Каннеллоні з фаршем — смачна страва родом з Італії, що представляє собою начинені м’ясною начинкою великі макарони-трубочки. Приготувати оригінальну закуску можна у вершках, з грибами, шпинатом, під різними соусами. Рецепт досить простий, підходить для духовки і мультиварки, доступний навіть новачкам у справі кулінарних шедеврів.
Перше знайомство з каннеллоні у багатьох відбувається у сонячній Італії чи в італійському ресторані. Страва виглядає як запіканка або паста, відрізняється ситністю. Смак макаронних виробів надає м’ясна начинка з фаршу, змішаного з різноманітними продуктами. Досвідчені шеф-кухарі і господині майстерно експериментують з добавками, перетворюючи просте італійське блюдо в справжній кулінарний шедевр.
Що таке каннеллоні
Каннеллоні (cannelloni) — великі макаронні вироби у вигляді трубок довжиною не менше 10 см, діаметром до 3 див. Італійці називають їх маникотти (manicotti), що в перекладі на російську означає «рукави». Іноді в продажу можна зустріти листи пасти, які потребують додаткового згортання під час домашнього приготування.
В якості начинки використовують яловичий або курячий фарш, свіжі гриби, сир, шпинат, помідори, зелень.
Підготовлені для запікання каннеллоні заливають домашнім соусом, готують по-різному: в духовці, на сковорідці, в кухонній «помічниці» господинь – мультиварці. На фото нижче можна побачити, як виглядає готове італійське блюдо після запікання.
Найсмачніші рецепти каннеллоні з фаршем
Споконвічно італійське блюдо з красивою назвою «каннеллоні» зараз готують у всіх країнах світу. Кулінари по достоїнству оцінили ніжний смак м’ясної начинки, відтіненої нейтральним присмаком макаронних трубочок. Основу для начинения легко придбати в будь-якому супермаркеті, проте італійські господині спочатку роблять пасту, а потім начинку по своєму смаку. Щоб вибрати підходящий по складу закусочний варіант, досить вивчити представлені нижче покрокові рецепти.
Класичний італійський рецепт
Класичний рецепт каннеллоні з фаршем по-італійськи передбачає використання не покупних макаронів, а саме домашньої пасти. М’ясо теж підходить не все – до подрібнення у фарш допускається яловичина, індичка, філе курки. Тільки так страва вийде як у італійців – смачним, апетитним.
Будуть потрібні:
- трубки з тіста – 300 г;
- бульйон на м’ясі – 300 мл;
- яловичий фарш – 0,5 кг;
- пармезан сир – 120 г;
- сметана – 450 мл;
- цибулина біла – одна;
- морква – одна;
- ароматні трави;
- сіль і приправи;
- рослинне масло.
Як робити?
- Овочі подрібнити, обсмажити.
- Додати піджарку фарш, сіль, спеції, обсмажити до напівготовності (близько 8 хвилин).
- З’єднати м’ясний бульйон зі сметаною, травами, приправити.
- Наповнити трубки начинкою за допомогою ложки або кондитерського мішка, якщо він є вдома.
- Змастити форму, покласти заготовки, залити густим сметанним соусом.
- Випікати при 200 градусах в духовій шафі 20 хвилин.
- Дістати деко, натерти дрібно пармезан, запікати хвилин 8-10.
Заповнюючи макарони, не варто посилено трамбувати пальцями начинку – густо нафаршировані трубки просто лопнуть при запіканні.
Під соусом бешамель
Рецепт макаронних трубочок під соусом бешамель схожий з приготуванням лазаньї. Макарони фаршируються начинкою під назвою болоньєзе, запікають з пармезаном. Італійці спочатку роблять середземноморське соффритто – піджарку з моркви, цибулі та селери, а потім – соковитий болоньєзе для фарширування.
Потрібні:
- об’ємні трубочки – 250 г;
- мелкорубленный фарш з телятини – 0,5 кг;
- пагони стеблового селери – 100 г;
- одна морква;
- два помідора;
- червоне вино (напівсухе) – 50 мл;
- одна велика цибулина;
- пармезан – 120 г;
- мелений гострий перець;
- сіль;
- олія рослинна;
- трави італійські для аромату.
Додаткові інгредієнти для варіння соусу:
- борошно – 50 г;
- масло вершкове 72%-ний – 100 г;
- молоко кип’ячене і охолоджене до теплого стану – 700 мл;
- порошок мускату.
Як робити?
- Спочатку приготувати болоньєзе для наповнення трубок. Овочі подрібнити, обсмажити на олії. Сюди ж – фарш, сіль, спеції, знову обсмажити. Влити вино, всипати італійські трави. Тушкувати під кришкою 40-45 хвилин.
- Другий етап – приготування бешамель. Розтопити в сотейнику вершкове масло, змішати з борошном. При помішуванні влити все молоко, попередньо його нагрівання, підсолити, всипати дрібку мускату. Коли суміш загусне на тихому вогні – соус бешамель готовий.
- Заповнити макарони охолодженим болоньєзе.
- Налити в деко з бортами третину соусу, викласти начинені заготовки.
- Залити залишками соусу, включити духовку розігріти до 200 градусів, запікати під фольгою півгодини.
- Посипати тертим сиром, запекти до появи скоринки.
У вершках
Готуватися каннеллоні у вершках з курячим фаршем або м’ясом індички, що тільки додає закуски корисності та пікантності. Мускатний порошок – не обов’язковий інгредієнт, його з легкістю можна замінити будь-якими прянощами або свіжої посіченою зеленню.
Потрібні:
- куряче філе — 0,5 кг;
- вершки жирні 20%-ві — 0,5 л;
- цибулина – одна;
- макарони з магазинної упаковки — 200 г;
- мускат;
- приправи;
- сіль.
Як робити?
- Філе пропустити через м’ясорубку або змолоти блендером.
- Змішати фарш з цибулею, підсолити, приправити спеціями.
- Наповнити трубочки, не утрамбовувавши.
- Викласти макарони на деко з бортиками, залити збитими віночком подсоленными вершками, присипати мускатним порошком.
- Запікати півгодини, виставивши на панелі 180 градусів.
Під томатним соусом
Гострі каннеллоні з фаршем під томатним соусом припадуть до смаку любителям пікантних страв. М’ясна начинка відтінятиме смак помідорів і приправ, а яловичий або курячий фарш не створить на шлунку відчуття тяжкості. Аромат додадуть пряні трави з саду.
Потрібні:
- трубки з тіста – 10 штук;
- фарш – 350 г;
- оливкова олія – 3 столових ложки;
- зубок часнику;
- цибулина – дві;
- червоне вино – 60 мл;
- помідори – три;
- паста томатна – 4 столових ложки;
- вода – стакан;
- лавровий лист;
- зелень будь-яка;
- сіль;
- приправи.
Як робити правильно?
- Змішати фарш з одного подрібненою цибулею, сіллю, спеціями.
- Зняти шкірку з помідорів, натерти їх на тертці. Згасити в маслі 5 хвилин.
- Додати в сковорідку порубаний лук, часник, подрібнену зелень, томатну пасту, посолити, приперчити. Влити воду.
- Довести до кипіння, додати вино, спеції, покіпятіть хвилин п’ять.
- Змастити деко олією, розкласти макарони, начинивши їх фаршем.
- Залити томатним соусом, запікати при 180 градусах 40 хвилин.
Щоб низ і верх не пригорав, можна на дно форми насипати панірувальних сухарів або манки, а форму в духовці закрити фольгою.
З фаршем і грибами
Великі макарони з начинкою з м’яса і грибів сподобаються багатьом. Дари лісу дозволено брати будь – маслянки, печериці, білі або підберезники. Причому вони можуть бути як свіжими, так і замороженими або маринованими.
Потрібні:
- фарш індички 450 г;
- сир – 120 г;
- трубочки – 250 г;
- цибулини – дві;
- гриби свіжі білі – 300 г;
- рослинна олія;
- приправи, сіль;
- готовий соус бешамель (див. рецепт вище) – 0,8 л.
Як робити?
- Змішати фарш індички з цибулею, подрібнивши ножем тільки одну цибулину.
- Гриби порізати (заморожені – розморозити).
- Обсмажити другу цибулину, порубавши на кубики, додати на сковорідку підсолені гриби, тушкувати на повільному вогні. Сюди ж вмішати підготовлений раніше фарш. Смажити ще 5-7 хвилин.
- Наповнити трубки начинкою, викласти у високий деко, попередньо вливши половину соусу.
- Залити соусом бешамель, щоб приховав заготовки. Запікати при 180 градусах.
- Через півгодини присипати натертим сиром, трохи запекти.
З курячим фаршем
Один з найшвидших по часу запікання рецепт — каннеллоні з курячим фаршем, помідорами і часником. Макарони перед заправкою потрібно відварити до напівготовності. Пікантну нотку закуски додасть сметана зі спеціями, а часниковий зубчик додасть аромату.
Потрібні:
- курячий фарш — 0,6 кг;
- твердий сир будь-якого сорту — 240 г;
- перестиглі помідори — три;
- яйце — одне (дрібних – два);
- сметана — стакан;
- цибулина — одна;
- часник — один зубок;
- каннеллоні — упаковка;
- за смаком – сіль, перець.
Як робити?
- Фарш змішати з перемеленим цибулею, часником, перцем, сіллю, яйцем.
- Каннеллоні відварити, остудити.
- Начинити макаронні вироби м’ясної масою.
- Зверху розкласти гуртки помідорів, залити сметаною, посипати тертим сиром.
- Запікати при 170 градусах 30 хвилин.
Зі шпинатом і сиром
Дієтичними такі макаронні вироби з начинкою назвати важко: в рецепті присутні вершки, сир і горіхи. Зате смак у макаронів буде вишуканим. Шпинат додасть закуски кислинки, а приправи – необхідну гостроту.
Потрібні:
- шпинат – 0,5 кг;
- домашня паста, загорнута в трубки – 8 штук;
- пармезан, моцарелла і адигейський сир – кожного сорту по 200 г;
- 10%-і вершки – третину склянки;
- масло вершкове – 70 г;
- молоко коров’яче – 0,5 літра;
- жменя кедрових горіхів;
- дві-три столові ложки борошна;
- сіль, зелень, спеції.
Як робити?
- Приготувати вершковий соус бешамель.
- Додати вершки, закип’ятити, варити до загустіння. Зняти з вогню, закрити кришкою.
- Сир розкришити руками.
- Шпинат нарвати або нарізати ножем.
- Посмажити шпинат на гарячому вершковому маслі, остудити трохи.
- Змішати з сиром, залишивши на запікання, зеленню, посолити, влити трохи соусу.
- Нафарширувати сухі трубочки з пасти.
- Налити на деко трохи соусу, розкласти заготовки без проміжків. Залити залишками маси соусної.
- Запікати при 170 градусах 15 хвилин.
- Посипати залишками сиру, жменею кедрових горіхів, запекти до появи скоринки.
Каннеллоні в мультиварці
Приготування ситного страви в кухонній помічниці – мультиварці – практично нічим не відрізняється від запікання в духовій шафі. Єдина перевага – готування відбувається швидше, а макарони залишаються соковитими, так як знаходяться під кришкою приладу.
Потрібні:
- фарш будь – 0,4 кг;
- макарони-труби – 200 г;
- вершки жирні – цілий мультистакан;
- цибулина середня – одна;
- вода – цілий мультистакан;
- морква – половина конеплода;
- пара зубків часнику;
- сіль;
- селери пагони – 100 г;
- олія оливкова – 2 столові ложки;
- ароматні трави.
Як робити?
- Очищені і порізані овочі готувати програмою «Смаження» 5 хвилин.
- Всипати фарш в мультічашу, смажити ще 10 хвилин з відкритою кришкою.
- Начинити каннеллоні, змішати вершки і воду, посолити, поперчити, залити заготовки сумішшю.
- Включити режим «Гасіння» на 30 хвилин.
Корисні поради та хитрості
Щоб каннеллоні з фаршем по-італійськи вийшли смачними, потрібно строго слідувати простим рекомендаціям досвідчених шеф-кухарів.
Поради такі.
- Фарш треба брати однорідний, без прожилок і великих шматків м’яса, так він просмажиться рівномірно.
- Для скорочення часу запікання краще відварити до напівготовності трубочки в злегка підсоленій воді.
- Соусом треба повністю заливати фаршировані макарони, інакше вони будуть пересушеними, жорсткими.
- Для надання фаршу додаткового смаку можна додати рецепт аджику, солодкий перець, часник, картопля, плавлений сирок або шинку.
Висновок
Підбираючи підходящий рецепт каннеллоні з фаршем, потрібно враховувати власні уподобання, тоді страва вийде смачним, порадує всіх членів сім’ї. Аромат закусці нададуть італійські трави, спеції, зелень кріп, петрушка, будь-які наявні будинку прянощі.
