Багато хто з нас часто чули слово каперси. В кафе, в повсякденному житті, у знайомих або зустрічали на полицях магазину. Багато хто навіть не знають, що це таке, побачивши в магазині, не розуміють, що перед ними і вважають екзотикою, а інші з задоволенням вживають їх в їжу.
На вигляд вони трохи нагадують оливки, якщо до них додати хвостик або на нирки нікому не відомих дерев. Але це не ягода і не фрукт – так що це таке? Так називають нерозпущеною бутони колючого рослини їх сімейства каперсів. Це сланкий чагарник, батьківщиною якого є Північна Африка і Південна Європа. Виростає він у дикому вигляді на скелях і кам’янистих грунтах, немов показуючи всім свою невибагливість. Їх використовують давно і зазвичай тільки в кулінарії, але відомі і випадки застосування я в лікарських цілях. Чагарник має багато лікарських властивостей:
- Діє як антисептик;
- Є хорошим знеболюючим;
- Володіє терпкою ефектом;
- Бореться з інфекціями.
Лікарські властивості
Так яку конкретно допомогу організму несуть ці бутони? Їх позитивні дії можна перераховувати до безкінечності:
- Відвар зі свіжих каперсів відмінно справляється з іпохондрією.
- Паршу допоможуть вилікувати молоді гілки рослини. Їх потрібно розтовкти і змішати з часником.
- Ревматизм і бруцельоз покине вас, а в цьому допоможе кора рослини.
- Серцево-судинну систему і щитовидну залозу лікують нерозпустилися бутонами.
- Вичавлений сік плодом відмінно справляється з ранами, так як має регенеруючі властивостями.
- Якщо ви страждаєте на захворювання ясен, то з цим впоратись свіжа кора рослини. Її потрібно лише пожувати. А решта пережована маса витягне гній з ран.
- Каперси дуже багаті вітамінами, тому їх вживання призводить до зміцнення імунної системи.
Важливо пам’ятати! Каперси заборонено вживати гіпертонікам, під час запору, а також вагітним і годуючим жінкам.
Різноманітність страв з дивовижного рослини
Спочатку, каперси не вживали в їжу, а використовували тільки у лікарських цілях і лише з часом навчилися обробляти бутони так, щоб можна було вживати в їжу. Їх рідко їдять в сирому вигляді, так і в магазині можна зустріти тільки мариновані. Завжди, перед приготуванням, їх вимочують у воді. Роблять це, тому що вони розраховані на тривале зберігання та утримання солі і оцту зашкалює. Щоб ще краще відчути справжній смак їх можна залити оливковою олією замість маринаду. Тільки тоді розкриються його справді гуманні властивості.
Бутони бувають різними за розміром. Вважається, що великі набагато смачніше, ніж маленькі, а також зручніше у використанні, але і само собою дорожче. Мариновані пуп’янки мають приємний медово-пряний смак і аромат. У кулінарії їх використовують як гарнір або приправу. Але, ні в якому разі не потрібно переборщувати вони дуже сильно перебивають смак страв. У французькій кухні, мариновані каперси вважаються однією з кращих приправ. Достатньо додати лише кілька бутончиків в соус, і він буде гостріше і ароматні.
Можна сміливо сказати, що каперси це додатковий інгредієнт. Їх додають в кінці приготування, або у вже готові страви.
Салати.
Вам повинен сподобатися салат з помідорів з додаванням каперсів. Приготуйте 8 помідор (краще взяти римські), поріжте на четвертинки, вийміть насіння, обсмажте на грилі пару хвилин, до того стану, коли вони стануть м’які і остудіть. Змішайте каперси (1,5 ч. л.), листя базиліка (4 шт.), мед (1/4 ч. л.), подрібнений зубчик часнику, 3 ч. л. оливкової олії і стільки ж бальзамічного оцту. Отриманої заправкою полити помідори і перемішайте. Рекомендується подавати салат з грінками і м’ясом на грилі.
Соуси.
Мабуть, багато хто знайомі з салатом «Цезар», який заправляють соусом, в складі якого є каперси. Варіантів приготування такого соусу багато, але саме з ними він виходить дуже незвичайним. Вони додадуть салати особливу дивну пікантність. Вам буде потрібно 3 яєчних жовтки, 1,5 ложки лимонного соку і стільки ж солодкої гірчиці. Все це збивати близько 7 хвилин, поки суміш не почне жовтіти і ставати гущі. Продовжуємо збивати, вливаємо олію (150 мл) і помішуємо ще 5 хвилин. На сухій сковороді підігріваємо 40 г. анчоусів в маслі, остуджуємо, перетираємо і додаємо в соус, туди ж подрібнити – 4 зубчики часнику і 35 г. дрібних бутонів. Залишилося заправити чайною ложкою вустерширського соусу і готово.
Супи.
Солянка, без сумніву, вважається самим відомим супом, в який додають бутони цієї рослини. Вона обов’язково повинна готуватися на міцному і насиченому бульйоні. Для приготування солянки відваріть яловичину (600 г.), остудіть і наріжте її тонкими смужками. Підготувати м’ясні фабрикаты (сосиски, шинка, ковбаса — 500 г., в загальному) і нарізати як яловичину. Огірки (200 г.) ріжемо навскоси, шаткуємо цибулю (150 г.).
Обсмажуємо цибулю на олії, краще всього взяти оливкова, воно набагато ніжніше і смачніше. Додаємо туди томатну пасту (4 ст. л.) і тушкуємо пару хвилин. Закип’ятіть бульйон, відправте туди м’ясо і ковбасні вироби. Чекаємо, коли вода закипить, додаємо цибулю і огірки. Чекаємо наступного закипання, зменшуємо вогонь і варимо близько 10 хвилин. Залишилося додати лавровий лист (4 шт.), оливки і маслини (за смаком) і 3 ложки каперсів. Розливаємо суп по тарілках і додаємо скибочку лимона. Інгредієнти розраховані на 4 порції.
Страви з м’яса або риби.
Приготуйте найніжнішу запечену форель. Блюдо відмінно підійде як для тихого сімейного вечері, так і для зустрічі гостей. Для початку приготуйте овочі. Цукіні (200 г.) наріжте кубиками, помідори черрі (200 г) і каперси (100 г.) навпіл. Цибуля (40 г) і часник (10 г.) дрібно порубаєте, від чебрецю (4г.) відокремте листя.
Форель (300 г.) обробіть і наріжте невеликими брусочками. Точно також поріжте сир (100 г). Для цієї страви відмінно підійде Камамбер.
Фольгу складіть у два шари і сформуйте у два конверти, додайте туди всі овочі, часник поки не потрібно. Посоліть, поперчіть, зверху покладіть часник і посипте чебрецем. Зверху викладіть сир і масло (60 г.). Загорніть фольгу і відправте в розігріту до 250 гр. духовку на 13 хвилин. Готову страву можна викласти на тарілки або подати прямо у фользі. Інгредієнти розраховано на 2 порції.
Вони відмінно підходять до м’яса, надають йому дуже вишуканий смак і аромат. Можна приготувати свинину в духовці. Для того потрібно нарізати шматочками 1 кг м’якоті, додати нарізану півкільцями цибулю (500 г.), пом’яти.
Для приготування маринаду змішайте соєвий оцет і рослинне масло в однаковій кількості (по 5 ст. л.), суміш перців (2 ч. л.) і полийте отриманим маринадом м’ясо, перемішайте і приберіть в холодильник на 12 годин.
Після того, як м’ясо замаринувалося, приготуйте форму для випічки. Спочатку в неї постеліть цибуля, він утворює «подушку», а на нього викладіть філе. Розігрійте духовку до 190 градусів і помістіть туди м’ясо на годину. Поки воно готуватися, можна зайнятися соусом. Для нього буде потрібно дрібно нарізати пару столових ложок каперсів і половинку цибулини і залити сметаною і майонезом (по 1 ст. л).
Готову свинину полийте утворився соком і подайте з соусом.
Чим замінити
Каперси чимось нагадують огірки, навіть у багатьох країнах вони вважаються закускою до столу, як росіяни солоні огірочки. Тому логічно замінити їх саме огірками, а краще всього корнішонами. Для деяких страв навіть можна використовувати оливки. Але знайти їх у магазині нескладно, обов’язково купіть їх і спробуйте це дуже смачно. Не бійтеся пробувати нові страви, цілком ймовірно, що вони будуть вам по смаку. Однієї невеликої баночки вистачить надовго, її можна з легкістю зберігати в холодильнику.
