Кабачки по-корейськи — пікантна закуска, яка стане прекрасним доповненням до других страв з м’яса. Особливість цієї страви в особливому маринаді, неповторний смак і аромат якого створюється специфічним набором прянощів. Господиня може поекспериментувати з них і вибрати композицію, що припаде до душі її мешканцям і гостям. Якщо вносите в рядок запиту — кабачки по корейськи на зиму, — приймайте рецепт.
Як приготувати кабачки по-корейськи на зиму
Кабачки — овоч сезонний. У літню пору ці плоди зі світлою або темно-зеленою шкіркою — звичайні гості на кожному столі. Вони невибагливі в обробці легко смажать, тушкують і маринуються. Їх невисока калорійність (24 ккал у 100 г) дозволяє ласувати овочем щодня.
Будь-яка домовита і розважлива господиня прагне забезпечити повноцінне харчування своєї сім’ї в зимовий період. Заготовки на зиму з кабачків — традиційний спосіб приготування цих плодів для тривалого зберігання.
Буває, що банки з салатами здуваються з-за порушення технології, іноді суміші виходять не апетитними. Поради, як приготувати кабачки, допоможуть з легкістю створити поживні і смачні салати, зберігаються досить довго:
- Вибирайте тільки молоді і щільні плоди.
- Перед обробкою помийте їх і видаліть плодоніжку.
- Наріжте кружечками або соломкою, дотримуючись рецептом.
- Кабачки зберігаються завдяки тепловій обробці. Сирі овочі, приготовані в маринаді, мають обмежений термін зберігання (до 5 днів при t 8-11°С).
На підготовчому етапі організуйте робоче місце: вимийте банки, приготуйте основні інгредієнти, ємність для стерилізації.
Салати по-корейськи відрізняються від інших варіантів приготування кабачків тим, що їх основний компонент — пікантний маринад, який надає овочам особливий смак, аромат і робить їх хрусткими і смачними. Ось кілька рецептів, які допоможуть створити дивовижний за смаковими відчуттями салат з кабачків на зиму:
Рецепт №1
- Морква (0,5 кг) і кабачки (2,5 кг) натріть на спеціальній тертці. Повинні вийти довгі й тонкі смужки овочів.
- Перець (5 штук) і цибулю (500 г) наріжте соломкою.
- Порубаєте зелень і подрібніть часник (150 г).
- Приготуйте маринад з склянки рослинного масла (не запашного), 3/4 склянки оцту 9-відсоткового, цукру (200 г) і солі (60 г).
- Овочі залийте маринадом, перемішати кілька разів і дайте настоятися 2-3 години.
- Розкладіть суміш по стерильним банкам і протягом 20-30 хвилин стерилізують.
- Загорніть банки. Коли охолонуть, винесіть на холод.
Рецепт №2. Кабачки «хе»
- Подрібніть На тертці 3 середніх кабачка, додайте півголівки часнику.
- Залийте все звичайним маринадом. Для його приготування змішайте в рівних частках по 0,5 склянки рослинного масла і оцту (6%).
- Промаринуйте овочі, залишивши їх в холодному місці на пару годин.
- Розкладіть в чисті, оброблені скляні ємності і стерилізуйте півгодини.
- Закрийте банки залізними кришками.
Рецепт №3 Пекучі кабачки по-корейськи
- Натріть 3 кг кабачків, наріжте півкільцями болгарський перець (5 штук), моркву і цибулю по 0,5 кг кожного.
- Залийте розчином, куди входить рослинна олія (1 склянка), 0,5 л краснодарського соусу 1/4 літра соусу «Чілі», 2 столові ложки оцтової есенції, 200 г цукрового піску і 60 г солі, 40 г чорного меленого перцю.
- Змішайте всі інгредієнти, маринуйте протягом декількох годин і закрийте в заздалегідь простерилізовані банки.
Готуючи салати з кабачків на зиму, експериментуйте, додавайте оригінальні компоненти: насіння та олія кунжуту, соєвий соус. Головне — не забувати про балансі гостроти і солодощі в маринаді, що додасть кабачків по-корейськи особливий делікатний смак.
Кабачки по-корейськи на зиму без стерилізації
Всі представлені рецепти з кабачків припускають трудомісткий процес теплової обробки банок, оскільки такі салати розраховані на довгострокове зберігання. Але є і більш проста технологія, яку з легкістю освоїть починаюча господиня і на реалізацію якої піде всього одну годину.
Для приготування такого салату знадобиться стандартний набір компонентів:
- 3 кг молодих кабачків;
- по 0,5 кг моркви і ріпчастої цибулі;
- 5 штук солодкого перцю;
- 1 головка часнику;
- 10 г меленого перцю чилі.
Готуємо Маринад, змішавши 200 мл 9%-ного столового оцту з 150 мл рослинної олії, 200 г цукру 60 г кухонної солі. До складу додаємо приправу для моркви по-корейськи і зелень.
Технологія приготування без стерилізації такого салату передбачає нарізку або натирання овочів (як в попередніх варіантах). Їх заливають розчином для маринування і залишають на одну годину для того, щоб овочі пустили сік. Цю суміш ставлять на повільний вогонь і проварюють 10 хвилин після закипання. Обов’язково зніміть пінку. Далі розкладіть салат в простерилізовані банки, злегка утрамбовувавши. Загорніть ємності, переверніть їх кришками донизу і укутайте ковдрою. На наступний день винесіть на холод.
Ці салати урізноманітнюють зимове меню. Їх можна поєднувати з макаронними виробами, стравами з картоплі, м’яса.
Розкажіть в коментарях, які вам цікаві рецепти, про приготування яких страв ви хотіли б дізнатися докладніше.
