Це смачне і корисне поєднання використовується в багатьох варіантах рецептур. Індичка з чорносливом готується на пару, на сковороді, запікається в паніровці, нарізається для салатів, холодних закусок. Саме філе птиці відноситься до пісним, дієтичним видів м’яса, має низьку калорійність – 132 ккал на 100 грамів сирого продукту. Є гарним джерелом вітамінів груп А, Е, В, РР, залізо, натрій, цинк та інших корисних речовин, необхідних організму. Чорнослив ж робить позитивний вплив на серцево-судинну систему, шлунково-кишковий тракт людини.
Як приготувати індичку з чорносливом
Класичне запечене блюдо готується в духовці при 180 °С. Інші варіанти рецептур можуть зажадати температурної обробки в інших умовах: мультиварка, сковорода вок, сотейник, гриль і т. д. Кращим відрізу для приготування дієтичних страв вважається грудка індички – вона майже не містить жиру, багата живильними речовинами. Більш жирні живильні і соковиті відрізи (гузка, стегно, гомілка) йдуть на смаження, запікання, варіння густих насичених бульйонів. Цільну тушку теж можна нафарширувати і запекти.
Найкраще з ніжним м’ясом цієї птиці поєднуються соковиті ароматні овочі, крупи (ними часто фарширують цілісну тушку), тушковані гриби, печінкові паштети. Жирне м’ясо птиці подають, виклавши його на край тарілки поруч з гарніром, рясно полив соусом, притрусивши зеленню. Дієтичні, більш скромні кулінарні вироби подаються на подушці зі свіжих або відварених овочів.
Гарячі страви
Для приготування гарячих основних страв і закусок з індички використовують гомілки, стегна, гузку, грудинку. На гарнір до птиці подають картопля, тушкований горошок, відварні крупи, смажені або пасеровані овочі. У хід часто йде цілісна тушка, яку запікають, попередньо нафаршировав. Ось кілька рекомендацій з приготування таких кулінарних виробів:
- На м’ясі з шкірою і тушці робіть надрізи, щоб воно прогрівалося рівномірно.
- Не виставляйте занадто високу температуру запікання – індичку легко пересушити.
- Гарнір вибирайте соковитий, який буде вбирати птицю своїм ароматом.
- Для випікання використовуйте солодкі маринади на основі меду та/або соєвого соусу, щоб отримати хрустку рум’яну скоринку.
Салати
Холодні салати і закуски на основі м’яса індички дуже популярні серед людей, які бажають позбутися зайвої ваги. Такі страви відрізняються зниженою калорійністю, мають низьку масову частку жиру, дуже легко засвоюються організмом. Холодні салати з відвареного м’яса цієї птахи часто входять до складу лікувальних дієт. Ось кілька рекомендацій з приготування таких кулінарних виробів:
- Перед закладкою відвареного м’яса в салат заливайте його бульйоном або водою, щоб воно не засохло.
- Нарізайте філе поперек волокон. Так шматочки краще просочаться соком інших інгредієнтів, соусом.
- Компоненти салат нарізайте однаковими шматками, що вони краще прожевывались, апетитніше і красивіше виглядали.
- Вибирайте нежирні легкі соуси.
- Термін зберігання таких салатів дуже невеликий – не більше доби.
Рецепти індички з чорносливом
М’ясо цієї великої птиці в поєднанні з сухофруктами зустрічається у багатьох рецепти різних кухонь світу. Так, класичну індичку з чорносливом фарширують крупами або картоплею і цілком випікають тривалий час при 180 °С. Більш поширеними вважаються легкі дієтичні страви, які можна вживати людям після операцій, на лікувальних дієтах і просто уважно стежить за своєю вагою.
У духовці
- Час: 2 години.
- Кількість порцій: 4-5 персон.
- Калорійність страви: 112 ккал/100 г.
- Призначення: гаряче блюдо.
- Складність: легка.
Ніжна індичка з чорносливом в духовці, запечена у вигляді рулету, виходить дуже ніжною, соковитою. М’ясо відмінно просочується запахом використовуваних спецій, сухофруктів. Пам’ятайте, що не можна занадто сильно або довго відбивати філе, інакше воно може порватися при згортанні. Щоб рулет вийшов більш ніжним, м’яким, а соки менше випаровувалися, огорнуте фольгою філей покладіть в спеціальний рукав для запікання. Він утримає пара, що утворюється.
Інгредієнти:
- філе індички – 1 кг;
- чорнослив великий – 15-20 шт.;
- солодка паприка – 1 ст. л.;
- рослинна олія – 15 мл;
- сіль велика – 1 щіпка;
- перець чорний мелений – 1 щіпка;
- болгарський перець червоний – 1 шт.
Спосіб приготування:
- Філе птиці расслоите, щоб вийшли великі плоскі шматки м’яса. Накрийте товстим кулінарним поліетиленом, відбийте.
- Сухофрукти ретельно промийте, видаліть, якщо потрібно, залишки кісточки, плодоніжку. Наріжте невеликими шматочками.
- Змішайте масло, паприку, перець, сіль. Приправи перемішайте.
- М’ясо птиці розкладіть на столі, розправте. По центру викладіть начинку з сухофруктів.
- Філе скрутіть рулетом, заколіть краю шпажками, щоб він не розвернувся. Поверхня натріть підготовленої масляною сумішшю спецій.
- Рулет оберніть двома шарами товстої фольги для запікання.
- Випікайте годину при 180 °С.
В мультиварці
- Час: 70-80 хвилин.
- Кількість порцій: 3-4 персони.
- Калорійність страви: 113 ккал/100 г.
- Призначення: основне блюдо.
- Складність: середня.
Приготовлена в винному соусі, індичка з чорносливом в мультиварці виходить дуже ніжним, що тане у роті. Замкнутий простір чаші мультиварки не дає вийти насиченому соками пару. Смак м’яса насичується пряним ароматом цибулі шалот, чебрецю, вина. Для красивої подачі не використовуйте частина соусу при гасінні, а полийте їм вже готове кулінарний виріб. Зверху м’ясо можна прикрасити гілочкою свіжого чебрецю.
Інгредієнти:
- вино червоне сухе – 100 мл;
- цибуля червоний – 1 шт.;
- цибуля шалот – 1 шт.;
- оливкова олія – 1 ст. л.;
- чебрець свіжий – 3 гілочки;
- томати черрі – 6 шт.;
- філе індички – 800 г;
- чорнослив – 200 г.
Спосіб приготування:
- Чебрець окатите холодною водою, зчистите листочки, накрийте їх вологою ганчірочкою.
- Червоний ріпчаста цибуля промийте, очистіть від лушпиння, зріжте кінці. Наріжте тонкими півкільцями.
- Цибуля шалот очистіть, наріжте дуже дрібними кубиками.
- На розпечену сковороду налийте оливкова олія. Викладіть півкільця цибулі, обсмажте до розм’якшення. Додайте шалот, зменшіть вогонь до мінімуму і тушкуйте 5 хвилин.
- Додайте на сковороду вино, випаруйте весь алкоголь. Додайте листя чебрецю, тушкуйте, поки консистенція соусу не стане густішою.
- Філе промийте, наріжте великими скибочками.
- Сухофрукти окатите окропом, расслоите.
- Закладайте інгредієнти в чашу мультиварки, залийте соусом, додайте 3-4 ст. л. чистої води.
- Виставте режим «гасіння», поставте таймер на 40 хвилин.
- Промийте томати черрі, розріжте навпіл. Прикрасьте ними готове тушковану філе.
Тушкувати в сковороді
- Час: 2 години.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 165 ккал/100 г.
- Призначення: основне блюдо.
- Складність: легка.
Дуже просто готується ніжна тушкована індичка з чорносливом на сковороді. Жирні гомілки птахи чудово просочуються запахом солодкого соєво-медового маринаду, м’ясо розм’якшується. Подають готове кулінарний виріб на невеликій тарілці, виклавши гомілку по центру. Шматок тушкованого м’яса обкладають навколо чорносливом, кільцями цибулі, заливають соками зі сковороди.
Інгредієнти:
- гомілка індички – 5 шт.;
- мед – 1 ст. л.;
- паприка мелена – 2 ст. л.;
- соєвий соус – 20-30 мл;
- лимон – 1 шт.;
- чорнослив – 150 г;
- цибуля ріпчаста – 200 г.
Спосіб приготування:
- Гомілки промийте, зробіть поперечні надрізи на зовнішній стороні.
- Лимон окатите окропом, розрізати навпіл. З однієї половини за допомогою терки зніміть цедру, відіжміть сік.
- Змішайте мед, соєвий соус, паприку, цедру лимона, ретельно розмішайте маринад.
- М’ясо помістіть в щільний пакет, залийте маринадом. Видаліть частину повітря, запакуйте. Залиште маринуватися на 40-50 хвилин.
- Цибуля промийте, очистіть від лушпиння, наріжте товстими кільцями.
- Сухофрукти окатите окропом, наріжте великими шматочками.
- Половину лимона наріжте півкільцями.
- Дістаньте гомілки, в надрізи покладіть часточки лимона. Викладіть всі інгредієнти на сковороду, залийте маринадом. Виставте слабкий вогонь.
- Тушкуйте до готовності 40-50 хвилин, іноді помішуючи лопаткою.
Тушковане м’ясо в сметані з родзинками в горщиках
- Час: 2 години.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 164 ккал/100 г.
- Призначення: основне блюдо.
- Складність: легка.
Приготуйте дуже соковите, ніжне філе індички з чорносливом в духовці, запечене в керамічних горщиках під кришкою. Такий посуд відмінно зберігає і поширює тепло, легко утримує пар, що сильно полегшує процес гасіння або запікання. Подають м’ясо, не дістаючи з керамічної посуду, тільки давши їй охолонути до 60-70 °С, щоб не так сильно обпікала.
Інгредієнти:
- сметана 20% – 300 мл;
- родзинки – 50 г;
- чорнослив – 150 г;
- філе індички – 500 г;
- цибуля червоний – 2 шт.;
- картопля – 300 г;
- чебрець сушений – 1 щіпка.
Спосіб приготування:
- Картопля промийте, зніміть шкірку. Наріжте невеликими шматочками.
- Філе промийте, наріжте середніми шматочками.
- На сковороду викладіть картоплю, м’ясо, приправити чебрецем, налийте трохи води. Тушкуйте 20-30 хвилин під кришкою, виставивши слабкий вогонь.
- Цибулю очистіть, наріжте тонкими кільцями.
- Сухофрукти окатите окропом, чорнослив наріжте шматочками, розміром з ізюм.
- Розкладіть тушковане м’ясо і картоплю по горщикам, додайте цибулю, сухофрукти, сметану, перемішайте.
- Накрийте горщики кришками або закрийте перфорованої фольгою. Поставте в духовку на 40-50 хвилин, виставивши температуру 170 °С.
Запечена індичка з грибами і чорносливом
- Час: 70-80 хвилин.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 134 ккал/100 г.
- Призначення: основна страва.
- Складність: середня.
Приготуйте запіканку з індичкою, чорносливом, лісовими грибами і картоплею під сирною шапкою. За рахунок щільного верхнього шару м’ясо відмінно просочується ароматом інших інгредієнтів, залишається ніжним, соковитим, легко розпадається на волокна. Після запікання на дні тари залишиться дуже багато соків. Можна злити велику їх частину, не побоюючись погіршити смак запіканки.
Інгредієнти:
- лісові гриби заморожені – 300 г;
- філе індички – 400 г;
- чорнослив – 200 г;
- картопля – 400 г;
- паприка мелена – 2 ст. л.;
- майонез – 4 ст. л.;
- сир чеддер – 100 г;
- перець запашний мелений – 1 щіпка;
- розмарин – 10-12 гілочок;
- оливкова олія – 1 ст. л.;
- цибуля ріпчаста – 2 шт.
Спосіб приготування:
- Лісові гриби розморозьте під струменем прохолодної води.
- Картопля промийте, очистіть від шкірки, наріжте тонкими пластинками.
- Змішайте оливкова олія, паприку, перець. Натріть шматочки картоплі сумішшю прянощів.
- Розмарин промийте. Відкладіть 6 гілочок, у решти зчистите листя.
- Чорнослив окатите окропом, подрібніть.
- Філе індички промийте, наріжте великими скибочками.
- Цибулю очистіть від лушпиння, наріжте дрібною соломкою.
- Натріть чеддер. Додайте майонез, перемішайте.
- Викладіть компоненти в тару для запікання, присипте листочками розмарину. Зверху викладіть сирно-майонезну шапку, розрівняйте.
- Випікайте 50 хвилин при температурі 180 °C, накривши шаром перфорованого фольги.
- Подавайте, нарізавши порційним шматками і прикрасивши гілочкою розмарину.
З картоплею
- Час: 50 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 158 ккал/100 г.
- Призначення: основна страва.
- Складність: легка.
Приготуйте смачні смажені индюшиные стегна з картоплею, цибулею і чорносливом. Страва добре підходить для щільного обіду, не потребує додаткового гарнірі. Щоб м’ясо вийшло більш соковитим, а картопля набула золотисту хрустку скоринку, сильно розжарте сковороду перед закладкою продуктів. Смажте інгредієнти на великому вогні перші 5 хвилин, після чого зменшіть.
Інгредієнти:
- стегна індички – 4 шт.;
- картопля – 0,5 кг;
- цибуля ріпчаста – 1 шт.;
- кріп – 1 пучок;
- рослинна олія – 2 ст. л.;
- чорнослив – 200 г.
Спосіб приготування:
- Картопля промийте, очистіть від шкірки, наріжте середніми брусочками.
- Цибулю очистіть від лушпиння, наріжте дрібною соломкою.
- Стегна промийте, зробіть невеликі неглибокі надрізи.
- Чорнослив окатите окропом, нарізати половинками.
- Кріп окатите холодною водою, видаліть стебла, подрібніть.
- З’єднайте інгредієнти, полийте рослинним маслом, смажте на сковороді під кришкою 30 хвилин, виставивши середнім вогонь.
- Перед подачею порції посипте кропом.
Під сиром
- Час: 60 хвилин.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 179 ккал/100 г.
- Призначення: основне блюдо.
- Складність: середня.
Приготуйте ситну запіканку з філе індички з чорносливом під сиром і соусом бешамель. Не нарізайте індиче м’ясо занадто великими, товстими шматками – так воно не встигне повністю пропектися, залишиться дуже жорстким. Щоб білий соус вийшов більш ніжним, придбав легкий горіховий запах, прожарте борошно на сковороді до отримання світло-бежевого відтінку.
Інгредієнти:
- філе індички – 500 г;
- цибуля ріпчаста – 2 шт.;
- чорнослив – 200 г;
- томати – 200 г;
- сир чеддер – 200 г;
- вершки 20% – 150 мл;
- борошно – 2 ст. л.;
- вершкове масло – 50 г.
Спосіб приготування:
- Вершки закип’ятіть, додайте вершкове масло, ретельно розмішайте. Поступово введіть борошно. Дочекайтеся загустіння соусу бешамель.
- Філе промийте, наріжте великими шматками.
- Чорнослив окатите окропом.
- Цибулю очистіть від лушпиння, наріжте тонкими кільцями.
- Сир натріть.
- Помідори промийте, видаліть плодоніжку, наріжте тонкими пластинками.
- Викладіть м’ясо і сухофрукти на дно тари для запікання, залийте білим соусом, зверху викладіть цибулю, томати, присипте сиром.
- Випікайте 40 хвилин при температурі 170 °С.
Салат з індички і чорносливу
- Час: 90 хвилин.
- Кількість порцій: 4-5 персон.
- Калорійність страви: 112 ккал/100 г.
- Призначення: холодний салат.
- Складність: легка.
Відварна індичка з яблуками і чорносливом відмінно підходить для приготування легкого дієтичного салату. Така страва має невисоку калорійність, насичене корисними речовини, вітаміни, макро — і мікроелементами. Щоб волоські горіхи не горчили, очистіть і замочіть їх у крижаній воді за 10-12 годин до закладки. Залиште невеликий шматочок яблука, наріжте його тонкими скибочками і прикрасьте ними готовий салат.
Інгредієнти:
- велике зелене яблуко – 1 шт.;
- філе індички – 300 г;
- цибуля ріпчаста – 1 шт.;
- оцет 9% – 100 мл;
- коріандр – 1 ч. л.;
- перець чорний мелений – 1 щіпка;
- цукор – 1 ст. л.;
- оливкова олія – 1 ст. л.;
- чорнослив – 100 г;
- китайська капуста – 200 г;
- волоські горіхи – 50 г.
Спосіб приготування:
- Волоські горіхи очистіть, подрібніть.
- Філе промийте, відваріть 40-50 хвилин. Охолодіть, наріжте маленькими шматочками, знову залийте бульйоном до складання салату.
- Змішайте оцет, коріандр, перець, цукор. Ретельно перемішайте.
- Цибулю очистіть від лушпиння, наріжте кільцями, товщиною 1-2 мм Залийте підготовленим маринадом. Маринуйте 1 годину.
- Яблука промийте, видаліть серцевину, м’якоть наріжте середніми кубиками.
- Китайську капусту промийте, наріжте листя середніми шашечками.
- Сухофрукти окатите окропом, подрібніть.
- Злийте оцтовий маринад, цибулю очистіть від приправ.
- З’єднайте всі інгредієнти, ретельно перемішайте, заправте оливковою олією.
