Невід’ємною частиною будь-якого торта є крем, який доповнює десерт і робить його смак завершеним. Останнім часом все більшу популярність набуває йогуртове ласощі, що володіє не тільки ніжною консистенцією, пікантним кисломолочним присмаком, але ще й масу корисних властивостей. Бактерії, що містяться в йогурті, благотворно впливають на мікрофлору кишечника, обмін речовин, систему травлення. Ознайомившись з простими рецептами такого крему, ви зможете побалувати своїх близьких смачним тортом за вечірнім чаюванням.
Як приготувати йогуртовий крем
Технологія приготування йогуртового крему проста, але щоб частування вийшло смачним, необхідно враховувати деякі тонкощі:
- Йогурт з низьким відсотком жирності брати не варто, є ймовірність того, що крем вийде дуже рідким, і торт не буде тримати форму. Вибирайте продукцію з показником не менше 5-8%. Питної не підійде.
- Якщо готуєте кисломолочний продукт самостійно, беріть для цього молоко жирністю не нижче 3,2%.
- Вершки, що використовуються в рецептах, теж купуйте жирні (близько 30%), обов’язково охолоджуйте їх перед тим, як збити.
- Як загусник для крему кулінари використовують желатин, іноді агар-агар.
- Щоб зробити масу більш повітряної, просеивайте цукрову пудру перед тим, як додати до йогурту. Збивати ці інгредієнти потрібно не менше 7-10 хвилин міксером на середніх обертах.
- Крем за бажанням можна підфарбовувати натуральними харчовими барвниками, додавати в нього ароматизатори.
- Для додаткових ароматно-смакових якостей кондитери додають в крем фруктові соки, джеми, варення, шматочки фруктів, какао і навіть алкоголь.
- Якщо ви будете просочувати коржі, намазуйте крем відразу, використовуючи роз’ємну форму для випічки. Якщо хочете, щоб торт вийшов високим і тримав форму, охолодіть йогуртову масу в холодильнику, і тільки потім змащуйте нею коржики.
- З посуду і приладів вам знадобляться: міксер (віночок, блендер), сито, глибока миска, невеликі ємності, каструля з антипригарним покриттям, силіконова лопатка кулінарна, столова ложка, мірний і звичайний (250 мл) стакани, кухонні ваги.
Рецепт йогуртового крему для торта
Процес приготування йогуртового крему проста, не займає багато часу, що дуже подобається господиням. Ще одна перевага даного ласощі перед іншими видами прошарків — невисока калорійність. Завдяки цьому факту частування користується популярністю серед людей, що стежать за своєю фігурою. Легка текстура, вершковий смак з пікантною кислинкою дозволяють поєднувати солодкість з будь-якими ягодами, фруктами і коржів для торта. Якщо ви збираєтеся приготувати частування вперше, дотримуйтеся покрокових рецептів з фото.
З желатином
- Час: 1,5 години.
- Кількість порцій: 3 персони.
- Калорійність страви: 106 ккал/100 р.
- Призначення: десерт.
- Складність: легка.
Даний варіант йогуртовій прошарку для тортів є одним з найпростіших. Ласощі легко приготувати в домашніх умовах, витративши на це мінімум часу і продуктів. Під час кулінарного процесу необхідно виконувати дві головні умови – не доводити до кипіння желатин і не додавати свіжі ананаси, ківі, папайю. Обидва чинники призведуть до руйнування згущувача й крем, в результаті той вийде рідким.
Інгредієнти:
- йогурт – 400 г;
- желатин – 1,5 ст. л.;
- вода – 0,5 склянки;
- цукор – за смаком.
Спосіб приготування:
- Желатин розведіть гарячою водою або залийте холодною, а потім підігрійте на водяній бані і остудіть.
- Цукор з йогуртом збийте вінчиком або міксером.
- Влийте желатинову масу і продовжуйте збивати до отримання пишної однорідної консистенції.
- Потім за бажанням можна додати ванільний цукор, фруктовий сироп, джем або шматочки фруктів, крім тих, що перераховані вище.
- Охолодіть крем, намажте їм торт.
З сиром
- Час: 2 години.
- Кількість порцій: 3-4 персони.
- Калорійність страви: 156 ккал/100 р.
- Призначення: десерт.
- Складність: легка.
Йогуртовий крем для бісквітного торта з сиром носить назву «Морська піна». Обумовлено це тим, що консистенція маси виходить дуже легкою, повітряною і ніжною. Сукупність двох кисломолочних продуктів робить ласощі, та й сам торт, дуже корисними завдяки великій кількості кальцію. Такий продукт відмінно тримає форму, чудово поєднується з бісквітними коржами, підходить для приготування дитячого десерту «Кіндер Пингви».
Інгредієнти:
- сир – 500 г;
- йогурт – 40 мл;
- желатин – 20 г;
- цукор – ½ ст.;
- вода (сік) – 2/3 ст.
Спосіб приготування:
- Замочіть желатин в соку або води. Залиште набухати десь на півгодини (залежить від марки продукту).
- Потім поставте ємність з желатином на водяну баню. Нагрівайте, постійно помішуючи, до розчинення згущувача. Зніміть з вогню, охолодіть.
- Якщо сир крупнозернистий, перетріть його попередньо через сито. Якщо немає – просто збийте за допомогою міксера.
- Влийте йогурт, продовжуючи збивати суміш до однорідного стану.
- Всипте цукор і працюйте міксером, поки його кристали не розчиняться.
- Далі, не перестаючи збивати йогуртово-сирну масу, вливайте тонкою цівкою желатин.
- Коли суміш стане однорідною, приберіть його в холодильник для застигання.
- Намажте кремом готові коржі, зберіть торт.
З вершками
- Час: 30 хвилин.
- Кількість порцій: 5-6 осіб.
- Калорійність страви: 168 ккал/100 р.
- Призначення: десерт.
- Складність: легка.
Крем з йогурту для торта з додаванням вершків виходить більш ніжним, повітряним, володіє яскраво вираженим вершковим смаком. Всі компоненти необхідно обов’язково охолоджувати в холодильнику протягом кількох годин (5-6), так вони краще взобьются і придбають потрібну консистенцію. У даному рецепті замість желатину і агар-агару використовується сухий загущувач для вершків, який можна придбати в магазині.
Інгредієнти:
- вершки (мінімум 30% жирності) – 400 г;
- йогурт – 200 мл;
- загущувач для вершків – 2 пачки;
- цукрова пудра – 100 р.
Спосіб приготування:
- З’єднайте вершки з цукровою пудрою і згущувачем, збивайте міксером (блендером) до появи стійких піків.
- Потім невеликими порціями вливайте йогурт, обережно вимішуючи масу лопаткою. Рухи робіть повільно, в одному напрямку за годинниковою стрілкою.
- Намажте готовим кремом торт.
Зі сметаною
- Час: 40 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 176 ккал/100 р.
- Призначення: десерт.
- Складність: легка.
Якщо вам не потрібно, щоб кондитерський виріб тримало форму, а важливо, щоб коржі просочилися, приготуйте йогуртовий крем для торта зі сметаною. М’яка, пухка консистенція маси виходить за рахунок відсутності желатину та інших загусників, але ласощі не буде розтікатися. Прибравши його попередньо на декілька годин в холод, ви зможете без праці змастити коржики і зібрати торт.
Інгредієнти:
- йогурт – стакан;
- сметана (20-25%) – 350 мл;
- цукрова пудра – 1 ст.;
- ванільний цукор – 2 п.
Спосіб приготування:
- Збийте сметану до консистенції масла.
- Додайте цукрову пудру, ванільний цукор, продовжуйте збивати.
- Не перестаючи працювати міксером, влийте тонкою цівкою склянка йогурту.
- Якщо хочете домогтися більшої густоти, всипте 1 пакетик згущувача для вершків.
- При бажанні можна відразу змастити готові бісквітні, пісочні коржі і поставити просочуватися на полицю холодильника вже готовий торт.
Зі згущеним молоком
- Час: 9 годин.
- Кількість порцій: 7 персон.
- Калорійність страви: 157 ккал/100 р.
- Призначення: десерт.
- Складність: легка.
Йогуртовий крем із згущеним молоком робить торт особливо смачним, з насиченим вершково-молочним ароматом. Вершки і йогурт не вибирайте з низьким, а середнім відсотком жирності. Якість згущеного молока теж відіграє далеко не останню роль, додавайте тільки справжній продукт. Інакше прошарок для торта не загусне, а залишиться рідкої, і десерт швидко втратить форму.
Інгредієнти:
- йогурт – 600 мл;
- вершки – 200 мл;
- згущене молоко – 380 г;
- цукрова пудра – 100 г;
- лимон – 1 шт.
Спосіб приготування:
- З лимона вичавити сік, процідіть, з’єднайте з йогуртом і згущеним молоком.
- Збийте суміш міксером, виставивши на приладі максимальні оберти.
- Приберіть суміш в холодильник на 8 годин (можна на ніч).
- Після закінчення часу окремо збийте вершки, поки не утворюються стійкі піки.
- Потім потроху всипайте цукрову пудру і продовжуйте збивати.
- З’єднати обидві маси, розмішайте до однорідного стану.
З вершковим маслом
- Час: 2,5 години.
- Кількість порцій: 4-5 персон.
- Калорійність страви: 380 ккал/100 р.
- Призначення: десерт.
- Складність: легка.
Йогуртове ласощі з додаванням вершкового масла готується легко і швидко, як і попередні варіанти крему. Консистенція готової прошарку виходить більш густий, але при цьому дуже ніжною. Таке частування буде більш ситним і калорійним, але його дивовижний смак того варто. Масло потрібно попередньо вийняти з холодильника, щоб його можна було збивати.
Інгредієнти:
- йогурт – 400 г;
- масло вершкове – 350 г;
- цукрова пудра – 150 г;
- ванілін – щіпка.
Спосіб приготування:
- Масло з’єднайте з ваніліном, цукровою пудрою, збийте міксером до однорідності.
- Продовжуючи збивати, вливайте невеликими порціями йогурт.
- Домігшись однорідної консистенції, приберіть масу в холодильник, змащуйте торт, коли вона загусне.
Йогуртовий крем з полуницею
- Час: 30 хвилин.
- Кількість порцій: 4-5 персон.
- Калорійність страви: 107 ккал/100 р.
- Призначення: десерт.
- Складність: легка.
Дуже незвичайною за смаком і кольором виходить йогуртова прошарок для торта з фруктами, подрібненими в пюре. Для її приготування можна використовувати банани, персики, груші, малину, абрикоси. За даним рецептом кладеться полуниця, адже поєднання її смаку з йогуртом або вершками вважається класикою і подобається багатьом людям. Вибирайте свіжі ягоди, не заморожені.
Інгредієнти:
- йогурт – 400 г;
- полуниця – 250 г;
- цукор – 150 г;
- вода – 100 мл;
- желатин – 10 р.
Спосіб приготування:
- З’єднайте кисломолочний продукт з цукром, збийте до розчинення кристалів другого компонента.
- Желатин розчиніть в гарячій воді, полуницю промийте, видаліть хвостики і пюрируйте блендером.
- Додайте обидва інгредієнта до йогуртово-цукрової суміші. Перемішайте все до однорідності.
- Поставте застигати в холодильник, а для заливки для торта використовуйте відразу.
