Солодке блюдо під назвою «кекс столичний» – класична випічка з родзинками, родом з Радянського Союзу. Рецепт цього кондитерського виробу затверджено ГОСТом. Зовні випічка нагадує прямокутну буханець хліба, але вона солодка, в неї додають родзинки, а зверху обов’язково посипають цукровою пудрою. Порадуйте себе і своїх близьких легендою радянської кондитерки.
Технологія приготування кексу столичного
Для створення кексів використовується дріжджове і бездріжджове тісто. Наприклад, в Англії для приготування цього виду випічки використовуються дріжджі, а в Америці – бездріжджове тісто з додаванням різних розпушувачів. Обидва варіанти відносяться до сдобному тесту. Його заводять на основі курячих яєць, масла, молочних продуктів з додаванням ароматизаторів, фруктів, сухофруктів і горіхів.
Традиційно здоба – важке тісто. Щоб зробити його більш легким, додають дріжджі або розпушувач. Дріжджі збагачують тісто бульбашками вуглекислого газу, тим самим збільшують об’єм замісу в 2 рази. Готова випічка з дріжджового тіста виходить більш пористою, ніж при використанні розпушувачів типу соди або амонію. У промисловості використовуються дещо інші хімічні добавки, які затверджені ГОСТом. Вони збільшують термін зберігання виробів. В домашніх умовах господині використовують технологію приготування кексу столичного, без використання таких добавок.
Підготовка інгредієнтів
По своїй структурі бездрожжевая опара нагадує бісквітне тісто. Його слід випікати негайно. Дріжджового тесту необхідно час, щоб підрости. Випікають кекси в прямокутних або круглих формах з металу, силікону, маленьких порційних розетках з пергаментного паперу або фольги. Металеві форми змазують рослинним жиром, посипають картопляним або кукурудзяним крохмалем. Силіконові формочки готувати не обов’язково.
Час випікання залежить від об’єму тіста. Готовий кекс столичний спочатку охолоджують, потім виймають з форми, прикрашають цукровою пудрою або глазур’ю. Щоб ваше виріб було ідеальним за смаком і зовнішнім виглядом, покроково дотримуйтесь технології приготування, дотримуйтеся зазначені в рецепті пропорції і використовуйте тільки найсвіжіші і якісні продукти харчування.
Рецепт столичного кексу
Крім класичного рецепту кексу столичного за Гостом існують і інші варіації цього кондитерського виробу. Вони відрізняються за складом, а також способом приготування з використанням різного кухонного інвентарю. Всі рецепти нагадують смак дитинства, створюють атмосферу домашнього затишку. Зберіть гостей і близьких за чаюванням з московським кексом.
Кекс класичний з родзинками
- Час: 1 година 40 хвилин.
- Кількість порцій: 8 персон.
- Калорійність страви: 382 ккал у 100 грамах.
- Призначення: на десерт.
- Складність: легка.
Рецепт класичного кекси з родзинками практично не відрізняється від «Столичного» по ГОСТу. Інгредієнти ті ж, але трохи інші пропорції. На основі цих рецептів придумали кекс під назвою «Дитячий». Крім основних складових, в нього входить моркву. На заході такі десерти дуже поширені. У такому вигляді вибагливих діток можна нагодувати корисної морквою.
Інгредієнти:
- яйця – 3 шт.;
- борошно – 200 г;
- вершкове масло – 170 г;
- цукор – 150 г;
- ізюм темний – 120 г;
- цукрова пудра – 20 г;
- ванільний цукор – 10 г;
- розпушувач – 5 г;
- сіль – щіпка.
Спосіб приготування:
- Розтоплене масло змішайте з цукром за допомогою віночка, міксера або блендера.
- Збийте отриману масу до пишноти.
- Сушений виноград промийте, обшпарте окропом, дайте стекти або промокніть паперовим рушником.
- Обваляйте його в борошні, щоб той не осідав у тесті, додайте в заміс і перемішайте.
- Просійте борошно з розпушувачем і введіть в тісто, воно має бути густим.
- Прямокутну форму застелити пергаментом і змастіть маслом.
- Висадіть тісто, зверху, розрівняти лопаткою.
- Поставте кекс в розігріту до 180°C духовку, випікайте приблизно годину.
- На готовому кексі повинна утворюватися тріщина.
- Коли виріб охолоне, дістаньте його з форми. Верх кексу посипте цукровою пудрою.
Столичний кекс по ГОСТу
- Час: 2 години.
- Кількість порцій: 8 персон.
- Калорійність страви: 378 ккал у 100 грамах.
- Призначення: на десерт.
- Складність: легка.
Смачним, ароматним і розсипчастим виходить кекс столичний за Гостом СРСР. І нехай вас не лякає абревіатура ГОСТ, вона означає лише те, що всі кондитерські вироби з такою назвою, які продаються в магазинах, приготовані за одним рецептом. Якщо для вас це виріб сухувато, то вживайте його з улюбленим видом чаю або іншими гарячими, і холодними напоями.
Інгредієнти:
- борошно – 250 г;
- цукор – 170 г;
- масло вершкове – 170 г;
- родзинки – 170 г;
- цукор ванільний – 5 г;
- яйця – 3 шт.;
- розпушувач тіста – 2 г;
- сіль – 2 г.
Спосіб приготування:
- Вершкове масло розітріть з цукром до однорідної консистенції.
- Додайте ванільний цукор, не перестаючи розтирати.
- Введіть розпушувач, яйця, збийте виделкою.
- Поступово введіть борошно.
- Додайте сушений виноград, ще раз вимісіть.
- Тісто викладіть у форму і випікайте в духовці протягом години при температурі 170°C.
Рецепт столичного кекси з родзинками у формочках
- Час: 1 година 30 хвилин.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 356 ккал у 100 грамах.
- Призначення: на десерт.
- Складність: легка.
Щоб кожен раз не різати великий кекс на порційні шматочки можна відразу їх спекти в маленьких формочках. Найзручніше використовувати форми з силікону, вони добре відстають від тіста, їх не потрібно попередньо обробляти. Вони дуже гнучкі, щоб тісто не розлилося, поки ви донесете кексики до духовки, поставте форму на деко і разом з ним надсилайте запікатися.
Інгредієнти:
- борошно – 200 г;
- цукор – 150 г;
- родзинки – 150 г;
- яйця – 3 шт.;
- масло вершкове – 130 г;
- горілка – 20 мл;
- цукрова пудра -20 г;
- оцет – 4 мл;
- сода – 2 г.
Спосіб приготування:
- Заздалегідь замочіть сушений виноград в гарячій воді на 30 хвилин. Відкиньте на друшляк і промийте під струменем води.
- У сухий мисці розітріть масло з цукром.
- Поступово введіть в суміш яйця, сіль і горілку, перемішайте, додайте сушений виноград.
- Введіть просіяне борошно, в самому кінці – соду, гашену оцтом.
- Металеві формочки змастіть маслом, силіконові обробляти не потрібно.
- Розкладіть тісто, відправте запікати при 200 градусах до готовності (близько години).
- Остиглі маленькі кексики вийміть з форми і прикрасити цукровою пудрою.
В хлібопічці
- Час: 1 година 30 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 352 ккал у 100 грамах.
- Призначення: на десерт.
- Складність: легка.
Мабуть, самий зручний спосіб приготувати кекс столичний з родзинками. Вам необхідно буде лише заготовити інгредієнти зі списку, скласти їх у чашу і дочекатися часу закінчення програми хлібопічки. Виріб виходить рівномірно пропеченим, з характерною золотистою скоринкою. Його навіть не обов’язково прикрашати пудрою, кекс і так виглядає дуже апетитно.
Інгредієнти:
- масло вершкове – 100 г;
- яйця – 2 шт.;
- борошно – 180 г;
- розпушувач – 5 м;
- цукор -100 г;
- кишмиш – жменя;
- молоко – 50 мл
Спосіб приготування:
- Попередньо замочіть сушений виноград в гарячій воді.
- Відправте в чашу масло кімнатної температури, злегка збиті яйця, молоко.
- Просійте борошно з розпушувачем, відправте до решти інгредієнтів і додайте цукор.
- Висипте кишмиш.
- На панелі виберіть стандартний режим «Кекс».
- Після звукового сигналу дайте виробу повністю охолонути, після чого вийміть з форми.
В мультиварці
- Час: 1 година 30 хвилин.
- Кількість порцій: 8 персон.
- Калорійність страви: 377 ккал у 100 грамах.
- Призначення: на десерт.
- Складність: легка.
З появою такої кухонної помічниці, як мультиварка, стало простіше готувати багато страв, у тому числі і домашню випічку. На відміну від хлібопічки тісто потрібно буде замішувати окремо. Виріб виходить високим, круглої форми. Його нижня частина буде зарумянена більше. Коли ви дістанете виріб з форми, прикрасити бліду бік цукровою пудрою.
Інгредієнти:
- масло вершкове – 175 г;
- цукор – 175 г;
- родзинки – 175 г;
- борошно – 240 г;
- яйця – 3 шт.;
- розпушувач – 5 г;
- сіль – щіпка.
Спосіб приготування:
- М’яке масло збийте з цукром до повного розчинення.
- В отриману пишну масу додайте борошно, розпушувач, яйця і сіль, все перемішайте.
- Додайте родзинки. Якщо він дуже сухий, то заздалегідь замочіть його в окропі.
- Змастіть чашу мультиварки вершковим маслом, викладіть тісто і розрівняти.
- Виставте режим «Випічка» на 1 годину.
- Після звукового сигналу відкрийте кришку мультиварки і дайте кексу трохи охолонути.
Рецепт кексу з коньяком
- Час: 1 година 30 хвилин.
- Кількість порцій: 8 персон.
- Калорійність страви: 357 ккал у 100 грамах.
- Призначення: на десерт.
- Складність: легка.
Алкоголь дуже добре проявляється в кондитерських виробах. Спирт під час термічної обробки випаровується, при цьому залишаються злегка вловимі нотки коньяку або інший просочення. В тісто, наприклад, можна додати ром або бренді. Рецепт приготування такого кексу столичного особливо смачний, але їм небажано пригощати маленьких діток. Московський розсипчастий кекс прикрасить святковий стіл під час чаювання.
Інгредієнти:
- борошно – 200 г;
- яйця – 3 шт.;
- цукор – 150 г;
- родзинки – 150;
- масло вершкове – 130 г;
- коньяк – 20 мл;
- сіль, сода – щіпка.
Спосіб приготування:
- Розігрійте духовку до 180°C.
- Розтоплене масло розітріть з цукром.
- Введіть по одному яйця, потім додайте ложку коньяку, ретельно вимісіть.
- Додайте борошно, сіль, соду і замочений ізюм.
- Металеву форму змастіть жиром, висадіть тісто і відправте запікатися.
- Через 50 хвилин перевірте виріб зубочисткою, вимкніть духовку і залиште там до повного охолодження.
Кекс столичний на шоколадному вершковому маслі
- Час: 1 година 30 хвилин.
- Кількість порцій: 8 персон.
- Калорійність страви: 398 ккал у 100 грамах.
- Призначення: на десерт.
- Складність: легка.
Приготувати смачний кекс столичний можна з додаванням шоколадного масла і какао. Він виходить приємного коричневого відтінку і має характерний шоколадний смак. Така страва стане справжньою прикрасою будь-якого столу. Найчастіше подібні кексики готують напередодні новорічних і різдвяних свят. Крім родзинок в тісто можна покласти улюблені сухофрукти.
Інгредієнти:
- масло вершкове – 20 г;
- яйця – 3 шт.;
- масло шоколадне вершкове– 200 г;
- борошно – 200 г;
- ізюм темний – 150 г;
- цукор – 150 г;
- ванільний цукор – 10 г;
- какао – порошок- 20 г;
- цукрова пудра – 20 г;
- розпушувач – 5 г;
- сіль – щіпка.
Спосіб приготування:
- Шоколадне масло кімнатної температури розітріть зі звичайним цукром.
- Додайте в масу яйця.
- Борошно з розпушувачем, сіллю і ванільним цукром просійте і введіть в масу.
- Додайте ложку какао, сушений родзинки, добре вимісіть.
- Форму для запікання змастіть звичайним вершковим маслом.
- Висадіть тісто, розрівняйте верх і випікайте годину при температурі 180°C.
- Виріб можна вийняти гарячим за допомогою вологого ножа. Проведіть їм по периметру форми.
- Прикрашайте, коли виріб охолоне.
Секрети приготування здобного тіста
Щоб виріб на основі бездріжджового тесту вийшло легким і пишним, необхідно особливим чином підготувати інгредієнти:
- Борошно слід просіяти. Це не тільки позбавить її від небажаних домішок, але й збагатить повітрям.
- Рідкі компоненти на момент замісу тіста повинні бути кімнатної температури. Це прискорить процес бродіння.
- Масло і яйця слід збивати окремо, потім змішувати. Так продукти збагатяться великою кількістю повітря. Його вивільнення на момент випікання гарантує кексу столичному пористість.
