Японський чізкейк прийшов до нас з Японії. Але не всі знають, що це екзотичне блюдо іноді називають бавовняним (за аналогією зі структурою і вагою бавовни). Асоціація з бавовною виникає завдяки особливо ніжної консистенції, якою володіє даний десерт. Надзвичайна легкість цієї страви надає йому вишуканий і ніжний ванільний смак.
Японський чізкейк: базовий варіант приготування
Щоб приготувати японський чізкейк, нам знадобляться будь-кухлик і форма діаметром 20 см, а також такі продукти:
- вершковий сир кімнатної температури (170 г);
- молоко;
- вершкове масло кімнатної температури (35 г);
- борошно пшеничне (40 г);
- кукурудзяний крохмаль (15 г);
- цукор (100 г або по смаку);
- трохи солі;
- лимонний сік;
- ванільний екстракт (1 чайна ложка);
- яйця курячі (4 шт.).
Процес приготування
- Для ефекту парової лазні на дно ковшика потрібно налити трохи води і поставити його розігріватися.
- Тим часом в одній ємності, підходить для нагрівання, перемішуємо вершковий сир, вершкове масло і молоко. Ємність ставимо нагріватися на водяній бані. Коли наша суміш стане тепліше, її потрібно продовжувати перемішувати до тих пір, поки вона не стане повністю однорідною. Після цього отримана маса повинна охолонути до кімнатної температури.
- Якщо у вас мало часу, то можна пропустити етап з водяною банею, замість цього потрібно буде ретельно перемішати вершковий сир, молоко і масло блендером.
- Після того як ви одним з цих двох способів надали отриманої маси однорідну консистенцію, до неї потрібно додати ванільний екстракт.
- Потім потрібно розбити яйця і відокремити білки від жовтків. Отримані жовтки збиваємо з цукром до тих пір, поки їх колір не стане більш світлим, а слід від віночка на поверхні маси не буде триматися протягом декількох секунд.
- Збиті жовтки складаємо в ємність з нашої сумішшю, додаємо трохи лимонного соку. Отриману масу знову перемішуємо до отримання однорідної консистенції.
- Просіваємо борошно пшеничне, додаємо до неї трохи кукурудзяного крохмалю і сіль за смаком. Все перемішуємо і поки прибираємо в бік.
- Тепер збиваємо білки з цукром до утворення стійкої піни. Далі перекладаємо збиті білки до відкладеної масою в кілька підходів. Намагайтеся діяти акуратно, щоб не втратити отриманий при збиванні обсяг. Перемішуємо дерев’яною або пластмасовою лопаткою білки з основною масою.
- Після цього беремо приготовану форму, обертаємо папером для випічки. Папір треба брати з запасом, т. к. випічка буде підніматися в формі. Змащуємо форму невеликим шаром рослинного масла і виливаємо в неї приготовану масу.
- Розігріваємо духовку, попередньо поставивши в неї ємність з водою для утворення пари. Випікається японський чізкейк при температурі 160 градусів близько години (час приготування може змінюватися в залежності від моделі духовки і температури початкового розігріву).
Чізкейк «Японський бавовна»: автентична версія
Даний рецепт максимально наближений до оригінальної японської рецептури приготування. Він включає в себе наступні етапи:
- В металевий посуд поміщаємо кремовий, вершковий сир і, додавши до нього склянку молока, нагріваємо на водяній бані. Тим часом потрібно дістати з холодильника 60 г вершкового масла, щоб воно відтавало.
- Коли отримана суміш трохи підігріється, її потрібно ретельно перемішати до отримання однорідної маси. Занадто сильно нагрівати її не потрібно, щоб наш продукт не пригорів.
- Знімаємо каструлю з плити і додаємо в неї розтоплене вершкове масло. Доводимо до стану однорідності. Окремо збиваємо 6 яєчних жовтків з двома столовими ложками цукру. Змішуємо збиті жовтки з основною масою. Додаємо просіяне пшеничне борошно (3 столових ложки з гіркою) і крохмаль (1 столову ложку без гірки). Все перемішуємо.
- Тепер приступаємо до взбиванню яєчних білків. Поступово в білкову масу вводимо цукор (в загальній складності до білків потрібно додати 100 г цукру), при цьому не припиняємо процес збивання. Обережно перемішуємо білки з рештою інгредієнтів.
- Форма для випічки повинна бути абсолютно герметичною. Для досягнення герметичності форма повністю обертається декількома шарами алюмінієвої фольги (в тому числі і з зовнішньої сторони).
- Внутрішня поверхня форми застеляється також папером для випічки, яка використовується просто для того, щоб готовий продукт можна було легко дістати. З цією ж метою додається трохи рослинного масла.
- Поміщаємо в духовку широку посудину з водою. Випікаємо чізкейк «Японський бавовна» в духовці при температурі 150 градусів приблизно 80 хвилин. По готовності охолоджуємо десерт в холодильнику, присипавши верх чізкейку цукровою пудрою за смаком.
Японський чізкейк: варіант з шоколадом
Цей варіант десерту – один з найсмачніших видів японського чізкейку! Для його приготування знадобиться: 50 мл вершків 33-відсоткової жирності (якщо їх дістати не вдалося, то можна замінити вершки сметаною максимальної жирності). Також беремо склянку молока, 300 г сиру маскарпоне (якщо такого сиру в місцевому магазині не виявилося, можна використовувати сир 9-відсоткової жирності). Ще знадобиться 1/2 склянки цукру, 100-150 г шоколаду, 100 г пшеничного борошна, половина упаковки вершкового масла і трохи лимонного соку.
Молоко доводять до кипіння. До нього додається вершкове масло. Сир збивається з цукром. Додаємо збиті з цукром жовтки. Змішуємо все з молоком. За смаком можна додати 2 пакетика ванільного цукру. Окремо збиваємо білки з цукром і невеликою кількістю лимонного соку. Всі інгредієнти змішуємо.
Надалі готуємо за тим же принципом, що і попередні рецепти японської чізкейку. Жирні вершки збиваємо в самому кінці з шоколадом (для цього він підігрівається) і використовуємо для прикраси десерту.
Секрети приготування японської чізкейку
- Японський чізкейк в меню ресторанів виглядає ідеально. А ось при його приготуванні в домашніх умовах часто виникає проблема: десерт підгорає. При цьому він все одно залишається смачним, але зовнішній вигляд страждає: ласощі стає менш пишним і дуже темним. Щоб цього не сталося, при приготуванні японського чізкейку, обов’язково потрібно використовувати більш низьку температуру, ніж для звичайної випічки. Максимальна температура – 160 градусів, при цьому за півгодини до готовності чізкейку температуру в духовці потрібно знизити до 150 градусів.
- Якщо ви ставите чізкейк в деко з водою, дуже важливо забезпечити герметичність форми, ретельно обгорнувши її фольгою. Якщо в форму потрапить вода, смак продукту буде зіпсований.
- Не потрібно занадто довго (більше 5 хвилин) збивати білки. Надмірно збиті білки призводять до того, що бульбашки повітря в білковій масі стають занадто дрібними. У процесі випічки, вони не зможуть надати чізкейк необхідну пишність, і він втратить свою неповторну легкість.
- Щоб у чізкейку не потріскалася верхня частина, в духовці його не варто ставити занадто високо. Краще вибрати для цього десерту місце в нижній частині духовки.
- Коли ви приготуєте чізкейк в перший раз, буде велика спокуса відразу ж його спробувати, поки він ще теплий. Робити цього не рекомендується, тому що теплий чізкейк буде занадто м’яким і вологим. Тільки після охолодження в холодильнику він придбає необхідну консистенцію.
- Рекомендується не діставати чізкейк відразу після приготування, а дати йому повністю охолонути в духовці з відкритими дверцятами.
- На відміну від інших видів чізкейку, для приготування японського варіанту за рецептом належить обов’язково розділяти яйця на білки і жовтки.
Висновок
Після приготування чізкейк повинен охолодитися. Для цього його рекомендується поставити в холодильник на кілька годин. Можна також залишити його в холодильнику на ніч і подавати на наступний день разом з будь-яким варенням.
