Взимку на вулиці холодно і сиро, але радість зустрічі Нового року змушує забути про коротких днями і відсутності сонця. Імбирне печиво пов’язано з новорічними святами. Його гострий особливий аромат неможливо сплутати ні з яким іншим. Запах хвої, цитрусових та імбиру – такі ж знаки наближається веселощів та подарунків під ялинкою, як Дід Мороз і Снігуронька.
Смачна випічка усім доведеться по душі. Вона стане відмінним презентом, якщо красиво упакувати її в полотняний мішечок, або приємним доповненням до головного подарунка. В кожній країні своя рецептура імбирного печива, і жителі вважають її самою правильною і апетитною. Зазвичай вироби прикрашають глазур’ю і мастикою, а в тісто додають цукати, горіхи і шоколадну стружку.
Імбирне печиво – ароматна та корисна випічка
Діти обожнюють Новий рік не тільки з-за зустрічей з друзями і походів на ялинки і вечірки. В цей час рідні готують для них улюблені страви і солодощі, в числі яких знаменитий імбирне печиво.
Компонент, що дав назву десерту, корисний завдяки вмісту в ньому природного антибіотика куркумину, мікроелементів, амінокислот і вітамінів.
У кулінарії використовується корінь імбиру, має гострий смак. Він не тільки надає печінкою оригінальність, але надає тонізуючий і протизапальний ефект.
Ласощі по своїх властивостях нагадує профілактичний засіб, що зміцнює організм в холодну пору року. Крім того, воно довго зберігається, хоча в цьому немає особливої необхідності. Члени сім’ї та гості не дозволять печінкою залежатися у вазочці.
Імбир є палієм жирів і рекомендований тим, хто худне, тому істотної шкоди фігурі випічка з ним не завдасть.
Найсмачніші рецепти імбирного печива
В Європі на різдвяні свята печиво з імбиром випікають вже майже тисячу років. Вважається, що традиція пішла від англійських ченців, що прикрашали фігурками з тіста і імбиру ялинку. У Нюрнберзі з популярною спецією готують не тільки печиво, але і пряники. Виробам надають форму ангелів, будиночків, сердечок і зірочок. Після випікання по дому поширюється стійкий чудовий аромат, що викликає бажання негайно скуштувати свіже ласощі.
Класичний
Рецепт імбирного печива зовсім нескладний. Можна модернізувати стандартний склад тіста, додавши шматочки шоколаду або зацукрованих фруктів, хоча тонка хрустка випічка хороша і без них.
Остигле печиво необхідно розписати різнобарвною глазур’ю з харчовими барвниками. До цього заняття краще залучити дітей.
Склад:
- 0,450 кг пшеничного борошна;
- 60 г подрібненого імбиру;
- 0,150 кг цукрового піску;
- 120 г вершкового масла;
- 1 яйце;
- 1 ч. л. порошку кориці;
- 2 ч. л. розпушувача;
- щіпка перемеленої гвоздики.
Порядок випікання такий.
- Об’єднати сипучі компоненти: борошно, розпушувач, подрібнений імбир, гвоздику і корицю.
- Яйце змішати з цукром і збити віночком, викласти до них розм’якшене масло.
- Висипати борошно зі спеціями і приготувати тісто. Розкачати його в нетолстый пласт і формочками нарізати фігурки.
- Розкласти вироби на пекарської папері і відправити в духовку, нагріту до температури 180 °С на 8 хвилин.
З медом
Мед не менш корисний, ніж імбир. Це натуральний продукт, який популярний взимку як окрема солодкість і інгредієнт для випічки. В домашніх умовах готувати печиво краще зі свіжим коренем імбиру. Воно вийде пряним, з яскравим ароматом.
Мед набагато солодший за цукор, тому його кладуть не надто багато, при необхідності скорочуючи кількість піску.
Склад:
- 350 г пшеничного борошна;
- 120 г кореня імбиру;
- 3 ст. л. рідкого меду;
- 100 г цукрового піску;
- 200 г вершкового масла;
- 2 яйця;
- 1/2 ч. л. розпушувача.
Порядок випікання такий.
- Зняти шкірку з кореня імбиру і подрібнити його на тертці.
- Об’єднати борошно і розпушувач, просіяти їх в ємність.
- Яйця збити віночком з цукром, додати м’яке вершкове масло і мед. В останню чергу висипати подрібнений імбир і перемішати до однорідності.
- Об’єднати суміш з борошном і приготувати тісто. Оберніть його харчовою плівкою і покласти на 1 годину на нижню полицю холодильника.
- Пласт зробити не товщі 1 см і вирізати з нього фігурки ножем або формою.
- Нагріти духовку до 180 °С і випікати печиво до придбання ним бежевого відтінку.
З глазур’ю
Імбирні печива красиво виглядають з глазур’ю, що покриває цілком одну з їхніх сторін. Іноді контрастним кольором на ній малюють візерунки. Глазур готується з цукру, води і лимонного соку, тому випічка крім гостроти від імбиру отримає легку кислинку.
В магазинах представлений величезний вибір харчових барвників, що дозволяють створювати малюнки будь-яких відтінків і складності.
Склад тіста:
- 300 г пшеничного борошна;
- 40 г подрібненого імбиру;
- 80 г цукрового піску;
- 120 г вершкового масла;
- 1 яйце;
- 1 ч. л. кориці;
- 1 ч. л. розпушувача.
Склад глазурі:
- 150 г цукрової пудри;
- 1 ч. л. соку цитрусових.
Порядок випікання наступний.
- Яйце збити міксером з цукровим піском. Викласти в суміш розм’якшене вершкове масло і перемішати до однорідності.
- Борошно об’єднати з розпушувачем, корицею та імбиром. Поступово висипати їх в суміш з яйцем і замісити тісто. Відкласти його на нижню полицю холодильника.
- Через 30 хв. розкачати тісто в пласт, нарізати формочками печиво і випікати при температурі 180 °С.
- Для глазурі змішати 1 чайну ложку лимонного соку 150 г цукрової пудри і поступово влити до них столову ложку води. За бажанням покласти харчовий барвник.
- Прикрасити охолоджене печиво і дати йому підсохнути кілька годин.
Пряникові чоловічки
Пряники більш ніжні і пухкі, ніж імбирне печиво. Це досягається за рахунок додавання в тісто одночасно і розпушувача, і соди. Текстура виробів виходить розсипчастою. В залежності від товщини шару, з якого за трафаретом або формами вирізаються чоловічки, вони стануть м’якими або хрусткими.
Склад:
- 450 г пшеничного борошна;
- 40 г подрібненого імбиру;
- 150 г цукрового піску;
- 100 г вершкового масла;
- 200 г рідкого меду;
- 1 яйце;
- 1 ч. л. кориці;
- 1 ч. л. розпушувача;
- 1,5 ч. л. соди;
- щіпка солі.
Порядок випікання такий.
- Для заварного тіста змішати в каструлі вершкове масло, мед, цукровий пісок, корицю, імбир, сіль і соду. Поставити її на слабкий вогонь і помішувати масу, поки на ній не з’явиться пінка.
- Зняти каструлю з вогню і остудити до кімнатної температури.
- Борошно об’єднати з розпушувачем і поступово висипати до заварний масі. Потім розбити яйце і перемішати тісто.
- Тісто розкачати в пласт, товщиною на свій розсуд, і нарубати фігурки.
- Відправити в духовку, нагріту до температури 160-180 °С і випікати до готовності.
По-англійськи
Англійці придумали рецепт імбирного печива і печуть його, як і інші десерти, не тільки на свята. Традиція пити чай о 17-00 змушує їх постійно винаходити нові види солодощів.
Тільки імбирного печива і пряників жителі Британії готують близько 15 сортів. Серед них особливо делікатесним смаком виділяється випічка з цедрою лимона.
Склад:
- 0,4 кг пшеничного борошна;
- 25 г подрібненого імбиру;
- 150 г цукрового піску;
- 120 г вершкового масла;
- 1 яйце;
- 1 ст. л. лимонної цедри;
- 1,5 ч. л. розпушувача;
- щіпка солі.
Порядок випікання такий.
- Двічі просіяти борошно, об’єднати з розпушувачем, імбиром і сіллю.
- Віночком збити яйце з цукром, викласти розм’якшене масло і перемішати до однорідності. В кінці висипати дрібно натерту лимонну цедру.
- Помішуючи, додати до яєчної суміші сипучі інгредієнти.
- Деко накрити пекарської папером і викласти на нього тісто столовою ложкою, утворивши круглі коржі. Зверху увіткнути в них шматочки зацукрованих апельсинових скоринок.
- Випікати близько 6 хв. при температурі 180 °С.
З горіхами
Багатьом подобається смак горіхів, і їх часто додають в тісто або використовують в якості прикраси. Слід врахувати, що в ядрах містяться жири підвищують калорійність випічки.
З імбиром краще всього поєднуються мигдаль і фундук. Горіхи слід перемолоти в блендері, щоб текстура тіста вийшла однорідною. Печиво буде більш темним, якщо замість звичайного покласти коричневий цукор.
Склад:
- 0,4 кг пшеничного борошна;
- 30 г подрібненого імбиру;
- 0,1 кг мелених горіхів (волоські, мигдаль або фундук);
- 150 г цукрового піску;
- 120 г вершкового масла;
- 2 яйця;
- 60 мл рідкого меду;
- 2 ч. л. розпушувача.
Порядок випікання такий.
- Масло дістати з холодильника, щоб воно стало м’яким.
- Поступово додати до нього борошно, розпушувач, горіхи і імбир.
- Яйця збити з цукром і об’єднати з основною масою.
- Розкачати тісто в пласт шириною 0,7 см і вирізати формочками печиво. Розкласти вироби на пекарської папері і випікати в духовці, розігрітій до 180 °С.
Шоколадне
Шоколадно-імбирне печиво після випікання придбає красивий коричневий відтінок. Його можна подати до кави або какао. Якщо частина виробів посипати цукровою пудрою, в вазочці вони будуть виглядати як інший сорт десерту.
Склад:
- 0,2 кг пшеничного борошна;
- 20 г подрібненого імбиру;
- 100 г цукрового піску;
- 0,12 кг вершкового масла;
- 1 яйце;
- 2,5 ч. л. какао порошку;
- 0,5 ч. л. меленої кориці;
- 1,5 ч. л. розпушувача;
- щіпка солі.
Порядок випікання такий.
- Перед замешиванием тіста вершкове масло на 1 годину покласти в морозилку.
- Сипучі інгредієнти перемішати в глибокій ємності. Додати до них нарубленное масло.
- У кінці покласти яйце і замісити тісто. Розкачати його в пласт і вирізати печиво.
- Випікати його в духовці 8-9 хв. при температурі 180 °С.
По-австралійськи
«Родзинка» імбирного печива по-австралійськи полягає в товстому шарі медовій глазурі. Вона є обов’язковою і найважливішою частиною випічки. Приготувати її нескладно, хоча вона включає чимало компонентів і її потрібно варити.
Тісто підсушують в духовці пластом, не вирізаючи фігурки. Потім його покривають глазур’ю і вже потім нарізають ножем на прямокутники.
Склад:
- 0,45 кг пшеничного борошна;
- 20 г подрібненого імбиру;
- 150 г цукрового піску;
- 130 г вершкового масла;
- 1 ч. л. розпушувача.
Склад глазурі:
- 100 г вершкового масла;
- 250 г цукрової пудри;
- 1,5 ч. л. імбиру;
- 3 ст. л. рідкого меду.
Порядок випікання такий.
- Розм’якшене масло збити з цукром.
- Сипучі компоненти перемішати і з’єднати з маслом. Тісто покласти на півгодини на нижню полицю холодильника.
- Розкачати пласт не товщі 1 см і спекти його в духовці на пекарської папері.
- Масло і мед покласти в кухлик, перемішати з імбиром і цукровою пудрою. Нагрівати на слабкому вогні, помішуючи, поки на глазурі не утворюється пінка.
- Остиглий пласт тіста покрити глазур’ю і підсушувати протягом кількох годин. Нарізати ножем на окремі печива.
Як прикрасити імбирне печиво
Найбільш поширений спосіб декорувати печиво – посипати його цукровою пудрою при викладанні на деко. У цьому випадку одна сторона стане бежевою, а друга, з пудрою, залишиться світлою.
Також перед відправленням в духовку м’яке тісто печива встромляють нарубані горіхи, цукати або шматочки шоколаду. Їх можна покласти і в тісто, але так вид вийде яскравіше.
Першість серед варіантів прикраси імбирного печива утримує глазур. Її готують з води і цукру, з додаванням соку лимона або апельсина і яєчного білка.
З останнім компонентом глазур стане білосніжною, так як білок збивають в густу піну. Орнамент наносять безпосередньо на саме печиво або спочатку зафарбовують фон, а зверху малюють тонкі лінії. Не менш привабливо виглядають різнокольорові точки і штрихи.
Корисні поради
Деко не варто змащувати олією, інакше печиво не стане хрустким. Його можна накрити пекарської папером або злегка посипати борошном.
Якщо глазур миттєво засихає, в ній недостатньо води. Додавати її слід мінімальними обсягами, практично краплями, щоб не налити занадто багато. Глазур перекладають в кондитерський мішечок, після чого її наносять на печиво. Вона лягає товстим шаром, тому підсушувати вироби потрібно не менше 7-8 годин.
Висновок
Проста в приготуванні ароматна випічка буде танути в роті, оскільки до складу тесту входить вершкове масло. Імбирне печиво не псується мінімум тиждень і спекти його можна до свят, щоб в останній день перед Новим роком більше часу провести з близькими, а не на кухні.
Хоча печиво асоціюється з Різдвом, ніхто не відмовиться пригоститися ним і влітку. Зобразивши на ньому відповідні картинки, його готують на день народження та будь-яке інше торжество. Не потрібно чекати закінчення року, щоб з’їсти смачне ласощі, адже зробити його так швидко.
