Солодка здобна випічка з дріжджового або бісквітного тіста, часто весільну або різдвяне блюдо – це кекс. Його готують з додаванням джему, варення, сухофруктів, маку, цукатів і горіхів, зверху його оздоблюють шоколадом, глазур’ю або цукровою пудрою. Кекс випікають великим або маленьким, прямокутним, овальним або круглим, з наскрізним отвором і без нього. Вони готуються швидко і просто, з доступних продуктів, які завжди під рукою. Російська паска – це різновид кексу.
Як приготувати кекс з горіхами
У кожній країні кекси готують по-різному, враховуючи свої кулінарні традиції та уподобання. Існують загальні правила, дотримуючись яких, можна отримати пишний і ніжний десерт:
- Все кекси готують на основі вершкового масла, яке перетирають з цукром, додаючи, на даному етапі, жовтки або яйця.
- Потім в масу вводять кефір або сметану, збивають вінчиком або міксером у пишну піну.
- Після цього поступово додають сухі інгредієнти – борошно, пекарський порошок або соду, ваніль, кардамон, корицю, мигдалеву борошно, цедру цитрусових.
- Тісто треба вимішувати акуратно, але швидко. Деякі кулінари додають окремо збиті білки після борошна, так бісквітне тісто вийде більш повітряним. Вимішувати його рекомендується знизу вгору, спеціальної силіконової лопаткою. Консистенція тіста повинна вийти, як густа сметана.
- Щоб приготований десерт довше зберігався, замість частини борошна рекомендується додати мелені горіхи або картопляний крохмаль.
- Якщо присмачити бісквітне тісто подрібненими горіхами, сухофруктами або цукатами, то десерт вийде набагато смачніше.
- Випікають кекси в розігрітій до 200 градусів духовці протягом 30-60 хвилин, залежно від розміру борошняного вироби.
- Не рекомендується в процесі запікання відкривати духовку і рухати форму, оскільки із-за перепаду температури і різких рухів тісто осяде.
- Готовий кекс прикрашають ягодами, фруктами, шоколадом, збитими вершками, глазур’ю, цукровою пудрою.
Для приготування кексу з горіхами, потрібно підготувати наповнювач:
- Щоб легко зняти оболонку (не шкаралупу) з волоського горіха, потрібно занурити ядра в підсолену воду кімнатної температури на кілька годин, після цього добре промити і просушити. В кекс з горіхами додають дрібно або крупно порізані ядра, які не обсмажують, т. к. вони набувають неприємний смак.
- Мигдаль легко очистити від оболонки, якщо опустити в окріп на 30-60 секунд. Вийняти з води, натискаючи пальцями на ядро, зняти оболонку. Мигдаль рекомендується просушити в духовці при температурі 50-60 градусів, щоб він не потемнів. Використовують в якості наповнювача, ароматизатора, посипання для випічки.
- Фундук або лісовий горіх – різниця між ними полягає тільки в тому, що перший – це окультурена форма другого. Ядра підсушують 2-3 хвилини в розігрітій духовці, щоб легко зняти оболонку. Фундук смажений смачніше, ніж сирий. Використовують цілими або подрібненими для приготування кондитерських або борошняних виробів.
- Ядро фісташки вкрите зеленою оболонкою, щоб її зняти потрібно горіхи опустити в киплячу воду на 30 секунд. Після цього вони легко очистяться. Після очищення фісташки потрібно просушити в духовці при температурі 50-60 градусів. Використовують як декоративну посипання або начинку.
- Кешью – горіхи з приємним солодким смаком, покриті коричнево-червоною оболонкою, яку необхідно видаляти вручну, попередньо підсушивши ядра в духовці. У продажу зустрічаються вже очищені горіхи. Кешью використовують для приготування десертів і цукерок.
- Сирий арахіс має бобовий присмак, який зникає після обжарювання. Його застосовують при виготовленні борошняних виробів в тертому, подрібненому і в цілому вигляді.
- Кокосовий горіх використовують як ароматизатор і прикраса. Стружку фарбують харчовими барвниками.
Рецепт кексу з горіхами
Вперше солодке блюдо з’явилося в Стародавньому Римі, де готували повітряні та ніжні кекси з ячмінного пюре, сухофруктів, горіхів і зерен граната. Назва страви походить з двох слів: англійської kеchеl «пиріг» – і старого французького frui – «фрукти», тобто пиріг з фруктами. Блюдо поширилося по всьому світу, але варіанти приготування кексів різноманітні, залежать від місцевих традицій і інгредієнтів.
На Багамах фрукти і цукати для начинки, наполягають в ромі до трьох місяців. Після приготування кекс просочують напоєм, в якому витримували начинку. Класичний німецький штолень готують на Різдво, прикрашають цукровою пудрою. У Румунії випікають паску на великі свята – Новий рік, Різдво, Великдень. В Швейцарії печуть бирнинброт – повітряний, солодкий кекс з горіхами та цукатами. В Англії традиційний різдвяний паска покривають марципаном або цукровою глазур’ю.
З сухофруктами
- Час: 120 хвилин.
- Кількість порцій: 5-6 осіб.
- Калорійність страви: 465 ккал на 100 г.
- Призначення: на десерт.
- Складність: легка.
Ароматний кекс з сухофруктами і горіхами – це корисний, повітряний десерт, з яскравим, насиченим смаком і ароматом. Таке блюдо рекомендується дітям, які потребують в посиленому живленні. Десерт містить велику кількість рослинних жирів, вуглеводів, кальцію, калію, магнію, вітамінів. Можна вживати ласощі на сніданок, або взяти на роботу або навчання для поживного перекусу.
Інгредієнти:
- вершкове масло – 200 г;
- цукор-пісок – 160 г;
- яйця – 4-5 шт.;
- інжир або курага – 100 г;
- родзинки – 200 г;
- чорнослив або фініки – 100 г;
- арахіс або мигдаль – 200 г;
- борошно – 350 г;
- пекарський порошок – 3 ч. л.
Спосіб приготування:
- Сухофрукти запарити окропом, накрити кришкою і залишити на 15 хвилин. Це видалить бруд і хімію, додасть їм м’якість.
- М’яке масло перетерти зі склянкою цукру до отримання пишної маси. Додати яйця, ще раз збити віночком або міксером.
- Сухофрукти промити, просушити. Нарізати на кубики.
- Горіхи очистити від оболонки, подрібнити зручним способом.
- Додати до яєчно-масляної суміші сухофрукти і горіхи. Перемішати.
- Поступово ввести в тісто заздалегідь просіяне борошно з трьома ложками пекарського порошку. Маса повинна вийти в міру густий, як жирна сметана.
- Форму для запікання змастити маслом, вилити в неї тісто.
- Випікати в розігрітій до 190 градусів духовці 40-55 хвилин. Готовність перевіряється дерев’яною шпажкою – якщо проколоти випічку такою і вона залишиться сухою, то виріб готовий.
- Прикрасити цукровою пудрою, за бажанням.
Шоколадний
- Час: 60 хвилин.
- Кількість порцій: 3-4 персони.
- Калорійність страви: 225 ккал на 100 г.
- Призначення: на десерт.
- Складність: легка.
Особливість страви в м’якому, сдобном, шоколадному тесті. Інгредієнти для приготування десерту найпростіші – борошно, цукор, какао, яйця і вершкове масло, яке при необхідності можна замінити маргарином або спредом. В якості наповнювача можна використовувати горіхи, фрукти, шоколадну крихту, щоб смак був більш насиченим. Всі інгредієнти краще залишити на кілька годин при кімнатній температурі. Для зменшення калорійності страви, в рецепті використовується борошно другого сорту.
Інгредієнти:
- борошно другого сорту – 100 г;
- манка – 35 г;
- картопляний крохмаль – 1-2 ст. л.;
- кунжутне насіння – 4-5 ст. л.;
- какао – 50 г;
- цукор-пісок – 50-100 г;
- вода або молоко – 100 мл;
- пюре з яблук – 200 г;
- розпушувач або сода – 1 ч. л.;
- кокосова стружка або горіхи – за смаком.
Спосіб приготування:
- Змішати в мисці всі сухі продукти.
- Додати яблучне пюре, добре вимісити.
- Влити воду або молоко, перемішати.
- Всипати кунжут, вимісити помірно рідке тісто.
- Форму для випічки змастити жиром, обсипати борошном, залити в неї тісто.
- Запікати 35 хвилин при температурі 200 градусів.
- Посипати подрібненими горіхами або кокосовою стружкою.
Морквяний
- Час: 60 хвилин.
- Кількість порцій: 7-9 персон.
- Калорійність страви: 320 ккал на 100 г.
- Призначення: на десерт.
- Складність: легка.
Такий десерт – корисна, смачна і проста випічка, яку можна подати на сімейний сніданок або вечеря. Варіантів приготування морквяного кексу існує безліч – з молоком, кисляком, сметаною, йогуртом. Головний компонент залишається незмінним – солодка морква, в якій міститься понад 20 вітамінів і мінералів, а калорійність овоча всього 39 калорій.
Інгредієнти:
- цукор-пісок – 220 г;
- маргарин або вершкове масло – 200 г;
- яйця – 3-4 шт.;
- борошно – 330 г;
- розпушувач тіста – 1 ч. л.;
- ванілін – щіпка;
- морква – 2-4 шт.
Спосіб приготування:
- Моркву очистити, промити. Натерти на середній тертці або подрібнити в блендері.
- Тепле вершкове масло перетерти з цукром до отримання білої маси.
- Борошно просіяти через дрібне сито з розпушувачем і ваніліном.
- Яйця додати до масляної суміші, збити блендером або міксером.
- Всипати борошно. Обережно вимісити однорідну густу масу.
- Додати моркву, перемішати.
- Форму застелити пекарським папером або змастити маслом. Вилити тісто.
- Випікати 35-45 хвилин при температурі 200 градусів.
В мультиварці
- Час: 60 хвилин.
- Кількість порцій: 7 персон.
- Калорійність страви: 245 ккал на 100 г.
- Призначення: на десерт.
- Складність: легка.
Рецептів приготування кондитерських страв в мультиварці існує безліч. По суті, будь-який варіант кексу можна випекти за допомогою новомодної кухонної техніки. Кожен прилад оснащений спеціальною програмою – «Випічка», «Запікання» або «Десерт». При цьому роботу господині полегшує автоматичне відключення програми і функція підтримки температури, щоб приготований пиріг, довгий час був гарячим. В даному випадку представлений простий покроковий рецепт приготування апельсинового кексу в мультиварці.
Інгредієнти:
- вершкове масло – 120 г;
- цукор – 1 ст.;
- борошно – 1 ст.;
- яйця – 2-3 шт.;
- апельсин – 3 шт.;
- пекарський порошок – 1 ч. л.;
- йогурт – 50 мл
Спосіб приготування:
- Апельсини обдати окропом, обсушити. Зняти цедру і віджати сік.
- Тепле масло розмішати з цукром.
- Додати яйця, збити добіла. Додати цедру.
- Влити йогурт і половину апельсинового соку.
- Борошно просіяти з порошком для випічки. Всипати до яєчно-масляною масою. Акуратно перемішати.
- Влити тісто в чашу мультиварки.
- Готувати в режимі «Десерт» 45 хвилин.
- Остиглий кекс просочити рештою соком.
З бананами
- Час: 60 хвилин.
- Кількість порцій: 3-4 персони.
- Калорійність страви: 245 ккал на 100 г.
- Призначення: на десерт.
- Складність: легка.
Десерти з бананами набирають велику популярність. Цей фрукт добре втамовує голод, при цьому постачає організм корисними речовинами, енергією та здоров’ям. Вживати його можна на дієті, давати в якості прикорму маленьким діткам, т. к. банан не викликає алергії. Кекс з бананом чудово підійде для сніданку або обіднього перекусу. Скориставшись рецептом з фото, можна легко і швидко приготувати смачний десерт.
Інгредієнти:
- цукор – 1 ст.;
- банани – 3-4 шт.;
- яйця – 2-3 шт.;
- борошно – 1 ст.;
- розпушувач – 0,5 ч. л.;
- масло вершкове – 100 г;
- ваніль – 0,5 стручка або 1 г порошку;
- шоколадна крихта – за смаком.
Спосіб приготування:
- Приготувати пюре з бананів. Можна використовувати картофелемялку або блендер.
- Додати яйця, цукор, розм’якшене вершкове масло. Збити в блендері.
- Додати просіяне борошно, ваніль, розпушувач. Вимісити однорідну масу.
- Вилити у форму, застелену пергаментним папером. Випікати 45-55 хвилин при температурі 200 градусів.
- Прикрасити подрібненими горіхами і шоколадною крихтою.
Сирний
- Час: 60 хвилин.
- Кількість порцій: 3-4 персони.
- Калорійність страви: 340 ккал на 100 г.
- Призначення: на десерт.
- Складність: легка.
Просте блюдо до сніданку або вечері – сирний кекс, який сподобається як дорослим, так і дітям. Готується просто, а в результаті виходить ніжний повітряний десерт, багатий не тільки вітамінами і мікроелементами, але і білком. Урізноманітнити випічку можна цукатами або сухофруктами, наприклад родзинками. Готують страву від 30 хвилин, залежно від величини обраної форми. Сир краще вибрати жирний, так виріб вийде ніжніше.
Інгредієнти:
- сир – 200 г;
- кефір – 50 г;
- яйця – 2-3 шт.;
- вершкове масло – 50 г;
- борошно – 1 ст.;
- цукор – 0,5-1 ст.;
- сіль – щіпка;
- сода або пекарський порошок – 0,5 ч. л.
Спосіб приготування:
- Сир змішати з яйцями, кефіром, маслом і цукром. Збити блендером.
- Додати щіпку солі, пекарський порошок і борошно. Вимісити однорідну масу.
- Викласти в силіконову форму для кексу. Запікати при 180 градусах 35-40 хвилин.
- Прикрасити цукровою пудрою.
Дрезденський
- Час: 240 хвилин.
- Кількість порцій: 5-6 осіб.
- Калорійність страви: 425 ккал на 100 г.
- Призначення: на десерт.
- Складність: середня.
Самий популярний німецький різдвяний кекс – дрезденський штолень, який традиційно готують безпосередньо перед зимовим постом, настоюють кілька тижнів до настання самого світлого свята – народження Христа. Тісто штолень жирне і солодке, тому піднімається важко, але дочекатися цього моменту потрібно обов’язково. Такий десерт не здобна повітряна булочка, а насичений щільний, але смачний дріжджовий паска.
Інгредієнти:
- масло вершкове – 200 г;
- яйця – 2-3 шт.;
- цедра цитрусових – 2 ч. л.;
- ром або лікер – 100 мл;
- цукати – 200 г;
- горіхи (мигдаль) – 100 г;
- борошно першого сорту – 550-600 г;
- молоко або вода – 1 ст.;
- цукор-пісок – 1 ст.;
- цукрова пудра – 50 г;
- сіль – 0,1 ч. л.;
- сухі дріжджі – 1 ч. л.;
- ванілін, сушений мелений імбир, мускатний горіх – по 0,3 ч. л.
Спосіб приготування:
- Суміш з цукатів і горіхів заздалегідь залити ромом, настояти одну ніч.
- Цукор змішати з ваніліном, цедрою, сіллю.
- Половину молока збити з яйцями.
- Для приготування опари змішати другу частину теплого молока з дріжджами, 2 ст. л. борошна, 2 ст. л. цукру. Поставити на 25 хвилин у тепле місце.
- М’яке масло змішати з цукром і спеціями, яєчно-молочної масою, неї опарою. Потім додати 0,5 кг борошна. Вимісити однорідне еластичне тісто.
- Залишити тісто на 2 години в теплому місці, щоб воно підійшло.
- Далі тісто необхідно обім’яти, вмішати в нього цукати і горіхи.
- Дрезденський штолень формують спеціальним чином. Тісто треба розкачати в пласт овальної форми, товщиною 1 див Потім скласти овал вдвічі. Верхню частину загорнути вгору до середини. Повинна вийти своєрідна «пірамідка».
- Викласти штолень на деко, застелене пергаментом, залишити на 45-60 хвилин.
- Випікати одну годину при температурі 160 градусів. Готовність перевіряється дерев’яною шпажкою.
- Гарячий штолень щедро змастити топленим вершковим маслом і обсипати цукровою пудрою.
- Остиглу випічку загорнути у фольгу або папір для випічки, залишити на зберігання в сухому місці. За традицією штолень зберігатися весь різдвяний піст, чотири тижні до Різдва.
З вишнею
- Час: 60-70 хвилин.
- Кількість порцій: 6-7 персон.
- Калорійність страви: 245 ккал на 100 г.
- Призначення: на десерт.
- Складність: легка.
Випічка з ароматною, соковитою вишнею завжди користується попитом. Кекс з цією ягодою виходить надзвичайно гарним, якісним, насиченим і ароматним. Рецепт приготування простий, а інгредієнти завжди доступні. Разом свіжої річної вишні, можна використовувати заморожену або консервовану ягоду. Ніжне повітряне солодке тісто домашньої випічки чудово доповнюється приємною кислинкою вишні. У тісто можна додати подрібнені горіхи або шоколадну крихту.
Інгредієнти:
- вершкове масло або спред – 170 г;
- яйця – 2-3 шт.;
- цукор – 150-200 г;
- мука – 300-400 г;
- розпушувач тіста – 2 ч. л.;
- вода – 50 мл;
- ванілін – щіпка;
- вишня без кісточки – 150-200 г.
Спосіб приготування:
- Вершковий спред або масло розтерти з цукром.
- Потім ввести яйця. Збити масу в світлу піну.
- Додати ванілін, розпушувач, воду, борошно. Вимісити однорідне тісто, по консистенції як густа сметана.
- Влити половину тіста у форму, на нього викласти рівномірно вишні. Залити другою частиною тіста.
- Випікати годину при 200 градусах.
З гарбузом
- Час: 60-70 хвилин.
- Кількість порцій: 10 персон.
- Калорійність страви: 370 ккал на 100 г.
- Призначення: на десерт.
- Складність: легка.
Вітамінний осінній кекс готують на основі гарбузового пюре. Характерний гарбузовий смак не всім до смаку, але в цьому десерті він практично не відчувається, за рахунок додавання цитрусовою цедри, кориці. Спеції можна додавати на свій смак – мускатний горіх, кардамон, гвоздика, імбир, кокосова стружка. Випічка виходить ніжною, м’якою структури, трохи нагадуючи морквяний кекс. Прикрасити страву можна цукровою пудрою, збитими вершками або шоколадною глазур’ю.
Інгредієнти:
- гарбузове пюре – 300 г;
- борошно – 270 г;
- пекарський порошок – 2 ч. л.;
- цукор – 150-200 г;
- соняшникову або кукурудзяну олію – 100 мл;
- яйця – 2-3 шт.;
- цедра цитрусових – 2 ч. л.;
- сіль – 0,1 ч. л.;
- кориця – 0,5 ч. л.;
- вершкове масло – 10 г.
Спосіб приготування:
- Пюре з гарбуза змішати з цукром, олією, яйцями, спеціями. Збити до отримання однорідної консистенції.
- Додати борошно і пекарський порошок. Збити масу міксером.
- Форму змастити маргарином або жиром. Вилити в неї тісто.
- Випікати в розігрітій духовці годину при 200 градусах. Готовність страви перевіряти дерев’яною шпажкою.
- При подачі прикрасити за смаком.
