Качка з чорносливом — смачне і ароматне блюдо, яке можна приготувати кожен раз по-новому. За традицією смачно приготовлену птицю виставляють в центр святкового столу. Хоча качине м’ясо жирне і темне, ніж куряче, в процесі приготування воно набуває м’якість, солодкувато-кислий смак і неповторний аромат.
Як приготувати качку з чорносливом
Тушку можна запекти цілком, а можна порубати на шматочки, обсмажити або загасити. Перед приготуванням її попередньо промивають проточною прохолодною водою. Якщо на птиці залишилися пір’я, їх акуратно видаляють пінцетом, а потім ножем зішкрібають з шкіри все зайве. Після цього тушку розбирають на порційні шматки або фарширують начинкою.
Чорнослив для начинки попередньо промивають, а потім заливають окропом. Щоб приготувати смачну страву, потрібно дотримуватися маленькі хитрощі:
- Обов’язково видалити гузку, інакше страва набуває специфічний смак.
- Щоб крильця не обгоріли, необхідно обернути фольгою.
- При приготуванні в рукаві або фользі м’ясо необхідно розгорнути за 15-20 хвилин до готовності, щоб качка підрум’янилася.
- Під час приготування виділяється багато жиру, слід періодично поливати тушку соком, що виділився.
- Щоб м’ясо придбало насичений смак, можна нашпигувати його часником і спеціями. Для цього в тушці роблять проколи ножем, в які укладають приправи.
- В якості начинки краще використовувати соковиті фрукти і ягоди – розпарений чорнослив, яблука, журавлину, брусницю, апельсини.
Рецепт качки з чорносливом
- Час: 2,3 ч.
- Кількість порцій: 10 порцій.
- Калорійність страви: 245 ккал на 100 гр.
- Призначення: на вечерю, другі страви, на свято.
- Складність: середня.
Качка з чорносливом в духовці виходить ніжною і соковитою, в самий раз для святкового столу або сімейного вечері. Томлене качине м’ясо просочується кислувато-солодким смаком сушеної сливи і набуває пікантний смак. На гарнір краще подавати відварну картоплю, рис або макарони.
Інгредієнти:
- Тушка;
- Чорнослив – 400-500 г;
- Часник – 3-5 зубчиків;
- Перець чорний – за смаком;
- Перець запашний – 7-8 горошин.
Спосіб приготування:
- Тушку промити, обсушити, розрізати на порції. Посолити, поперчити і додати подрібнений часник, залишити на 2-3 години маринуватися.
- Сухофрукт залити окропом для набухання.
- У форму або гусятницю, змащену маслом, викласти шматочки м’яса, перекласти розпареного сливою і поставити в розігріту до 180 градусів духовку на 1,5-2 години до готовності.
Тушкована в мультиварці
- Час: 2 ч.
- Кількість порцій: 8 порцій.
- Калорійність страви: 245 ккал на 100 гр.
- Призначення: на вечерю, другі страви, на свято.
- Складність: середня.
Соковитою і м’якою виходить качка, приготовлена з чорносливом в мультиварці. Цей рецепт оцінять зайняті господині, тому що готується це блюдо з мінімальною затратою часу. Необов’язково запікати тушку цілком підійдуть і порційні шматки. Розбирають птицю за допомогою гострого ножа або кухонних ножиць. Різати рекомендується по суглобам, щоб частинки кісточок не опинилися в м’якоті і не довелося витрачати час на те, щоб розбирати кістки.
Інгредієнти:
- Тушка;
- Чорнослив – 300 г.;
- Вершки – 1 склянку;
- Морква – 1 шт;
- Чорний перець – за смаком;
- Сіль – 1 ст. л.;
- Масло.
Спосіб приготування:
- Промиваємо тушку, обсушуємо, розрізаємо на порційні шматки. Сухофрукти заливаємо окропом.
- Включаємо мультиварку в режим «смаження» і обсмажуємо моркву на невеликій кількості олії.
- Викладаємо шматки птиці до обсмаженої морквині, туди ж відправляємо розпарені сливи, спеції і вершки. Включаємо режим «гасіння» і доводимо страву до готовності протягом 1,5 — 2 годин.
Фарширована яблуками і чорносливом в духовці
- Час: 2 ч.
- Кількість порцій: 8 порцій.
- Калорійність страви: 245 ккал на 100 гр.
- Призначення: на вечерю, другі страви, на свято.
- Складність: середня.
Качка з чорносливом і яблуками в рукаві справжнє святкове блюдо. У цьому рецепті поєднується м’ясо і солодка начинка, але смак готового блюда виходить гармонійним. Для приготування використовується цільна тушка. Качка з яблуками та чорносливом подається як самостійне блюдо, адже смачним виходить не тільки м’ясо, але і начинка.
Інгредієнти:
- Птах;
- Яблука (не солодкі) – 0,5 кг;
- Чорнослив – 200 г;.
- Часник –2-3 зубчики;
- Чорний перець мелений – за смаком;
- Коріандр – 1 щіпка;
- Мед – 1 чайна ложка.
Спосіб приготування:
- Тушку промиваємо, обсушуємо паперовим рушником, натираємо сіллю зовні і зсередини.
- Готуємо начинку: яблука ріжемо на часточки, змішуємо з розпареного сливою, чорним перцем і коріандром, додаємо мед.
- Підготовленою сумішшю начиняємо птицю , зашиваємо черевце і поміщаємо в рукав для запікання.
- Птицю ставимо в розігріту до 180 С духовку і запікаємо протягом 1,5 годин, потім розрізаємо рукав і готуємо, поки не з’явиться рум’яна кірочка.
Фарширована рисом і горіхами
- Час: 2 ч.
- Кількість порцій: 10 порцій.
- Калорійність страви: 340 ккал на 100 гр.
- Призначення: на вечерю, другі страви, на свято.
- Складність: середня.
Качка, фарширована рисом, чорносливом і горіхами сподобається навіть гурманам. Сам рецепт приготування простий, а готова начинка з рису, горіхів і сухофруктів, просочений м’ясним соком виходить дуже смачною. Тушку попередньо маринують за 1-2 доби. Рис краще брати довгозерний або пропарений, щоб у готовому вигляді вийшов розсипчастий гарнір.
Інгредієнти:
- Птах;
- Рис – 1 склянка;
- Чорнослив – 0,5 склянки;
- Волоські горіхи – 0,5 склянки;
- Сіль – 3 ст. л.;
- Цибуля – 1 головка;
- Мед – 4 ложки;
- Розмарин – за смаком;
- Вода – 2 літри;
- Перець горошком -5 — 6 горошин.
Спосіб приготування:
- Готуємо маринад. Змішуємо вскипяченную воду з сіллю, даємо охолонути і додаємо спеції, цибуля, мед.
- Поміщаємо птицю в маринад так, щоб розсіл покривав тушку і залишаємо на добу.
- Рис промиваємо, замочуємо у воді на годину. Зливаємо рідину і додаємо рубані горіхи і чорнослив, солимо.
- Обсушуємо тушку, наповнюємо начинкою і заколюємо черевце зубочистками.
- Викладаємо її на сковорідку або в гусятницю і готуємо 2 години при температурі 180 градусів, періодично поливаючи соком, що виділився.
З кислою капустою
- Час: 2 ч.
- Кількість порцій: 10 порцій.
- Калорійність страви: 340 ккал на 100 гр.
- Призначення: на вечерю, другі страви, на свято.
- Складність: середня.
Качка з квашеною капустою вважається споконвічно російською стравою. Раніше м’ясо томили в російської печі, зараз готують в домашній духовці або в товстостінній гусятниці. Капуста просочується м’ясним соком, наповнюється ароматом приправ і ідеально підходить на гарнір.
Інгредієнти:
- Птах;
- Капуста квашена – 400-500 г;.
- Чорнослив – 150 г;.
- Цибуля ріпчаста – 1 головка;
- Сіль – 1 ст. л.;
- Приправи – за смаком;
- Олія – для смаження.
Спосіб приготування:
- Промиту і обсушену тушку натираємо сіллю і спеціями. Залишаємо маринуватися на 2-3 години.
- Квашену капусту промиваємо. Обсмажуємо на рослинному маслі нашатковану цибулю, додаємо капусту і тушкуємо до напівготовності. Сухофрукти заливаємо окропом, зливаємо рідину і додаємо до капусти.
- Половиною тушкованої капусти начиняємо пташку і заколюємо черевце зубочистками. На дно гусятниці наливаємо трохи олії і викладаємо залишилася капусту. Зверху укладаємо тушу, накриваємо кришкою або фольгою. Поміщаємо в розігріту до 200 градусів духовку. Готуємо протягом 1,5-2 годин, періодично поливаючи соком, що виділився і перевертаючи тушку.
В рукаві
- Час: 3,30 ч.
- Кількість порцій: 10 порцій.
- Калорійність страви: 245 ккал на 100 гр.
- Призначення: на вечерю, другі страви, на свято.
- Складність: середня.
Фарширована качка з чорносливом виходить ароматною, з тонким пікантним смаком. Щоб качка, запечена з чорносливом, вийшла соковитою і ніжною, в цьому рецепті використовується рукав для запікання. В рукаві процес запікання відбувається дещо швидше, ніж відкритим способом, в середньому на приготування 1 кілограма м’яса потрібно 1 годину. За 15-20 хвилин до закінчення приготування рукав розрізають, при цьому потрібно бути дуже обережними, щоб не обпектися гарячою парою.
Інгредієнти:
- Качка – 1 шт.;
- Чорнослив – 400-500 г;.
- Майонез – 50 г;.
- Часник – 3-5 зубчиків;
- Перець чорний – за смаком;
- Перець запашний – 7-8 шт.;
- Лавровий лист – 2-3 шт.;
- Коріандр – 1-2 щіпки;
- Сіль -1 ст. л.
Спосіб приготування:
- Промиту і обсушену тушку натираємо сіллю і перцем. Залишаємо в холодильнику на 2 – 3 години.
- Сухофрукти заливаємо окропом. Відчищаємо часник, змішуємо з чорносливом, лавровим листом, запашним перцем і коріандром.
- Начиняємо черевце цією сумішшю і зашиваємо або використовуємо для цієї мети зубочистки.
- Поміщаємо птицю в рукав для запікання, зав’язуємо. Ставимо в попередньо розігріту до 180 С духовку. Через 1,5 години перевертаємо. Готуємо 2,5-3 години. Хвилин за 15-20 до готовності акуратно розрізаємо рукав. Змащуємо тушку тонким шаром майонезу і відправляємо в духовку до готовності.
Тушкована з чорносливом в сметані
- Час: 2,3 ч.
- Кількість порцій: 8 порцій.
- Калорійність страви: 310 ккал на 100 гр.
- Призначення: на вечерю, другі страви, на свято.
- Складність: середня.
Качка, тушкована з чорносливом і сметаною, не поступається за популярністю страви для гурманів – качку з яблуками. Сметана надає ніжний вершковий смак, дає необхідну соковитість, а чорнослив відтіняє легку кислинку. Для приготування краще брати нежирну сметану, а на гарнір подавати запечені овочі.
Інгредієнти:
- Птах;
- Чорнослив – 400-500 г;.
- Сметана – 500 г;.
- Часник – 3-5 зубчиків;
- Перець чорний – за смаком;
- Перець запашний – 7-8 шт.
Спосіб приготування:
- Пташку промити, обсушити, розрізати на порційні шматки. Посолити, поперчити і додати подрібнений часник, залишити на 2-3 години маринуватися.
- Сухофрукти залити окропом для набухання.
- У форму або гусятницю, змащену маслом, укласти шматочки м’яса, перекласти розпареного сливою і залити сметаною. Поставити в розігріту до 180 градусів духовку на 1,5-2 години до готовності.
Качка по-єврейськи
Готується таке блюдо довго – 4,5 години, птах нудиться в казані на повільному вогні, але це варто того. У результаті виходить ніжне м’ясо, яке буквально відстає від кістки. Не обов’язково брати цілісну тушку, підійдуть і шматочки м’яса.
Інгредієнти:
- Качине м’ясо – 1 кг;
- Борошно – 0,5 склянки;
- Цибуля – 2 головки;
- Чорнослив – 150 г.;
- Сіль – 1 ст. л.;
- Приправи за смаком;
- Олія для смаження.
Спосіб приготування:
- Промиту птицю обробити на порційні шматки. На сковороду налити олію і розжарити. Шматочки м’яса обваляти в борошні і обсмажити до золотистої скоринки. Укласти в казан.
- Нашатковану цибулю додати до м’яса, викласти сухофрукти, сіль, приправи і залити окропом так, щоб вода покривала м’ясо. Проварити протягом 5 хвилин. Далі зменшити вогонь і тушкувати м’ясо близько 4 годин.
Запечена в медово-гірчичною глазурі
- Час: 2 ч.
- Кількість порцій: 10 порцій.
- Калорійність страви: 280 ккал на 100 гр.
- Призначення: на вечерю, другі страви, на свято.
- Складність: середня.
Качка в медово-гірчичною глазурі відрізняється красивою золотистою скоринкою. Поєднання солодкуватого смаку меду і гірчиці додає м’ясу особливу пікантну нотку. На гарнір подають варені або запечені овочі, а також яблука.
Інгредієнти:
- Качка – 1 шт.;
- Мед – 40 г;.
- Яблуко – 4 шт.;
- Лимон – 1 шт.;
- Гірчиця;
- Вода;
- Сіль, перець за смаком.
Спосіб приготування:
- Промиту і обсушену птицю натираємо сіллю і перцем. Змішуємо гірчицю і мед і змащуємо цією глазур’ю тушку зовні і зсередини.
- Поміщаємо всередину тушки розрізаний навпіл лимон.
- Викладаємо птицю на змащений маслом деко. Навколо викладаємо яблука. Наливаємо склянку води на деко. Ставимо деко в розігріту до 180 градусів духовку і запікаємо протягом 60 хвилин.
