Ананас є відносно дорогим продуктом, тому на столах більшості наших громадян він з’являється рідко. Деякі господарки, щоб прикрасити святковий стіл, намагаються зберегти заздалегідь куплений фрукт. Однак, для цього потрібно знати про те, як потрібно підбирати ананас і готувати його до зберігання.
Як правильно вибрати ананас в магазині?
Вибираючи ананас, більшість людей робить помилку, — вибирає плід, колір якого темніше інших. Однак, на зрілому фрукті не повинно бути ніяких темних плям.
В процесі вибору плода необхідно враховувати наступні моменти:
- Плід необхідно уважно оглянути на наявність яких-небудь пошкоджень, слідів цвілі і гнилизни.
- Щоб упевнитися в стиглості фрукта, його необхідно понюхати. Від ананаса повинен виходити приємний аромат. Якщо плід пахне занадто різко, то це може бути ознакою його зіпсованості.
- Якщо ананас вибирається для тривалого зберігання, то рекомендується брати трохи зелений плід, щоб він дозрів в домашніх умовах.
- Ананасові лусочки повинні володіти однаковою формою, а їх розмір повинен плавно зменшуватися до країв від центру фрукта. Сама шкірка повинна бути яскравою і блискучою. Рекомендується зупиняти свій вибір на плодах золотисто-коричневого кольору.
- У свіжого плоду листя мають соковито-зелене забарвлення. Дно не повинно бути сирим.
- Якщо постукати долонею по стиглому ананасу, то можна почути глухий звук.
При цьому плід не повинен володіти великою масою. У деяких випадках продавці за 1-2 дні до реалізації продукції замочують плоди в звичайній воді, щоб збільшити їх вага і продати за більшою ціною. Фрукти насичуються вологою, однак вираженість їх смаку знижується.
Необхідно уникати сухих або старих і зморшкуватих плодів. Темні, м’які плями і пожовкле листя — всі індикатори переспевшего продукту.
Головні умови для зберігання
Щоб ананас не зіпсувався протягом максимально тривалого терміну, необхідно дотримувати наступні правила:
- Плід необхідно зберігати у холодильній камері, бажано в овочевому відділі.
- Оптимальна температура для зберігання фрукта — +8…10°C. Якщо температурні показники будуть вищими, то плід зіпсується за 2-3 дні, якщо нижче — втратить свій насичений смак.
- Продукт повинен зберігатися при вологості навколишнього повітря в межах 85-90%. Якщо рівень вологості буде нижче, то ананас зів’яне або переспеет, якщо вище — покриється цвіллю.
- Перед відправкою на зберігання, фрукт потрібно обернути папером, зробивши в отриманому кульку невеликий отвір. Обгортку потрібно міняти після того, як вона відсиріє.
- Замінити папір можна пакетом з поліетилену. При цьому в мішку слід зробити багато дрібних дірок, в іншому випадку фрукт швидко почне гнити.
- При виникненні конденсату ананас потрібно насухо протерти і замінити обгортку.
- Примхливий плід потрібно регулярно оглядати, особливу увагу необхідно приділяти його кольором. Якщо на його шкірці з’явився коричневий наліт або темні плями, то ананас потрібно витягнути з холодильника, зчистити уражені ділянки, а решту відразу ж використовувати в якості їжі. Такий плід непридатний для подальшого зберігання.
Ці правила застосовні не тільки до стиглим, але і до недостиглим плодам. Якщо їх дотримуватися, то продукт не втратить своїх властивостей і смаку протягом 14-16 діб.
Щоб ананас не став заклеклым, його треба перевертати хоча б 2-3 рази на добу.
Скільки зберігається ананас при кімнатній температурі?
В місці, в якому підтримується кімнатна температура, ананас зберігається не довше чотирьох діб. Після цього терміну його вживання в їжу вкрай небажано. Використання перезрілого фрукта може стати причиною травного розлади.
Як зберігати в холодильнику?
Більшість домогосподарок воліють зберігати ананас до Нового року в домашніх умовах в холодильній камері. У ній є всі необхідні умови, за яких продукт не втратить свого смаку і властивостей протягом 18-20 днів. При цьому плоди рекомендується поміщати в спеціальний відсік, призначений для фруктів і овочів. Ця зона розташована внизу холодильника. В ній постійно підтримується температура +6…+8°C.
Перед відправкою ананаса на зберігання в холодильник, його необхідно помістити в поліетиленовий пакет або пекарську папір, зробивши в обгортці кілька вентиляційних отворів. При виникненні конденсується вологи обгортку слід замінити, а з фрукта видалити всю образовавшеюся вологу.
Якщо в холодильник на тривалий термін потрібно прибрати очищений плід, то його необхідно попередньо щільно обернути харчовою плівкою. В такому стані ананас зберігається не довше 3 діб.
Чи можна заморожувати?
Більшу частину продуктів в домашніх умовах прийнято піддавати заморожуванню. Термін зберігання замороженого ананаса може досягати 3,5-4 місяців, залежно від якості фрукта. При цьому необхідно дотримуватися наступних рекомендацій:
- спочатку потрібно обрізати листя, не пошкодивши м’якоть і шкірку;
- потім плід необхідно ретельно промити і висушити за допомогою паперового рушника;
- після цього фруктовий плід слід обернути харчовою плівкою або помістити в мішок з поліетилену;
- додатково перед відправкою в морозилку фрукт можна порізати скибочками і прибрати в вакуумну упаковку (пакет).
Потрібно враховувати, що ананас заборонено заморожувати повторно.
Заморожений продукт зберігає всі вітаміни і мінерали в своєму складі, але і приємний фруктовий аромат і смак.
Де зберігати ананас, щоб він дозрів?
Якщо куплений фрукт ще не дозрів, а спожити його потрібно через 3-4 дні, то йому необхідно створити оптимальні умови для дозрівання.
При цьому ананас не слід відразу ж відправляти в холодильну камеру, т. к. він може дозріти при вологості 80% і температурі в межах +18…25°C.
Зберігати незрілий плід необхідно в приміщенні з ефективною вентиляцією. В цей час його потрібно іноді перевертати. Якщо було куплено кілька плодів, їх не слід укладати занадто близько до будь-яких поверхонь і один до одного.
При забезпеченні оптимальних умовах ананас дозріє протягом 2-3 діб. Щоб прискорити цей процес, з плоду потрібно обрізати все листя і поставити його вниз верхівкою. Для прискорення дозрівання можна скористатися газом етиленом. Для цього поряд з ананасом слід покласти яблука і груші, у складі яких міститься цей елемент.
Як реанімувати ананас?
Фрукт може зіпсуватися, навіть якщо були ретельно дотримані всі правила та умови для його зберігання. Це може статися внаслідок того, що плід до продажу містився в невідповідному середовищі. Якщо фрукт стрімко почав псуватися, необхідно вжити наступні заходи:
- Для початку з ананаса необхідно зчистити всю шкірку. Після цього його потрібно порізати кільцями і усунути всі темні ділянки. Потім кожен шматок слід щільно загорнути в харчову плівку і прибрати на зберігання в холодильну камеру.
- Якщо на плоді присутні несуттєві дефекти, то його можна повністю не очищати. В такому випадку можна просто усунути пошкоджені частини, а залишився продукт обернути папером або поліетиленом, після чого помістити в відсік для овочів і фруктів у холодильнику.
- Якщо процес псування продукту вже почався, а його потрібно зберегти протягом кількох днів, то плід потрібно просто повністю очистити, порізати кільцями і заморозити розрізаний ананас.
Ананасові кільця також можна засушити або законсервувати.
Консервовані плоди по аромату і смаку нагадують свіжі фрукти. Сироп, який залишається від цього продукту, можна застосовувати в складі різних страв.
Сушений фрукт несуттєво втрачає корисні речовини зі свого складу. Висушені часточки можна застосувати в якості добавки до випічки. Зберігати їх допускається не довше 1 року.
