Багато сучасних господинь вже навчилися готувати вдома не гірше, ніж в ресторанах. Класичний жульєн з куркою і грибами – ароматна гаряча закуска, яка здатна розбудити апетит навіть у вишукувальної гурмана і здивувати гостей. Щоб вона вийшла смачною, ароматною і красивою, важливо суворо дотримуватися рецепту. Крім того, господиням корисно знати універсальні секрети приготування вдалою закуски.
Що таке жульєн класичний
Вишуканий гарячий салат з ніжним смаком і ароматом вже встиг завоювати серця гурманів по всьому світу. Термін перекладається з французької мови як «липневий». У сучасній кулінарії жюльєном називають спосіб нарізання овочів тонкої соломкою чи кружальцями. Походження цього слова невідоме. Передбачається, що термін є похідним від французького жіночого імені Julienne.
Перша згадка про класичному жюльена зустрічається в книзі про приготуванні їжі відомого у всьому світі кухаря Ф. Миссалио. Тут гарячий салат представлений, як родич французького кокота (страви під молочним соусом). Класичний жульєн часто подається з соусом «Бешамель», назва якого походить від імені кухаря, який служив при дворі Людовіка XIV.
За правилами російської мови слово пишеться через «ю» – жюльєн. Класична закуска запікається в кокотницях (вогнетривкі порційні чашечки з ручками). Сучасні кулінари придумали масу інших способів приготування гарячого салату: на деках, в горщиках, тарталетках, мультиварках. Рецепт жульєна класичного передбачає використання стегенець, печериць, соусу «Бешамель» з сметаною. Але в ресторанах закуска готується не тільки з куркою, але і з рибою, морепродуктами, свининою.
Традиційно жульєном вважають гарячий салат, але існує також суп-жюльєн. Його так називають за нарізки всіх інгредієнтів тонкої соломкою чи кружальцями. Рецептів гарячої закуски є чимало. Приготувати класичне блюдо зможуть навіть початківці господині у звичайній духовці у себе вдома. Запіканка з овочів, грибів та курки з сиром обов’язково сподобається вам і вашим близьким!
Як готувати
Існує чимало рецептів приготування цієї вишуканої закуски. Жульєн буде завжди виходити вдало, якщо взяти на озброєння кілька секретів приготування:
- Перед приміщенням м’яса у форми для запікання, смажте його на маслі або відварюйте в підсоленій воді. За рахунок цього скоротиться час приготування закуски в духовці.
- Для класичного жульєна беріть м’ясо курки, яку попередньо потрібно промити водою і підсушити.
- Для соусу використовувати сметану, вершки високої жирності, майонез або молоко, в залежності від особистих уподобань.
- Гриби для закуски можете взяти будь-які. Як правило, використовують гливи або печериці, які пройшли теплову обробку. Лісові гриби теж можна взяти для цієї закуски, вони додадуть смаку оригінальний смак і аромат.
- Цибуля нарізайте півкільцями, перед запіканням його обов’язково потрібно обсмажити або обдати окропом. Якщо не обробити овоч, він залишиться сирим і зіпсує закуску.
- Сир для рум’яної скоринки вибирайте з тих сортів, які добре і швидко плавляться (моцарелла, гауда та інші).
Рецепт класичного жульєна
Для запікання класичної закуски вам знадобиться спеціальна порційна посуд. Приготувати страву можна з будь-яких продуктів. Підійде риба, морепродукти, різноманітні овочі, м’ясо. Класичним варіантом закуски вважається жульєн з грибами, курячою грудкою, соусом «Бешамель». Головним секретом приготування є правильне кількість рідини. Консистенція страви повинна бути ніжною, кремоподібної. Перед подачею жульєн не треба остуджувати. Його подають як закуску, перед основними стравами.
З куркою і грибами
- Час: 40 хвилин.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 147 ккал (на 100 грам).
- Призначення: на вечерю.
- Складність: середня.
Якщо ви хочете порадувати сім’ю і гостей вишуканою закускою, то вам стане в нагоді класичний рецепт жульєна з грибами і куркою. Блюдо відрізняється неповторним смаком і ароматом, швидко готується, прикрашають будь-яке застілля. Для соусу можна брати жирні вершки або сметану, в залежності від особистих уподобань. Подавати страву рекомендується зі свіжою зеленню або овочами з-за його високої калорійності.
Інгредієнти:
- куряча грудка – 300 г;
- сметана – 250 г;
- масло вершкове – 35 г;
- борошно – 1 ст. л.;
- сир твердий – 80 г;
- масло рослинне – 2 ст. л.;
- молоко – 1 стакан;
- печериці – 200 г;
- цибуля ріпчаста – 1 шт.;
- зелень – за смаком;
- куркума, сіль, перець – за смаком.
Спосіб приготування:
- Залийте холодною водою курку, відварюйте близько 20 хвилин до готовності. У воду додайте сіль, спеції за смаком.
- Відварне м’ясо остудити, відокремити від шкіри, кісток, розберіть на волокна або порізати дрібним кубиком.
- Дрібно нарубаєте цибулю, обсмажте на олії.
- Печериці промийте водою, наріжте тонкими пластинками, додати до цибулі.
- Пасеруйте вміст сковороди до повного випаровування всієї рідини.
- Для соусу висипте борошно на розігріту сковороду, смажте до кремового відтінку.
- Додайте і розтопіть вершкове масло. Безперервно помішуючи вміст сковороди, обсмажуйте продукти ще 2 хвилини.
- Молоко підігрійте в каструлі.
- Не чекаючи закипання, влийте туди олійно-борошняну суміш.
- Постійно перемішуючи , доведіть суміш до кипіння.
- Додайте сметану.
- З’єднайте м’ясо з печерицями.
- Додайте спеції, сіль за смаком.
- Розкладіть продукти по формочках, змазаним олією.
- Залийте основу закуски сметанним соусом.
- Сир натріть на тертці.
- Посипте майбутнє блюдо отриманої стружкою.
- Надішліть формочки в розігріту духовку.
- Запечіть до зарум’янювання сирної скоринки при температурі 180 градусів.
- Подавайте до столу теплим, з овочами, зеленню.
З грибами
- Час: 50 хвилин.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 180 ккал (на 100 г).
- Призначення: на вечерю, обід.
- Складність: середня.
Існує чимало рецептів класичних грибних жульєнів. Готувати страву можна з м’ясом, овочами, морепродуктами. Головний компонент закуски – гриби. Для класичного жульєна підійдуть сушені, мариновані або свіжі. В останньому випадку час приготування гарячого салату збільшиться. Як правило, кухарі рекомендують брати печериці або гливи. Боровики додадуть страві неповторний аромат. Для приготування смачного домашнього жульєна скористайтесь покроковим рецептом.
Інгредієнти:
- печериці – 400 г;
- цибуля ріпчаста – 1 шт.;
- сік лимона – 1 ч. л.;
- перець болгарський – 3 шт.;
- сир твердий тертий – 4 ст. л.;
- масло вершкове – 3 ст. л.;
- петрушка – 1 пучок;
- молоко – 2 ст. л.;
- сметана – 200 г;
- борошно пшеничне – 2 ст. л.;
- сіль – за смаком.
Спосіб приготування:
- Борошно підсушіть на сковороді.
- Додайте вершкове масло, безперервно помішуючи, обсмажте суміш до золотистого кольору.
- Влийте молоко.
- Розмішайте, доведіть соус до кипіння.
- Додайте сметану, сіль.
- Гриби очистіть, промийте водою, відваріть з лимонним соком протягом 15 хвилин.
- Відварені гриби обсушіть, поріжте соломкою.
- Овочі очистіть, поріжте тонкою соломкою.
- Цибулю обсмажте на олії.
- Додайте печериці, підсмажуйте все близько 10 хвилин.
- Перець помістіть в сковороду, продовжуйте смажити продукти ще 5 хвилин.
- Розкладіть все по формами для запікання, попередньо змазаним жиром.
- Заправте все соусом.
- Зверху кожної порції викладіть гіркою тертий сир.
- Запікайте 20 хвилин до утворення золотистої скоринки.
В мультиварці
- Час: 35 хвилин.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 175 ккал (на 100 г).
- Призначення: на обід, вечерю.
- Складність: легка.
Рецепт жульєна з грибами і куркою в мультиварці складно назвати класичним. Замість порційних кокотниць або інших формочок у цьому випадку виступає мультиварочная чаша. Крім того, під час приготування страви не обов’язково нарізати всі продукти традиційної тонкою соломкою. Головною перевагою цього рецепту є швидкість. Приготовлений гарячий салат підійде тим, у кого гості в будинок нагрянули зненацька або через сильної зайнятості не було часу підготувати застілля заздалегідь.
Інгредієнти:
- філе куряче – 300 г;
- пшеничне борошно – 1 ст. л.;
- вершки 15-20% жирності – 200 мл;
- олія оливкова – 2 ст. л.;
- ріпчаста цибуля – 1 шт.;
- печериці – 200 г;
- сир твердий – 150 г;
- сіль, спеції – за смаком.
Спосіб приготування:
- Куряче м’ясо добре промийте, відокремте від кісток і шкіри, наріжте шматочками.
- Покладіть філе в каструлю, додайте олію, увімкніть режим «Смаження».
- Періодично перемішуючи шматочки, продовжуйте смажити 10 хвилин.
- Цибуля вимийте, очистіть, дрібно порубаєте.
- Печериці переберіть, сполосніть водою, наріжте тонкими пластинками.
- Додайте гриби і цибулю в ємність з м’ясом.
- Перемішайте продукти, смажте всі ще 10 хвилин при закритій кришці.
- Відкрийте кришку, якщо в продуктах багато рідини, потрібно продовжити смажити до її повного випаровування.
- Коли вода випарується, додайте сіль, приправи за смаком. Перемішайте все.
- Вершки нагріти в мікрохвильовій печі, додайте до решти компонентів.
- Обережно всипте в ємність борошно, щоб не утворилися грудки.
- Тушкуйте жульєн близько 7 хвилин під закритою кришкою.
- Сир натріть на тертці.
- Коли продукти потушатся, посипте блюдо сирної стружкою.
- Закрийте кришку мультиварки на 5 хвилин, залиште страву в режимі «Підігрів», поки сир не розплавиться повністю.
- Розділіть страву на порції, викладіть на тарілки, подайте до столу з зеленню.
З додаванням білого вина і зеленого лука
- Час: 40 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 180 ккал (на 100 г).
- Призначення: на обід, вечерю.
- Складність: середня.
Для отримання вишуканою і незвичайної закуски до святкового столу, класичний жульєн можна приготувати з додаванням зеленого цибулі і білого вина. Отримане блюдо здатне здивувати навіть справжніх гурманів. Курку для закуски можна попередньо відварити або обсмажити, в залежності від особистих уподобань. Замість борошна в рецепті використовуються панірувальні сухарі, які надають страві пікантності та оригінальності.
Інгредієнти:
- куряче філе – 370 г;
- гливи – 350 г;
- вершки жирні – 150 мл;
- сир – 130 г;
- цибуля зелена – 1 пучок;
- вино біле – 60 мл;
- масло вершкове – 45 г;
- білий мелений перець – за смаком;
- сухарі панірувальні – 2 ст. л.;
- приправи, сіль – за смаком.
Спосіб приготування:
- М’ясо обмийте, обсушіть рушником, наріжте смужками.
- Обсмажте курку на олії до готовності, приберіть на паперові рушники, щоб стік жир.
- Сир натріть на дрібній тертці.
- Переберіть, очистіть, промийте гливи. Наріжте їх соломкою, обсмажте на сковороді, поки вся зайва вода не випарується.
- Цибуля переберіть, промийте водою, приберіть сухі і мляві пір’я, наріжте колечками.
- З’єднайте м’ясо, цибулю, печериці, перець, сіль. Все перемішайте.
- Влийте в сковороду з продуктами біле вино. Тушкуйте суміш 7 хвилин. За цей час алкоголь випарується, а неповторний винний аромат і присмак напою залишаться.
- Розкладіть жульєн по формочках.
- Посипте кожну порцію сиром.
- Надішліть формочки на 10 хвилин в добре розігріту піч.
- Подавайте класичний жульєн гарячим, прикрашене зеленню.
З куркою, маслинами і томатами
- Час: 35 хвилин.
- Кількість порцій: 8 персон.
- Калорійність страви: 145 ккал (на 100 г).
- Призначення: на вечерю.
- Складність: середня.
Оригінальний за смаком і красивий класичний жульєн з томатами і маслинами стане відмінним варіантом як для святкового столу, так і на вечерю для всієї родини. Готується гарячий салат швидко, при цьому відрізняється порівняно невеликою калорійністю. Гриби для класичного рецепту жульєна з томатами можна взяти сухі, але їх перед використанням вимочують у воді. Подавати закуску рекомендується зі свіжими листям салату, петрушкою або базиліком, які добре її доповнять.
Інгредієнти:
- помідори – 1450 м;
- стегенця курячі – 2 шт.;
- цибулю-шалот – 2 шт.;
- вершки – 250 мл;
- борошно пшеничне – 2 ст. л.;
- сир твердий – 130 г;
- боровики (білі гриби) – 180 г;
- сік лимона – 1 ст. л.;
- маслини – 100 г;
- олія соняшникова – 2 ст. л.;
- спеції, сіль – за смаком.
Спосіб приготування:
- Окосту відварювати в підсоленій воді з соком лимона.
- Остудити м’ясо розібрати на волокна або нарізати соломкою.
- Помідори помити, видалити плодоніжку, нарізати тонкою соломкою.
- Сир натерти на терці.
- Цибуля очистити від шкірки, нарізати шматочками.
- Просіяти борошно, підсушити на сковороді до кремового відтінку.
- Боровики очистити, промити, підсушити, відварити в підсоленій воді.
- Маслини нарізати дрібними колечками.
- Цибулю обсмажити на сковороді.
- Додати боровики, смажити все до повного випаровування всієї зайвої рідини.
- Заправити все спеціями, посолити, перемішати.
- Додати м’ясо, помідори, смажити продукти ще 5 хвилин.
- До підсушеної борошна додати вершки, все добре перемішати, щоб вийшла однорідна консистенція.
- Тушкувати соус пару хвилин до загусання.
- Розкласти продукти за формами для запікання.
- Заправити все вершковим соусом.
- Посипати кожну порцію сирної стружкою, прикрасити нарізаними маслинами.
- Відправити форми в духовку на 5-10 хвилин.
- Подавати з гречаною кашею або запеченою картоплею.
В тарталетках
- Час: 50 хвилин.
- Кількість порцій: 8 персон.
- Калорійність страви: 167 ккал (на 100 г).
- Призначення: на вечерю.
- Складність: середня.
Жульєн класичний запікається і подається до столу в спеціальних порційних чашках (кокотницях). Але сучасні кухарі постійно вигадують нові способи, як здивувати гостей і урізноманітнити святкове меню. Жульєн в тарталетках – незвичайна і вишукана закуска, яка обов’язково підкорить ваших близьких. Покроковий рецепт страви представлений нижче.
Інгредієнти:
- тарталетки;
- печериці – 340 г;
- куряча грудка – 1 шт.;
- цибуля ріпчаста – 2 шт.;
- плавлений сир – 120 г;
- кінза, петрушка, кріп – по 1-2 гілочки для прикраси;
- перець чорний мелений – за смаком;
- олія соняшникова – 2 ст. л.;
- масло вершкове – 50 г;
- сіль – за смаком.
Спосіб приготування:
- Курячу грудку помити, нарізати шматочками, обсмажити на сковороді.
- Гриби перебрати, помити, нарізати пластинками і обсмажити окремо від м’яса.
- Цибулю почистити, вимити, дрібно нарізати, пасерувати до золотистого кольору.
- Зелень перебрати, вимити, підсушити, дрібно порубати.
- Плавлений сир розім’яти з допомогою виделки, змішати з рубаною зеленню.
- З’єднати гриби, курку, цибулю, спеції.
- Все посолити, добре перемішати, розкласти по тарталеткам.
- На кожну порцію зверху викласти сирну масу з зеленню.
- Запікати тарталетки при температурі 180-200 градусів до зарум’янювання верху.
- Прикрасити закуску залишками зелені, подавати в тарталетках.
Корисні поради
Щоб жульєн завжди виходив смачним, красивим і ароматним, кожній господині варто взяти на замітку секрети кухарів. Нижче представлені поради професіоналів, які допоможуть вам частіше радувати близьких цим вишуканим блюдом:
- Якщо ви готуєте класичний жульєн для сімейного вечері, можна подати з гарніром: пасерованими овочами, гречаною кашею або запеченою картоплею.
- Для поліпшення смаку можна використовувати будь-які приправи: мелений мускатний горіх, перець, ароматні трави та інше. При цьому важливо не переборщити, щоб не зіпсувати закуску.
- Час запікання потрібно розраховувати, залежно від кількості шарів страви. Чим їх більше, тим довше потрібно тримати гарячий салат в печі. Перетримувати блюдо теж не варто, щоб весь соус не випарувався.
- Всі інгредієнти для класичного жульєна рекомендується нарізати тонкою соломкою. Томати і цибулю ріжуть кільцями або півкільцями.
- Для гарячого салату підходять мариновані гриби. Вибравши їх, ви значно заощадите час на приготування класичного жульєна, адже попередньо готувати продукт не доведеться. Сушені перед використанням слід довго вимочувати у воді, а свіжі варто відварити або обсмажити.
- Муку для соусу підсмажувати необов’язково, але така процедура покращує смак гарячого салату.
- Для отримання апетитною скоринки на класичному жульене рекомендується додавати до сиру трохи панірувальних сухарів.
