Запечатана під сиром, запечена картопля з м’ясним продуктом – відмінний варіант, який дозволяє дуже смачно нагодувати велике сімейство. Для реалізації такої страви на кухні вам буде потрібно тільки мінімальний набір інгредієнтів і велике бажання здивувати своїх домочадців. Обов’язково приготуйте запіканку з картоплі і фаршу найближчим часом.
Що таке запіканка з фаршем і картоплею
Це апетитне і водночас просте страву, яка швидко готується в духовці. Відноситься воно до других страв, при цьому підходить для подачі до столу, накритій за будь-якої нагоди. Складається картопляна запіканка з декількох шарів – всі вони акуратно укладаються в жароміцну форму, бажано має високі бортики. Подається найчастіше м’ясна страва порціями – по шматочку на кожній тарілці.
Як приготувати картопляну запіканку з фаршем
Навіть якщо господиня не має достатнього кулінарного досвіду, вона зможе смачно нагодувати своїх домашніх. Картопляна запіканка готується з фаршем в духовці при оптимальній температурі 180 градусів протягом 30-40 хвилин. Всі компоненти викладаються в жаростійку/силіконову форму або розкладаються невеликими порціями по листу. Щоб гаряче вийшло смачним, важливо дотримуватися послідовність приготування:
- На дно посуду, призначеної для запікання, викладається ½ частину загальної кількості картоплі (відвареного м’яса, сирого, обсмаженого).
- Далі розподіляється рівним шаром подрібнене м’ясо, обсмажене з цибулею. З начинкою багато експериментують: роблять її з грибами, овочами, консервами, морквою, маринованими грибами. Допускається використовувати рибу замість м’яса.
- Начинка зверху закривається залишилися картоплею, змащується соусом, притрушивается натертим сиром, потім відправляється в духовку.
Основа
Одним з основних складових тут є картопля, але його спочатку треба правильно підготувати. Зробити це можна кількома способами:
- зварити в мундирах, потім очистити від шкірки і розтовкти в пюре;
- відварити повністю, після чого зробити картопляну основу з товчених бульб;
- використовувати сиру картоплю, нарізану кружечками, соломкою або натерту у велику стружку;
- викласти першим шаром сиру картоплю, нарізану кружечками, товщина яких не перевищує 0,5 див.
Фарш
Краще, якщо начинкою послужить не магазинний, а зроблений власноруч м’ясний продукт – так ви переконаєтеся на 100% у якості складових гарячого. Використовувати можна будь-який фарш курячий, свинячий, индюшиный, яловичий, свино-яловичий, суміш різних видів м’яса. Закладають його сирим, підсмаженим, у вигляді фрикадельок. Щоб приготувати начинку самостійно, потрібно:
- придбати шматок свіжого м’яса (1-2 видів);
- порізати його на шматочки або подрібнити, скориставшись м’ясорубкою;
- обсмажити м’ясну основу, виклавши на жаровню до порезанному луку.
Соус для картопляної запіканки з фаршем
Від якості заливки залежить смак страви, тому до її приготування потрібно підійти відповідально. Варіантів соусів, з якими вдало поєднується картопляна запіканка з фаршем в духовці, буває декілька:
- Бешамель. Розтопіть 50 г вершкового олії в сотейнику, всипте потроху 3 ст. л. борошна, постійно помішуючи заготовку. Влийте 500 мл молока, приправте рідина перцем, мускатним горіхом, посоліть. Не забувайте помішувати вміст сотейника, щоб розбити всі грудочки. Коли соус 5 хв. покипить, додайте його до запіканці, яку після цього відправте запікатися.
- Сирний. Змішайте 200 г сиру, має яскравий вершковий аромат, з аналогічною кількістю сметани, 5 ст. л. зелені. Полийте соусом готову страву.
- Молочно-яєчний. В 1 ст. л. олії злегка підсмажте 1 ст. л. борошна. Розведіть компоненти бульйоном і прокип’ятити соус 10 хв. Розведіть яєчний жовток в 80 мл молока. Всі заготовки з’єднайте, перемішавши їх ретельно. Додайте 50 г хересу, після чого поставте соус на плиту. Коли закипить, додайте 2 ст. л. сметани. Перед відправкою картопляної заготовки в духовку влийте заливку.
Рецепт картопляної запіканки з фаршем
Приготувати страву під силу навіть господині, не володіє особливими кулінарними навичками. Роблячи картопляну запіканку з фаршем в духовці вперше, ви можете не турбуватися, а використовувати для основи готове пюре. Ознайомившись з нюансами приготування гарячого в домашніх умовах, починайте експериментувати з основою або начинками, благо, у вас завжди будуть під рукою прості рецепти, розписані по кроках.
З картопляним пюре і свинячим фаршем
- Час: 1 година 30 хвилин.
- Кількість порцій: 8 персон.
- Калорійність страви: 136 ккал/100 г.
- Призначення: до обіду.
- Складність: легка.
Запіканка – одне з найлегших у приготуванні, але при цьому дуже смачних гарячих, смак якого до вподоби дорослим і малюкам. Готувати таке блюдо можна з різними начинками, а особливо смачним і ароматним воно виходить з додаванням нежирної свинини і панірувальних сухарів. Приготуйте картопляну запіканку з фаршем в духовці за поданим нижче рецептом, вона і вам сподобається.
Інгредієнти:
- гауда – 200 г;
- яйця – 4 шт.;
- свинина – 0,5 кг;
- цибуля – 1 шт.;
- сіль, перець – за смаком;
- черрі – 13 шт.;
- сметана – 3 ст. л.;
- картопля – 800 г;
- борошно – 3 ст. л.;
- зелень – за смаком;
- олію раст. – 2-3 ст. л.;
- панірувальні сухарі – 3 ст. л.
Спосіб приготування:
- Картоплю почистити, нарізати великими часточками, відправити варитися, попередньо посоливши воду.
- Яйця курячі розділити на жовткову і білкову частини, другу збити до піни.
- Сир перетворити в дрібну стружку.
- З каструлі з вже м’яким картоплею злити воду, вміст перетворити в пюре. Додати до маси білки, 2 жовтки, половину сиру. Все старанно перемішати.
- Цибулю нарізати дрібно, відправити на розпечену сковороду смажитися.
- Викласти до напівпрозорому луку подрібнену свинину, через 10 хв. розбити утворилися в процесі смаження грудочки. Посолити заготівлю, приправити, залишити тушкуватися, накривши кришкою на 5 хв. Охолодити начинку для запіканки, додати сирну стружку.
- Форму змастити жиром, присипати сухарями для панірування.
- Розкласти по дну половину картопляної маси, зверху помістити начинку, потім повторити дію з залишками пюре.
- Поверхню запіканки змастити двома жовтками, з’єднавши їх зі сметаною. Прикрасити помідорами черрі.
- Поставити картопляну заготовку в духовку готуватися при 200 градусах. Через 45 хв. подати гаряче до столу, прикрасивши гілочками базиліка/петрушки/кропу.
З рибним фаршем
- Час: 55 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 131 ккал/100 г.
- Призначення: до обіду.
- Складність: легка.
Запіканка картопляна є універсальним стравою, яку подають на накритий з будь-якого приводу стіл або просто, коли стандартна їжа вже набридла. Багато господині роблять страву з рибною начинкою – так страва набуває абсолютно нові ароматичні нотки. Перевагою даного рецепту вважається те, що тут передбачається використання будь-якої риби, головне – жирної.
Інгредієнти:
- сир – 200 г;
- картопля – 5 шт.;
- цибуля – 1 шт.;
- домашнє молоко – 100 мл;
- оливкова олія – 50 мл;
- яйця – 2 шт.;
- тріска – 400 г;
- рожеві помідори – 2 шт.;
- перець, сіль – за смаком.
Спосіб приготування:
- Картоплини очистити, відварити, посоливши воду.
- Рибу промити, відрізати голову, очистити від нутрощів, прибрати плавці. Розрізати тушку уздовж хребта, вивернути навиворіт – так хребет відокремиться від філе. При необхідності видалити дрібні кістки.
- Філе риби подрібнити, скориставшись м’ясорубкою. Отриману начинку обсмажити на розпеченому оливковій олії, змішавши її з дрібно порізаними помідорами.
- Цибулину перетворити в кубики, викласти до риби.
- З каструлі, де готувалася картопля, злити воду, вміст розім’яти в пюре.
- Встигли охолонути яйця додати до молока, туди ж вкинути спеції, збити суміш.
- Викласти шарами запіканку: ½ пюре, рибно-помідорну суміш, що залишилася половину пюре.
- Зверху компоненти полити яєчно-молочної рідиною, присипати тертим сиром.
- Випікати страву в духовці 30 хв. при 185 градусах.
З м’ясним фаршем і грибами
- Час: 55 хвилин.
- Кількість порцій: 3 персони.
- Калорійність страви: 149 ккал/100 г.
- Призначення: до обіду.
- Складність: легка.
З такими складовими запіканка виходить непередаваний словами смачною, та до того ж дуже ситної – до повноцінного страви навіть гарнір не потрібно. При приготуванні майже всі зазначені в списку компоненти можна закладати в форму сирими, теплову обробку повинні пройти тільки печериці. Припущені заздалегідь гриби набагато краще розкривають свій аромат в готовому страву.
Інгредієнти:
- сир – 150 г;
- соус вершковий – 4 ст. л.;
- чебрець, сіль – за смаком;
- подрібнене м’ясо – 0,5 кг;
- картопля – 400 г;
- яйця – 2 шт.;
- шампіньйони – 0,5 кг.
Спосіб приготування:
- Печериці порізати великими скибочками, обсмажити в сковороді, де вже нагрілося масло.
- Картоплю очистити, нарізати часточками, викласти заготовки в жароміцну форму.
- Наступним шаром викласти м’ясну начинку, потім гриби.
- Компоненти приправити, посолити, зверху залити ретельно перемішаною сумішшю з яєць і вершкового соусу.
- Присипати все сиром, перетвореною в стружку, поставити в духовку на 40 хв., виставивши наперед температуру 190 градусів.
З свино-яловичим фаршем і болгарським перцем
- Час: 1 година 25 хвилин.
- Кількість порцій: 8 персон.
- Калорійність страви: 154 ккал/100 г.
- Призначення: до обіду.
- Складність: легка.
Зробити таке гаряче не складе труднощів навіть недосвідченій в кулінарному мистецтві господині. При приготуванні бажано використовувати різнокольоровий болгарський перець – так запіканка з пюре з фаршем в духовці вийде не тільки смачніше, але і красивіше. В якості начинки краще брати свино-яловичу суміш – з нею страва стає калорійніше і одночасно поживніший.
Інгредієнти:
- перець солодкий – 1 кг;
- цибуля – 3 шт.;
- молоко – 1 ст.;
- картопля – 2 кг;
- спеції, сіль – за смаком;
- яйця – 4 шт.;
- фарш свино-яловичий – 1 кг;
- сметана – 1 ст.;
- масло рослинне – 2 ст. л.;
- масло вершкове – 20 г.
Спосіб приготування:
- Картоплю відварити до абсолютної готовності, перетворити в густе пюре, додавши масло, сіль, трохи молока, яйце.
- Нарізати шматочками перець, кубиками цибулю, обсмажити продукти на сковороду з нагрітою олією.
- Овочі перекласти зі сковороди на тарілку, замість них відправити смажитися подрібнене м’ясо. Приправити заготівлю, посолити. Змішати з готовими овочами.
- У форму викласти нижнім шаром пюре, зверху розмістити м’ясо-овочеву начинку.
- Яйця з’єднати з молоком, сметаною, приправами, сіллю. Сумішшю залити майбутню запіканку.
- Заготівлю відправити на 40 хв. запікатися, зробивши духовку 200 градусів.
З яловичиною шматочками і маринованими грибами
- Час: 1 година 30 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 123 ккал/100 г.
- Призначення: до обіду.
- Складність: легка.
Маючи під рукою цей рецепт, ви завжди зможете приготувати смачний обід чи вечерю для молодших і старших членів сім’ї, адже тут не передбачено використання дорогих або недоступних інгредієнтів. Така запіканка відрізняється чудовим смаком і ароматом завдяки додаванню свіжого яловичого м’яса і маринованих грибів – шампіньйонів, маслюків або будь-яких інших.
Інгредієнти:
- мариновані гриби – 1 банку (0,5 л);
- сир твердий – 100 г;
- м’ясо – 400 г;
- цибуля – 1 шт.;
- картопля – 1 кг;
- олію раст. – 2 ст. л.;
- перець, сіль – за смаком;
- часник – 2 зубчики;
- яйце – 1 шт.;
- майонез, сметана – по 0,5 ст.
Спосіб приготування:
- Очищену картоплю поріжте тонкими, майже прозорими кружечками.
- Гриби відцідити від води, нарубаєте кубиками.
- Цибуля зробіть кільцями (можете півкільцями), сир потріть.
- Яловичину наріжте шматочками, відправте смажитися на розпечену сковороду. До майже готового м’яса додайте цибулю, приправи.
- У змащену форму викласти рівномірним шаром картопляні кружальця, потім – готове м’ясо з цибулею, притрусіть всі сиром і відправте другу половину картоплі.
- Змішайте в одній мисці яйце з майонезом, сметаною, додайте спеції, часник, не забувши попередньо перемолоти зубчики. Вилийте яєчно-молочну суміш на майбутню запіканку.
- Поставте блюдо готуватися на 50 хвилин в духовку, заздалегідь встановивши її на 200 градусів. Прикрасьте зеленню безпосередньо перед подачею.
З помідорами і майонезом
- Час: 1 година 10 хвилин.
- Кількість порцій: 3 персони.
- Калорійність страви: 134 ккал/100 г.
- Призначення: до обіду.
- Складність: легка.
Варіантів приготування запіканки придумано велика кількість, але, якщо ви відносите себе до істинним гурманам, вам варто запекти страву в духовці за представленим рецептом. Картопляна запіканка з фаршем та сиром, з помідорами виходить насиченим, соковитою, при цьому ситної і навіть на вигляд привабливою. Робіть все покроково і тоді ви отримаєте чудовий обід або вечерю.
Інгредієнти:
- яйця – 2 шт.;
- спеції, сіль – за смаком;
- томати черрі – 10 шт.;
- майонез – 3 ст. л.;
- сир – 200 г;
- картопля – 0,5 кг;
- фарш – 300 г.
Спосіб приготування:
- Основний продукт потерти крупно, змішати отриману стружку з яйцем, натертим сиром, майонезом. Приправити суміш, посолити.
- М’ясний продукт змішати з яйцем, приправити за смаком. Сформувати кульки.
- У форму викласти картоплю, зверху розподілити кульки, половинки помідорів.
- Готувати страву в духовці при 190 градусах. Подавати можна через 50 хв.
З тертої картоплі з свино-яловичим фаршем та сиром зі сметаною
- Час: 1 година 20 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 126 ккал/100 г.
- Призначення: до обіду.
- Складність: легка.
Особливість цієї страви полягає в його легкості, яка досягається завдяки додатковому шару з варених яєць. Приготована за представленим рецепту запіканка з тертою картоплею і фаршем за смаком дуже нагадує всіма улюблені білоруські м’ясні деруни, а кращим доповненням до неї вважаються солоні гриби або мариновані овочі.
Інгредієнти:
- цибуля – 1-2 шт.;
- свино-яловича суміш – 0,4 кг;
- сіль, спеції – за смаком;
- масло пісне – 2 ст. л.;
- яйця – 3 шт.;
- сир – 150 г;
- сметана – 150 г;
- картопля – 5 шт.
Спосіб приготування:
- Яйця зварити, залишити остуджуватися.
- М’ясний продукт посолити, присипати спеціями за смаком. Добре все вимішати.
- Цибулю нарізати кубиками, обсмажити на розігрітій заздалегідь сковороді до напівпрозорого кольору.
- Яйця перетворити в кубики, посолити, змішати зі сметаною.
- Сир натерти великою соломкою. За аналогією вчинити з очищеним картоплею, віджати зайву рідину, посолити заготовку.
- Викласти запіканку: по дну розподілити м’ясний шар, потім цибульний, яєчно-сметанний, картопляний, сирний. Зверху прикрасити сметанною сіткою.
- Відправити заготовку в духовку запікатися при 200 градусах буквально на півгодини – сир якраз встигне покритися рум’яною скоринкою. Після цього зменшити температуру до 160 градусів, залишити ще на 15 хв.
З вареного меленого картоплі і курячого фаршу
- Час: 55 хвилин.
- Кількість порцій: 3 персони.
- Калорійність страви: 111 ккал/100 г.
- Призначення: до обіду.
- Складність: легка.
Якщо у вас залишилася відварна картопля або пюре, не поспішайте від неї позбавлятися – відмінним виходом заощадити продукти приготування нового страви – запіканки. Для гарячого бажано використовувати сир, має приємний вершковий аромат і перемелене куряче філе – так страва буде смачним, але не дуже калорійним. При бажанні можете доповнити начинку маринованою цибулею або смаженими грибами.
Інгредієнти:
- варений мелений картоплю – 0,6 кг;
- сир – 300 г;
- куряче філе – 0,6 кг;
- перець, сіль – за смаком;
- яйце – 1 шт.
Спосіб приготування:
- Подрібнену курятину підсмажити на олії, посолити, приправити.
- Половину від загальної кількості сиру потерти стружку, змішати з пюре, додати яйце.
- Викласти половину пюре у форму, розкласти м’ясний шар, накрити все залишками пюре і притрусити сиром, натертим на крупній тертці.
- Поставити страву запікатися в духовку при 200 градусах на 35 хв.
Картопляна мусака
- Час: 1 година 20 хвилин.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 147 ккал/100 г.
- Призначення: до обіду.
- Складність: легка.
Варіацій приготування даного страви грецької кухні існує безліч. Сьогодні ви можете зробити неймовірно ситну і ароматну запіканку з апетитною м’ясною начинкою, баклажанами і ніжною заливкою – така страва ваші домашні оцінять по достоїнству. Підготуйте необхідні компоненти за списком і приступайте готувати картопляну запіканку.
Інгредієнти:
- червоне сухе вино – 0,5 ст.;
- яйця – 1 шт. + 2 жовтка;
- томатна паста – 2 ч. л.;
- цибуля – 2 шт.;
- молоко – 3 ст.;
- фарш – 450 г;
- картопля – 3 шт.;
- мускатний горіх – 1 щіпка;
- томати у власн. соку – 350 г;
- борошно – 0,5 склянки;
- часник – 3 зубчики;
- олію раст. – 2 ст. л.;
- олія слив. – 120 г;
- сир – 100 г;
- баклажан – 2 шт.
Спосіб приготування:
- З баклажанів прибрати шкірку, нарізати м’якоть тонкими кружечками, присипати сіллю. Хвилин на 30 відставити, давши можливість гіркоти піти.
- Картоплини без шкірки нарізати кружечками, відправити на 5 хв. в киплячу, заздалегідь підсолену воду. Дістати заготовки, виклавши на рушник.
- У сотейнику нагріти олію раст., викласти м’ясний продукт. Обсмажити, не забуваючи періодично помішувати. Додати кубики цибулі, подрібнений часник. Смажити ще хвилин 7, потім покласти томатну пасту, помідори, влити вино, приправити суміш. Томити заготовку на малому вогні 30 хв, зняти з плити, остудивши, з’єднати з яйцем.
- Обсмажити окремо баклажани до золотистої скоринки.
- Підготувати соус: розтоплене масло змішати з борошном, смажити, поки суміш не стане золотистою. Влити тонкою цівкою молоко, продовжити уварювати соус. Додати тертий сир, мускатний горіх, сіль. Остудити трохи суміш, додати жовтки, перемішати.
- Зібрати мусаку: на дно викласти картоплю, далі розкласти половину баклажанів, м’ясну начинку, повторити баклажановий шар. Зверху покрити все соусом.
- Відправити продукти в духовку на 30 хв. при 180 градусах.
Картопляний гратен шарами з сиром
- Час: 1 година 20 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 132 ккал/100 г.
- Призначення: до обіду.
- Складність: легка.
Відтворюючи даний рецепт на своїй кухні, важливо особливу увагу приділити приготування молочно-вершкового соусу, адже в більшій мірі від нього залежить смак готової страви. Ознайомтеся з покрокової інструкцією і дотримуйтесь рекомендацій – тоді у вас вийде зробити в духовці основний картопляний гарнір, який відмінно поєднується з рибою, так і з м’ясом.
Інгредієнти:
- цибуля-порей – 10 г;
- вершки жирні – 60 мл;
- масло вершкове – 20 г;
- тертий мускатний горіх – 1 щіпка;
- пармезан – 30 г;
- молоко – 200 мл;
- чорний перець, сіль – за смаком;
- петрушка, чебрець – 3 гілочки;
- картопля – 0,5 кг;
- лавровий лист – 1 шт.;
- часник – 3 часточки.
Спосіб приготування:
- Внутрішню поверхню форми змастити маслом, поставити поки в холодильник.
- Очистити часникові зубки, дрібно порубати.
- Молоко вилити в сотейник, додати чебрець, нарізану петрушку, цибулю-порей, мускатний горіх, третина часнику, лист лавра. Суміш перемішати, нагріти до кипіння, зробивши маленький вогонь. Вимкнути газ, залишити соус настоюватися на 10 хвилин, закривши посуд кришкою.
- Бульби картоплі нарізати тонкими пластинами. Викласти на дно форми. Зверху розкласти часник, спеції. Розподілити продукти, щоб їх вистачило на багатошаровий гратен.
- До соусу влити вершки, процідити суміш, вилити до картоплі.
- Відправити страву в духовку запікатися на 40 хв. при 180 градусах.
- Посипати майже готову страву тертим пармезаном, знову поставити в духовку, але вже на 8 хв.
Гнізда з картоплі і м’ясного фаршу з сиром
- Час: 1 година 20 хвилин.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 123 ккал/100 г.
- Призначення: до обіду.
- Складність: легка.
Якщо хочете запекти в духовці щось оригінальне і смачне, дотримуйтесь інструкції у попередньому рецепті. Принадність такого страви полягає в тому, що для нього потрібні продукти, які найчастіше є у кожної господині – фарш і картопля. За смаком страва виходить як картопляна запіканка з м’ясним фаршем, але в даному випадку продукти укладаються особливим способом – у формі гнізд.
Інгредієнти:
- соняшникова олія – 4 ст. л.;
- твердий сир – 120 г;
- сіль, спеції – за смаком;
- молоко (жирність 3,2%) – 1 ст.;
- картопля – 1,3 кг;
- цибуля – 1 шт.;
- зелень – за смаком;
- майонез – 2 ст. л.;
- м’ясний фарш – 0,8 кг.
Спосіб приготування:
- Картопля, з якого вже знята шкірка, нарізати на маленькі частини, поставити варитися. Довівши продукт до м’якості, злити з каструлі відвар, влити молоко, розім’яти до отримання пружного, але не рідкого пюре. Залишити заготівлю остуджуватися.
- Обсмажити цибулину, виклавши на сковорідку з олією. Пасерувати продукт 3 хвилини, після чого вкинути подрібнене м’ясо. Посуд накрити кришкою, продовжити тушкувати близько 15-20 хвилин, щоб повністю випарувалася вода.
- Сформувати з остиглого пюре кульки, потім зробити з них гнізда з поглибленням, куди помістити м’ясну начинку. Укласти заготовки на змащений маслом/жиром деко.
- Розмістити на м’ясний шар натертий на тертці сир, змастити поверхню виробів майонезом.
- Поставити деко в духовку, запекти 10-15 хвилин – до кінця покладеного часу розплавиться сир.
- Готовим картопляним гнізд дати охолонути, після чого присипати їх зеленню, подати.
