Історія кави має глибокі коріння, однак справжнє визнання напій отримав порівняно недавно. На сьогоднішній день існує безліч методів приготування кави, від яких залежить і його назва. Так, якщо пропускати зерна спільно з окропом через фільтр під тиском близько 9 бар, то повчиться кави еспресо. Це другий за популярністю напій після американо (різновид еспресо).
Сама назва розглядається в цій статті виду увійшло в обіг лише в 90-х роках ХХ століття, так як до цього моменту кави був у великому дефіциті і не мав достатнього поширення. Еспресо, американо – два найпопулярніших види на території Російської Федерації, Італії, Португалії. Еспресо п’ється маленькими порціями, в середньому 30 мл
Еспресо: користь і шкода
Користь і шкода від еспрессо ідентичні користі і шкоди від будь-якого іншого виду кави. Якщо говорити про шкідливі фактори, то варто виділити:
- порушення роботи серця, у тому числі ішемія і тахікардія;
- підвищення артеріального тиску, його різкі скачки (зазначимо, що в деяких ситуаціях цей аспект несе позитивні наслідки);
- перешкода засвоєнню в організмі кальцію, що не прямо, але все-таки впливає на нервову систему, поставу, травлення та інші важливі процеси;
- зневоднення організму, а також короткочасна втрата смакових відчуттів.
У відповідності з перерахованими вище особливостями кави, був розроблений цілий список протипоказань до його застосування. Варто відмовитися від прийняття напою людям, що страждають безсонням, дратівливістю, аритмією. Заборонений при атеросклерозі, виразці та інших захворюваннях шлунка, цирозі печінки.
Проте любителям кави не варто зневірятися, адже при відсутності захворювань в організмі, кава еспрессо може стати навіть корисним. Розглянемо список корисних переваг від його вживання:
- збільшення працездатності мозку, в тому числі благотворний вплив на процеси запам’ятовування великої кількості інформації;
- підвищення настрою за рахунок того, що в момент розпивання даного напою виділяються відповідні гормони;
- полегшення болю голови, зняття мігрені;
- вживання кави сприяє зняттю сонливості (головний помічник студента під час сесії);
- розумні дози цього напою є антидепресантом.
Цікавий факт: вчені зафіксували кілька випадків відмови від суїцидальних думок після вживання кави.
Звертаємо вашу увагу на те, що домогтися таких властивостей можна лише при розумному дозуванні, так як надмірне вживання кофеїновмісних напоїв не може принести позитивний ефект. Вченими було з’ясовано, що не принесе ніякої шкоди вашому організму застосування до 500 мг на добу, а саме 3-4 чашок кави. Варто відзначити, що кава еспрессо досить концентрований, тому його вживання слід звести до 2 чашок, або трохи більше, але за умови, що напій буде розбавлений.
Процес приготування кави еспрессо
Кава еспресо можна приготувати кількома способами, одним з найпоширеніших є його зварена в турці. Для цього необхідно мати турку, чайну ложку, 70 мл води і 7 г зерен.
Отже, такий підхід досить простий. Зерна заливаються в турці чистою водою (перед приготуванням еспресо підігрійте турку на вогні), потім настає безпосередній процес варіння, який повинен продовжуватися до моменту підняття пінки. Ні в якому разі не кип’ятіть напій, це знизить його смакові якості. Після необхідно повільно перемішати напій і повернути його на вогонь до того моменту, як пінка знову стане видна на поверхні турки. Через 2-3 хвилини можна приступати до розпивання кави еспресо.
Другий спосіб, що набирає популярність в століття високих технологій, полягає у приготуванні еспрессо в кофеварочной машині. На початковому етапі у фільтр закладаються перемелені зерна (перед цим обов’язково промити і прочистити всі резервуари), потім вставляється холдер і натискається кнопка протоки води. Почекавши зовсім небагато, ви зможете насолоджуватися напоєм за рецептом від цього бариста.
Тонкощі і особливості приготування кави еспрессо
Для того щоб насолодитися справжніми смаковими якостями кави еспрессо, необхідно дотримати деякі моменти в процесі приготування. В першу чергу слід приділити увагу вибору зерен, які обсмажують. Рекомендовано вибирати спеціальні зерна, проте це не обов’язкова умова. Вода повинна бути питної бутильованої, так як, набравши її з-під крана, ви явно знизите якість кави за рахунок шкідливих домішок.
Якщо ви хочете, щоб пінка була рівномірною в процесі приготування напою в кофеварочной машині, то не забудьте трохи нагріти чашку (таким чином, виключається перепад температур при наповненні судини).
Ще один важливий момент, про який забувати категорично не можна – це недопущення процесу закипання (у разі приготування на вогні), так втрачаються не тільки смак, але і корисні властивості.
Види кави еспресо і напої, які на ній засновані
Не секрет, що нині модно винаходити нові напої на основі вже існуючих. Природно, це торкнулося і еспрессо, що представляє із себе концентрований чорний кави, ступінь фортеці якого варіюється шляхом зменшення або збільшення об’єму води, а також кількості перемелених зерен. Від того, яка концентрація даних інгредієнтів в напої, залежить вид еспресо. Найпопулярніші з них:
- Американо. Володіє насиченими, але в той же час м’якими смаковими характеристиками.
- Доппіо, більш відомий як «подвійний еспрессо» (свою другу назву отримав за рахунок способу приготування, включає в себе дві порції еспресо).
- Лунго. Є усередненим по мірі фортеці між наступними видами: еспресо, американо (співвідношення інгредієнтів: 7-8 г перемелених зерен на 55 мл води).
- Рістретто. Самий міцний вид (безпосереднє збільшення додавання зерен і зниження кількості води).
Отже, ми перерахували основні різновиди напою, однак кавомани не обмежуються стандартними видами. Італійці, наприклад, ввели в моду додавання в еспрессо часточок лимона, або його соку. Таке поєднання надає підбадьорливий ефект. Для того щоб, навпаки, пом’якшити смак кави, в нього додають молоко. Зазначимо, що тут теж існує кілька підходів. Додаткові різновиди:
- Американо з молоком.
- Cafe con Leche. Тут виключається додавання води, мелені зерна варяться в молочному напої у співвідношенні 1:1.
- Капучино. Об’ємний напій, який передбачає додавання гарячої молочної піни в готовий класичний еспресо.
- Латте. Різновид капучіно, відрізняється від нього тільки співвідношенням інгредієнтів.
- Latte Macchiato (смугастий кави).
Для збільшення натисніть на картинку
Існує ще одна класифікація різновидів еспресо, яка задовольняє потреби любителів смачних страв і ласощів:
- Cafe con Panna, або каву по-віденськи, який передбачає додавання вершків.
- Раф кави (кавовий коктейль). Ідеально підходить для ласунів. У напій, крім еспресо і вершків, додають також ванільний цукор.
- Аффогато. Це кава еспрессо, який вмішують морозиво.
Також останнім часом стало модно поєднувати еспрессо з алкогольними напоями. Перерахуємо основні види:
- Корретто (з лікером).
- Айріш кава (з ірландським віскі).
- Брюллов (з бренді).
Процес подачі кави еспрессо
Етикет передбачає цілий ряд правил і рекомендацій, як необхідно подавати каву еспресо. Варто зазначити, що в різних країнах вони істотно відрізняються в залежності від споконвічних традицій, тому важливо знати всі тонкощі цього процесу. Важливо розуміти, що в нашій країні кави на так давно почав набувати популярності, тому основні принципи були запозичені.
Перше правило полягає в тому, що не можна переливати кави з тієї чашки, в якій він був приготований. Причому температура в ємності повинна досягати 70 градусів. Друге правило передбачає подачу еспресо зі склянкою чистої, охолодженої води, щоб уникнути зневоднення. Третє правило визначає час подачі напою, адже уповільнення цього процесу призводить до втрати смаку і аромату, що явно не принесе задоволення, а, навпаки, засмутить або навіть образить кавомана. Слідуючи перерахованим вище правилам, які дуже прості, ви зможете досягти високого рівня приготування і подачі напою.
Посуд для кави еспресо та її видів
Культура подачі кави передбачає також правильний вибір посуду. Зупинимося на цьому питанні докладніше.
Айріш – келих (250 мл) добре підійде для еспрессо в поєднанні з алкогольними напоями, а також для латте, айріш кава. Hurricane (450 мл) ідеальний для холодних видів. Кавова чашка (30-90 мл) і чайна чашка (200 мл) передбачені для класичних видів кави, різниця лише в початковому обсязі. Так, еспресо подається в більш дрібному посуді на відміну від американо. У каталіну (250 мл) прийнято наливати молоко, а в мілкшейк (350 мл) – фраппе.
Важливо приділити вибору велику увагу, адже етикет подачі несе в собі цілу історію.
Висновок
У даній статті ми розглянули всі основні питання, що стосуються приготування, подачі та вживання кави еспресо. Цей напій здатний занурити справжнього гурмана в світ блаженства. Важливо пам’ятати, що розумні добові дози здатні не тільки підвищити настрій за рахунок неповторних смаків і ароматів, але і підняти загальний тонус всього організму.
