Що може бути краще, ніж смачне прохолодне морозиво теплим весняним днем?! Хіба що десерт, приготований своїми руками з натуральних продуктів. Не знаєте, як зробити морозиво вдома? Читайте далі.
Домашнє морозиво: рецепт
Для наочності розглянемо найпростіший рецепт класичного морозива. Потренуйтеся на ньому, а потім переходите до більш складним складам і експериментуйте з смаковими добавками.
Як і будь-яке кулінарне творіння, рецепт морозива починається з інгредієнтів. Щоб приготувати вершкове частування, знадобиться:
- ванілін — 10 г;
- молоко — 0,5 л;
- яєчні жовтки — 5 шт;
- вершки 33% — 250 г;
- цукрова пудра — 100 г.
Рецепт морозива простий. Переконайтеся самі, для чого вивчіть етапи приготування:
Етап №1. Підготовка.
Відокремте жовтки від білків і покладіть в глибоку миску. Додайте цукрову пудру і ванілін. Розітріть інгредієнти до однорідної консистенції.
Закип’ятіть молоко і вилийте половину в суміш жовтків і пудри. Ретельно перемішайте і додайте до молока на плиті.
Етап №2. Робимо основу.
Молочно-яєчну суміш підігрівати на повільному вогні. Розчин необхідно виварювати протягом 3-4 хвилин, поки по щільності він не стане нагадувати рідку сметану.
Після цього зніміть суміш з плити і залиште до повного охолодження. Потім помістіть каструлю в холодильник на 1 годину.
Етап №3. Фінал.
Дістаньте попередньо охолоджені вершки і збийте міксером до середньої щільності. Після цього перемішайте їх з яєчно-молочною сумішшю до однорідного стану. Висипте все в пластиковий посуд, накрийте кришкою і приберіть в морозилку.
Залишилося найголовніше — дочекатися, поки домашнє морозиво застигне. У середньому на це йде близько 10-12 годин. Все б нічого, однак, щоб десерт вийшов потрібної консистенції, під час заморожування його необхідно періодично перемішувати.
Перший годину‒півтора рекомендується робити це кожні 20 хвилин, далі — не частіше одного разу на годину. Процедуру необхідно повторювати протягом п’яти годин. Враховуйте цей нюанс, плануючи приготування.
Як приготувати морозиво вдома
Якщо хочете поекспериментувати і зробити більш складне морозиво, вам не потрібні рецепти. Достатньо знати правила готування, а інгредієнти виберете пізніше.
Отже, у створенні домашнього морозива є вісім нюансів:
- Додавайте загусник.
Морозиво без згущувача швидко тане, а смак виходить занадто грубим. Щоб це запобігти, використовуйте в якості згущувача лимонний сік, яєчні жовтки, крохмаль або желатин.
- Смакові добавки.
Рідкі підсолоджувачі і сиропи додавайте до основної суміші до того, як та відправиться в морозилку.
Горішки і шматочки фруктів, навпаки, включайте в склад на останніх етапах заморозки, ретельно перемішуючи.
- Про продукти і пропорціях.
Замість звичайного цукру використовувати цукрову пудру. Вона робить крем ніжніше і легшим.
Як зробити морозиво з бархатистою текстурою? Додайте до складу трохи сухого молока або крохмалю.
Що стосується желатину, то з ним будьте обережніше. По-перше, до нагрівання його необхідно замочити, а по-друге, додавати в суміш виходячи з пропорції: 0,5 г желатину на 0,5 кг готового десерту.
- Щільність крему.
Крем по консистенції має бути як жирна сметана. Якщо зробити його рідким, то десерт вийде дуже водянистим і при заморожуванні перетвориться в лід.
- Використання алкоголю.
Щоб морозиво вийшло м’яким, додайте до складу 50 г бренді. Однак будьте готові, що на приготування піде набагато більше часу, оскільки алкоголь застигає не так швидко, як вода.
- Використовуйте лише свіжі продукти.
У приготуванні морозива вкрай важливо застосовувати свіжі інгредієнти. В іншому випадку навіть трохи «постоявшее» молоко неодмінно не найкращим чином вплине на смакові якості десерту.
Це ж стосується вершків, шоколаду і фруктів. Якщо хочете включити в рецепт згущене молоко, краще зварити її самостійно, а не брати в магазині, так як останній варіант не відрізняється натуральністю.
Приготувати морозиво в домашніх умовах — справа непроста. Тут потрібно строго дотримуватися рецептури і стежити за часом.
Якщо з першого разу не вийшло, не турбуйтеся. Набирайтеся досвіду і одного разу вашим домашнім морозивом будуть насолоджуватися знайомі і друзі.
