Страви, приготовлені в духовці, виходять ніжними і соковитими. Крім того, м’ясо і овочі запікаються без додавання рослинної олії і відносяться до дієтичних страв. Найпоширеніший спосіб готування – загортання продуктів у фольгу. Він гарний, коли гаряче призначається для цілої компанії і можна помістити його на велике блюдо.
У зв’язку з популяризацією в останні роки народних ремесел та старовинної рецептури не менш відомим стало запікання їжі в глиняних горщиках. Це передбачає порціонну подачу гарячого, до того ж вельми оригінально. Компоненти страви просочуються бульйоном і підливою, після чого тануть у роті. Картопля в горщиках отримала визнання і як гарнір до м’яса, і як самостійна страва з різними смачними добавками.
В яких горщиках краще готувати
У магазинах і на онлайн-сайтах представлено безліч красивого глиняного посуду. Зустрічаються горщики об’ємом від 0,4 л до 25-30 л. Деяким подобаються звичайні, неглазуровані предмети з глини. Інші вибирають варіант цікавіше — з малюнком та глазур’ю. Вони більш практичні, так як легко миються і не просочуються залишками жиру і бульйону.
Горщик повинен мати рівні стінки без подряпин і тріщин, щоб печеня прогрівалася рівномірно. Ставлячи горщик із стравою в духовку, його неодмінно накривають кришкою, щоб рідина не випарувалася, а наситила компоненти страви.
Глина, як і скло, дуже чутливі до різких перепадів температури, тому такий посуд поміщають в холодну духовку. Гарячий горщик з приготованим гарячим ставлять на дерев’яну підставку або теплу поверхню.
Для порційних страв краще всього підійдуть ємності об’ємом 0,75-1 л. У великих горщиках, як і у фользі, можна запікати гаряче для всіх гостей. Часу це займе трохи більше, але смак страви вийде більш насиченим, а подача на стіл глиняного чавунка стане справжньою подією.
Картопля в горщиках – найсмачніші рецепти
Картопля давно перетворилася в один з найулюбленіших гарнірів. Печеня з м’ясом – ситне і легке у приготуванні блюдо. Як друге, воно незамінне для вечері в колі сім’ї або родичів. Картопля в горщиках в духовці виходить більш ароматним і м’яким, тому в очікуванні гостей багато господинь вважають за краще запекти страву в духовій шафі.
Ніяких особливих секретів або компонентів цей процес не вимагає. Продукти нарізати і укладаються шарами. Їх черговість має велике значення, так як всі складові повинні добре просочитися соком. Приступаючи до готування в горщиках вперше, краще мати перед очима покроковий рецепт з фото, щоб блюдо вийшло ніжним і соковитим.
З грибами
Печеня з картоплею і грибами користується не меншою популярністю, ніж з м’ясом. При змішуванні печериць навіть з невеликою часткою лісових грибів воно буде особливо ароматним.
Варіант з найбільшою кількістю інгредієнтів включає сметану, сир і бульйон, але навіть 1-2 компонентів з них досить, щоб картопля стала дуже м’яким.
Склад:
- 300 г очищеної картоплі;
- 250 г свіжих печериць;
- 100 г свіжих або сушених лісових грибів (краще білих і підберезників);
- 1 цибулина;
- 100 г жирної сметани (не менше 20 %);
- 60 г твердого сиру;
- 100 мл міцного бульйону;
- чорний перець, сіль – за смаком.
Порядок випікання такий.
- Картопля настругати акуратними частками зі стороною 1 см кружечками товщиною 6-8 мм
- Цибулю нарізати півкільцями і смажити в жирах 2-3 хвилини. Висипати до нього поділені на пластини печериці і смажити ще 2 хвилини.
- Лісові гриби варити 10 хв, потім злити рідину і порізати пластинками. Якщо гриби сухі, замочити їх у воді на півгодини.
- Першими в горщики викласти половину печериць з цибулею і трохи лісових грибів, додати половину картоплі і 1/3 сметани. Не забути про сіль і перець.
- Наступним шаром розподілити залишки грибів, поверх них – картоплю, сметанку і натертий сир. Знову підсолити, поперчити і налити в горщики по 2 ст. л. бульйону.
- Закрити їх і готувати в духовці при температурі 180 °С не менше 40 хвилин.
З овочами
Вегетаріанці неодмінно оцінять блюдо з картоплею і овочами, запечене в духовці. Готуючи його, слід акуратно дотримуватися температурний режим, щоб овочі не розвалилися. При подачі його неодмінно посипають нарізаною свіжою зеленню.
Склад:
- 400 г очищеної картоплі;
- 2 невеликі морквини;
- 2 солодких перцю;
- 3 середніх помідора;
- 100 г консервованого зеленого горошку;
- 60 г твердого сиру (можна вегетаріанський сир);
- 2 ст. л. рослинної олії;
- спеції та сіль – за смаком.
Порядок випікання такий.
- Помідори опустити на кілька секунд в киплячу воду і зняти з них шкірку, потім нарізати кубиками.
- Почистити овочі, настругати картоплю, моркву і перець на невеликі шматочки.
- Морква і перець обсмажувати 3-5 хв., потім покласти до них помідори і тушкувати під кришкою ще 2-3 хвилини. Підсолити, поперчити і присипати спеції.
- На дно горщиків викласти картоплю, посоливши її, потім зелений горошок, обжарку і тертий сир. На 1/3 залити їх окропом і відправити запікатися духовці при 160 °С на 40-45 хвилин.
Зі сметаною
Картопля в духовці зі сметаною буде не тільки ситної, але і незвичайно ніжною. Жирна добавка просочить овочі і додасть їм особливий смак.
Хоча на перший погляд страва здається простим, воно урізноманітнює трапезу і чудово втамовує відчуття голоду.
Склад:
- 500 г очищеної картоплі;
- 1 цибулина;
- 200 г жирної сметани (не менше 20 %);
- 2 ст. л. рослинної олії;
- невеликий пучок свіжої зелені;
- сіль і спеції – за смаком.
Порядок випікання такий.
- Картопляні плоди почистити і настругати акуратними кубиками.
- Цибулину порізати півкільцями і смажити 3-5 хв.
- Змішати готові інгредієнти, підсолити, додати спеції і перець. Закласти суміш в горщики, залити 3 ст. л. окропу і додати згори сметану.
- Випікати в духовій шафі при температурі 160 °С не менше 40 хвилин.
- Перед дегустацією зняти з горщиків кришки і посипати спекотне порізаної кінзою і кропом.
З курячим філе
Курка готується дуже швидко, особливо в духовці. Таке гаряче виручить господиню, коли часу возитися з більш складним стравою немає. У присутніх створиться враження, що меню продумувалося заздалегідь або вони потрапили на обід до цього шеф-кухаря.
Склад:
- 450 г очищеної картоплі;
- 650 г курки без кісток;
- 3 цибулини;
- 50 г вершкового масла;
- трошки солі і прянощів.
Порядок випікання такий.
- На сковорідку викласти жир, порізати цибулину півкільцями і підсмажувати його 3 хв., після додати розділене на скибочки філе курки. Підсолити, посипати прянощами і через 5-7 хв. зняти з вогню.
- Картоплю настругати на акуратні скибочки і покласти на дно горщика, зверху наповнити його куркою і залити до половини міцним бульйоном.
- Випікати в духовці при температурі 180 °С не менше 35 хвилин.
Зі свининою
Пісна свинина буває сухуватою, а жирна – дуже калорійна. Зберегти баланс між користю і смаком допоможе додавання сиру, сметани і майонезу.
Склад:
- 500 г очищеної картоплі;
- 800 г свинини без кісток;
- 1 цибулина;
- 100 мл сметани (не менше 15 % жирності);
- 4 ст. л. майонезу;
- 60 г твердого сиру;
- 2 ст. л. рослинної олії;
- 1,5 ст. л. молока;
- невеликий пучок свіжої зелені;
- чорний мелений перець, сіль – за смаком.
Порядок випікання такий.
- Свинину нарізати кубиками зі стороною 1,5-2 см, змішати з подрібненою цибулею, олією, сіллю і перцем. Маринувати 10-15 хв., поки готуються інші інгредієнти.
- Сир потерти на тертці, зелень подрібнити, картоплю очистити від шкірки і настругати на невеликі шматочки.
- Викласти першим шаром на дно горщиків свинину, накрити її картоплею, перемішаним зі вершковим маслом і обсипати сиром.
- Сметану, майонез, молоко і нарізану зелень змішати в ковшике і нагрівати хвилинку на вогні. Залити соусом вміст горщиків і випікати в духовці при температурі 180 °С не менше 40 хвилин.
З бараниною
Баранина з картоплею в духовці вважається в Марокко і Тунісі кращим обідом для холостяка. Чоловіки, які ще не обзавелися сім’єю, купують на ринку компоненти для спекотного і відразу складають їх шарами в горщик. Глиняний посуд вони ставлять в піч, розташовану у дворі будинку, і через 2 години забирають димляче страву.
Склад (марокканське печеня):
- 200 г очищеної картоплі;
- 200 г баранини + 100 г курдючного жиру;
- 5 маслин;
- 5 оливок;
- 1/2 лимона;
- 1 велика цибулинка;
- 40 г вершкового масла;
- 1 солодкий перець;
- пучок зелені;
- сіль, мелений перець, куркума – за смаком.
Порядок випікання наступний.
- Картоплини почистити від шкірки і порізати на 3 шматки.
- Крупно порізати цибулю і перемішати з картоплею, викласти половину на дно горщика. Кожен наступний шар злегка посолити і додати маленьку щіпку перцю і куркуми.
- Наступним шаром покласти баранину, нарізану на кілька шматків і половину жиру.
- Лимон нарізати товстими кружальцями і розмістити поверх м’яса.
- Зверху покласти оливки і маслини.
- Накрити їх залишками картопляних скибок і цибулі, потім покласти порізаний перець, вершкове масло і залишки баранячого жиру.
- Готувати в духовці 1 годину або в печі 2 години. Готову страву посипати свіжою зеленню.
З сиром
Додавання сиру надає страві в духовці пікантність. Змішавши його з яйцем і молоком, вдасться приготувати поживну гаряче або нестандартний гарнір до смаженого м’яса.
Склад:
- 500 г очищеної картоплі;
- 180 г твердого сиру;
- 1 сире яйце;
- 2 зубчики часнику;
- 0,4 л молока;
- 3 ст. л. рослинної олії;
- прянощі – за смаком.
Порядок випікання такий.
- Сир потерти на тертці. Половину відкласти, іншу частину перемішати з яйцем і молоком, посолити.
- Картопляні плоди настругати кружальцями завтовшки 1 см і змішати з подрібненим часником і олією. Посолити, поперчити, додати спеції.
- Викласти в горщик картоплю, залити його до половини сумішшю з молока, яєць та сиру, зверху посипати залишками сиру.
- Випікати в духовці приблизно 40 хв при температурі 160-170 °С.
З яловичиною
Проста рецептура дозволить приготувати в духовці незабутнє блюдо. Запечена в горщиках гаряче придбає екзотичний колорит і неповторний аромат.
Склад:
- 500 г очищеної картоплі;
- 750 г яловичини без кісток;
- 125 г сметани (не менше 20 % жирності);
- 200 мл міцного бульйону;
- 2 цибулини;
- мелений чорний перець, сіль, спеції – за смаком.
Порядок випікання такий.
- Цибулини нарізати півкільцями, картопля – кубиками, м’ясо невеликими шматками.
- Першим шаром у горщики покласти картоплю, посолити його і поперчити. Потім додати цибулю, м’ясо і накрити його картоплею. Знову посолити і поперчити.
- Залити вміст на 1/3 бульйоном, зверху викласти сметану.
- Запікати спекотне приблизно 45 хв. при температурі 180 °С.
Секрети і правила приготування
Перед початком приготування страви горщики кладуть у каструлю, наповнену холодною водою на 15-20 хвилин. Вважається, що завдяки цьому страва стане більш соковитим.
Якщо у страву планується додати крупу, її замочують на годину, щоб домогтися розсипчастості.
Якщо кришка нещільно прилягає до горшочку, рідина з нього швидко випарується. М’ясо, картоплю і овочі в цьому випадку вийдуть сухими. Уникнути цього можна, підлив в жарку в процесі запікання трохи киплячого бульйону або води.
Висновок
Картопля в горщиках в духовці цілком гідна місця у святковому меню. Це страва з різними добавками сподобається абсолютно всім.
Подавати його на стіл слід прямо в горщиках, щоб зберегти аромат і колорит. До того ж, нагріта глина довго не дозволить жаркого охолонути.
Необхідно врахувати, що рішення пригостити присутніх гарячою закускою в вигляді картоплі з грибами в горщику загрожує тим, що спробувати інші страви вже не вистачить сил. Це ситна страва, особливо з додаванням сиру.
Найкраще запропонувати картопля з м’ясом на гаряче, щедро посипавши його кінзою або кропом. Таке спекотне не залишить гостей байдужими завдяки насиченості компонентів соком і їх поєднанню зі спеціями і свіжою зеленню.
