Запечене м’ясо, гриби, морепродукти і овочі в духовці разом зі сметаною, вершками або майонезом – таку страву називають жульєном, його часто можна зустріти на святковому столі. Його плюсами є швидкість приготування, ситність, доступність інгредієнтів і ніжний, вишуканий смак. В якості ємності для запікання використовують як спеціальні форми і тари під кекси, так і їстівні кошики з вафельного або пісочного тіста. Жульєн в булочках – ще один варіант ефектної подачі страви.
Що таке жульєн
Поняття «жульєн» у кухарів не рідко викликає суперечки і непорозуміння. У французькій кухні, в якій застосовується термін «жульєн», так називають особливий спосіб нарізання овочів тонкою соломкою або тонкими кільцями. У вітчизняній кулінарії жульєн має інше значення. Він являє собою запечене м’ясо, рибу, гриби або морські продукти в сметані або вершках. Такий рецепт відомий французьким кухарям під назвою кокот, а миску або тару, в якій запікаються всі інгредієнти, прийнято називати кокотницей.
Як приготувати жульєн в булочках
Як говорилося вище, посудина може бути їстівною і неїстівною. Якщо ви готуєте жульєн як самостійне блюдо і хочете зробити його максимально ситним, то можна використовувати у вигляді тари булочки, наприклад, для хот-догів або гамбургерів. Перші мають видовжену форму, другі – круглі. Такий жульєн в їстівної ємності стане ідеальним перекусом, обіднім стравою на роботі. Його можна подати на стіл навіть для чоловічої компанії.
Тісто
Якщо ви не шукаєте простих рішень, то приготувати булочки для жульєна можна самостійно. Щоб здоба вийшла пишною, необхідно взяти дріжджі, які наполягають на молоці з невеликим додаванням цукру. У тісто також кладуть яйце, сіль, трохи соняшникової олії або вершкового масла. Пам’ятайте, що тісто на дріжджах має підійти. Для цього приберіть його в тепле місце на годину, а після сформуйте здобу і поставте в духовку випікатися.
Начинка
Класичної начинкою для «російського» жульєна є куряче м’ясо і гриби. Сьогодні в куховарських книгах можна зустріти приготування цієї страви з інших продуктів. Популярністю користуються морепродукти, фарш з яловичини і свинини. Для вегетаріанців підійде грибний або овочевий варіант страви з додаванням моркви, цибулі, кабачків, баклажанів і картоплі.
Рецепт жульєна в булочках
Головною відмітною особливістю жульєна є просочення начинки вершками, вершковим маслом, сметаною або майонезом. Він повинен вийде ніжним і соковитим. Що стосується спецій, то тут господиня може сміливо орієнтуватися на свій смак, але пам’ятайте, що їх кількість має бути помірним. Суміш перців, кінза, базилік – вибирайте те, що вам більше подобається. Подавати закуску краще в гарячому вигляді. Не забудьте прикрасити його листям салату або зеленню.
Грибний
- Час: 1 год.
- Кількість порцій: 8.
- Калорійність страви: 280 ккал/100 г.
- Призначення: закуска.
- Складність: легка.
Класичним варіантом начинки для жульєна є гриби, тушковані разом з вершками з додаванням цибулі. Блюдо виходить дуже ніжним і ситним, відмінно підходить для закуски. Гриби можете брати будь-які, але тільки свіжі. Це можуть бути печериці, гливи, опеньки. Обов’язково додайте в жульєн з грибами в булочці трохи борошна або крохмалю при приготуванні начинки, інакше вона вийде рідкої і швидко размочит «кокотницу».
Інгредієнти:
- булочки – 8 шт.;
- гриби – 0,5 кг;
- сир твердого сорту – 100 г;
- вершки – 1 ст.;
- ріпчаста цибуля – 1 шт.;
- борошно – 1 ст. ложка;
- спеції – за смаком;
- сіль – за смаком;
- соняшникова олія – для смаження.
Спосіб приготування:
- Зніміть з булочки верхівку, вийміть м’якуш. Непотрібну частину здоби засушіть і використовуйте в майбутньому у вигляді панірувальних сухарів.
- Гриби подрібніть.
- З лука зніміть шкірку, нарізати якомога дрібніше.
- Обсмажте на сковороді гриби. Як тільки вони придбають легкий золотистий відтінок, додайте цибулю і обсмажте до готовності.
- Змішайте вершки з борошном, вилийте в сковороду. Посоліть, поперчіть. Тушкуйте 15 хвилин.
- Викладіть начинку всередину булочки, присипте тертим сиром, накрийте верхівкою від булочки, приберіть в розігріту до 200 градусів духовку на 10-15 хвилин.
З куркою
- Час: 1 год.
- Кількість порцій: 8.
- Калорійність страви: 290 ккал/100 г.
- Призначення: закуска.
- Складність: легка.
Куряче філе являє собою дуже ніжне дієтичне м’ясо, яке відмінно підходить для приготування жульєна в булочці. Щоб закуска виглядала яскраво і смачно, додайте в начинку морква, тоді як цибуля додасть аромат і соковитість. Не поскупіться на хорошу сметану. Це запорука ніжного страви. Краще беріть домашній варіант цього кисломолочного продукту або вибирайте товар перевіреного виробника.
Інгредієнти:
- здобні коржі – 8 штук;
- куряче філе – 0,5 кг;
- сметана – 0,5 склянки;
- ріпчаста цибуля – 1 шт.;
- морква – 1 шт.;
- спеції – за смаком;
- сіль – за смаком;
- соняшникова олія – для смаження.
Спосіб приготування:
- Підготуйте здобу.
- Почистіть овочі, цибулю нарубайте кубиками, моркву натріть на тертці.
- Поріжте філе кубиками, обсмажте в олії до появи золотистого кольору.
- Додайте в сковороду подрібнене овочі разом зі сметаною. Посоліть і поперчіть.
- Смажте, поки овочі не стануть м’якими.
- Наповніть булочки начинкою, закрийте верхівкою. Поставте в розігріту до 200 градусів духовку на 15 хвилин.
З куркою і грибами
- Час: 1 год.
- Кількість порцій: 8.
- Калорійність страви: 285 ккал/100 г.
- Призначення: закуска.
- Складність: легка.
Гриби з куркою – це ідеальне поєднання смаків. Якщо запекти ці інгредієнти в пишній здобі разом з вершковим маслом і сиром, то можна отримати повноцінний обід. Пам’ятайте, що такий жульєн в булочці з куркою і грибами може нашкодити фігурі, тому тим, хто боїться погладшати, потрібно себе обмежувати у вживанні цього гастрономічного шедевра. Для додання аромату і яскравості після приготування можна покласти трохи дрібно порубаної кропу.
Інгредієнти:
- здоба – 8 шт.;
- філе курки – 250 г;
- гриби – 250 г;
- ріпчаста цибуля – 1 шт.;
- вершкове масло – 50 г;
- твердий сир – 100 г.;
- спеції – за смаком;
- сіль – за смаком;
- соняшникова олія – для смаження.
Спосіб приготування:
- Підготуйте булочки до фарширування.
- Поріжте м’ясо, гриби з цибулею на кубики.
- Обсмажте на сковороді до утворення золотистої скоринки.
- Посоліть і поперчіть. Додайте вершкове масло. Тушкуйте 10 хвилин.
- Наповніть начинкою булочки, зверху посипте тертим сиром, закрийте верхівками.
- Поставте в розігріту духовку на 200 градусів на 15 хвилин.
З куркою, грибами і креветками
- Час: 1 год.
- Кількість порцій: 8.
- Калорійність страви: 250 ккал/100 г.
- Призначення: закуска.
- Складність: легка.
Ніжне м’ясо креветок ідеально підходить для додання пікантності жульену з курки та грибів. Ці морепродукти готуються дуже швидко – за пару хвилин, адже при більшому терміні обробки вони стають схожими на гуму по текстурі. Максимальний час для гасіння – це 2-3 хвилини в залежності від розміру. Стримайте свій кулінарний запал і засічіть секундомір. Якщо ви все зробите правильно, то такий спосіб приготування жульєна стане улюбленим для всіх членів сім’ї.
Інгредієнти:
- здоба – 8 шт.;
- філе курки – 200 г;
- гриби – 200 г;
- креветки очищені – 200 г;
- вершки – 1 ст.;
- борошно – 1 ст. ложка;
- спеції – за смаком;
- сіль – за смаком;
- соняшникова олія – для смаження.
Спосіб приготування:
- Зніміть верхівку з булочок, видаліть серцевину.
- Поріжте гриби і курку на кубики. Обсмажте на сковороді до утворення золотистої скоринки.
- Змішайте вершки з борошном і влийте суміш в сковороду. Поперчіть і посоліть.
- Тушкуйте 10 хвилин.
- Додайте креветки. Готуйте ще 2 хвилини.
- Начиніть борошняну кокотницу начинкою і поставте в духовку на 10 хвилин запікати при 200 градусах.
З грибами і кальмарами
- Час: 1 год.
- Кількість порцій: 8.
- Калорійність страви: 240 ккал/100 г.
- Призначення: закуска.
- Складність: легка.
Варіант жульєна з кальмарів і грибів можна було б назвати дієтичним блюдом, якщо б не посудина з булочки. Кальмари, як і креветки, є повноцінним джерелом білка з нульовим вмістом вуглеводів, які псують фігуру. Ці морепродукти готувати теж потрібно дуже акуратно, переварка тут неприпустима, інакше ви зіпсуєте блюдо.
Інгредієнти:
- здоба – 8 шт.;
- гриби – 300 г;
- кальмари – 1 тушка;
- сметана – 1 ст.;
- спеції – за смаком;
- сіль – за смаком;
- соняшникова олія – для смаження.
Спосіб приготування:
- Підготуйте булочки для жульєна.
- Тушку кальмара ретельно промийте, зніміть плівку, приберіть гострі прозорі пластинки, поріжте тонкою соломкою.
- Гриби обсмажте до золотистої скоринки.
- Додайте в сковороду сметану. Тушкуйте 5 хвилин.
- Вмішайте в начинку кальмари і готуйте 5 хвилин.
- Нафаршируйте булочки начинкою.
- Поставте жульєн на 10 хвилин у розігріту до 200 градусів духовку.
З м’ясного фаршу і грибів
- Час: 1 год.
- Кількість порцій: 8.
- Калорійність страви: 290 ккал/100 г.
- Призначення: закуска.
- Складність: легка.
М’ясний фарш часто можна зустріти в морозилці у запасливой господині. Якщо котлети і тефтелі набридли, значить, настав час порадувати своїх домочадців новим блюдом. Готується жульєн з фаршу дуже швидко і легко. Для головного інгредієнта начинки вибирайте нежирний сорт м’яса. Сюди відмінно підійде яловичина, індичка, курка. Любителів риби можна порадувати фаршем з лосося.
Інгредієнти:
- фарш яловичий – 300 г;
- булочки – 8 шт.;
- гриби – 200 г;
- ріпчаста цибуля – 1 шт.;
- сир твердий – 50 г;
- майонез – 100 г;
- спеції – за смаком;
- сіль – за смаком;
- рослинне масло – для смаження.
Спосіб приготування:
- Поріжте очищений цибулю і гриби на кубики.
- Обсмажте все разом з фаршем до золотистої скоринки. Поперчіть, пополите.
- Додайте майонез і протушкувати 5 хвилин.
- Начиніть булочками. Посипте зверху шаром тертого сиру. Закрийте «кришечками».
- Приберіть в духовку на 15 хвилин, розігрівши її до 200 градусів.
З курячих сердечок і печериць в мікрохвильовці
- Час: 40 хвилин.
- Кількість порцій: 8.
- Калорійність страви: 250 ккал/100 г.
- Призначення: закуска.
- Складність: легка.
Що робити, якщо у господині під рукою тільки мікрохвильовка? Приготувати жульєн з курячих сердечок і печериць. Субпродукти готуються дуже швидко, тоді як такий вид грибів можна їсти в сирому вигляді. Єдиний мінус такої закуски – це відсутність золотистої скоринки при збереженні ніжного смаку. Якщо ви боїтеся пересушити булочку, то додайте в мікрохвильову піч при готуванні невелику ємність з водою.
Інгредієнти:
- курячі сердечка – 300 г;
- булочки – 8 шт.;
- печериці – 200 г;
- масло вершкове – 50 г;
- спеції – за смаком;
- сіль – за смаком.
Спосіб приготування:
- Промийте сердечка, поріжте їх на кубики.
- Подрібніть печериці.
- Перемішайте всі інгредієнти з вершковим маслом, додайте сіль зі спеціями.
- Начиніть булочки.
- Поставте в мікрохвильову піч на 20 хвилин на середню потужність.
