Знаючи, як зробити морозиво в домашніх умовах, можна підготувати сюрприз близьким і собі. Шоколадне, молочне, фруктово-ягідне – рецептів солодкого холодного десерту існує безліч, на будь-який смак.
Купити пломбір або смачний фруктовий лід можна в будь-якому супермаркеті, але цікавіше дізнатися, як зробити морозиво в домашніх умовах. Сімейні рецепти хороші тим, що можна на свій смак відрегулювати всі параметри: калорійність, солодкість, а також кращий наповнювач.
Історія створення морозива
Морозиво відноситься до найбільш древнім десертів. Перші згадки про нього відносяться до II тисячоліття до нашої ери. Сніг і лід з шматочками фруктів і ягід подавали в імператорському палаці в Китаї. Як зробити морозиво, прості люди дізналися лише в XI ст. вже нашої ери. У XIII ст. китайські рецепти завіз у Європу Марко Поло.
Різні народи в своїй національній кухні винаходили всілякі рецепти солодких холодних десертів. Деякі зовсім не схожі на звичні нам солодощі. Наприклад, ескімоська версія під назвою «акутак» готувалася з ягід, м’яса і сала.
Довгий час десерт із замороженого молока залишався привілеєм знаті. Перша фабрика по виробництву морозива в промислових масштабах відкрилася у США в 1851 р.
Класичний пломбір являє собою збиту масу з молока, вершків, цукру та вершкового масла, заморожену в процесі збивання. Фруктовий лід, отриманий із соку або щербету, теж прийнято відносити до морозива. Є особливі сорти: крем-брюле, сорбе, софуто-куриму. Загальним для всіх є те, що натуральний десерт вживають холодним, поки не розтанув.
Правила приготування холодного десерту
Звичне молочне морозиво має у своєму складі три групи компонентів.
- Молоко, а також інші молочні продукти (вершки, вершкове масло, згущене молоко). Чим вище жирність цієї складової, тим м’якше і ніжніше вийде ласощі.
- Підсолоджувач: цукор, мед, глюкоза і т. д.
- Загущувач: крохмаль, агар-агар, желатин та ін.
Крім цього, для смаку і аромату в морозиво додають різні наповнювачі: какао, горіхи, фруктові і ягідні соки, шоколад, сиропи, лікери, коньяк, ванільний цукор і багато іншого. Пошуком унікальних поєднань займаються кондитери всього світу.
Умовно всі морозиво поділяється на 2 категорії: тверде і м’яке. Тверде насилу ріжеться ножем, поки не підтане. М’яке дуже швидко тане, і з’їсти його потрібно як можна швидше. В обох випадках кристалики льоду, попадаються в солодкою масою, – це недолік, вада, свідчення того, що десерт вже подтаивал, а потім знову був заморожений.
Як зробити морозиво в домашніх умовах – смачні рецепти та варіанти
Підготовлену за певним рецептом кремоподібну масу можна заморозити за допомогою звичайної морозильної камери в холодильнику. У цьому випадку десерт виймають через рівні проміжки часу (півгодини), а потім перемішують міксером.
Як приготувати морозиво другим способом? Скористатися морозивницею, що представляє собою міні-морозилку. Такий побутовий агрегат зазвичай дає виграш тільки в швидкості заморожування. Але є моделі з автоматичним міксером, тоді від власника потрібно тільки завантажити в камеру продукти, щоб на виході отримати ідеальне морозиво.
Домашній пломбір
Інгредієнти:
- 500 мл вершків (35 %);
- 150 мл молока;
- 150 г цукрової пудри;
- 3 яєчних жовтка;
- 2 г ваніліну.
Вершки охолоджують до температури, близької до 0 °С. Жовтки збивають з пудрою, поступово додаючи охолоджене молоко. Солодку масу нагрівають і безперервно помішуючи доводять до 80 °С. Мета операції: загустити жовтки, але не дати їм зваритися.
Після нагрівання густота повинна подвоїтися. Прибрати ємність в холодильник і охолодити. В окремій ємності збивають вершки в піну. Акуратно вводять в вершкову піну яєчну масу, помішуючи віночком. Останнім всипають ванілін.
Ємність прибирають в морозилку і виймають через 1 год, щоб збити міксером. Процедуру повторюють ще 4 рази. Після цього вже твердіючу масу залишають заморожуватися 8-12 год.
Ванільне морозиво
Інгредієнти:
- 500 мл вершків (35 %);
- 200 мл згущеного молока;
- 2 г ваніліну.
Вершки, згущене молоко, віночки міксера і ємність для морозива витримують в холодильнику не менше 2 ч. Вершки збивають у густу піну. Додають поступово до них ванілін, а згущене молоко вливають тонкою цівкою, не вимикаючи міксер.
Солодку масу прибирають в морозилку в широкій і неглибокому посуді, в якій потім її додатково збивають міксером через кожну годину мінімум 4 рази. Загальний час заморожування: 8-12 год.
Шоколадне
Інгредієнти:
- 350 мл молока;
- 80 г какао;
- 4 яєчних жовтка;
- 250 мл вершків (35 %);
- 100 г цукру.
Вершки з молоком кип’ятять. Висипають все какао і збивають в піну. Окремо збивають цукор з жовтками в піну. В охолоджену шоколадно-молочну масу вливають потроху яєчно-цукрову суміш, безперервно помішуючи. Якщо необхідно ще трохи підігрівають, щоб маса загусла (але не закипіла).
Суміш переливають в широкий і неглибокий контейнер і прибирають в морозильник на 1 годину. Перемішувати через кожні півгодини 5-6 разів. Загальний час заморожування: 8 год.
Чорничне
Інгредієнти:
- 300 г чорниці;
- 3 яєчних жовтка;
- 200 г цукру;
- 1 ст. л. крохмалю;
- 500 мл молока (2,5 %);
- 300 мл вершків (35 %).
Змішати ягоди подрібнюють в пастоподібну масу. Жовтки з цукром збити. У каструльці змішати молоко з яєчною сумішшю і, безперервно помішуючи, нагріти, але не до кипіння, відстежуючи збільшення густоти. Коли вміст стане схожим на згущене молоко, зняти з вогню і остудити.
Холодні вершки збити в піну. В холодне молоко ввести всі чорничне пюре. Акуратно викласти збиті вершки, помішуючи масу ложкою. Прибрати на 1 годину суміш в морозильник, а потім щогодини збивати блендером в однорідну масу. Через 8 год морозиво готове.
Фруктово-ягідне
Інгредієнти:
- 50 г чорниці;
- 50 г ананасів;
- 50 г полуниці;
- 50 г ківі;
- 150 мл ананасового соку;
- 150 мл апельсинового соку.
Зібрати в миску порізані шматочками фрукти і ягоди і збити блендером в однорідну суміш. Додати соки і перемішати. Розкласти по креманкам або стаканчики і прибрати в морозильник на 4 ч.
Крем-брюле
Інгредієнти:
- 150 г цукрової пудри;
- 300 мл молока (3,2 %);
- 300 г сухого молока;
- 2 ст. л. кукурудзяного крохмалю;
- 100 мл вершків (35 %).
50 г цукрової пудри розтопити в сотейнику на мінімальному вогні, додавши 50 мл молока. Як тільки карамельно-молочна суміш закипить, відразу вимкнути. Сухе молоко розводять звичайним молоком і додають решту пудру, а також карамельну суміш. Ретельно перемішати і додати кукурудзяний крохмаль. Поставити суміш на вогонь і довести, помішуючи, до кипіння. Варити до набору потрібної густоти.
Зняти з вогню і прибрати на півгодини в морозильник. Дістати, додати вершки збити міксером, знову прибрати в морозильник. Дістаючи через кожну годину 4 рази збивати міксером або блендером. Через 8 год морозиво готове.
З малиною
Інгредієнти:
- 400 мл молока;
- 300 мл вершків (35 %);
- 150 г цукру;
- 4 яєчних жовтка;
- 350 г малини.
У каструльці закип’ятити молоко з вершками. Жовтки збити з цукром в піну. Акуратно влити тонкою цівкою жовтки в молоко, помішуючи. Знову поставити все на вогонь і варити до загустіння, але не допускаючи закипання. Малину збити блендером в однорідне пюре. Змішати малину і молочне тісто.
Залишилося заморозити. Робиться це в кілька прийомів, через кожну годину збиваючи морозиво блендером.
Бананове
Інгредієнти:
- 600 г бананів;
- 150 мл молока;
- 60 г меду;
- 2 лимона;
- 12 г шоколадно-кокосової стружки.
Банани нарізати кружками (без шкірки). Викласти ними дно широкої і неглибокої ємності і прибрати в морозильник на 12 год. Вийняти банани і збити блендером з молоком в однорідне пюре. Додати мед і вичавити сік з 2 лимонів.
Викласти суміш у форму і прибрати в морозильник на 2 год. Розкласти по креманкам, посипати шоколадно-кокосовою стружкою і подавати на стіл.
Сорбет з смородини
Інгредієнти:
- 500 г смородини;
- 100 г цукру;
- 200 мл води.
Воду з цукром доводять до кипіння і варять близько 5 хв., щоб трохи загусло. Остудити до кімнатної температури. Смородину блендером збити в пюре. Змішують сироп і ягоди. Пропустити через сито, щоб прибрати тверді частинки.
Прибрати в морозильник на 1 ч. Збити блендером. Ще 1 год заморожувати. Повторити 4 рази. Через 5-6 год можна подавати.
Без яєць
Інгредієнти:
- 1 ст. л. желатину;
- 200 мл молока;
- 200 мл вершків (35 %);
- 200 г цукру;
- 2 г ваніліну.
Залишити желатин у гарячій воді розбухати на 1-2 ч. Змішати молоко і вершки, розчинити цукор, додати ванілін. Довести до кипіння, вимкнути. Остудити до кімнатної температури, додати желатин. Розлити по креманкам. Прибрати в морозильник на 2 год.
Основні поради та хитрості
Кілька тонкощів приготування саме домашнього морозива варто мати на увазі.
- Додавання алкоголю зробить продукт і його смак м’якше і ніжніше, але збільшить час його заморожування.
- Чим рідше готова суміш, тим складніше її заморозити без кристаликів льоду. Для цього і використовують загусники, а також вершки максимальної жирності.
- Заморожувати потрібно тільки в ємності з кришкою, так як молочна суміш дуже легко вбирає всі сторонні запахи з морозилки (наприклад, від лежачого поруч м’яса).
- Простіше домогтися потрібної консистенції і прискорити процес приготування допомагає заміна цукру на пудру, що розчиняється набагато швидше піску.
- Для приготування фруктового льоду підійдуть не тільки свіжі ягоди та фрукти, але й заморожені, а також консервовані. Ними можна прикрасити звичайний молочний пломбір.
Як подати домашнє морозиво
Подають ласощі традиційно в широких і неглибоких креманках, з яких дуже зручно дегустувати морозиво чайною ложечкою. Особливу увагу варто приділити декорування. Це не тільки збагатить смак десерту, але і зробити його ошатніше, апетитніше.
Для викладання із загальної ємності в порційні стаканчики зазвичай використовують ложку. Оскільки заморожена солодка маса тверда, набирати її ложкою просто так складно. Тому ложку обдають окропом, тоді вона легше занурюється в морозиво.
Самий популярний тип прикраси – солодкі сиропи. Їх підбирають контрастних кольорів. Наприклад, шоколадне морозиво красиво виглядає политим білим вершковим сиропом. Для ягідного можна вибрати зелений м’ятний або шоколадний. Чим контрастніше підібрані кольори, тим красивіше і смачніше.
Для обсипання використовують подрібнені горіхи, вафельну кришу, розмелене печиво, кунжут, мелений кафе, какао, кокосову стружку, а також різнокольорові кондитерські посипання. Не менш красиво виглядають цілі свіжі або консервовані ягоди.
Висновок
Домашнє морозиво – відмінний спосіб порадувати близьких і освоїти нову вершину кулінарного майстерності. Не варто боятися, що не вийде, адже тисячоліттями десерт готували без побутових або будь-яких інших електроприладів. Вносячи в класичний рецепт морозива власні добавки, можна отримати несподіваний і дуже смачний результат!
