Такий корисний і смачний напій легко приготувати. Компоти з чорносливу вважаються джерелом вітамінів і мікроелементів. Щоб додати неповторний аромат, підкреслити смак, можна додавати інші сухофрукти, прянощі. Сушену сливу легко придбати в будь-який час року, тому діти та дорослі точно можуть розраховувати на смачну порцію вітамінів. Крім компоту з сухофруктом готують каші, випічку, м’ясні страви, салати, закуски. Компот може призвести травлення в норму, наситити організм вітамінами, втамувати спрагу.
Що таке компот із чорносливу
Користь компоту з чорнослив очевидна, при будь-якому складі інгредієнтів, т. до. цей узвар багатий величезною кількістю вітамінів і мінералів. Вважається, що компот калорійний за рахунок великої концентрації доданого цукру. Цю кількість можна регулювати або зовсім замінити менш калорійними продуктами. Це:
- фруктоза, яка солодша у півтора рази;
- эритрит, або «динний цукор» – калорійність дорівнює нулю, не викликає карієс;
- сорбіт – за солодощі поступається звичайного бурякового продукту, але калорійність в два рази менше;
- стевія – це натуральний цукрозамінник, який не має побічних ефектів, солодше майже в 200 разів, калорійність дорівнює нулю;
- мед – корисна, доступна, безпечна альтернатива цукрового піску.
Згідно класичним рецептом в компот додають 100-150 г цукру і 100-150 г чорносливу на 1 літр води. Калорійність складе всього 60 кілокалорій на 100 р. Компот з в’яленої сливи можна варити без додавання цукру або інших підсолоджувачів. Такий продукт рекомендований немовлятам, оскільки до року дітям не рекомендується пробувати цукор і його замінники.
Свіжий чорнослив – це так звана тернослива, або чорнослив адигейський, зимостійкий сорт, самий підходящий для приготування сухофруктів. Плоди синьо-фіолетові, великі, вагою близько 50 г, мають рівну овальну форму. Шкірка у сливи товста, груба, на смак кисло-гіркий. М’якоть – жовто-зелена, соковита, солодка. Свіжі плоди містять майже 12% цукрів, а сухофрукт – понад 58%.
Користь для дорослих
Винятковий складу фрукта корисний для організму, включає масу цінних елементів. У плодів проявляються властивості сильного антиоксиданту, який звільняє клітини від зведених радикалів, позитивно впливаючи на організм. Хімічний склад:
- вода;
- білки;
- жири – насичені, мононенасичені і поліненасичені кислоти;
- вуглеводи – глюкоза, фруктоза, крохмаль, сахароза, мальтоза;
- неорганічні речовини – залізо, кальцій, натрій, магній, калій, фосфор, марганець, цинк, мідь, селен, фтор;
- клітковина;
- амінокислоти – метіонін, триптофан, треонін, лейцин, ізолейцин, гліцин, серин, цистин, аргінін, тирозин, валін;
- вітаміни – А, В, З, Е, До, каротин, тіамін, рибофлавін, фолати, нікотинова, фолієва кислоти, токоферол, лютеїн, холін.
Користь, яку в’ялені плоди надають людському організму:
- профілактика запору – клітковина, що входить до складу, є м’яко чинним проносним, покращує рух їжі по шлунково-кишковому тракту;
- надає антисептичну властивість при інфекційних захворюваннях, пригнічує ріст сальмонели, кишкової палички, знезаражує порожнину рота, надає профілактичну дію відносно карієсу;
- знижує артеріальний тиск;
- профілактика авітамінозу, анемії, пов’язаної з дефіцитом заліза;
- вітаміни групи В і глюкоза покращують роботу пам’яті, стимулюють клітини головного мозку, зміцнюють нервову систему, допомагають впоратися з депресією;
- вітаміни А, С, Е благотворно впливають на зір, виконують профілактику патологій зору;
- кальцій служить профілактикою захворювань кісткової системи;
- антиоксиданти запобігають розвитку злоякісних новоутворень.
Для грудничка
Терносливу в будь-якому вигляді можна давати немовляті з 6 місяців, коли у дитини починається прикорм. Діти часто страждають запорами, особливо ті, які знаходяться на штучному вигодовуванні, а в’ялена зливу – натуральне проносне, здатне вирішити проблему. Домашній компот із чорносливу для грудничка можна давати з трьох місяців всього по кілька крапель, спостерігаючи за реакцією дитини.
До трьох місяців давати дитині його не можна, але зате з його допомогою можна збагатити корисними елементами грудне молоко матері. Користь від черносливового компоту в раціоні дитини:
- профілактика і лікування авітамінозу;
- поліпшення обміну речовин, завдяки клітковині;
- очищення кишечника від шлаків і токсинів;
- позитивний вплив на нервову систему дитини;
- профілактика кишкових інфекцій, в тому числі сальмонели та кишкової палички;
- зміцнення серцевого м’яза;
- лікування і профілактика закрепів.
Протипоказання
Навіть такий корисний продукт може завдати шкоди здоров’ю і мати протипоказання:
- хворим на цукровий діабет не рекомендується вживання продукту, з-за високого вмісту вуглеводів;
- аналогічна ситуація складається для людей, які страждають від ожиріння – вживати в’ялену сливу потрібно в обмеженій кількості;
- невелика кількість сухофрукта можуть вживати жінки під час лактації, т. к. проносний ефект може спровокувати діарею у дитини;
- може спровокувати ниркові кольки, тому терносливу не можна вживати при сечокам’яній хворобі;
- алергія на сухофрукт – абсолютне протипоказання для вживання продукту.
Як заготовити сушений чорнослив на зиму
Для сушіння терносливи необхідно брати для заготівлі тільки доспевшие плоди. Спочатку їх потрібно промити і відокремити від кісток. Сушити можна з кісточками – так продукт зберігає більше корисних компонентів. Потім сливи потрібно бланшувати 25-30 секунд в содовому розсолі (10 г соди на 1 л води) при температурі 90°С. Після цього фрукти треба промити гарячою водою. Сушити терносливу необхідно в духовці в три етапи:
- Викласти сливи на деко. Сушити 4-5 год духовій шафі при температурі 50-55°С.
- Остудити заготовки і перемішати. Сушити в духовці ще 5 годин при 60-70°С.
- Дістати майбутні сухофрукти з духовки, остудити і перемішати. Потім знову сушити в духовці 4-5 год при 80-90°С. Щоб зробити плоди привабливіше, потрібно перед закінченням сушіння збільшити температуру до 120°С. Цукор при таких умовах виділиться на поверхню злив, тому вони карамелізуються.
Готовий сухофрукт необхідно правильно зберігати – краще це робити в прохолодному, сухому приміщенні. Плоди можна скласти в паперові або тряпочних мішечки, розкласти в дерев’яні ящики. Щоб можна було зберігати сушені сливи в скляних банках, вони повинні бути пересушеними, т. к. вологий продукт без доступу повітря швидко обростає цвіллю. Для кращого збереження візьміть лавровий лист – їм пересипають чорнослив.
Як вибрати чорнослив
При купівлі сухофрукта в магазині врахуйте критерії вибору якісного продукту:
- Плоди повинні бути чорно-синього кольору.
- На дотик якісний сухофрукт м’який, але добре тримає форму, не пересушене, але і не сирий.
- Відсутність блиску свідчить про те, що плоди не обробляли гліцерином або жиром для надання привабливого вигляду. Хороший сухофрукт – матовий.
- Смак якісного продукту – кисло-солодкий, без гіркого присмаку.
- Не рекомендується купувати копчений чорнослив, т. к. для приготування часто використовують рідкий дим, який є канцерогеном, що провокує розвиток ракових клітин.
- У хорошої сушеної сливи при замочуванні у воді з’являється білий наліт. У оброблених плодів наліт не утворюється, вони швидко размякают і втрачають форму, забарвлюють воду в темний колір.
- Від якісного чорносливу руки залишаються чистими, не залишається темних слідів.
Як приготувати компот із чорносливу
Основна технологія приготування компоту з чорносливу така:
- плоди перебирають і промивають у теплій воді кілька разів;
- заливають гарячою водою і варять 10 хвилин;
- потім додають цукор, варять ще 10 хвилин;
- готовий компот охолоджують до 15°С;
- розливають по порційним склянках, рівномірно розподіляючи чорнослив і сироп.
В компот можна додавати інші сухофрукти – курагу, ізюм, урюк, інжир, сушені яблука, груші. В корисному узвар непогано поєднуються сушені і свіжі фрукти. Урізноманітнити смак і аромат компотика можна спеціями:
- гвоздикою;
- корицею;
- кардамоном;
- бадьяном;
- ваніллю;
- коріандром;
- лавровим листом;
- анісом;
- імбиром;
- цедрою цитрусових фруктів.
З сушеного
Існує два варіанти приготування черносливового напою. Перший – із сушених плодів, які можна придбати в будь-який час року. Компот із сушеного чорносливу на зиму не заготовляють. Якщо напій з свіжих слив можна пити у великих обсягах, то узвар із сушених плодів не вживають у великих кількостях, оскільки він може викликати розлад стільця. Щоб приготувати смачний напій:
- домашню сушену сливу потрібно добре промити теплою водою;
- якщо це магазинний продукт, то сливи потрібно залити окропом, залишити на 30 хвилин, а потім промити;
- варити компот необхідно не більше 20 хвилин під закритою кришкою, щоб у ньому лишилося більше корисних властивостей;
- солодощі або замінники додають в середині процесу, спеції – на початку, а по завершенні процесу варіння їх необхідно вийняти;
- подавати готовий продукт краще охолодженим;
- мед додають за смаком і строго після приготування.
З свіжого
Другий варіант приготування черносливового компоту – зі свіжих плодів, такий можна заготовлювати на зиму. Щоб його приготувати, треба:
- заповнити стерильну банку (об’ємом 3 літри) на третину чистими і очищеними від кісток сливами;
- насипати туди 1 ст. цукрового піску;
- залити до верху окропом і закатати;
- перевернути догори дном і накрити ковдрою до повного охолодження;
- в якості консерванту разом з цукром, можна додати дрібку лимонної кислоти;
- зберігати таку заготовку потрібно в підвалі.
Рецепт компоту з чорносливом
Щоб приготувати чорносливове компот, беріть об’ємну каструлю, велику ложку для розмішування, глечик або графин, для подачі. Компот не може довго зберігатися (не більше 2-3 днів), тому рекомендується готувати до 10 порцій за раз. Сушені плоди можна підготувати двома способами: промити в проточній воді в друшляку або залити теплою водою і залишити на 30 хвилин. Вимочений чорнослив вийде м’якше, а промитий не розвариться в процесі варіння.
З сушеного чорносливу для грудничка
- Час: 30 хвилин.
- Кількість порцій: 5-6 осіб.
- Калорійність страви: 70 ккал на 100 г.
- Призначення: напої.
- Складність: легка.
Сушена слива для немовляти дуже корисна і впливає на його організм сприятливий вплив. Чорносливове узвар відрізняється приємним смаком, тому діти п’ють його із задоволенням. Його можна давати малюкам до 6 місяців, а в деяких випадках – і раніше. Рекомендується починати вводити його з ч. л., і спостерігати за реакцією малюка. Якщо ніяких незвичайних наслідків не виявлено, то на наступний день можна дати вже 2 ч. л. свіжого компоту.
Інгредієнти:
- сушена слива – 200 г;
- цукор-пісок – 70-100 г;
- вода – 650 мл
Спосіб приготування:
- Плоди ретельно перебрати і промити в теплій воді.
- Підготовлені сухофрукти залити водою і поставити на середній вогонь.
- Засипати цукор, перемішати до його розчинення.
- Варити 20 хвилин після закипання.
- Подавати теплим.
З додаванням кураги
- Час: 40 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 65 ккал на 100 г.
- Призначення: напої.
- Складність: легка.
Сухофрукти мають приємними смаковими якостями за рахунок підвищеного вмісту цукрів. Узвар із сушених фруктів показаний людям, які страждають від зниженого гемоглобіну. У цьому рецепті цукрового піску потрібно в два рази менше, ніж в класичному, але можна зовсім обійтися без нього. Пити вітамінний коктейль рекомендується на сніданок, але не більше, ніж 200 мл за раз, т. к. він має сечогінну і жовчогінну властивостями.
Інгредієнти:
- в’ялені сливи – 100 г;
- курага – 100 г;
- цукровий пісок – 50-70 г;
- вода – 1 л.
Спосіб приготування:
- Сухофрукти промити в друшляку проточною водою. Залишити, щоб стекла зайва рідина.
- У сотейник влити гарячу воду і додати цукор.
- Поставити на середній вогонь.
- Після розчинення цукру додати сушені сливи. Варити 10 хвилин.
- Додати курагу. Варити ще 10 хвилин.
- Подавати охолодженим.
З родзинками
- Час: 35 хвилин.
- Кількість порцій:5 персон.
- Калорійність страви: 75 ккал на 100 г.
- Призначення: напої.
- Складність: легка.
Практично всі сухофрукти відрізняються багатим вітамінним складом, родзинки – не виняток. Сушений виноград сприяє зміцненню імунітету за рахунок вітамінів різних груп і мікроелементів. Ізюм є джерелом заліза, який запобігає розвиток залізодефіцитної анемії. Він нормалізує роботу нервової системи, покращує сон, регулює роботу шлунково-кишкового тракту. Узвар із родзинок і чорносливу – це подвійна користь для організму.
Інгредієнти:
- чорнослив – 100 г;
- ізюм – 100 г;
- цукор-пісок – 75 г;
- вода – 750 мл
Спосіб приготування:
- Сухофрукти промити три рази в теплій воді. Злити воду.
- У каструлю покласти цукор і чорнослив. Залити гарячою водою.
- Варити на середньому вогні 15 хвилин.
- Додати родзинки і варити ще 10 хвилин.
- Остудити і подавати.
З грушами
- Час: 40 хвилин.
- Кількість порцій:6 персон.
- Калорійність страви: 77 ккал на 100 г.
- Призначення: напої.
- Складність: легка.
В осінньо-зимовий і весняний період, коли імунітет ослаблений, на допомогу може прийти вітамінний коктейль – компот із сухофруктів, який допоможе підтримати здоров’я і зміцнити імунітет. Тут можна експериментувати і дати волю фантазії – додати сушену або свіжу грушу, покласти паличку кориці або стручок ванілі. У рецепті можна використовувати і інші фрукти і ягоди, наприклад, сушену журавлину або свіжі апельсини. Такий узвар чудово вгамовує спрагу, бадьорить і заряджає енергією на цілий день.
Інгредієнти:
- чорнослив – 150 г;
- сушена груша – 150 г;
- вода – 1,5 л;
- цукор-пісок – 200 г або по смаку.
Спосіб приготування:
- Сухофрукти потрібно добре промити в проточній воді або залити на 30 хвилин теплою водою. Якщо плоди магазинні, то можна обдати їх окропом.
- Скласти їх в каструлю. Залити водою і всипати цукор. Розмішати до розчинення.
- Варити на середньому вогні 20-25 хвилин.
- Подавати охолодженим.
З яблуками
- Час: 40 хвилин.
- Кількість порцій:10 персон.
- Калорійність страви: 80 ккал на 100 г.
- Призначення: напої.
- Складність: легка.
Яблука як в свіжому, так і в сушеному вигляді містять вітаміни групи В, А, С, фолієву і пантотенову кислоти, біотин, і мікроелементи. Компот з чорносливу і яблук корисний при атеросклерозі, захворюваннях печінки, сечостатевої системи, артриті і артрозі. Пектин у складі сушених слив і яблук нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту. Вітамінний узвар здатний швидко відновити сили після фізичних навантажень, корисний при недокрів’ї. Не можна пити його при гастриті, виразці і панкреатиті.
Інгредієнти:
- чорнослив 120 г;
- яблуко – 2-3 шт.;
- вода – 2 л;
- цукор-пісок – 100-200 г.
Спосіб приготування:
- Сухофрукти і яблука промити під проточною водою.
- Яблука розрізати на чотири частини, видалити насінну частку і хвостики.
- У каструлю скласти підготовлені фрукти і сушений продукт. Всипати цукор і залити гарячою водою.
- Після закипання варити 5 хвилин.
- Остудити і подавати.
З лимоном
- Час: 60 хвилин.
- Кількість порцій:6 персон.
- Калорійність страви: 85 ккал на 100 г.
- Призначення: напої.
- Складність: легка.
Вітамінний чорносливове коктейль з додаванням освіжаючого лимона чудово втамовує спрагу в спекотний день. На його приготування доведеться витратити більше часу, але результат перевершить всі очікування. В залежності від смакових переваг можна варіювати зміст цукру і лимона, тоді він буде більш або менш насиченим. В якості альтернативи лимона можна використовувати лайм – його смак більш виражений.
Інгредієнти:
- сушена слива – 200 г;
- цукор-пісок – 150 г;
- вода – 1 л;
- лимон – 1-2 шт.
Спосіб приготування:
- Сухофрукти ретельно промити в теплій проточній воді.
- Лимон обдати окропом. Розрізати на дві частини. Одну очистити і нарізати часточками.
- У сотейнику закип’ятити воду і розчинити в ній цукор.
- Додати сушену сливу.
- Варити 15 хвилин. Додати першу половину лимона. Варити ще 10 хвилин.
- Охолодити. Прикрасити лимонними часточками другої частини.
З журавлиною і медом
- Час: 60 хвилин.
- Кількість порцій:6 персон.
- Калорійність страви: 85 ккал на 100 г.
- Призначення: напої.
- Складність: легка.
Відповідний варіант для любителів солодкого, але прагнуть скинути зайву вагу. Для приготування цього узвару не використовується цукор, замість нього потрібен мед, тому він буде менш калорійним і більш корисним. Замість меду можна використовувати стевію або фруктозу, які продаються в аптеці. Чорносливове узвар рекомендується пити перед сном, оскільки він нормалізує роботу нервової системи, регулює сон.
Інгредієнти:
- чорнослив – 250 г;
- журавлина сушена – 100 г;
- мед – 100 г;
- вода – 1,2 л.
Спосіб приготування:
- Сухофрукти вимочити в теплій воді півгодини.
- Скласти в сотейник. Залити гарячою водою.
- Варити 15-20 хвилин. Зняти з вогню і додати мед.
- Настояти напій під кришкою до охолодження.
З чорносливу і сухофруктів зі спеціями
- Час:45 хвилин.
- Кількість порцій:6 персон.
- Калорійність страви: 95 ккал на 100 г.
- Призначення: напої.
- Складність: легка.
Компот із сухофруктів – це універсальний корисний продукт для дорослих і дітей, який крім яскравого насиченого смаку володіє масою поживних властивостей. Особливо актуальний узвар під час сезону застуди та грипу. Класичний варіант передбачає використання сушених яблук, груш, слив, кураги, інжиру, для солодощі додають родзинки або вишню, для аромату – шипшина. Особливої техніки приготування немає, варять до готовності плодів – це займає 20-30 хвилин. Спеції додають для надання неповторного смаку та аромату.
Інгредієнти:
- курага – 100 г;
- сушена слива – 100 г;
- сушена журавлина – 100 г;
- курага – 50 г;
- родзинки – 50 г;
- шипшину – 30 г;
- кориця – 1 паличка;
- аніс – 2 зірочки;
- цедра одного лимона;
- вода – 3 л;
- цукор-пісок – 200 г.
Спосіб приготування:
- Всі сухофрукти ретельно перебрати і промити в проточній воді.
- Скласти в каструлю всі інгредієнти. Залити водою.
- Для зручності спеції можна скласти в спеціальне ситечко для чаю, пакетик з марлі.
- Варити на повільному вогні 20-25 хвилин з моменту закипання.
- Вимкнути вогонь і настояти на плиті, до охолодження.
Компот з чорносливом і апельсинами на зиму
- Час:50 хвилин.
- Кількість порцій:7 персон.
- Калорійність страви: 75 ккал на 100 г.
- Призначення: напої.
- Складність: легка.
Компот із чорносливу на зиму заготовляють тільки зі свіжих плодів. Найпростіший спосіб його приготування – це так званий процес самостерилизации, коли підготовлені фрукти складають у стерильні банки, додають цукор і заливають крутим окропом до верху, закручують і загортають теплими ковдрами на добу. У цьому рецепті крім сливи є апельсин, в процесі приготування з нього треба вийняти всі кісточки, щоб не залишити гіркоти.
Інгредієнти:
- апельсин – 1 шт.;
- тернослива – 300 г;
- цукор-пісок – 250 г;
- вода – 2,5 л;
- лимонна кислота – щіпка.
Спосіб приготування:
- Апельсин обдати окропом і нарізати часточками.
- Ретельно промиті сливи скласти в стерильні банки, додати часточки цитруса, цукор і лимонну кислоту.
- Залити крутим окропом до верху. Закатати і перевернути.
- Укутати ковдрою на добу або до повного охолодження.
