Для того щоб отримати смачну і апетитну страву, яка стане основою як для закуски, так і доповненням до гарніру, слід засолити скумбрію в домашніх умовах. Рецепти різноманітні, але всі вони досить прості, щоб реалізувати їх змогла молода домогосподарка.
Секрет успіху криється у правильно приготованому розсолі. Основні інгредієнти, які повинні входити в нього, можна придбати в будь-якому магазині – перці (горошком і мелений), лавровий лист, сіль і коріандр і звичайна вода. Склад необхідно довести до кипіння, після чого остудити – розсіл готовий.
Скумбрія, приготовлена в домашніх умовах, буде ніжною і ароматною, за якістю вона не поступиться тієї, що продається в магазині, але господиня може дати гарантію, що продукт не буде мати шкідливих інгредієнтів у своєму складі.
Різноманітність рецептів дозволить приготувати скумбрію за експрес-методом, на який потрібно всього 2-3 години, а також за класичним способом, завдяки якому можна передати всю глибину смаку і аромату риби.
Підготовка до процесу засолювання
Для того щоб швидко і смачно засолити скумбрію, потрібно підготувати посуд.
У більшості випадків господиня перед початком роботи необхідно переконатися, що на кухні є наступні засоби:
- обробна пластикова дошка;
- гострий ніж середнього розміру;
- каструля або інша ємність для приготування маринаду;
- глибока емальована миска;
- скляна банка або пластиковий контейнер;
- целофановий пакет.
Солити (маринувати) можна відразу 2 скумбрії або більше – головне, підібрати ємність за розміром риб. Особливу увагу потрібно приділити процесу оброблення скумбрії – чищення й патрання вимагають акуратності. Особливі моменти – голову, хвіст і плавники – необхідно зрізати, всі нутрощі витягти, після чого ретельно промити скумбрію 2-3 рази проточною водою.
Також необхідно враховувати, що цілісна риба потребує тривалого періоду часу на те, щоб просолитися, а порізана на шматочки буде готова до вживання вже через 22-24 години. Доповнити букет смаків допоможе замаринований разом з рибою свіжий ріпчаста цибуля.
Рецепти засолювання скумбрії
Засолити скумбрію в розсолі цілком або нарізану на порціонні шматочки можна, скориставшись простим рецептом. Для того щоб подати на стіл смачну закуску або доповнення до овочевого гарніру, знадобляться наступні інгредієнти:
- скумбрія – 1-2 риби;
- сіль кухонна (дрібна) – 30-40 г;
- суміш гострих перців – за смаком;
- цибуля ріпчаста (білий) – 2 шт;
- оцет столовий (9%-й) – 15 мл;
- пісок цукровий – 10 г;
- масло рослинне – 20 мл;
- лимон – 1 шт.
Спосіб приготування скумбрії складається з декількох кроків
- Обробити рибу, промити її, відрізати голову, хвіст і плавники, очистити від луски.
- Видалити нутрощі, промити кілька разів.
- Розрізати отриману тушку уздовж на дві половини.
- Зробити суміш перців і солі, натерти нею рибу як всередині, так і зовні.
- Загорнути скумбрію в поліетиленовий пакет (щільно).
- Помістити її в холодильник на 24 години.
Після цього потрібно дістати рибу і промити її проточною водою. Ріпчасту цибулю також необхідно замаринувати в окремій ємності. Для цього його потрібно почистити від лушпиння, порізати на кільця чи півкільця. Помістити в миску і додати оцет, воду і цукор. Час маринування становить 20 хвилин.
Подача риби здійснюється на великому блюді або тарілці на цибулевої підстилці. Необхідно зверху полити її рослинним маслом, поруч покласти нарізаний скибочками лимон. Свіжа зелень вдало доповнить композицію.
Солона скумбрія з корицею
Швидкий і дуже смачний рецепт засолки скумбрії передбачає, що крім основних інгредієнтів, які використовуються в цьому процесі, буде додана кориця.
Вона додасть готовому страві незвичайний і вишуканий смак і пряний аромат. Для засолювання риби з такого незвичайного рецептом необхідно переконатися в наявності наступних інгредієнтів:
- скумбрії – 1-2 шт;
- води – 1 л;
- солі кухонної – 400 г;
- перцю горошком – 20 шт;
- лаврового листа – 4 шт;
- кориці – за смаком.
Спосіб приготування не потребує особливих навичок і умінь від кулінара
- Обробити рибу класичним методом (видалити нутрощі, хребет, відрізати голову, хвіст, плавники).
- Промити тушку у воді 2-3 рази.
- Приготувати розсіл, додавши у воду всі спеції і половину солі, поставити ємність на середній нагрів, довести до кипіння, остудити.
- Рибу натерти сіллю всередині і зовні.
- Залити розсолом рибу в окремій ємності, прибрати його в холодильник на 1-2 дні.
Перед подачею розрізати на порційні шматочки, прикрасити свіжою зеленню, додати свіжого цибулі і кілька зубчиків часнику.
Засолювання скумбрії з коріандром і базиліком
Якщо дуже хочеться знайти оригінальний відповідь на питання, як засолити скумбрію в домашніх умовах, щоб здивувати всіх, хто буде пробувати потім цю рибу, слід скористатися цим рецептом. Він також дуже простий для реалізації.
Дуже смачне блюдо буде готове до вживання всього за 24 години. Надати йому пікантності допоможуть такі компоненти, як коріандр, гвоздика і базилік. Основний склад продуктів буде таким:
- скумбрія – 1-2 шт;
- лавровий лист – 4 шт;
- базилік – 5 м;
- коріандр – 5 м;
- квітки гвоздики – 4 шт;
- цукор – 20 г;
- сіль – 40 г;
- вода – ¼ л.
Спосіб приготування пікантною скумбрії.
- Треба підготувати маринад, використавши воду, цукор, сіль і всі спеції.
- Підготувати рибу, обробив і промивши її.
- Маринад довести до кипіння, остудити.
Получившимся маринадом в окремій ємності залити рибу, нарізану порціонними шматочками для прискорення процесу засолювання. Можна застосувати банку з закручується кришкою, в яку скласти скумбрію і налити теплим маринадом.
Процес засолювання повинен проводитися в холодильнику або в прохолодному приміщенні. Подавати готову солону скумбрію найкраще з ріпчастою цибулею і відварною картоплею.
Засолювання сухим методом
Приготувати солону скумбрію можна легко з допомогою гарячого розсолу.
Для цього потрібні прості речовини — сіль, цукор, коріандр, перець і гірчиця. Також важливо дотримуватися пропорції:
- скумбрія свіжа – 1-2 шт;
- сіль – 20 г;
- цукор – 10 г;
- лавровий лист – 4 шт;
- гірчиця (мелена) – на смак;
- коріандр – за смаком.
Спосіб «сухого» приготування включає кілька кроків
- Обробити рибу, промивши її, відрізавши хвіст, голову.
- Нутрощі і хребет також треба видалити, після чого ретельно промити холодною водою.
- Рибу обсушити, виклавши її на рушник.
- У миску насипати сіль, цукор і всі спеції, включаючи лавровий лист.
- На плівку або в поліетиленовий пакет, помістити рибу, потім до неї додати отриману суміш.
- Натерти скумбрію цією сумішшю, потім щільно зав’язати пакет.
Важливо пам’ятати, що в процесі подальшої засолювання риба буде виділяти сік, тому краще всього помістити пакет в ємність, щоб запобігти протікання. Подавати до столу можна вже через 1-2 дні, прикрасивши свіжою зеленню, цибулею та лимоном. Також рибу слід порізати на невеликі порційні шматочки, видалити кісточки, залишивши смачне, ніжне й ароматне філе.
Засолити смачну скумбрію в пляшці або закоптити її або подати солоної – вирішують люди, виходячи з власних уподобань в кулінарії. Різноманітні рецепти і нестандартні рішення допомагають розширити уявлення про те, що таке солона скумбрія.
