Для французьких кухарів слово «жульєн» передбачає спосіб нарізки продуктів. На нашому столі таку назву має гаряча закуска, приготовлена з м’яса, грибів, соусу і сиру. Багатьом господиням приготування жульєна представляється трудомістким і витратним процесом. Не на кожній кухні знайдеться спеціальний посуд для запікання і подачі – кокотниці. Приготувати жульєн можна, використовуючи сковороду. Такий спосіб підходить для більшості рецептів цього смачного страви.
Що таке жульєн
Ця гаряча закуска відноситься до рецептами французької кухні. Основу жульєна складають курка (морепродукти) та гриби. Компоненти ріжуть шматочками, заливають соусом «Бешамель», посипають товстим шаром сирної стружки. Жульєн прийнято запікати в спеціальних кокотницях. При відсутності такої посуду, господині використовують горщики, гусятницю або сковороду. Подавати жульєн можна як самостійне блюдо або спільно з гарніром з круп або овочів.
Як приготувати жульєн на сковороді
Зробити страву можна на основі курячого м’яса, грибів, морепродуктів. Щоб збільшити ситність закуски і поліпшити її смак, додають овочі і спеції. Для жульєна підходять печериці або білі гриби. Переважно вибирати свіжі, але можна готувати і з замороженими. Продукт слід добре очистити, промити й нарізати скибочками невеликої товщини.
В якості м’ясної компонента можна застосовувати будь-яку частину курячої тушки. Краще вибирати грудку, філе. З м’яса обов’язково потрібно видалити шкіру і плівки. Різати курку рекомендується соломкою. Серед овочів застосовується ріпчасту цибулю. Його необхідно подрібнити тонкими півкільцями або кубиками. Картопля рекомендують пропускати через крупну тертку – так бульби після запікання здобуваю приємну консистенцію.
Якщо ви хочете взяти за основу морепродукти – використовуйте варені кальмари або креветки. Щоб жульєн вийшов смачним, необхідно слідувати декільком корисним порадам:
- При використанні лісових грибів, продукт слід спочатку відварити.
- Основним інгредієнтом соусу для жульєна на сковороді може стати сметана, бульйон, вершки, кефір, майонез.
- Приправляти закуску слід рубаною зеленню, чорним меленим перцем, мускатним горіхом, гвоздикою, спеціями для грибів, курки, морепродуктів.
- Якщо потрібна заміна солі, використовуйте соєвий соус. Він утворює гарне сполучення з курячим м’ясом і морепродуктами.
Рецепт жульєна на сковороді
Приготування жульєна за будь-яким рецептом передбачає ретельну підготовку компонентів. Потрібно використовувати тільки якісні гриби, овочі та м’ясо. Їх слід нарізати, трохи обсмажити. На другому етапі готують білий соус. Його необхідно постійно помішувати, щоб молочні продукти, що входять до складу, не пригоріли. Потім основу з’єднують із соусом, посипають тертим сиром і запікають, щоб утворилася рум’яна кірочка.
З печериць
- Час: 60 хвилин.
- Кількість порцій: 3-4 персони.
- Калорійність: 156 ккал.
- Призначення: на обід/на вечерю/на святковий стіл.
- Складність: середня.
Жульєн з печериць на сковороді – ситне французьке блюдо, має ніжну сирну скоринку та чудовий грибний смак. Його приготування складається з обсмажування основних компонентів, створення соусу. Для отримання готового страви необхідно з’єднати соус з печерицями і куркою. Щоб домогтися рум’яної скоринки, рекомендується на завершальному етапі запекти страву в духовці, посипавши сиром. Подавати жульєн можна з гарніром і овочами в порційних кокотницях.
Інгредієнти:
- сметана – 250 г;
- сіль – за смаком;
- філе куряче – 0,4 кг;
- перець чорний мелений – за смаком;
- печериці – 0,3 кг;
- молоко – 250 г;
- борошно – 1 ст. л.;
- сир тертий – 1 ст. л.
Спосіб приготування:
- Першим кроком необхідно приготувати соус. Борошно слід обсмажити, додавши вершкове масло, при постійному помішуванні.
- Влийте в сковороду молоко, дочекайтеся його закипання. Викладіть сметану. Всі інгредієнти потрібно безперервно помішувати.
- Гриби промийте, подрібніть. Куряче філе необхідно нарізати кубиками. М’ясо викладіть на сковороду, трохи обсмажте. Додайте подрібнені гриби. Смажте продукти до приготування курки.
- Залийте основу приготованим раніше соусом. Зверху посипте блюдо тертим сиром. Коли верхній шар придбає золотавий відтінок, помістіть жульєн в розігріту до 180 градусів духовку. Готуйте страву півгодини.
З куркою
- Час: 35 хвилин.
- Кількість порцій: 3-4 персони.
- Калорійність: 126 ккал.
- Призначення: на обід/вечеря/свято.
- Складність: середня.
Жульєн з куркою на сковороді – гаряча французька закуска, що складається з обсмаженого м’яса з цибулею і ніжного вершкового соусу, запечена під сирною скоринкою. Подавати його рекомендується порційно, доповнюючи гарніром з рису, картоплі, овочів. Під час приготування важливо стежити, щоб соус не пригорав, тому його слід постійно помішувати. Використовувати можна будь-який сир, але перевагу слід віддати сорту «Гауда».
Інгредієнти:
- відварене філе курки – 150 г;
- сіль – за смаком;
- ріпчаста цибуля – ½ головки;
- перець чорний мелений – за смаком;
- сир твердий – 75 г;
- масло вершкове – 25 г;
- вершки (35%) – 150 мл
Спосіб приготування:
- Куряче філе відваріть, дайте трохи охолонути. Цибулю очистіть від лушпиння, дрібно поріжте. Сир слід натерти на крупну тертку.
- Розтопіть на сковороді масло вершкове, помістіть в неї цибулю. Обсмажуйте овоч до прозорості. Додайте до цибулі нарізану кубиками курку. Смажте інгредієнти 5 хвилин.
- Додайте в сковороду вершки, перемішайте, поперчіть, посоліть. За бажанням можна всипати трохи спецій. Тушкуйте вміст сковороди 5 хвилин.
- Розкладіть жульєн по кокотницях. Кожну порцію присипте сиром. Помістіть кокотниці всередину духовки, попередньо розігрітій до 250 градусів. Коли сирний шар стане рум’яним, закуску можна витягти.
З грибами і куркою
- Час: 30 хвилин.
- Кількість порцій: 3-4 персони.
- Калорійність: 178 ккал.
- Призначення: на обід/на вечерю/на святковий стіл.
- Складність: середня.
Жульєн з куркою і грибами на сковорідці підійде для сімейної вечері або святкового меню. Такий варіант страви володіє ніжним смаком, при цьому воно відрізняється ситністю. Щоб смачно приготувати соус «Бешамель», можна додати в нього трохи мускатного горіха. Цибулю за кілька хвилин до готовності рекомендується полити сухим вином. Напій додасть аромат, соковитість і зробить смак страви неповторним.
Інгредієнти:
- гриби – 0,2 кг;
- сіль – за смаком;
- ріпчаста цибуля – 1 головка;
- перець мелений чорний – за смаком;
- сир – 150 г;
- куряче філе – 0,4 кг;
- вершки (35%) – 250 мл
Спосіб приготування:
- Курку необхідно нарізати дрібними кубиками. Викладіть м’ясо на сковороду, розігріту з маслом. Обсмажуйте продукт до напівготовності.
- Цибулю очистіть, наріжте дрібними кубиками, додайте до м’яса. Обсмажуйте овоч до прозорості.
- Гриби добре промийте, наріжте невеликими шматочками. Додайте продукт в сковороду, смажте до тих пір, поки рідина повністю не випарується.
- Посоліть і поперчіть страву за смаком. Влийте вершки, добре перемішайте. Трохи прогрійте інгредієнти.
- Зніміть сковороду з плити. Посипте жульєн зверху тертим сиром. Знову поставте блюдо на вогонь, накрийте кришкою. Готуйте, поки сир не розплавиться.
З картоплею та білими грибами
- Час: 25 хвилин.
- Кількість порцій: 2 персони.
- Калорійність: 111 ккал.
- Призначення: вечеря/обід/свято.
- Складність: середня.
Щоб надати ситність знаменитої гарячої закуски, приготуйте її з картоплею. Особлива нарізка бульб допоможе зробити жульєн м’яким і ніжним, зберігаючи його поживність. Якщо ви бажаєте отримати більш рум’яну сирну скоринку, можете збільшити тривалість запікання до 10 хвилин. Гриби рекомендується нарізати за допомогою трюфельної або жульенной терки. Господині, які не мають такого приладу на кухні, можуть скористатися звичайним гострим ножем.
Інгредієнти:
- перець мелений чорний – за смаком;
- картопля – 250 г;
- сіль – за смаком;
- гриби білі – 10 г;
- масло рослинне – 1 ч. л.;
- вершки – 150 мл;
- твердий сир – 15 г.
Спосіб приготування:
- Картопляні бульби очистіть, наріжте тонкою соломкою або натріть на крупну тертку.
- Гриби наріжте тонкими пластинами. Можна використовувати спеціальну терку.
- Картопляну соломку обсмажте на сильному вогні в сковороді, додавши невелику кількість олії. Посоліть і поперчіть страву за смаком.
- Влийте в сковороду вершки, все ретельно перемішайте. Тушкуйте компоненти, поки картопля не придбає м’якість. У процесі приготування масу необхідно помішувати.
- До загустевшему соусу з картоплею викладіть гриби. Розподіліть жульєн по кокотницях, присипте попередньо натертим сиром.
- Помістіть блюдо всередину розігрітій до 250 градусів духовки. Запікайте до готовності.
З копченою куркою і грибами
- Час: 30 хвилин.
- Кількість порцій: 3-4 персони.
- Калорійність: 179 ккал.
- Призначення: на обід/вечеря/свято.
- Складність: середня.
Рецепт з фото допоможе приготувати ароматну закуску для сімейної вечері або святкового застілля. Для такого жульєна добре підходять печериці. Гриби володіють прекрасним ароматом і ніжним смаком. З курки перед приготуванням необхідно зняти шкіру. Щоб блюдо вийшло ніжніше, вибирайте філе грудки. При подачі прикрасьте жульєн гілочкою базиліка.
Інгредієнти:
- сир «Голландський» – 0,2 кг;
- печериці свіжі – 0,3 кг;
- молоко жирне – 1 ст.;
- сіль;
- цибуля ріпчаста – 1 головка;
- бульйон курячий – 1 ст.;
- борошно – 60 г;
- перець чорний мелений;
- грудка куряча копчена – 0,4 кг
Спосіб приготування:
- Цибульну головку необхідно очистити, нашаткувати тонкими смужками. Гриби промийте, зніміть ножем шкірку з капелюшків. Підготовлені печериці наріжте тонкими пластинами.
- У сковороді з високими бортами розігрійте рослинне масло. Викладіть на поверхню посуду гриби. Обсмажуйте печериці при періодичному помішуванні до випаровування рідини. Додайте цибулю, готуйте до прозорості овоча.
- Копчену курячу грудку розділіть руками на невеликі шматочки. Помістіть до решти інгредієнтів, готуйте кілька хвилин.
- Поперчіть, посоліть блюдо, додайте борошно, добре перемішайте. Вміст сковороди залийте курячим бульйоном.
- Додайте молоко, перемішайте з усіма компонентами, тушкуйте близько 10 хвилин. Зніміть страву з вогню, посипте зверху тертим сиром. Помістіть жульєн в духовку, розігріту до 170 градусів. Запікайте 15 хвилин.
З печерицями і кальмарами
- Час: 35 хвилин.
- Кількість порцій: 5-6 осіб.
- Калорійність: 160 ккал.
- Призначення: на обід/на вечерю/на святковий стіл.
- Складність: середня.
Щоб такий жульєн вийшов ніжним і апетитним, кальмари необхідно варити не більше 1 хвилини. Тривале приготування робить морепродукт жорстким. Якщо ви використовуєте неочищені кальмари, помістіть тушки на 60 секунд в крутий окріп, потім у холодну воду. Акуратно видаліть плівку і хітинові пластини. Варити такі кальмари потрібно 3 хвилини. Для додання аромату, можете покласти до тушки 2 лаврових листа. Запікати жульєн рекомендується в кокотницях або спеціальній формі.
Інгредієнти:
- борошно – 1 ст. л.;
- сіль;
- очищені заморожені кальмари – 0,4 кг;
- сметана – 2 ст. л.;
- свіжі печериці – 0,4 кг;
- вершки (20%) – 350 мл;
- цибуля ріпчаста – 2 шт.;
- сир – 0,2 кг.
Спосіб приготування:
- Заморожені очищені кальмари помістіть в підсолену киплячу воду. Варіть 1 хвилину. Готові тушки розріжте спочатку вздовж, потім наріжте тонкими смужками.
- Цибулю необхідно очистити, нашаткувати дрібними кубиками, обсмажити на сковороді до прозорості.
- Промиті гриби наріжте слайсами. Додайте до цибулі гриби, обсмажуйте 5-7 хвилин. Викладіть в сковороду кальмари, посоліть і перемішайте.
- Наступним кроком потрібно приготувати соус. На окремій сковорідці трохи обсмажте пшеничне борошно, влийте вершки і сметану, посоліть. На крупній тертці сир подрібніть. Викладіть ½ частину в соус для жульєна. Все ретельно перемішайте, доведіть до кипіння.
- Основу страви розкладіть по порційним кокотницях. Залийте жульєн соусом і посипте зверху сиром. Запікайте продукт при 180 градусах 15-20 хвилин.
