Охолоджений напій витонченого виду та вишуканого смаку – це кава з морозивом, або гляссе, зробити яку легко в домашніх умовах. Аристократичний десерт не вимагає складних маніпуляцій, він готується за лічені хвилини. Все, що вам знадобиться для класичного рецепту – якісні кавові зерна і трохи пломбіру. В якості додаткових компонентів до ласощів можуть виступати самі різні продукти. З усього розмаїття рецептур знайдіть свій ідеальний гляссе, який не просто вгамує спрагу, але і подарує кілька хвилин насолоди.
Як називається кава з морозивом
«Крижаний» або «заморожений» — переклад французького слова гляссе, яким назвали ароматний, підбадьорливий десерт, що складається з незвичайною суміші кави і морозива. Спекотним літнім днем його освіжаючий смак подарує заряд сил і бадьорості. Коли на плиті стоїть турка з тонізуючим свіжозвареним кави , а в холодильнику лежить крижаний пломбір, не відмовте собі в задоволенні поласувати смачним напоєм, адже його так просто готувати.
Особливості приготування
Основна частина рецептів готується з охолодженого еспресо і крижаного морозива, але є десерти, засновані на контрасті гарячого і холодного. Існує безліч варіацій частування, кожна з яких має свою особливість, але при цьому називається гляссе. Щоб він вийшов смачним, ароматним, прислухайтеся до рекомендацій спеціалістів:
- використовуйте натуральні кавові зерна, молоти які краще перед самим приготуванням;
- оптимально готувати гляссе з двох сортів кави арабіки і робусти (співвідношення 3:1);
- після варіння в турці рідину потрібно процідити, щоб дрібні частинки у гляссе не псували враження;
- беріть якісний пломбір для гляссе, якщо в рецепті не вказано інший сорт;
- цукор кладіть до того, як напій охолоне;
- щоб кавовий смак повністю розкрився, додайте при варінні щіпку солі і цукру;
- замість піску можна використовувати сироп або будь-який інший підсолоджувач.
Енергетична цінність
Гляссе не можна назвати легким частуванням. Енергетична цінність кави з смачним морозивом буде близько 150 кілокалорій на порцію. Варто врахувати, що білків і жирів у складі набагато менше, ніж вуглеводів, тому зловживання цим напоєм може позначитися на вашій фігурі. Добавки у вигляді вершків, шоколаду, карамельної крихти істотно збільшують калорійність кави з улюбленим морозивом аж до 450 ккал. Любителям побалувати себе смачненьким все ж краще випити порцію класичного гляссе, ніж з’їсти шматочок торта або тістечка.
Як приготувати напій
Ароматний напій, в якому в ідеальному тандемі поєднуються кави і морозиво, можна готувати різними способами. В якості основи краще вибрати традиційну суміш арабіки та робусти, зварену в турці або кавоварці. Допускається використовувати розчинний напій і гарячу воду, але в цьому випадку аромат і смак можуть дещо розчарувати. Справжній насичений глясе готується тільки з натуральної кави з додаванням морозива. Напій має вийти:
- солодким;
- ароматним;
- освіжаючим;
- з ванільним або вершковим смаком.
Кава глясе – рецепт з фото
Часто в кав’ярнях і ресторанах подають гляссе, приготований за класичним рецептом, коли до охолодженої чашечці еспресо додають кульку морозива. Справжні ж гурмани знайомі з десятками способів приготувати цей десерт з ніжним смаком. Основа – це завжди напій, зварений з кавових зерен, краще міцний і ароматний еспрессо. У склянку або чашку з ним можна додавати різні компоненти крім морозива:
- сиропи;
- збиті вершки;
- какао;
- лікери;
- корицю;
- цукрову пудру;
- згущене молоко.
Гаряча кава з пломбіром і вершками
- Час: 10 хвилин.
- Кількість порцій: 1 персона.
- Калорійність страви: 47 ккал/100 г.
- Призначення: на десерт.
- Кухня: французька.
- Складність: легка.
Кава з морозивом – частування для гурманів, цінителів смаку, тому підходити до його приготування потрібно не поспішаючи, без суєти, насолоджуючись процесом. Пити такий напій потрібно відразу, поки крижаний білий кулька не встиг розчинитися у палкому еспресо. При бажанні можна кави трохи охолодити. Незвичайне частування, в якому поєдналися біле і чорне, холодне та гаряче, солодке і гірке, неодмінно справить незабутнє враження.
Інгредієнти:
- вершковий пломбір – 150 г;
- еспресо – 150 мл
- збиті вершки з балончика.
Спосіб приготування:
- Гарячий кави вилийте в склянку, додати за бажанням цукор.
- Кладуть кульки морозива зверху.
- Прикрашають шапочкою збитих вершків
- Подавайте відразу, поки пломбір не встиг розтанути.
Охолоджений кава з морозивом в фужері
- Час: 10 хвилин.
- Кількість порцій: 1 персона.
- Калорійність страви: 61 ккал/100 г.
- Призначення: на десерт.
- Кухня: французька.
- Складність: легка.
Приготувати гляссе в літню спеку ви зможете за лічені хвилини. Для охолодженого варіанти основне завдання – добре остудити еспресо, тоді ви зможете отримати освіжаючий і підбадьорливий десерт. Для цього рецепта використовується порція еспрессо, але підійдуть і інші варіації приготування кавових зерен. Якщо ви використовуєте розчинну каву, будьте готові до того, що смак столі буде не таким яскравим і насиченим.
Інгредієнти:
- еспресо – 200 мл;
- пломбір – 50 г;
- збиті вершки – 30 г.
Спосіб приготування:
- Зваріть міцну каву, дайте йому охолонути, додавши в кожну чашку по кубику льоду.
- Можна готувати десерт без додавання цукру, а при необхідності підсолодити напій кладіть його в гарячу каву.
- На дно келиха або фужера викласти морозиво.
- Залийте постигла ароматною рідиною.
- Зверху прикрасьте збитими вершками.
- За бажанням можна додати в фужер лід, присипати вершки тертим чорним шоколадом, корицею, полити сиропом.
Кава, молоко і морозиво
- Час: 10 хвилин.
- Кількість порцій: 2 персони.
- Калорійність страви: 67 ккал/100 г.
- Призначення: на десерт.
- Кухня: французька.
- Складність: легка.
Витончений і ніжний смак – ідеальне рішення для цінителів вишуканих десертів. Щоб гляссе вийшов бездоганним, використовуйте в приготуванні кавові зерна сильної обжарювання. Варіть його максимально міцним, насиченим, щоб його яскраві гіркуваті нотки не загубилися у великій кількості молока і вершкового смаку. Білий гляссе чудово охолодить в літню спеку, втамує спрагу і додасть заряд бадьорості.
Інгредієнти:
- холодне молоко – 200 мл;
- морозиво – 100 г;
- зварений кави – 200 мл;
- цукор – за смаком.
Спосіб приготування:
- Зваріть 200 мл міцного еспресо, додайте цукор за бажанням, охолодіть, розлийте на 2 келиха.
- Влийте в кожен келих по 100 мл молока середньої жирності. Якщо еспресо вийшов не надто міцним, кількість молока можна зменшити.
- Покладіть зверху кульку пломбіру.
- Прикрасьте збитими вершками, гарячим шоколадом, корицею, шоколадним сиропом або якось ще за своїм смаком і бажанням.
З шоколадним морозивом
- Час: 10 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 87 ккал/100 г.
- Призначення: на десерт.
- Кухня: французька.
- Складність: легка.
Любителям шоколадного морозива можна приготувати гляссе з додаванням цього смачного продукту. Класичне поєднання шоколадного і кавового смаків, доповнене білими хмарами пишно збитих вершків, сподобається вам і вашим гостям. В кавових чашках або келихах, в які ви будете вливати рідину, повинно залишитися не менше 1/3 від загального обсягу для шоколадного айс-крима. При бажанні в гарячий напій можна додати цукру. Це дозволить прибрати зайву гіркоту, пом’якшити його. Будьте обережні в дозуваннях: велика кількість цукрового піску зробить десерт нудотним.
Інгредієнти:
- шоколадне морозиво – 400 г;
- еспресо – 400 мл;
- вершки – 50 мл;
- цукрова пудра – 50 г;
- цукор – за смаком.
Спосіб приготування:
- Зробіть міцний чорний кави, додайте за бажанням цукор, остудіть.
- Збийте вершки з цукровою пудрою.
- У високому келиху змішати охолоджений напій і збиті вершки, зверху викласти 1-2 кульки шоколадного пломбіру.
Гляссе з коньяком
- Час: 10 хвилин.
- Кількість порцій: 1 персона.
- Калорійність страви: 87 ккал/100 г.
- Призначення: на десерт.
- Кухня: французька.
- Складність: легка.
Темний кави з кулькою морозива – це не тільки смачно, але й красиво. Частування гідно святкового столу, за яким збирається ваша сім’я, друзі. Пікантність і урочисту нотку десерту можна надати за допомогою невеликої кількості коньяку. Алкоголь ще більше підкреслить кавовий смак і відтінятиме ванільну солодкість. Замість коньяку в кавових чашках або високому келиху з гляссе буде доречний бренді або лікер. Фахівці стверджують, що ідеально, коли алкоголь становить 15% від загального обсягу напою, але ви можете регулювати кількість по своєму смаку.
Інгредієнти:
- еспресо – 200 мл;
- коньяк – 30 мл;
- пломбір (можна замінити ванільним морозивом) – 100 р.
Спосіб приготування:
- Взяти мелену каву і звичайним способом зварити еспресо, охолодити.
- Налити прохолодний каву в чашку (в урочистих випадках подавати у високих скляних келихах).
- Зверху потрібно покласти кульку пломбіру.
- Полити гляссе коньяком, прикрасити на свій смак.
Коктейль: кава, кола, морозиво
- Час: 10 хвилин.
- Кількість порцій: 1 персона.
- Калорійність страви: 87 ккал/100 р.
- Призначення: на десерт.
- Кухня: французька.
- Складність: легка.
Користі від коктейлю, в якому поєднуються чорний кава з морозивом і колою, не надто багато. Велика кількість калорій, штучна газація консерванти, барвники – все це може піти на шкоду організму. Напій залишається популярним, хоча і шкідливим, завдяки своїм дивовижним смаком і бадьорого ефекту. Прикрашають такий десерт шоколадною крихтою, але і без цього елемента пишна шапка в склянці виглядає урочисто і апетитно.
Інгредієнти:
- еспресо – 100 мл;
- кола – 100 мл;
- пломбір або вершкове морозиво – 100 р.
Спосіб приготування:
- Зваріть кавові зерна улюбленим способом, остудіть.
- Налийте остиглий напій у склянку. Він повинен заповнити 1/3 ємності або менше.
- Додайте в склянку колу.
- Викладіть ложкою поверх рідини пломбір.
- Посипати шоколадною крихтою за бажанням.
Як правильно подавати каву
Ароматний і смачний напій важливо правильно подати до столу. Це цілий ритуал, дотримання якого подарує вам справжню насолоду від десерту. Для подачі можна придбати спеціальні айріш келихи, відмітна риса яких – товста ручка і стінки, конічна форма. Якщо ж такого посуду у вашому будинку ще немає, можна використовувати звичайні високі келихи. Неодмінною умовою для вживання кави з морозивом є наявність соломинки і десертної ложки з довгою ручкою. П’ють Через трубочку гляссе, а ложкою їдять пломбір.
З шапкою білосніжного морозива
Щоб пломбір або інше морозиво прикрашало верх склянки пишною білою піною, скористайтесь кондитерським шприцом для крему. Видавіть через нього холодне частування прямо в келих з теплим напоєм. В результаті зустрічі білосніжного пломбіру і ароматної рідини утворюються химерні візерунки, які будуть постійно змінюватися, при цьому зверху так і залишиться пишна шапочка. Додайте лікер, сироп, звичайний, ванільний цукор або інші компоненти до того, як викладіть пломбір. Це дозволить зберегти цілісність багатошарової картини.
Під кульками морозива
З’єднувати компоненти гляссе потрібно безпосередньо перед подачею. Морозиво в келих можна додати просто ложкою, що нітрохи не зіпсує смак. Поліпшити зовнішній вигляд напою допоможе спеціальне пристосування – формочка для вирізання кульок з солодкого десерту. З її допомогою формуються акуратні круглі шматочки цього продукту, які викладають в чашку або келих. На одну порцію знадобиться 1-2 кульки. Морозиво з кавою можна прикрасити кольоровими льодяниками, горіхами, шоколадом або іншим способом. Вживають гляссе відразу, поки білосніжні кульки зберігають форму.
