Починаючи з XVII століття, картопля потіснила використовувані раніше в якості гарнірів каші і крупи. Заокеанський овоч поступово перейшов з розряду декоративних рослин в повноцінну сільськогосподарську культуру. В аграрних країнах, на зразок Білорусі, картопля поширилася завдяки невластивому для її вирощування клімату і грунтам. Місцеве населення придумало різні рецепти приготування ситного, багатого крохмалем і вітамінами коренеплоду. Картопляні деруни стали національним надбанням, і тепер весь світ асоціює їх з білоруською кухнею.
За статистикою, жителі цієї країни споживають величезну кількість картоплі. Її смажать, тушкують, запікають і варять. Деруни вміє готувати кожна господиня. Причому, в залежності від урочистості трапези, їх подають або просто зі сметаною, або печуть з вигадливими начинками і поєднують з соусами.
Деруни картопляні – національна білоруська страва
У кулінарних книгах, які об’єднують рецепти страв різних країн, розділ, присвячений Білорусії, неодмінно містить опис закусок і гарнірів з картоплі. Всі вони дуже смачні, оскільки доповнюються шкварками, моченими ягодами, добавками з сиру, овочів і грибів.
Деруни картопляні часто обсмажують на свинячому салі, перетворюючи їх у ситну страву. Зі спецій на них кладуть сіль і перець, щоб незвичайний аромат прянощів не порушив традиційну рецептуру.
Оладки з картоплі готують кількома способами, але для кожного з них головний інгредієнт натирають на тертці. Одні використовують для дерунів сирої картопля, інші воліють відварний.
Сиру масу можна обсмажувати разом з соком, що виділився або віджати її. Зазвичай вибір робиться згідно з сімейним рецептом. У Білорусії скрізь продаються спеціальні терки для картоплі. Туристи нерідко купують їх, щоб готувати восхитившее їх страву на батьківщині.
Секрети і правила приготування
Білоруси впевнені, що для дерунів підходить картоплю тільки з їх полів. Назва страви перекладається, як «терті», і місцеві господині з дитинства вчаться правильно готувати компоненти для відомого страви. Найпростіший спосіб замішування тіста для дерунів – об’єднання подрібненої на крупній тертці картоплі і солі і обсмажування оладок на свинячому смальці.
У більш вибагливі щодо складу страви, крім картоплі, натирають ріпчасту цибулю, додають сирі яйця, борошно, часник та інші продукти.
Оскільки готують їх у великій кількості рослинного масла або жиру, їдять деруни тільки гарячими. Якщо вони охололи і їх доведеться розігрівати, страва багато втратить в смакових якостях.
Картопляні деруни – найсмачніші рецепти
Рецепт дерунів допускає різні інтерпретації, так як картопля прекрасно поєднується з іншими овочами. Смажені оладки можна посипати рубаною зеленню або полити варенням. Начинки і добавки до них кожен придумує свої, головне – не використовувати незвичайні спеції, крім перцю і часнику.
Всі інгредієнти у наведених нижче рецептах дані з розрахунку 500 г очищеної картоплі.
Класичний
Білоруси воліють висипати в тісто мелений перець, який має особливий аромат. Пара зубчиків часнику зроблять деруни більш гострими, а борошно перетворить натертий картоплю в в’язке тісто. Утримати форму оладкам допоможе сире яйце.
Склад:
- 1 велика цибулина;
- 1 куряче яйце;
- 2 ст. л. пшеничного борошна;
- по ½ ч. л. меленого чорного перцю і солі;
- 5 ст. л. рослинної олії.
Покроковий рецепт такий.
- Картоплю і цибулину натерти на крупній тертці і віджати, щоб позбутися від надлишків соку.
- Розбити в миску яйце, посолити, поперчити і поступово просіяти в миску борошно. Перемішати до однорідності.
- Розігріти в сковороді рослинне масло або свинячий жир і обсмажити на ньому деруни, сформовані у вигляді невеликих коржиків.
З сиром
Деруни з картоплі з твердим сиром покриються апетитною золотистою скоринкою зовні, а всередині будуть ніжними за рахунок расплавившейся сирної крихти.
Оладки добре поєднуються зі сметаною і свіжою зеленню, а в тісто можна додати по щіпці сушеного кропу і петрушки. Вони відтіняють смак сиру.
Склад:
- 80 г твердого сиру;
- 1 велика цибулина;
- 1 куряче яйце;
- 2 ст. л. пшеничного борошна;
- по ½ ч. л. меленого чорного перцю, сушеної зелені та солі;
- 5 ст. л. рослинної олії.
Покроковий рецепт такий.
- Картоплю і цибулю натерти на крупній тертці і вилити сік, що виділився.
- Перемішати масу зі спеціями і сіллю, розбити яйце і просіяти борошно.
- В останню чергу висипати в тісто сирну крихту і ретельно перемішати.
- Обсмажити картопляні оладки в маслі і подати гарячими зі сметаною.
З фаршем
Рецепт дерунів з картоплі з м’ясним фаршем трохи нагадує приготування картопляних котлет. В останніх замість тесту береться розім’ятим відварну картоплю, змішаний з яйцем і сіллю.
У білоруській страві м’ясо теж поміщається між шарів, тому деруни з начинкою доведеться обсмажувати довше, а після перекидання на другу сторону – під кришкою.
Чим більш жирним буде фарш, тим соковитіше вийдуть оладки. Часто для нього в рівних частинах беруть свинину і яловичину. Шанувальникам легких страв сподобається додавання в деруни подрібненої курячої грудки.
Склад:
- 300 г м’ясного або курячого фаршу;
- 1 цибулина;
- 2 курячих яйця;
- 2 ст. л. пшеничного борошна;
- по 1 ч. л. меленого чорного перцю і солі;
- 5 ст. л. рослинної олії.
Покроковий рецепт виглядає наступним чином.
- Натертий картопля перемішати з яйцями, борошном, половиною порції солі і перцю.
- У фарш висипати нашатковану цибулю, залишки солі і перцю, перемішати.
- Розжарити сковороду з рослинним маслом. Викласти на неї тонкі оладки, помістити в центр ложку фаршу і накрити другим шаром картопляного тіста.
- Перевернути деруни, накрити сковороду кришкою і смажити їх 4-5 хв. на слабкому вогні.
З грибами
І у нас, і в Білорусі на початку осені навіть серед міських жителів надзвичайно популярні поїздки в ліс за грибами. З ароматних підберезників і білих господині готують безліч страв, включаючи заготовки на зиму.
Деруни з грибною начинкою порадують справжніх гурманів, адже вони незвичайно ніжні завдяки сметані і наповнення з тушкованих з цибулиною дарів лісу.
Склад:
- 80 г відварених грибів;
- 1 велика цибулина;
- 1 куряче яйце;
- 1 ст. л. жирної сметани;
- 1,5 ст. л. пшеничного борошна;
- по 1 ч. л. меленого чорного перцю і солі;
- 5 ст. л. рослинної олії.
Покроковий рецепт такий.
- Картоплю натерти на дрібній тертці і віджати. Додати до нього яйце, сметану, борошно, половину солі і перцю. Перемішати масу.
- Відварені гриби покласти на сковороду з 2 ст. л. рослинного масла, додати до них нашатковану цибулю і обсмажувати 6-7 хвилин. Посолити і поперчити.
- Вилити на сковороду залишки масла, викласти тонкий шар тіста, ложку грибної начинки і накрити другим коржем. Обсмажувати з кожного боку до рум’яної скоринки.
- Подати до столу зі сметаною.
З морквою
Деруни з морквою стануть відмінною закускою до обіду. Тісто для них містить цибулю, який не дасть картоплі потемніти. Присутність моркви не тільки принесе додаткові вітаміни, але і змінить колір готового страви. З нею оладки придбають яскравий помаранчевий відтінок. Подрібнений часник додасть пікантності.
Склад:
- 1 велика цибулина;
- 2 морквини;
- 1 куряче яйце;
- 1-2 зубка часнику;
- 1/3 ч. л. солі;
- 3,5 ст. л. рослинної олії.
Покроковий рецепт такий.
- Натерти всі овочі на дрібній тертці, часник розчавити пресом і перемішати з іншими компонентами. Додати яйце і сіль.
- На розпечену сковороду вилити олію й обсмажити деруни по 2 хв. з кожного боку.
З гарбузом
Восени на дачах дозрівають величезні гарбузи, з яких виходить смачний суп, оладки й печені страви. Перемішавши протерту картоплю з м’якоттю гарбуза, вдасться спекти цілу гору апетитних оладок.
Це бюджетне страва доречно в будь-який час дня. Більш того, домашні будуть ради з’їсти деруни з гарбузом і на сніданок, і на полуденок.
Склад:
- 0,5 кг м’якоті гарбуза;
- 2 курячих яйця;
- 4 ст. л. кукурудзяного або пшеничного борошна;
- по 1 ч. л. мускатного горіха і солі;
- 6 ст. л. рослинної олії.
Покроковий рецепт такий.
- Гарбуз і картоплю натерти, злити надлишки соку і перемішати з яйцями, борошном, сіллю і мускатним горіхом. Перемішати до однорідності.
- Вилити на сковороду масло і обсмажити на ньому овочеві оладки.
З кабачками
Кожен овоч, що додається в тісто, надає дерунам свій відтінок смаку. Кабачок не виняток. Її нескладно знайти на прилавках магазинів. В останні роки популярність цього овоча, як інгредієнта для супів, салатів і гарнірів зросла.
Рецептура оладки з картоплі та кабачків знайома більшості матерів, які бажають нагодувати малят корисним сніданком. Їсти кабачки в супі або у вигляді гарніру діти часто відмовляються, тому деруни стануть їм відмінною заміною.
Склад:
- 1 цибулина;
- 1 невеликий кабачок;
- 2 курячих яйця;
- 1,5 ст. л. пшеничного борошна;
- 1-2 зубка часнику;
- по ½ ч. л. меленого чорного перцю і солі;
- 4 ст. л. рослинної олії.
Покроковий рецепт такий.
- Натерти цибулю, кабачок, картоплю і позбутися від надлишків соку.
- Висипати до них перець, сіль, подрібнений часник, просіяти борошно.
- Вбити в тісто яйця.
- Обсмажити деруни на рослинному маслі по 2 хв. з кожного боку.
Як і з чим подавати деруни картопляні
До дерунам можна пропонувати практично будь-який соус: грибний, часниковий, аджику або кетчуп. У Білорусії поруч з ними завжди ставлять миску зі сметаною або майонезом з доданою до нього нарубаної зеленню і часником. Нерідко деруни посипають зверху свинячими шкварками або намазують смальцем.
До них також підійде більшість напоїв: морс, квас, гарячий чай або компот. Класичні картопляні оладки вмочують у джем або варення.
Корисні поради
Як приготувати деруни з золотистою скоринкою? В першу чергу, слід вибрати правильний сорт картоплі. Найкраще взяти білий або жовтий. Натирати його слід в останню чергу після перемішування інших інгредієнтів, щоб він не потемнів. Якщо картопля натирається разом з цибулиною, цієї проблеми не виникне.
Чим краще віджатий сік з натертих овочів, тим менше буде потрібно додавати борошна. Вона погіршує смак і текстуру драніков, роблячи їх жорсткими. Для позбавлення від соку можна скористатися марлею або ситом.
Картопляні оладки, як і млинці з дріжджового тіста, добре підрум’янюються на розпеченій сковороді. Її поверхню слід сильно нагріти перед початком готування, інакше перші деруни вийдуть «комом».
Висновок
Освоюючи нові страви, вийде не тільки розширити сімейне меню, але і здивувати друзів і знайомих цікавими закусками. Страви національної кухні інших народів формувалися століттями, тому їх склад вивірений, а порядок приготування, як правило, точно описаний в кулінарних книгах.
Готувати їх нескладно, але испробуя незнайомий рецепт, слід уважніше поставитися до рекомендацій і не порушувати порядок дій. У цьому випадку таке блюдо, як картопляні деруни, вдасться на славу і стане «паличкою-виручалочкою», коли потрібно нагодувати голодних членів сім’ї або приятелів.
