Релігія – це спеціальні положення і традиції, яких дотримуються і в правилах харчування. Поняття кошерна їжа запозичене з іудаїзму і часто зустрічається у євреїв. Однак все частіше останнім часом таку їжу можна зустріти в кулінарії багатьох країн.
Що означає термін кошерна їжа?
Кошерна їжа – це їжа, яка готується за канонами кашрута, включеного до законні запису Галахи.
Згідно цих правил всі страви готуються у відповідності з традиційними звичаями, а контролюють весь процес спеціальні організації євреїв. На перевірену продукцію ставиться спеціальний друк, що підтверджує якість.
Всі кошерні продукти мають поділ на три основних групи:
- Басар – це м’ясні продукти;
- Халяв – це молочні продукти;
- Парве – це всі інші продукти.
Саме поняття кошерна позначає їжу, корисну для всього організму і повністю підходить для застосування в їжу.
Користь чи шкода?
Люди, вперше звернули свою увагу на кошерні страви, задаються питанням – а чи корисна така їжа? Звичайно для здоров’я вона надає позитивний ефект. Пов’язано це з відсутністю консервантів, барвників, ГМО, а упаковка їх повністю стерильна.
Що стосується шкоди, то тут питання досить спірне. Тільки в одному дослідженні фахівцям з Америки вдалося довести, що м’ясо птиці, приготоване за звичайним способом, має менше шкідливих речовин, ніж у м’ясі, приготованому кошерним методом.
Як правильно приготувати кошерну їжу
Згідно з правилами кашрута в одному прийомі їжі можна з’єднувати м’ясо і молоко. Тимчасової розрив між прийомами цих продуктів має становити 5 годин. Також спеціальні правила пред’являють до способу вбивства тварини – робити це повинен навчений для цього людина. Після забою і оброблення м’ясо вимочують для того, щоб з нього выкачалась вся кров. Тільки після цієї процедури м’ясо віддають кухареві для подальшої переробки.
Категорично не можна використовувати для приготування їжі м’ясо від хворих тварин. М’ясні і молочні продукти готують з використанням різного посуду і в різних кухнях. Саме тому звичайним є наявність в єврейських будинках двох кухонь. Якщо ж площі не дозволяють організувати дві кухні, то на одній ставлять дві плити для приготування на них м’ясних і молочних продуктів.
Перелік кошерних продуктів
Щоб харчування було кошерним, потрібно використовувати для її приготування тільки продукти, зазначені у списку дозволених:
- М’ясо. Для готування м’ясних страв можна використовувати туші тварин з роздвоєними копитами і вживають в їжу рослинні продукти. До таких можна віднести лосів, корів, овець, козлів, жирафів. Існують винятки, наприклад, не травоїдних дозволяється м’ясо свиней, а не мають роздвоєних копит м’ясо верблюдів, кроликів і даманів. При приготуванні обов’язково повністю звільнити м’ясо від крові. На думку євреїв, використання в їжу крові робить людину жорстоким і агресивним. Також повністю під забороною яйця, якщо в них присутні кров’яні вкраплення.
- Птах. З птиці можна використовувати м’ясо тільки домашніх тварин – курей, качок і гусей. З диких птахів дозволяється тільки м’ясо голубів. Повністю під забороною м’ясо орлів, яструбів, пеліканів і сов.
- Яйця. Для підбору яєць існує особливе правило – це їх форма. Яйце має бути з одного боку гострим, а з іншого боку округлим. Якщо обидва краї тупі, то їх не можна використовувати в їжу. Це може означати, що яйця отримані від птахів — падальщики.
- Риба. Для приготування можна використовувати тільки рибу з лускою, хвостом і плавниками. Категорично не можна використовувати в їжу будь-які морепродукти, оскільки у них немає ні луски, ні плавників. У списку кошерних речей повністю під забороною креветки, восьминоги, морські черв’яки і т. д.
- Молоко. Для приготування страв з використанням молока дозволяється використання тільки сировини, взятого від тварин, дозволених законом. Все інше молоко знаходиться під суворою забороною.
- Фрукти і овочі. У цій категорії продуктів немає обмежень. Єдиною умовою є відсутність контакту з некошерными речами. Також не можна використовувати в їжу червиві плоди.
Думка лікарів
На думку лікарів різних спеціальностей, їжа, приготовлена з кошерним канонами, має значення лише для дотримання релігійних правил. Що стосується здоров’я, то кошерна їжа не має особливого впливу на стан здоров’я людини.
Раніше прихильники кошерного типу живлення відчували певні труднощі під час подорожей. В даний час навіть багато авіа перевізники пропонують під час польоту своїм пасажирам страви кошерної кухні. Тому дотримання всіх релігійних канонів, в тому числі і в харчуванні, стає без проблемним, навіть перебуваючи в поїздках далеко від дому.
Рецепти кошерних страв
Практично в будь-якому великому місті в кафе можна зустріти кошерні страви, проте зазвичай їх вартість значно вище звичайних страв. Але не варто впадати у відчай. Оскільки в магазинах вже в достатній кількості продаються різні кошерні продукти, приготувати страви з дотриманням всіх релігійних традицій не складе праці.
Штрудель
Одним з найбільш легких і швидких в приготуванні кошерних страв є штрудель з лососем, сиром і шпинатом. Його можна подавати не тільки як святкове блюдо, але і просто для посиденьок з друзями, оскільки штрудель не тільки дуже смачний, але і дієтичний.
Продукти для приготування:
- 150 гр. просіяного борошна;
- Яйце;
- 1 ст. ложка олії;
- Трохи води.
З цих продуктів потрібно замісити м’яке тісто. Зазвичай це займає не більше 10 хвилин. Після цього тісто в харчовій плівці прибирають в холодильник на півгодини.
У цей час можна зайнятися начинкою: 150 гр. сиру натерти на тертці, 0,5 кг лосося нарізати тонкими смужками, а шпинат злегка згасити з вершковим маслом. Після цього всі інгредієнти змішати і додати туди яйце, за бажанням можна додати сіль.
Відпочиле в холодильнику тісто треба розкачати на столі дуже тонко, розміром приблизно 50х70 див. якщо тісто було замішано правильно, то воно не буде рватися, при цьому буде тонким, просвічує на світло.
На розкатаний лист посипають панірувальні сухарі, причому з країв потрібно відступити по 2 см, а з правої сторони залишити порожнім близько 15 см листа. Потім рівним шаром викладають начинку і згортають рулет. Готовий рулет змащують маслом і ставлять на деко в духовку на 40 хвилин, при цьому температура всередині повинна становити 2000 С. Після випікання штрудель нарізають товстими шматочками і пропонують зі сметаною або овочевим салатом.
Курка
Приготувати кошерну курку зовсім не складно. Для цього кошерну тушку ділять на 4 частки, натирають сумішшю з солі і перцю. Поки м’ясо просочується, готують соус. Для цього змішують трохи соєвого соусу з келихом червоного вина і додають до них 4 ст. ложки харосета. Цією сумішшю заливають м’ясо і готують у печі, розігрітій до 2000 протягом години.
В даний час потреба в кошерної їжі тільки зростає. Це пояснюється багатьма факторами – простотою в приготуванні, винятком великих витрат, користю для організму. Спробуйте приготувати вдома таке блюдо один раз, і ви залишитеся прихильником кошерної кухні надовго.
