Картопляні чіпси – «харчове сміття», яке увійшло у життя дорослих і дітей. Ними перекушують, приймають паралельно з алкоголем, використовують в якості добавки в салати. Це один з найбільш продаваних товарів в світі і найменш корисний продукт за харчовою цінністю. Але користі немає тільки в магазинних чіпсах. Тому важливо знати, як зробити чіпси в домашніх умовах.
Якщо приготувати їх вдома, можна отримати практично нешкідливі ласощі. Головне – підібрати хороший рецепт з невеликою кількістю шкідливих компонентів. Друге правило – правильно вибрати спосіб приготування.
Користь і шкода картопляних чіпсів
У чіпсах, які куплені в магазині, користі практично ніякої немає, але шкоди достатньо. Справа в тому, що в картоплі міститься велика кількість крохмалю. Він перетворюється в глюкозу, з-за чого обумовлює ситність організму. А глюкоза здатна перетворюватися в акриламід – небезпечний для організму компонент.
Якщо вживати його регулярно, то може почати розвиватися рак. Найбільш уразливі до цього захворювання жінки 30-45 років, оскільки саме у них виникають пухлини в області матки і яєчників.
Інші причини, за яких картопляні чіпси вважаються шкідливими, такі.
- Для приготування використовують одне і те ж масло, коли його потрібно змінювати після кожної партії картоплі. Із-за чого в крові підвищується кількість холестерину.
- До продукту додають хімікати. Найчастіше це ароматизатори, фарбники, підсилювачі смаку. Згідно з нормативами, деяка частка цих компонентів дійсно дозволена, але часто виробники перевищують цю норму. Це відбивається на загальному самопочутті людини, загрожує порушенням обміну речовин, виникненням алергічних реакцій, руйнуванням емалі зубів.
- Наявність надмірної кількості жирів. Це призводить до ожиріння і порушення травлення. Погіршується апетит, знижується імунітет.
- В складі дуже багато солі. Вона заважає нормальному росту волосся, нігтів і кісток, разрушаеи вітамін С. Надмірне вживання таких чіпсів може призвести у підсумку до проблем із серцем.
Але картопляні чіпси не тільки несуть шкоду здоров’ю людини. Вони володіють і деякими корисними властивостями, серед яких задоволення голоду, підвищення настрою (особливо коли цей продукт дуже хочеться з’їсти, тобто настає емоційний, психологічний голод).
Як приготувати картопляні чіпси в домашніх умовах?
Картопляні чіпси в домашніх умовах – відмінне ласощі, яке можна використовувати в якості перекусу. За смаком вони повністю відрізняються від купленого продукту, поза залежністю від способу приготування. І найважливіше – при готуванні є можливість регулювати і контролювати кількість солі і приправ, насипати їх за бажанням.
Щоб приготувати корисні і смачні картопляні чіпси в домашніх умовах, необхідно правильно підібрати сировину. Для даного продукту потрібен картопля з великим вмістом сухої маси (від 20 %). Якщо він буде занадто водянистим, то хрустких чіпсів не вийде. Відмінно підійдуть такі сорти картоплі:
- Леді Розетта;
- Снігур;
- Фантазія;
- Пушкинец;
- Казка;
- Сатурн.
Вони виведені селекторами спеціально для створення цього продукту. У більшості випадків бульби мають однакові розміри, тому і чіпси будуть відповідними.
Класичний варіант
Щоб готувати корисні чіпси за цим рецептом, знадобляться такі інгредієнти:
- 500 г картоплі;
- 2-2,5 ст. л. рослинного масла;
- масло;
- сіль і перець (додаються за смаком).
Спочатку картоплю чистять і миють під холодною водою. Викладають на рушник, щоб вона трохи підсохла (десь на 20-30 хвилин, не більше).
Після цього в сковороду наливають олію у великій кількості. Дають йому достатньо розігрітися і паралельно картоплю ріжуть маленькими гуртками (2-3 мм в товщину). Можна використовувати спеціальну овочерізку, але цілком можна впоратися за допомогою звичайного кухонного ножа.
Картоплю викладають на сковорідку з розігрітою олією. Окремі скибочки не повинні стикатися один з одним, інакше вийти звичайна смажена картопля.
Коли чіпси стануть золотистими, їх виймають зі сковороди, солять і посипають спеціями. Викладають на серветку або паперові рушники, щоб прибрати зайве масло. Чіпси готові до вживання!
У духовці
Спочатку потрібно також картоплю очистити, тонко порізати. Але крім цього компонента, потрібна зелень (краще всього підійде кріп) і часник. Тому після картоплі чистять і дрібно ріжуть часник і кріп.
Часник потрібно саме різати, т. к. при використанні преса отримують часникове пюре, яке не дозволить отримати хрусткі чіпси.
На плиту ставлять невелику ємність, куди вливають масло в невеликій кількості. Всередину кидають порізані часник і зелень. Картоплю викладають всередину ємності і злегка струшують, щоб кожен скибочку просочився маслом з прянощами. Дають настоятися протягом 30-40 хвилин.
Беруть деко і дно застеляють папером. На неї викладають картоплю, але тільки одним рядом. Духовку попередньо розігрівають до 200 °З, куди відправляють чіпси на 15-20 хвилин. Після цього їх перевіряють на готовність. При бажанні можна помістити в духовку ще на 15 хвилин, щоб отримати більш хрусткі.
Коли чіпси приготуються, їм дають охолонути 30-40 хвилин, не менше. Подавати рекомендується зі сметаною.
В мікрохвильовці
Щоб приготувати чіпси таким способом, потрібно лише 3 компонента – 25 мл олії, 300 г картоплі і спеції. Такої порції вистачає на 1 дорослої людини.
Послідовність дій така.
- Картоплю чистять, миють і ріжуть маленькими скибочками. Залишають в холодній воді на 15-20 хвилин, щоб вийшов крохмаль.
- Скибочки висушують за допомогою паперових рушників і посипають обраними спеціями (іноді досить просто додати сіль і перець).
- Беруть плоску ємність і розкладають на ній скибочки картоплі в 1 ряд.
Час приготування чіпсів в мікрохвильовці – 4-5 хвилин. За умови, що виставлена максимальна температура приготування. Через 2 хвилини від початку готування чіпси потрібно перевернути.
Чіпси вважаються готовими, якщо на них з’являється скоринка золотисто-коричневого відтінку. Тоді їх слід дістати з мікрохвильовки і дати охолонути, інакше вони просто згорять.
У фритюрниці
Кількість компонентів залежить від типу і розміру фритюрниці. Зазвичай вистачає 1 кг картоплі і 1-2 л масла. В якості спецій беруть улюблені прянощі – хмелі-сунелі, сіль, перець, паприку, червоний перець і т. д.
З картоплею проробляють те ж, що і в попередніх рецептах. Коли він буде нарізаний тонкими кружальцями, фритюрницю наповнюють жиром. Прилад включають, необхідну програму активують. Спеціальний сигнал сповістить, коли картоплю можна занурювати всередину техніки і коли її вже можна виймати.
Готові чіпси викладають на папір, щоб скло зайве масло. Тільки після цього їх посипають спеціями. Подавати краще з соусами домашнього приготування (сирний, барбекю, кетчуп тощо).
Інші рецепти чіпсів
Коли хочеться чогось смачненького, можна приготувати домашні чіпси. Відмінні варіант перекусу як для дітей, так і для дорослих. Не вимагають безлічі компонентів (зазвичай потрібно 2-4 інгредієнта). Для дітей більше підійдуть фруктові та овочеві, для дівчат на правильному харчуванні – з лаваша, для чоловіків – картопляні.
Деякі молоді мами чи дівчата, які стежать за здоров’ям, не хочуть їсти жирні і калорійні картопляні чіпси, і замислюються – як зробити чіпси без шкоди для організму. Тоді можна приготувати корисні і смачні ласощі з фруктів і овочів.
Для экочипсов використовують ківі, яблука, манго, гарбуз, сицилійські і звичайні апельсини, грейпфрути, кабачки та інші продукти харчування. Іноді беруть навіть листової лаваш. І такий закускою можна хрустіти навіть увечері без шкоди для здоров’я і фігури!
З яблук
Їх краще робити в духовці або спеціальній сушильній машині. Час приготування займає близько 2 годин, з яких 15-30 хвилин йде на підготовку компонентів та 1,5 години на приготування.
Для яблучних чіпсів потрібні:
- 5 невеликих яблук із щільною м’якоттю;
- 80-90 г цукру;
- 200 мл води;
- 0,5 ч. ложки лимонної кислоти.
Перший етап – приготування сиропу. Для нього беруть цукор і лимонну кислоту, які заливають теплою водою. Ємність з цими компонентами ставлять на вогонь і доводять до кипіння. Коли цукор повністю розчиниться, сироп, знімають з вогню і дають охолонути.
Другий етап – заготівля яблук. Їх ріжуть тонкими кружечками (1-2 мм) і видаляють серцевину. Скибочки укладають в сироп і залишають настоюватися на 15 хвилин.
Можна занурювати в ємність з сиропом не всі яблучні гуртки. Часто це роблять поетапно. Якість готових чіпсів від цього не постраждає!
Діставши яблучні гуртки з сиропу, їх кладуть на паперові рушники для видалення зайвої вологи. Досить 5-10 хвилин.
Третій етап – розміщення скибочок на пергаментним папері. Кладуть в 1 ряд на невеликій відстані один від одного.
Четвертий етап – встановлення деко в духовці. Її попередньо розігрівають до 60 °С.
Краще ставити деко на середній рівень. Так яблучні чіпси просочаться рівномірно і швидко.
Про те, що скибочки приготувалися, свідчать їх хвилясті краї.
З кабачка
Беруть 2-3 молодих кабачка, які ріжуть кільцями або довгими скибочками. Кладуть у миску з 100 г борошна і перемішують.
Щоб кожен скибочку покрився зверху борошном, краще взяти не ємність, а пакет. Його можна потрусити, в результаті чого всі шматочки будуть рівномірно припорошены.
Наступні етапи.
- Пергаментний папір змастити маслом. На неї викласти шматочки кабачків в 1 ряд.
- Деко помістити в духовку на 200 °С. В середньому для приготування потрібно 15-20 хвилин, але точного часу немає. Головний орієнтир – підсмажена скоринка зверху.
- За бажанням снеки посипають твердим сиром. Після чого знову відправляють в духовку на 10 хвилин. Коли з’явиться золота скоринка, виймають і дають охолонути.
З банана
Часто бананові чіпси роблять з використанням лимона. Потрібно 2-3 банана і 1-2 лимона.
Банани очищають від шкірки і ріжуть вздовж або поперек. Спочатку духовку розігрівають до 85-90 °С. Після чого бананові кільця укладають на деко на пергаментний папір. З лимонів вичавлюють сік, яким збризкують майбутні чіпси.
Готування займає 1-1,5 години. Температура в духовці – 180 °С. Але якщо через цей час чіпси не будуть готовими, їх продовжують випікати.
Для приготування потрібні тільки стиглі і свіжі банани. Занадто м’які не підійдуть.
З лаваша
Такі чіпси часто роблять дівчата, які дотримуються принципів правильного харчування. Це відмінний перекус, коли хочеться чогось солоного, але не шкідливої.
Для приготування таких домашніх чіпсів потрібно 100 мл рослинного масла, 2 тонких коржа-лаваша і спеції за смаком. Час приготування – 20 хвилин.
Поки гріється духовка, лаваш ріжуть на квадрати, трикутники, інші фігури. Поміщають в ємність, де змочують маслом і занурюють у спеції. Після цього викладають на лист і залишають на 15 хвилин в духовці при температурі 220 °С.
Викладати лаваш можна в кілька рядів.
З сиру з грудинкою
Відмінна закуска під пиво або вино. У порівнянні з магазинними чіпсами менш калорійні.
Знадобляться такі інгредієнти:
- 200 г сиру;
- 70-80 г курячої грудинки;
- 2 зубчики часнику;
- 10 г кропу або іншої зелені.
Спочатку сир натирають на крупній тертці, а курячу грудинку нарізають тонкими скибочками. Додають тертий часник і нарізану кріп. Змішують і невеликими порціями викладають на деко. У духовці при температурі 220 °С залишають на 15 хвилин.
Корисні рекомендації
Фруктові і овочеві чіпси найкраще готувати в духовці. Так фрукти і овочі не втратять корисні властивості і вітаміни. Їх вживання ніяк не позначиться на фігурі або роботі різних органів.
Зберігати такі чіпси краще в тканинних мішечках, скляних банках, паперових пакетах. Термін придатності зазвичай дорівнює 3-6 місяців, після чого чіпси втрачають свої корисні властивості і поступово псуються.
Після приготування ласощі потрібно залишити охолонути на 15-20 хвилин. Це необхідно для того, щоб чіпси були дійсно хрусткими.
Висновок
Чіпси – відмінна закуска, але часто магазинний продукт не відрізняється особливою корисністю. Якщо чоловік – любитель подібних шкідливих перекусів, то краще робити снеки будинку. В якості головних інгредієнтів беруть кабачки, картоплю, яблука, гарбуза, сир і грудку, і т. д. Головний принцип – менше спецій та олії.
