перетравлюється за 2,5-3 години. Котлети із щуки без сала соковиті, їх можна подати на будь-яке торжество або сімейний обід, вони добре поєднуються з різноманітними гарнірами – від картопляного пюре до рису. При сервіровці столу добре прикрасити котлетки зеленню і дольками лимона, а в окрему піалу налити сметанний або томатний соус.

З смаженою цибулею

Процес приготування простий, він займе близько півгодини: в рибний фарш додайте подрібнену цибулю, яйця, сіль, спеції і посмажте котлети на сковороді. Можна також використовувати в якості корисних добавок сирої картопля, натертий сир, свіжу порізану зелень. Якщо хочете, щоб котлетки вийшли жирніше, додайте в склад фаршу сало, кабачок і інші інгредієнти для соковитості. Смажену цибулю додасть м’якості готових кулінарних виробів.

Для приготування котлет з щуки з смаженою цибулею знадобляться: 1 кг філе, 2 шматочки білого батона, 2 яйця, 3 цибулини, пів чайної ложки цукру, 100 г молока, соняшникова або оливкова олія для смаження, сіль і спеції.

Хліб подрібніть і замочіть в молоці або фільтрованій воді. Очистіть і дрібно поріжте цибулю і обсмажте його до золотистого кольору. Рибне філе перемішайте з 2 яйцями (попередньо їх краще збити), віджатим хлібом. Додайте солі і цукру, змішайте все з смаженою цибулею. Тепер потрібно зробити кульки з цієї маси і обсмажити їх в олії.

Ще один варіант рецепту з тих же інгредієнтів: тушковані котлетки. Знадобляться також лавровий лист і запашний перець, для більшої соковитості можна додати тертий молодий кабачок. Кульки з фаршу з овочами покладіть в глибоку каструлю, на нього – цибулю, перець, лавровий лист. Налийте стільки окропу, щоб він покрив весь вміст каструлі, тушкуйте близько півгодини під кришкою.

Котлети із щуки подають з пюре з картоплі, гречкою чи рисом, щедро присипають зеленню.

Зі свинячим салом

Щоб приготувати котлети зі свинячим салом, потрібно взяти півкілограма філе щуки, 200 грам батона, 1 склянку молока, приблизно 100 грам сала, 1 цибулину, 1 яйце, сіль, спеції, борошно і рослинне масло для смаження.

Батон слід подрібнити і замочити на півгодини в молоці. Змішайте всі інгредієнти, сформуйте котлети, обваляйте їх у борошні і посмажте на маслі. Спочатку зробіть сильний вогонь, щоб вони придбали хрустку скоринку, потім зменшіть його, накрийте сковороду кришкою і тушкуйте котлетки до готовності. Котлети, рецепт яких ми привели, готові!

Подавати їх можна з овочами, пюре або рисом, прикрасити листочками петрушки або гілочками кропу.

З зеленню

Для приготування знадобляться 500-600 грамів філе щуки, 1 яйце, 1-2 цибулини, 2-3 зубчики часнику, 100 г підсушеного білого хліба, сіль. Зелень за смаком: петрушка, кріп, кінза, а також мелені спеції: чорний перець, імбир, зіра. Для смаження – соняшникова олія.

Очистіть і вимийте часник і цибулю, зелень краще обсушити і обірвати листочки. Пропустіть їх разом з філе через м’ясорубку (або в кухонному комбайні) і подрібніть до однорідного стану.

Додайте в суміш замочений у воді хліб і 1 жовток, посоліть, додайте спеції, перемішайте. Білок краще збити в міксері і додати у фарш, а потім готувати з суміші котлетки (розміром приблизно з кульку для настільного тенісу), обсмаживши їх до рум’яної скоринки за 3 хвилинки з кожного боку.

Покроковий рецепт котлет і фото кожного етапу приготування наведено на нашому сайті.

З манкою

На філе 1 щуки візьміть 1 яйце, 1 цибулину, 3 ст. ложки манної крупи, невеликий пучок кропу, сухарі для панірування, чорний перець, маслини, сіль, соняшникова олія для смаження.

Перекручуючи філе в м’ясорубці, додайте цибулю, манну крупу, дрібно порізаний кріп. Поперчіть, посоліть суміш і добре перемішайте. Збийте яйце і трохи підсолити. Висипте сухарі на тарілку. Змочіть руки і сформуйте кульки з фаршу, всередину кожного можна покласти маслини без кісточки і начинки, прbплюсніть їх долонею, умочіть в яйце, потім в сухарі.

Отримані котлетки обсмажте на сковороді до рум’яної скоринки з двох сторін близько 15 хвилин.

Подати до столу їх можна з будь-яким гарніром.

Запечені в духовці

Додаємо у фарш, подрібнені на м’ясорубці батон, часник і цибулю, додаємо в суміш 2 яйця, майонез, спеції і сіль за смаком, добре перемішуємо. Формуємо коржі, потім кожну тертих сухарів і кладемо на деко, змащене маслом.

Спочатку запікаємо котлети близько 20 хвилин при 180 °С, наливаємо на деко воду, змащуємо котлетки вершковим маслом і відправляємо в духовку ще на чверть години.

З часником і вівсянкою в мультиварці

400 г фаршу щуки, 1 яйце, 2 столові ложки вівсяних пластівців, півпучка зелені часнику і зеленого цибулі, 2 зубчики часнику, 3 столові ложки сухарів, 2 столові ложки соняшникової олії, сіль.

Розбиваємо яйце в миску з фаршем, додаємо трохи води, сіль, вівсянку швидкого приготування, панірувальні сухарі, перемішуємо до однорідного стану. Додаємо подрібнену зелень часнику і цибулі, зубчики часнику, залишаємо для набухання суміш на чверть години. Формуємо котлетки, обвалюємо їх у сухарях.

Викладаємо у форму, активуємо режим «Смаження», закриваємо кришку, через 10 хв. перевертаємо м’ясні кульки на іншу сторону. Готуємо котлетки ще 5 хвилин з відкритою кришкою. Завдяки вівсянці котлети з щуки, рецепт яких наведений тут, набувають соковитість і довше залишаються м’якими.

З рисом

400 г філе щуки, 250 грам відвареного рису, 1 цибулина, 1 морква середнього розміру, 1 яйце, перець, сіль, шматочок білого батона, сухарі для панірування.

На тертці натирають моркву, цибулю подрібнюють, перемішують їх, цю суміш обсмажують на сковороді 5 хв. Пропускають рибу на м’ясорубці, додають у фарш смажену цибулю і моркву, попередньо замочений у воді або молоці м’якуш хліба.

Додають рис, 1 яйце, солять, засипають перець і спеції за смаком, перемішують, формують котлети, умочують їх в сухарі. На сильному вогні обсмажують з двох боків до золотистої скоринки, зменшують вогонь до слабкого, під кришкою смажать до повної готовності.

З сиром

Для фаршу знадобляться: 800 г філе охолодженої щуки, 250 грам сиру, шматочок підсушеного білого хліба, панірувальні сухарі, сушений кріп, сіль, чорний перець, 1 столова ложка вершкового масла.

Для приготування слід додати у фарш сушений кріп, сир, перець, посоліть, акуратно перемішати і сформувати котлети. Потім обваливаете їх в сухарях, смажите на вершковому маслі близько 10 хвилин спочатку з відкритою кришкою, а потім з закритою. Готові Котлетки. Після охолодження можна подати їх з пюре і зеленню.

Секрети й тонкощі приготування котлет щукових

Риба — швидкопсувний продукт, тому фарш не потрібно тримати довгий час на повітрі, особливо в літній період. Намагайтеся приготувати фарш максимально швидко, забираючи його в холодильник на зберігання.
Щоб котлетки вийшли м’якими, рекомендується додавати у фарш із щуки трохи сала, свинини або вершкового масла. Це поліпшить їх смак і зробить їх більш апетитними.
Щоб котлети з щуки придбали солодкуватий відтінок смаку, можна додати у фарш терту моркву або картоплю.
Не переборщіть зі спеціями! Багато новачків від надлишку почуттів або відсутності досвіду намагаються додати у фарш безліч самих різноманітних спецій, тим самим заглушаючи смак щуки. В даному випадку доречна приказка: «Простота – найкраща краса».
У великій рибі можна вирізати печінку і окремо посмажити її з цибулею, таким чином, ви зможете почастувати близьких досить апетитним стравою.