Як зробити класичне вино з родзинок своїми руками?

Вино з родзинок – це ароматний алкогольний напій, який можна приготувати в будь-який час року. Розенковое вино готували практично в кожному будинку, а його популярність призвела до різкого спаду продажів класичного хмільного напою зі свіжого винограду.

Виноробам того часу така ситуація була не по душі, і в їх підтримку було видано указ, згідно з яким виробники розенкового напою зобов’язувалися платити податки. Сьогодні ж його може робити кожен, хто хоче спробувати цей легкий і ароматний алкоголь.

Секрети вибору і підготовки родзинок

Кілька секретів досвідчених виноробів дозволять з першого разу отримати смачне і ароматне домашнє вино з родзинок.

Важливо вибирати натуральні якісні сухофрукти, висушені без використання різних хімічних речовин і подальшої обробки. Справа в тому, що на поверхні висушених ягід зберігаються корисні і важливі для виноробства грибки, але всілякі обробки їх вбивають. Перевагу варто віддавати ягодкам без вираженого блиску, покритим природним білястим нальотом. Краще не брати ідеальний продукт, в якому всі ягідки однакового розміру і привабливого товарного вигляду. Ідеальним варіантом буде приготування родзинок самостійно або ж його придбання у бабусь на ринку, магазинах органічного харчування.
Потрібно обов’язково звертати увагу на колір ягідок. Не всім відомо, що навіть білі сорти після сушіння стають набагато темніше. Світлий жовтий і бурштиновий колір сухофруктів свідчить про обробці спеціальними консервантами для збереження пігментів. Натуральна сировина має бути коричневого, синього і навіть чорного кольору.
Перед приготуванням закваски придбані сухофрукти не можна мити, адже це призведе до змивання всіх необхідних грибків. Рекомендується тільки перебрати викинути сміття і плодоніжки.

Якщо ви не впевнені в якості сировини, то перед тим, як почати робити ізюмні вино, рекомендуємо зробити пробну закваску. Якщо ягоди швидко і активно забродять, то можна сміливо приступати до інших етапів виробництва алкогольного напою. Протягом трьох днів ягідки так і залишилися на дні, а бродіння не почалося? Такий продукт для виноробства використовувати не можна!

Готуємо закваску

Для приготування домашнього вина з родзинок необхідно заздалегідь підготувати закваску. Вона необхідна для запуску повноцінного процесу бродіння. Для цього потрібно:

100 грам немитих сухофруктів розмолоти в блендері або ж подрібнити на м’ясорубці.
Пересипати подрібнену масу в простерилизованную літрову ємність.
Додати 1-2 столові ложки цукру, залити теплу воду, щоб вона покрила родзинки.
Накрити ємність марлею і поставити в тепле затемнене місце на троє діб.

Через три дні закваска повинна добре заграти на ній утворюється пінна шапка, з’явиться характерний запах. Якщо після зазначеного терміну бродіння не почалося, то варто придбати інший родзинки.

Як зробити класичне вино з родзинок

Найпростіше вино на ізюмі в домашніх умовах готується без використання цукру, так як в цьому продукті і так достатньо солодощі. Для цього рецепта знадобиться 1 кг сухофруктів, 5 л води і 500 мл закваски.

Сушка перебирається і заливається двома літрами води (близько 30 градусів). Маса залишається на пару годин в теплому місці.
Набрякла сушка подрібнюється за допомогою блендера або м’ясорубки, кладуть у банку для бродіння. Туди ж вливається рідина, в якій ягоди вымачивались, а також три літри води. Ємність прикривається марлею і ставлять в тепле приміщення на чотири дні. Кілька разів в день бутель необхідно струшувати для перемішування піни.
Через чотири дні на забродившее сусло встановлюється гідрозатвор, під яким воно має простояти до завершення бродіння. В середньому цей процес триває від трьох тижнів до двох місяців.
Після завершення бродіння напій акуратно зливається з осаду за допомогою тоненької трубочки.
Молоде вино переливається в іншу банку, на яку також встановлюється гідрозатвор. Але на цей раз вона ставиться в прохолодне місце, наприклад, підвал, де повинна простояти 2-3 місяці. За цей час на дно ємності повинен випасти осад, а сам напій помітно посвітліти.
Через три місяці напій знову переливається з допомогою трубочки, а потім розливається по пляшках. При бажанні на цьому етапі можна додати трохи цукру.

Алкоголь, розлитий по пляшках, рекомендується витримувати в темному прохолодному місці ще 5-6 місяців. За цей час його смак стане багатогранним, а аромат насиченим.

Незвичайні рецепти вина з родзинок

Створити смачний хмільний напій можна і за іншими рецептами, в яких використовуються додаткові інгредієнти.

З додаванням цукру – 600 г сухого винограду, 1 кг рафінаду, 4 літри води.

— З 150 г сушіння приготувати закваску за вищевказаною рецептом.

— В сулію всипати решту перемелені ягоди, 0,5 кг рафінаду, приготовану закваску, воду. Все ретельно переміщати дерев’яною ложкою.

— Встановити гідрозатвор і перенести в темну кімнату з температурою не менше 18 градусів. Тут ємність повинна знаходитися п’ять днів.

— На шосту добу потрібно злити трохи рідини, розчинити в ній 250 р цукру, а потім знову вилити в сулію. Цю процедуру потрібно ще раз повторити через 5 днів.

— Після завершення бродіння напій зливається з осаду, розливається по пляшках і ставиться в підвал на 3 місяці для визрівання.

На пиві – 2 кг сушених ягід, 400 г цукрового піску, 5 л води, 0,5 л пива. Сухофрукти всипати в сулію, влити воду, встановити гідрозатвор і поставити в теплу кімнату на 15 діб. При сильному пенообразовании ємність потрібно струшувати. Після завершення бродіння сусло знімається з осаду, переливається в іншу сулію. До нього додається цукор і пиво, перемішується і переставляється в підвал на 7 днів. Після цього алкоголь знімається з осаду і розливається для зберігання.
З додаванням рису – 1 кг рису, 0,5 кг сушеного винограду, 1,5-2 кг цукру, 0,5 чайної ложки лимонної кислоти, 4 л води, 0,5 л закваски.

— З рафінаду, півтора літрів води і лимонної кислоти приготувати сироп, а потім остудити його до сорока градусів.

— У трилітровий бутель насипати рис, залити його сиропом, закутати і залишити на 24 години набухати.

— Через добу масу перелити в сулію, всипати сушку, решту воду, закваску. Прикрити марлею і поставити в тепле місце на кілька днів.

— Через три доби на бутель потрібно надіти гідрозатвор і переставити його в тепле місце на 6 тижнів.

— Після закінчення бродіння, рідина зливається з допомогою тонкого шланга, мезга віджимається. Сусло переливають в чистий бутель, і знову ставиться під гідрозатвор, але поміщається в прохолодне місце.

— Через 1,5 місяці вино знімають з осаду, розливається і витримується в холоді два-три місяці.