Якщо традиційні святкові страви починають набридати, запечена качка в духовці внесе бажану різноманітність в урочистий стіл. Безліч варіантів приготування птиці зроблять кожне частування незабутнім і унікальним. Якщо ви хоч раз замислювалися про те, як готувати качку в духовці, ця стаття для вас.
Страви з качки поширені, як правило, в мисливський сезон або під час зимових свят. Качка, запечена в печі, стане відмінною альтернативою різдвяного гусака. Незважаючи на те, що приготування качки – це не найпростіший процес, знання основ вибору і приготування страви допоможе не зіпсувати цю смачну птицю.
Як вибрати качку для запікання?
Вибирати будь-яке м’ясо, в тому числі і качатина, слід дуже уважно, щоб виключити можливість отруєнь. Несвіже або старе м’ясо також негативно впливає на смакові якості страви. При покупці зверніть увагу на рівномірне забарвлення, пружність тушки, стан дзьоба і лапок.
Запікати в духовці найкраще качині ніжки. Птах для запікання повинна бути угодованої і з досить товстими жировими прошарками. Що стосується віку птиці, то при виборі слід керуватися правилом: чим молодше качка, тим м’якше і соковитіше м’ясо. Оптимальними для приготування вважаються птиці віком від 2 місяців.
Добірні рецепти запеченої качки
Качка, запечена цілком, шматочками, фарширована — варіацій існує неймовірне безліч. Однак саме тушка цілком, приготовлена в духовці з начинкою, залишає простір для фантазії кулінара: качку готують з фруктами (найпопулярніший варіант — яблуко) і ягодами, капустою і картоплею, крупами, бобами і навіть макаронами.
Розглянемо 7 покрокових рецептів запеченої качки в духовці, які припадуть до смаку навіть самим запеклим гурманам.
Качка, запечена цілком з фруктами
Класичний рецепт запеченої качки, ідеальний для урочистого і звичайної вечері. В якості начинки ми будемо використовувати сливи і яблука, але підійдуть будь-які фрукти, в залежності від вашої фантазії. Фруктова солодкість приємно відтінятиме насичений смак качатини.
Підготуємо качку, відокремивши шию і лапки, промиємо, обсушим і натремо з усіх сторін сіллю і перцем. Миті фрукти разрежем на половинки і начиним птицю. Решту начинку можна розкласти на деко навколо качки. Зашиємо тушку нитками і покладемо в гусятницю.
Для утворення пари на нижній рівень духовки поставимо деко з гарячою водою і залишимо качку запікати протягом 1,5-2 годин. Час від часу тушку варто проколювати ножем або виделкою і поливати вином, соком або жиром, що випливають з птиці. В кінці готування додати до качці чебрець і розмарин, видалити зайву вологу і дати утворитися хрусткій скоринці.
Щоб визначити готовність блюда, проткніть тушку гострим предметом: якщо шпажка або вилка легко входить в м’ясо і виділяється прозорий сік, значить, качка в духовці готова. Гарніром може служити картопляне пюре, крупи, овочі або ті ж сливи!
Качка, запечена шматочками
Не завжди є можливість приготувати цілу качку. В такому випадку ідеальним рішенням стане птах, запечена шматочками.
Акуратно промиту і висушену качку разрубаем на маленькі частини, рясно змащуємо спеціями і залишаємо маринуватися в холодильнику протягом години або більше, в залежності від наявності у вас часу.
Замариновані шматочки викладаємо на покриту папером для випічки форму. До тушки на цьому етапі можна підкласти фрукти чи овочі, щоб блюдо стало цікавіше. Змішуємо мед, воду і соєвий соус і отриманої заливкою покриваємо м’ясо. Загортаємо у фольгу і ставимо в попередньо нагріту духовку. Через півгодини зменшуємо газ до 180 градусів.
Готуємо качку в духовці 1-1,5 години, кожна духовка індивідуальна, і час може відрізнятися. За 15 хвилин до кінця обережно приберемо з шматочків фольгу, щоб качечка покрилася кіркою. Подавайте отриману птицю з рисом або свіжими овочами.
В рукаві з яблуками
Потрошеную птицю миємо й сушимо серветками, намазуємо сіллю, червоним і чорним перцем. Для маринаду змішуємо оливкову олію, мед, соєвий соус, бальзамік, вичавлюємо сік з лимона або апельсина, видавлюємо часник. Заливаємо тушку і залишаємо маринуватися.
Промиваємо яблука, ріжемо на шматочки і щільно набиваємо ними качку. Для надійності тушку можна зашити нитками. Поміщаємо нашу птицю в рукав і запікаємо при температурі 180-200 градусів. Час готування варіюється в залежності від розміру тушки і потужності печі. Качка готується приблизно 1,5-2 години.
У фінальній частині готування розрізаємо рукав (акуратно, щоб не обпектися) і залишаємо страву підрум’янитися на кілька хвилин. Качку подаємо порційними шматочками, з гарніром і улюбленими соусами.
У фользі з картоплею
Підготовлену тушку натираємо часником і спеціями. Приправи можна додати будь-які, ми пропонуємо використовувати сіль, паприку і коріандр.
Миємо й чистимо картоплю, розрізаємо на шматочки і також обвалюємо в суміші спецій, перемішуємо. Так як в процесі готування з качки виділяється велика кількість жиру, додавати масло в картоплю не обов’язково. Просто періодично поливайте її жиром і соком, що виділяються з качки.
Поміщаємо в гусятницю тушку і картоплю. Запікаємо в духовці протягом 1,5 годин при температурі 200 градусів. Час від часу перевертаємо тушку зі спинки на грудку, поливаємо розтопленим жиром.
Готову страву можна подавати цілком або розрізати на порції. Відмінним гарніром стане квашена капуста.
Качка по-пекінськи
Качка по-пекінськи – головне блюдо китайської кухні, яке цінується за хрустку скоринку і соковите м’ясо. У традиційному варіанті така птиця смажиться над відкритим вогнем, проте, ми пропонуємо рецепт качки по-пекінськи в духовці. За смаковими якостями це блюдо нітрохи не поступиться оригіналу з китайських ресторанів.
Готувати качку починають за добу. Підготовлену тушку підвішуємо на гак або просто ставимо вертикально. В такому стані обдаємо її киплячою водою, поки шкірка не стане білою. Потім висушуємо птицю, натираємо хересом і залишаємо на кілька хвилин.
Обробляємо тушку сіллю і ставимо в холодильник на ніч у підвішеному або вертикальному стані. Витікає кров і рідину слід періодично видаляти. Через 12 годин дістаємо тушку, заливаємо медом всередині і зовні і знову прибираємо в холодильник ще на такий же час.
Після того як птах підсушився, можна приступати до власне готуванні. Розігріваємо духовку до 190 градусів і поміщаємо качку на решітку, із закріпленим знизу деко, наповненою холодною водою. Всю цю конструкцію слід укрити фольгою і помістити в піч на одну годину.
Робимо заливку з імбиру, чорного перцю, соєвого соусу і кунжутної олії. Виймаємо птицю з духовки, знімаємо фольгу і виливаємо рідина. Заливаємо соусом качку і повертаємо в розігріту до високої температури (260 градусів) духовку. Чекаємо 25 хвилин.
Витягуємо птицю і обмазуємо медом. Тримаємо в духовці 10 хвилин для утворення скоринки. Наша страва готова! Подаємо дрібними шматочками без кісток з овочами та рисом.
З гарбузом і апельсинами
Обробляємо тушку, видаляємо волоски і пір’ячко, якщо є, миємо й сушимо. Апельсини і гарбуз ріжемо на невеликі шматочки, поливаємо лимонним соком, посипаємо сіллю, перцем, додаємо трохи чебрецю.
Щільно начиняємо качку овочами. Зшиваємо тушку або скріплюємо зубочистками, щоб начинка у процесі готування залишалася на місці, пов’язуємо крила. Запікаємо на листі, покритому пергаментів приблизно 2 години. Періодично перевертаємо тушку.
Приблизно через 1,5 години після початку готування дістаємо качку, викладаємо навколо неї залишилися овочі і фрукти і повертаємо на місце до одержання рум’яної скоринки.
В пиві
Помиту і просушену тушку качки маринуємо в спеціях. На дно гусятниці або деко викладаємо порізані скибочками яблука. Ними ж фаршируємо качку. Поміщаємо птицю на яблука і заливаємо все світлим пивом, наскільки дозволяє обрана вами посуд. В ідеалі качка повинна повністю занурюватися в пиво.
Накриваємо нашу качку кришкою і запікаємо в духовці при температурі 200 градусів протягом 1-1,5 годин. Потім знімаємо кришку, перевертаємо качку і готуємо ще 20 хвилин.
Варто відзначити, що яблука, що знаходяться на дні форми для запікання, не вживають потім в їжу, а просто викидають. Решту ж після готування сік можна використовувати як соус до страви.
Звичайні та незвичайні варіанти начинки для птиці
Традиційно качку начиняють яблуками, апельсинами, айвою, гречкою, картоплею. Однак як альтернативу цим знайомим начинками можна використовувати наступні:
- грибне асорті, сметана і селера;
- волоські горіхи;
- гречана крупа і тельбухи;
- лапша і прянощі;
- рис з курагою.
Настільки оригінальні кулінарні рішення надовго залишать приємні спогади про урочистої трапези.
Поради по приготуванню ніжною і ароматною качки
Кілька секретів, які стануть у пригоді всім бажаючим навчитися готувати страви з качки.
- Не вибирайте занадто велику тушку: оптимальна вага — 2 кг
- Видаліть попку качки, інакше вам загрожує неприємний запах страви.
- Соковиті фрукти і овочі надають м’ясу особливу насиченість.
- За 10-20 хвилин до кінця готування зніміть з птиці фольгу або рукав: так вийде хрумка рум’яна кірочка.
- У процесі запікання пробивайте качку шпажками або виделкою і поливайте випливають з неї соком.
- Чим більше тушка і чим менше температура в духовці, тим довше буде запікатися птах. Формула для розрахунку часу приготування: 45 хвилин на 1 кг тушки + 15 хвилин на підрум’янення.
- Качка обов’язково повинна бути обпалена.
- Розморожену тушку необхідно розморозити. Рекомендується купувати охолоджену птицю.
- Використовуйте посуд із чавуну, скла або кераміки.
- Щоб качка не була сирою, відваріть її протягом 20 хвилин.
Висновок
Побалуйте себе і свою сім’ю найніжнішим і ароматним м’ясом качки. Багато уникають страв з качатини з-за стереотипу про жирності цієї птиці, однак це далеко від істини. Якщо правильно вибирати тушку, звертаючи увагу на жирові прошарки, і використовувати низькокалорійні начинки начебто фруктів і овочів, то запечена качка порадує навіть прихильників здорового харчування.
Качка здобула собі славу і на святковому столі, і в повсякденному раціоні. Вона поєднується з величезним числом гарнірів і начинок і залишає свободу для кулінарної творчості.
