Французький рецепт завоював серця людей. Гаряча закуска в кокотниці виглядає апетитно навіть на фото і вражає своїми смаковими якостями. Варіації приготування дозволяють підібрати найсмачніший для себе варіант. Рецепти жульєна з куркою або печерицями (іноді і всі разом) настільки прості, що освоїть їх навіть починаюча господиня. При всій своїй простоті, жюльєн відноситься до класичних ресторанним страв Європи.
Як приготувати жульєн
Жюльєном називають страву з грибів, курки або морепродуктів, запечених в вершках, бешамеле або сметані під кіркою з сиру. Саме слово має французьке походження (julienne) і перекладається як «липневий». Часто ви можете зустріти слово «жульєн», яке має інше значення. Так називається нарізування продуктів тонкою соломкою. На перший погляд зв’язок не проглядається, але при приготуванні жюльєна використовується техніка жульєн.
Для жюльєна продукти нарізають соломкою і укладають в кокотниці — порційні форми з металу, які вміщують 100 грам страви. До речі, cocotte має ті ж французике коріння і має значення «півень». Порційні гарячі закуски можна також готувати в звичних горщиках, викладати у тарталетки або робити в сковороді, а потім ділити на порції. Обов’язковим інгредієнтом є цибуля. Його обсмажують до повної прозорості, що додає жульену особливий смак і естетичний вигляд.
Рецепти жульєна з куркою
Класичний рецепт припускає використання тільки грибів, частіше печериць або лисичок. Якщо ви вирішили додати м’ясний компонент, то враховуйте його м’якість. Можна приготувати жульєн з мовою, м’ясом птиці (частіше з куркою), шинкою, креветками або деякими сортами риби. Пам’ятайте, що жульєн не можна готувати сьогодні на завтра, це блюдо подається гарячим відразу після приготування.
Для заправки використовують соус бешамель, сметану або вершки. Завдяки заправці страву більш м’яке і ніжне, що особливо важливо при використанні м’яса курки. При приготуванні вам обов’язково знадобиться сковорода, велика частина процесів відбувається на ній. У духову блюдо відправляють для розплавлення сиру.
Класичний
- Час приготування: 40 хвилин.
- Кількість порцій: 1 персон.
- Калорійність страви: 265 ккал на 100 г (для всіх рецептів).
- Призначення: на сніданок, обід, вечеря.
- Складність приготування: легка.
Грибний жульєн вважається базовим рецептом. Всі інші види є лише похідними від класики. Самі французи частіше використовують слово для назви виду нарізки продуктів, але страва відносять до їхньої кухні. Гаряча закуска з печериць з сиром легко готується і вимагає мінімум ваших зусиль. Страву можна подавати на сніданок, вечерю чи обід – на ваш розсуд. Класичний жульєн в порційних формах відмінно доповнить святковий стіл.
Інгредієнти:
- печериці – 100 г;
- ріпчаста цибуля — 2 шт;
- борошно пшеничне – 1 ч. л.;
- вершкове масло – 2 ст. л.;
- вершки – 50 мл;
- сир твердий – 50 г;
- сіль – за смаком;
- мелений чорний перець – за смаком.
Спосіб приготування:
- Наріжте цибулю і печериці тонкою соломкою. Додайте сіль з перцем.
- Обсмажте інгредієнти у вершковому маслі.
- Додайте в ту ж посуд борошно, ретельно перемішайте.
- Розкладіть суміш по кокотницях, залийте вершками.
- Сир натріть на дрібній тертці. Посипте кожну порцію
- Запікайте в духовці 20-25 хвилин при температурі 180°C.
На сковороді
- Час приготування: 45 хвилин.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 170 ккал.
- Призначення: на вечерю, на обід.
- Складність приготування: легка.
Незважаючи на різні думки, жульєн з печерицями і куркою можна готувати на сковорідці. Цей метод подобається нашим господиням тому, що такий предмет кухонного начиння є у всіх, а ось кокотниці менш поширені. Жульєн з куркою і грибами на сковорідці взагалі користується великою популярністю. Присутність курки більше радує м’ясоїдів. Готується такий кулінарний шедевр швидко.
Інгредієнти:
- грудка курки – 400 г;
- свіжі печериці – 400 г;
- соняшникова рафінована олія – 4 ст. л.;
- масло вершкове – 40 г;
- цибуля ріпчаста – 2 шт.;
- сметана 20% жирності — 250 мл;
- пшеничне борошно – 3 ст. л.;
- сир твердий – 150 г;
- мелений чорний перець – 1 г;
- сіль – 1 ч. л.;
- зелень – за смаком.
Спосіб приготування:
- Куряче філе потрібно мити під проточною водою. Наріжте його маленькими скибочками.
- На сковороді з 2 ст. л. соняшникової олії обсмажте шматочки курячого філе з обох сторін.
- Цибулю очистіть від шкірки, наріжте кубиками. На останньому соняшниковій олії обсмажте інгредієнт до прозорості.
- Гриби необхідно почистити. Наріжте печериці тонкими скибочками і покладіть в сковороду до цибулі.
- Смажте до готовності грибів. Не забувайте помішувати.
- Обсмажене раніше куряче філе розріжте на більш дрібні шматочки.
- Помістіть м’ясо на сковороду до цибулі і грибів. Додайте перець і чайну ложку солі.
- Покладіть сметану і борошно в миску. Можна попередньо просіяти борошно через сито. З допомогою віночка збивайте інгредієнти до повної однорідності.
- Вилийте масу в сковороду і додати вершкове масло.
- Періодично помішуючи, смажте протягом 10-12 хвилин.
- Сир натріть на крупній тертці і присипте блюдо зверху. Додайте зелень.
- Накрийте посуд кришкою. Почекайте близько 3 хвилин, щоб сир повністю розплавився.
З вершками
- Час приготування: 1 годину 40 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персон.
- Калорійність страви: 131 ккал.
- Призначення: на сніданок, вечерю.
- Складність приготування: легка.
Соус для жульєна з куркою і грибами на основі вершків ніжно огортає всі інгредієнти. Якщо ви дочекаєтеся поки сир розплавиться і відразу вынете страву з духовки, то смак буде більш м’яким. Під хрусткою сирною скоринкою вершковий соус ще яскравіше проявить свої якості. При бажанні можна використовувати вершки з більшою жирністю. Відмінно підійдуть і домашні вершки з молока з маслом.
Інгредієнти:
- філе куряче – 300 г;
- печериці свіжі – 300 г;
- цибуля – 100 г;
- сир твердий – 100 г;
- вершки 20%-ної жирності – 200 мл;
- борошно – 1 ч. л. ;
- сіль – за смаком. ;
- перець – за смаком. ;
- масло рослинне для обсмажування.
Спосіб приготування:
- Цибуля очистити від шкірки. Дрібно нарізати.
- Печериці нарізати тонкими довгими скибочками.
- Цибулю обсмажити на сковороді з рослинним маслом приблизно 5 хвилин, до прозорості.
- В ту ж посуд додайте гриби, тушкуйте на середньому вогні 15-20 хвилин, до повного випаровування рідини.
- Поріжте філе курки довгими тонкими скибочками.
- Натріть твердий сир на крупній тертці.
- У сковороду додайте сіль, перець за смаком, куряче філе. Ретельно перемішайте.
- Рівномірно присипте вміст сковороди борошном. Можна використовувати маленьке сито для зручності. Акуратно перемішайте.
- Влийте склянку вершків і протушкувати всі інгредієнти 3-5 хвилин. Вершки повинні стати більш густими.
- Викладіть отриману суміш у кокотниці.
- Кожну порцію присипте тертим сиром.
- Розігрійте духовку до 180°C і відправте туди жульєн з куркою і грибами з вершками на 20 хвилин.
- Ступінь готовності визначайте по сиру. Як тільки він розплавився – можна виймати. Якщо любите хрустку скоринку – потримайте ще кілька хвилин.
В тарталетках
- Час приготування: 1 година 30 хвилин.
- Кількість порцій: 15 персон.
- Калорійність страви: 120 ккал.
- Призначення: на сніданок, вечеря, обід.
- Складність приготування: легка.
Жульєн стандартно готують у кокотницях, але є більш простий і зручний варіант. Такий жульєн з куркою і грибами в духовці виглядає не гірше класичної закуски. Навіть є перевага тарталетки перед кокотницей – її теж можна з’їсти. Приготувати самі тарталетки можна самостійно, але набагато легше придбати готові заготовки в магазині. У даному рецепті описаний другий варіант.
Інгредієнти:
- філе куряче – 300 г;
- печериці – 300 г;
- цибуля ріпчаста – 200 г;
- сир твердий – 100 г;
- вершки або сметана 20%-ної жирності – 300 г;
- борошно – 2 ст. л.;
- тарталетка – 15 шт.;
- олія – для смаження;
- сіль – за смаком;
- перець – за смаком.
Спосіб приготування:
- Куряче філе відварити до повної готовності близько 20 хвилин після закипання води.
- Цибулю дрібно нарізати.
- Гриби очистити від бруду і нарізати тонкими скибочками.
- Куряче філе необхідно остудити, дрібно порізати.
- Обсмажити на сковороді з рослинним маслом рубаний цибулю до прозорості.
- Додати до цибулі гриби. Смажити близько 10-15 хвилин, до повного випаровування рідини з грибів.
- Додати філе курки до решти інгредієнтів. Посолити і поперчити страву. Ретельно все перемішати і зняти з вогню.
- Злегка обсмажити борошно на сухій сковороді.
- Додати туди вершки, сіль, перець. Довести масу до кипіння.
- У масу зі збитими вершками додати гриби, філе і цибулю. Ретельно все перемішати і зняти з вогню.
- Натерти сир на крупній тертці.
- Викласти масу в тарталетки і присипати сиром.
- Розігріти духовку до 180°C і випікати до золотистої скоринки.
