Порційні закуски ніби спеціально створені для господинь, бажаючих смачно нагодувати своїх гостей, не витративши багато часу і коштів на приготування святкового столу. Жульєн має безліч різних визначень, які позначають зовсім різні страви. Більш поширений варіант грибні закуски ніжної консистенції з додаванням м’яса, запеченого у вершковому соусі. Щоб подача виглядала цікавою і апетитною, жульєн прийнято поміщати в спеціальні формочки. Замінити такий посуд можна тістом або готовими кошиками.
Як приготувати жульєн в тісті
Варіацій рецептів налічується кілька десятків, тому перш, ніж починати готувати, виберіть для себе той, що буде вам до душі. Всі способи виготовлення жульєна мають як загальні риси, так і відмінності:
- Гриби. У складі жульєна вони, як правило, є, але чи буде це печериці або лісові гриби – вирішувати вам.
- Цибуля. Якщо ви не любите цей овоч, його можна не додавати, замінивши якими-небудь духмяними спеціями. При бажанні можна використовувати ріпчасту цибулю або порей.
- М’ясо. Для більш ніжного жульєна переважно м’ясо птиці: філе або стегнова частина.
- Сир. Золотава скоринка не тільки додасть начинці новий смак, але буде виглядати апетитно.
- Соус. Запікати інгредієнти жульєна можна в сметані або вершках.
Рецепти жульєна в тісті
Господині люблять страви, які не вимагають великих тимчасових витрат. Розкачати тісто і приготувати начинку для жульєна – що може бути простіше? Класичний рецепт допускає варіації, тому кожен раз в страву можна додавати новий інгредієнт. Жульєн в тісті з куркою і грибами відмінно доповнюється овочами, наприклад, помідорами або перцем. Можна поекспериментувати і вибрати в якості добавки фрукти, наприклад, ананас.
Класичний
- Час приготування: 4 години.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 248 ккал/100 г.
- Призначення: закуска.
- Складність приготування: середня.
Традиційний рецепт жульєна допомагає господаркам зрозуміти суть цієї страви: як його готувати з використанням тіста. Цей варіант дуже популярний і наявна в меню багатьох ресторанів. Для домашніх посиденьок з друзями він теж підійде чудово. Гості будуть нагодовані ситним блюдом в незвичайній формі, що дозволить їм відзначити винахідливість і винахідливість господині.
Інгредієнти:
- молоко – 500 мл;
- дріжджі сухі – 2,5 ч. л.;
- борошно – 500 г;
- яйце – 3 шт.;
- цукор – 5 ст. л.;
- масло вершкове – 140 г;
- сіль – 1 ч. л.;
- цибуля-ріпка – 1 шт.;
- вершки жирні – 140 мл;
- гриби – 230 г;
- сир – 90 г;
- олія соняшникова – 2 ст. л.
Спосіб приготування:
- До молока додайте 2 ст. л. цукру, добре розмішайте.
- Дріжджі об’єднайте з 4 ст. л. борошна, перекладіть в молоко. Розмішавши, помістіть в тепле місце.
- Збийте яйця з цукром, додати в опару, коли на ній з’явиться пінка.
- До суміші додайте розм’якшене масло.
- Всипте залишки борошна ½ ч. л. солі.
- Замісіть тісто, закутайте в плівку і дайте йому підійти двічі. Періодично обминайте.
- Цибулю подрібніть, зажарте на сковороді до прозорості.
- Очищені гриби різати потрібно дрібно. Обсмажуйте разом з цибулею.
- Висипте в сковороду 1 ч. л. борошна, розмішайте, трохи обсмажте і додайте вершки. Посоліть. Готуйте до загусання.
- Розподіліть тісто по формочках для кексів. Викладіть начинку. Присипте зверху натертим сиром.
- Випікати в духовці при 180 градусах до золотистого кольору.
З ананасами
- Час приготування: 1 год.
- Кількість порцій: 7 персон.
- Калорійність страви: 234 ккал/100 г.
- Призначення: закуска.
- Складність приготування: середня.
Салати з додаванням фруктів вже перестали дивувати гурманів з-за їх великого розповсюдження. Гарячі страви, в яких присутня фруктова солодкість або характерна кислинка, ще не встигли набити оскому любителям смачної їжі. Жульєн, який має у своєму складі м’ясо і гриби, має дуже збалансованим смаком, який доречно розбавити ананасом.
Інгредієнти:
- тісто – 450 г;
- куряче філе – 360 г;
- консервовані ананаси – 150 г;
- цибулина – 3 шт.;
- сметана – 170 г;
- борошно – 6 ч. л.;
- сир твердий – 200 г;
- сіль – ½ ч. л.;
- масло рослинне – 1 ст. л.
Спосіб приготування:
- Відварене куряче філе розберіть на волокна і подрібніть.
- Нашаткуйте цибулю, смажте 10 хвилин разом з м’ясом птиці.
- На іншій сковороді без масла прожарте борошно, залийте сметаною, посоліть. Досягніть густоти соусу.
- Розкачайте тісто, розкладіть по формах, надколіть виделкою з боків.
- Викладіть цибульно-курячу начинку, зверху помістіть дрібні кубики ананаса. Залийте все соусом.
- Натріть сир, засипте жульєн.
- Випікайте 15 хвилин при 180 градусах.
В листковому тісті
- Час приготування: 1,5 години.
- Кількість порцій: 12 персон.
- Калорійність страви: 243 ккал/100 г.
- Призначення: закуска.
- Складність приготування: середня.
На даний момент проблем з купівлею необхідних для жульєна інгредієнтів немає. Якщо господиня хоче здивувати своїх гостей, подавши красиве, як з глянсового фото, страва, сучасні супермаркети допоможуть їй у цьому. Купити готове тісто теж можна! Це економить час і, при цьому, ви гарантовано отримаєте хороший результат. Жульєн в листковому тісті своєрідний: формочка вийде легкою, а начинка буде відчуватися краще.
Інгредієнти:
- тісто листкове – 1 кг;
- печериці – 680 г;
- цибулина – 2 шт.;
- часник – 2 зубці;
- борошно – 55 г;
- майонез – 180 г;
- сир – 175 г;
- олія соняшникова – 2 ст. л.;
- сіль – 1 ч. л.
Спосіб приготування:
- Наріжте шампіньйони з цибулею, засмажуйте їх на олії чверть години.
- Всипте борошно, дочекайтеся її зарум’янювання. Додайте майонез, все добре замішайте.
- Посоліть. Додайте подрібнений часник.
- Тушкуйте 20 хвилин.
- Змішайте начинку з натертим сиром.
- Тісто розкачати, поділіть на квадрати 10х10 см.
- У верхній лівий кут квадрата покладіть начинку, прикрийте протилежним куточком. Защипайте. Випікайте на деку при 180 градусах до рум’яності.
В пісочному
- Час приготування: 1 год.
- Кількість порцій: 10 персон.
- Калорійність страви: 264 ккал/100 г.
- Призначення: закуска.
- Складність приготування: середня.
Пісочне тісто у більшості людей викликає асоціацію з печивом або тістечками. Його важко переплутати з яким-небудь іншим видом, оскільки воно має ряд характерних ознак. Головний з них – розсипчастість. Для жульєна така риса тесту теж доречна! Основна частина страви – ніжна начинка з приправами, тому формочка не повинна довго жеваться або перебивати смак.
Інгредієнти:
- тісто пісочне – 870 г;
- гливи – 450 г;
- біла частину порею – 2 шт.;
- вершки – 75 г;
- сир – 260 г;
- сіль – ½ ч. л.;
- масло рослинне – 30 мл;
- зелень – 15 г.
Спосіб приготування:
- Грибну соломку потрібно прожарити з цибульними кільцями.
- Налийте 30 грам вершків, посоліть. Тушкуйте 10 хвилин. Остудіть.
- З тіста сформуйте кошики, помістивши у форми для мафінів. Зробіть невеликі отвори виделкою. Запікайте 10 хвилин.
- Заповніть трохи остиглі формочки з тіста з начинкою.
- Засипте жульєн сиром.
- Приберіть запікатися на чверть години.
- Прикрасьте зеленню.
В дріжджовому тісті
- Час приготування: 1 год.
- Кількість порцій: 8 персон.
- Калорійність страви: 253 ккал/100 г.
- Призначення: закуска.
- Складність приготування: середня.
Жульєн в дріжджовому тісті – не рідкість серед відомих рецептів. Готувати його трохи складніше і початківців кулінарів це може налякати. Купивши готове тісто в магазині, ви зможете уникнути найважчий етап. Буде воно схоже на домашнє – велике питання. Дріжджове тісто цінують за пухнастість і легкість, які передаються стравам, приготованим з нього.
Інгредієнти:
- тісто дріжджове – 450 г;
- печериці – 280 г;
- цибуля-ріпка – 3 шт.;
- сметана – 175 г;
- сир – 85 г;
- шинка – 280 г;
- сир – 180 г;
- сіль – ½ ч. л.;
- рослинна олія – 2 ст. л.
Спосіб приготування:
- Дрібно нарізані грибочки з цибулею смажте на сковороді до випаровування рідини.
- Перетворіть шинку в невеликі кубики, відправте смажитися з грибами та цибулею.
- В окремій ємності змішайте сметану з сиром, посоліть, протушкувати 5 хвилин.
- З тіста зробіть формочки.
- Покладіть тертий сир, потім додайте начинку і залийте соусом.
- Печіть півгодини при 190 градусах.
У кошичках
- Час приготування: 45 хвилин.
- Кількість порцій: 10 персон.
- Калорійність страви: 241 ккал/100 г.
- Призначення: закуска.
- Складність приготування: середня.
Естетична складова страви важлива так само, як і смакова. Акуратний жульєн в кошичках виглядає набагато апетитніше недбало приготованих коржів з тіста. Можна зробити формочки власноруч і попередньо запекти в духовці. Крім того, не заборонено користуватися магазинними тарталетками. Вибирайте для жульєна більш якісні і дорогі.
Інгредієнти:
- тарталетки – 10 шт.;
- гриби – 480 г;
- цибулина – 2 шт.;
- борошно – 6 ч. л.;
- сир – 270 г;
- сметана – 280 г;
- вершкове масло – 25 г;
- сіль – ½ ч. л.;
- перець – ¼ ч. л.
Спосіб приготування:
- Дрібні шматочки цибулі об’єднайте з нашаткованими грибами, смажте на сковороді до випарювання рідини. Посоліть, поперчіть.
- На окремій сковороді прожарте борошно, з’єднайте зі сметаною, приготуйте густий соус.
- Розподіліть начинку по тарталеткам, заправте соусом. Посипте зверху сиром.
- Випікайте при 180 градусах до зарум’янювання сиру.
В мішечках
- Час приготування: 1 год.
- Кількість порцій: 8 персон.
- Калорійність страви: 266 ккал/100 г.
- Призначення: закуска.
- Складність приготування: середня.
Химерна форма звичного страви змушує придивитися до нього ще раз і відкрити для себе з нової сторони. Жульєн в мішечках є таким випадком! Можна відмовитися від звичних конвертиків з тіста або кошичків і звернути увагу на тонкі млинці. Ніжна маса з грибів і м’яса заповнює млинець, утворюючи мішечок. Зверху його підв’язують ниточкою або зеленою цибулею.
Інгредієнти:
- філе курячої грудки – 2 шт.;
- млинці – 8 шт.;
- печериці великі – 3 шт.;
- вершки жирні – 180 мл;
- твердий сир – 85 г;
- сир «Косичка» – 1 шт.;
- сіль – ½ ч. л.;
- соняшникова олія – 3 ст. л.
Спосіб приготування:
- Відварене в підсоленій воді філе розберіть на волокна, поріжте.
- Печериці дрібно нашаткуйте.
- Твердий сир перетріть на дрібній тертці.
- Об’єднайте м’ясо з грибами, посоліть, смажте їх на сковорідці. Влийте вершки, доведіть до густоти.
- На кожен млинець викладайте спочатку начинку, потім сир.
- Розділіть сир «Косичку» на волокна.
- Сформуйте з млинців мішечки, перев’яжіть сиром.
- Помістіть в духовку на 5 хвилин.
