Морква містить багато вітамінів і мікроелементів, білки, вуглеводи. Страви з неї можна вживати при захворюваннях серця, шлунка, кишечника, печінки. Коренеплід при правильній термічній обробці зберігає більшість корисних властивостей. Подрібнення, пасерування і подальше закатування в банки ‒ найоптимальніший варіант зимової заготівлі цінного моркви.
Секрети приготування ікри морквяної
Ікру з моркви готують різними способами, доповнюючи овочами, фруктами. Щоб не зіпсувати продукти, варто дотримуватись рекомендацій з вибору, їх підготовки і приготування:
- Щоб консерви не псувалися, банки без сколів,тріщин, обов’язково мають бути простерилізовані перед закачуванням.
- Морква поєднується з буряками, гарбузами, баклажаном, кабачком, редькою, капустою, помідором, цибулею, зеленню. Якою б овоч або фрукт ви ні використовували, він має бути без червоточин, слідів псування, цвілі, гнилизни.
- Коренеплоди перед очищенням необхідно ретельно промити від залишків землі. Фрукти бажано ошпарити окропом або зрізати шкірку.
- В залежності від уподобань і бажаної консистенції ікри овочі можна нарізати дрібними кубиками, нашаткувати соломкою, пропустити через м’ясорубку або пюрировать блендером.
- Для збереження вітамінів і корисних речовин не варто смажити морква занадто довго. Максимальний час обжарювання має становити не більше 10 хвилин. Більш м’які овочі, наприклад, томати, можна запекти в духовці або приготувати на пару.
Рецепт ікри морквяної
Морквяна закуска готується не складніше, ніж кабачкова ікра, служить відмінним доповненням зимового раціону. Серед безлічі варіацій її приготування особливо вдалими вважаються комбінації з цибулею, яблуком або манкою. Любителі пікантного смаку оцінять гостру ікру з моркви. А володарі мультиварок відкриють з кухонною помічницею здатність до приготування ніжною, особливо смачною ікри.
З цибулею через м’ясорубку
- Час: 90 хвилин.
- Кількість порцій: 3700 г.
- Калорійність страви: 76 ккал/100 г.
- Призначення: на обід, на вечерю.
Ікра з моркви і цибулі, приготована за цим рецептом, виходить помірно гострою, морквяний смак абсолютно не відчувається. Завдяки однорідної пастоподібної консистенції ікру можна намазувати на хліб. Гармонійно поєднується закуска з м’ясними стравами, рисом і макаронами. Заготівля не містить оцту, а тривалий термін зберігання досягається завдяки довгої термічній обробці.
Інгредієнти:
- морква ‒ 2 кг;
- помідор ‒ 1 кг;
- ріпчаста цибуля ‒ 1 кг;
- часник ‒ 100 р;
- рослинна олія ‒ 150 мл;
- кориця ‒ 0,5 ч. л.;
- сіль ‒ 1,5 ст. л.
Спосіб приготування:
- Очистити моркву, цибулю, часник, помідори.
- Перекрутити на м’ясорубці кожний компонент окремо.
- Моркву і цибулю обсмажити на рослинному маслі протягом 7 хвилин.
- Скласти овочі в каструлю, посолити, влити олію, додати корицю. Довести суміш до кипіння і варити 30 хвилин, періодично помішуючи.
- Не чекаючи охолодження, розкласти в стерилізовані банки, закатати.
- Банки поставити кришками вниз, вкрити ковдрою, залишити до повного охолодження.
В мультиварці
- Час: 150 хвилин.
- Кількість порцій: 1400 г.
- Калорійність страви: 71 ккал/100 г.
- Призначення: на обід, на вечерю.
Крім приготування супів, каш, випічки мультиварку можна використовувати в якості помічника в приготуванні заготовок. Процес займе більше часу порівняно з готуванням на плиті, але в підсумку морква вийде ніжною однорідної консистенції. Єдиний мінус ‒ короткий термін придатності готового страви. Його можна зберігати в холодильнику не більше 3-х місяців.
Інгредієнти:
- морква ‒ 1 кг;
- цибуля ‒ 350 г;
- олія соняшникова ‒ 3 ст. л.;
- томатна паста ‒ 2 ст. л.;
- зубок часнику ‒ 2 шт.;
- цукор ‒ 2 ст. л.;
- сіль ‒ 2 ст. л.;
- перець, мелений запашний горошок ‒ за смаком.
Спосіб приготування:
- Цибулю очистити, нарізати кубиками, викласти в чашу мультиварки.
- Розвести томатну пасту, додаючи кип’ячену воду по столовій ложці і перемішувати, поки не буде консистенції рідкої сметани.
- Змішати томат з цибулею, додати масло. Готувати суміш 30 хвилин в режимі «випічка».
- Очистити, нашаткувати моркву на дрібній тертці. Викласти в чашу до цибулі, злегка прим’яти.
- Виставити режим гасіння і таймер на 60 хвилин. Після закінчення половини часу відкрити кришку, доповісти до морквяно-цибулевої суміші дрібно рубаний часник, сіль, цукор, мелений перець. Перемішати і тушкувати до кінця режиму.
- Під час гасіння утворюється зайва рідина, яку потрібно випарувати. Для цього мультиварка ставиться в режим «випічка» на 40 хвилин. Необхідно стежити за процесом: якщо рідини виявиться трохи, час приготування слід зменшити.
- По завершенню приготування гарячу ікру можна пюрировать блендером для додання однорідної консистенції.
Гостра
- Час: 120 хвилин.
- Кількість порцій: 2000 г.
- Калорійність страви: 62 ккал/100 г.
- Призначення: на обід, на вечерю.
Гостра ікра з моркви на зиму ‒ проста і доступна консервація. Блюдо урізноманітнює зимовий раціон, підійде для пісного столу. Запропонований покроковий рецепт не потребує фото, так як закуска готується дуже просто, не вимагає особливих знань, умінь і складних дій. Гостроту страви можна регулювати, зменшивши кількість чорного перцю і часнику.
Інгредієнти:
- морква – 3 шт.;
- червоний болгарський перець – 2 кг;
- цибуля – 3 шт.;
- помідори – 5 шт.;
- зубок часнику – 5 шт.;
- соняшникова олія – 4 ст. л.;
- перець чорний мелений – 0,5 ч. л.;
- мускатний горіх – 0,5 ч. л.;
- оцет – 1 ст. л.;
- цукор – 1 ст. л.;
- сіль – 1,5 ст. л.;
- подрібнений лавровий лист – за смаком.
Спосіб приготування:
- Очищені цибулю і моркву нарізати дрібними кубиками.
- Порубати часник.
- Перець вимити, видалити насіння і плодоніжку, розрізати на 4 частини.
- Помідори вимити, висушити, розрізати навпіл.
- Змастити деко олією, викласти на нього перець і помідор вниз шкурками. Запікати 15 хвилин у попередньо розігрітій духовці.
- Вийняти овочі, очистити від шкірки м’якоть, дрібно нарізати.
- У глибокій сковороді розігріти олію, викласти часник, морква, запечені овочі. Тушкувати на середньому вогні протягом 2 годин.
- За 15 хвилин до готовності додати сіль, цукор, мускат, перець.
З манкою
- Час: 120 хвилин.
- Кількість порцій: 3500 г.
- Калорійність страви: 104 ккал/100 г.
- Призначення: на обід, на вечерю.
Крім овочів в рецепті ікри з моркви присутній манна крупа. Завдяки їй консистенція стає густішим, ніжніше, а страва – ситніше. Помірно пікантна ікра доповнить рибні страви, послужить і гарніром до м’яса, стане намазкой для бутербродів або виступить у ролі самостійної холодної закуски. Закатана в банки заготівля може зберігатися до 12 місяців.
Інгредієнти:
- морква – 1 кг;
- буряк – 0,5 кг;
- помідори – 1,5 кг;
- цибуля – 0,5 кг;
- манна крупа – 100 г;
- оцет – 125 мл;
- соняшникова олія – 250 мл;
- цукор, сіль, часник – за смаком.
Спосіб приготування:
- Необхідно промити, потім очистити овочі.
- Натерти буряк і моркву на середній тертці. Цибулю нарізати соломкою.
- Викласти овочі в сковороду з олією, тушкувати протягом 30 хвилин на слабкому вогні.
- Зняти шкірку з помідорів. Зробити це буде легше, якщо попередньо обдати плоди окропом і надрізати.
- Блендером помідори подрібнити до стану пюре.
- З’єднати томати з овочами, протушкувати ще 35 хвилин.
- В овочеву суміш, безперервно помішуючи, ввести манну крупу, тушкувати ще 10 хвилин.
- Додати сіль, цукор, часник, оцет, тушкувати ще 5 хвилин і розливати по стерильним банкам.
З яблуком
- Час: 120 хвилин.
- Кількість порцій: 2200 г.
- Калорійність страви: 85 ккал/100 г.
- Призначення: на десерт.
Солодка овочева ікра з додаванням яблук має тривалий термін зберігання, а смак нагадує дитяче пюре або пиріжкову начинку. Це вітамінний скарб, який люблять діти і дорослі. Її можна намазувати на хліб, додавати в каші, просто їсти ложкою. Зробити таку заготовку можна в осінній сезон, коли полиці ломляться від достатку різних сортів яблук, а ціни на них прийнятні.
Інгредієнти:
- морква ‒ 1 кг;
- зелені яблука ‒ 5 шт.;
- цукор ‒ 250 г;
- цибуля ріпчаста ‒ 2 шт.
Спосіб приготування:
- Овочі вимити, очистити.
- Зрізати з вимитих яблук шкірку, видалити серцевину.
- Яблука і моркву нарізати шматочками, обсмажити на сковороді окремо один від одного. Морква смажити 7 хвилин, яблука ‒ 10 хвилин до прозорості.
- Нарізаний кільцями цибулю обсмажувати 7-10 хвилин.
- Пропустити все через м’ясорубку, змішати, додати сіль, цукор і знову тушкувати протягом 5 хвилин.
- Перекласти в банку, закатати. Або охолодити і подавати до столу.
