Мабуть, мало у світі налічується людей, які не люблять шашлик. Для нас ця страва — «візитка» відпочинку, проведеного на природі. У багатьох співвітчизників «поїхати на шашлики» асоціюється з проведенням відпочинку на природі з сім’єю. У цій статті ми наведемо кілька рецептів того, як замаринувати шашлик зі свинини, поділимося перевіреними рецептами.
Поради щодо вибору свинини для шашлику
Найважливіший секрет вибору — м’ясо повинно бути свіжим, рівним, пружним, без виділень крові або слизу. Його колір на розрізі — яскраво-рожевий, поверхня трохи зволожена, не липка, а сік — прозорий. Натиснувши пальцем на шматок, ви повинні відчути, що м’ясо щільне, а ямка, яка виходить при натисканні, зникає за лічені секунди. У несвіжому продукті ямка не може вирівнятися або зовсім зникати довго.
Існують і інші правила вибору.
- Тушка свині хороша, т. к. з багатьох її частин виходить смачне, м’яке і соковите блюдо, тому краще обирати саме її. Треба лише дізнатися, як маринувати шашлик зі свинини.
- У несвіжого продукту прошарку жиру матові і липкі, мають сіро-жовтий відтінок, спостерігаються домішки слизу.
- Чим шматки темніше, тим більше вік тварини. Його можна перевірити, розірвавши тонкий шматок руками: якщо молода свиня, це легко зробити.
- Якщо є вибір: охолоджену або заморожену свинину купувати, зупиніть свій вибір на першому варіанті, смак буде краще.
- Заморожене м’ясо можна взяти, якщо його не заморожували повторно. При торканні на свинині буде видно темну пляму, а повторно заморожена не змінить свій колір. Свіже м’ясо не залишить мокрого сліду при натисканні, на размороженном виділиться сік.
- Щоб приготувати шашлик з свинини, візьміть ошийок – м’яку частину туші на шиї уздовж хребта з рівномірно розподіленими прожилками жиру. Можна вибрати вирізку, ребра, корейку або шматок вздовж хребта (видаливши перед приготуванням сало).
- М’ясо з задньої частини туші не рекомендується використовувати для приготування шашлику, воно буде сухим і жорстким.
Вам залишилося дізнатися, як замаринувати свинину, в якій посуді це краще робити, і можна починати приготування шашлику.
В якому посуді краще маринувати м’ясо?
Вибравши правильну ємкість для маринування шашлику, ви гарантуєте, що його смак не зіпсується, а корисних властивостей після приготування не поменшає.
- Посуд для маринування шашлику краще вибрати з глини, скла, кераміки чи емальований.
- Не варто при цьому користуватися дерев’яною ємністю, т. к. в процесі маринування деревина виділяє дубильні речовини, які змінюють смак страви.
- Алюмінієва, залізна і чавунна каструля теж не підійдуть з-за того, що окисляє метал продукти, це може стати причиною отруєння.
- Пластикова ємність теж не підійде: м’ясо може насититися шкідливими речовинами, які виділяє пластик.
- Для зручності рекомендується взяти глибоку тару.
- Ємність краще закривати, щоб м’ясо краще добре просочилося. Можна взяти каструлю з кришкою, щоб всередину не потрапили хвороботворні бактерії.
- У соку лимона, апельсина, оцет і вині містяться кислоти, і тому краще вибирати для маринування хімічно стійку ємність, щоб вона не окислюється.
- Якщо у емальованій каструлі є сколи або тріщини, продукт може з’явитися неприємний присмак металу.
- У ємності зі скла видно, які шматочки промариновались, які немає, можна перемішати м’ясо і простежити, щоб маринад покрив його рівномірно.
Важливо, щоб ємність була об’ємною і зручною: перед підготовкою всі компоненти слід гарненько перемішати, для цього в пригоді стане глибока тара.
Популярні рецепти маринаду
Хочете дізнатися, як швидко замаринувати шашлик зі свинини? Ми наведемо кілька рецептів, щоб ви впоралися із завданням за лічені хвилини.
З оцтом
Страва, приготована за цим рецептом, вийде смачніше, якщо взяти хороший оцет (бажано домашній).
Інгредієнти:
- півтора кілограма м’яса;
- 4 столових ложки 9%-го оцту;
- 1 чайна ложка цукру;
- 3 великі цибулини;
- сіль і перець.
М’ясо слід очистити від плівок, розрізати на шматочки середнього розміру і натерти їх сіллю і перцем, ретельно перемішати. Потім потрібно очистити від лушпиння цибулі, порізати його кільцями, висипати в ємність з м’ясом. Оцет розвести водою, всипати цукор. Потім необхідно змішати всі інгредієнти, поставити під гніт, накрити кришкою, прибрати на верхню полицю холодильника.
З лимонним соком
Інгредієнти:
- 1,5 кг м’яса;
- 1 лимон;
- 3 цибулини;
- сіль, перець, мускатний горіх;
- вода.
Вичавіть сік з лимона в склянку, долийте близько 80 грамів води. Викладіть шар м’яса в ємність, посоліть, поперчіть і посипте мускатним горіхом, додайте інші улюблені спеції. Поріжте кільцями цибулю, посипте їм м’ясо, збризніть лимонним соком. Викладіть шар м’яса, знову спеції і цибулю, продовжуйте так кілька разів, поки не закінчиться продукт. Закрийте ємність кришкою, поставте в холодильник на всю ніч.
Сік лимона можна замінити соком апельсина, грейпфрута, гранат, ківі, розведеним оцтом або сухим білим вином (Ркацителі або ін). Якщо м’ясо жорстке, зробіть більш кислу заливку.
З майонезом
Інгредієнти:
- 1 кг м’якоті свинини;
- 300 мл майонезу;
- 4 головки цибулі (великі);
- сіль, перець.
Розріжте м’ясо на шматки, посоліть, поперчіть, перемішайте і залиште на 15 хв. постояти, щоб воно просочилося. Поливайте майонезом, ретельно перемішуючи і змащуючи шматочки один за іншим. Обсяг соусу не повинен покрити м’ясо, він просто повинен обволікати шматочки.
Почистіть від лушпиння цибулі, нарубаєте його кільцями. Частина його краще змішати з м’ясом в мисці, другу викласти зверху і притиснути кришкою, а потім поставити в холодильник.
З вершками
Інгредієнти:
- 1,5 кг м’яса;
- 3 цибулини;
- 3-5 зубків часнику;
- чайна ложка солі;
- півсклянки вершків (33 % жирності);
- червоний і чорний мелений перець, коріандр.
Почистіть цибулю, промийте його і наріжте півкільцями. Очистіть часник, дрібно порубаєте ножем. Розведіть вершки теплою водою (40 °С). Цибулю і часник покладіть в миску, ретельно подавіть руками, додайте сіль, перець, спеції і розведені вершки. Все ретельно перемішайте (маринад можна нагріти, але не доводити до кипіння) і залиште на півгодини. Покладіть в маринад порізане м’ясо.
Акуратно перемішайте, накрийте кришкою, залиште м’ясо в маринаді на 4 год при кімнатній температурі. Після цього ви зможете посмажити шашлик в духовці на сковороді, на вугіллі або в електричній шашлычнице.
Томатний маринад
Інгредієнти:
- 2 кілограма свинини (шийна частина);
- півкіло помідорів;
- кілограм цибулі;
- літр томатного соку;
- чорний і червоний перець (в молотом стані), паприка, коріандр, кумін, майоран і базилік;
- столова ложка оцту;
- пів чайної ложки цукру;
- сіль.
М’ясо вимити, викласти на паперовий рушник, обсушити, нарізати шматочками 4 х 4 сантиметри. Помідори порізати кільцями. Цибулю почистити, вимити, одну частину нарізати крупно кільцями, другу подрібнити блендером.
Додати в кашку з цибулі цукор, оцет, спеції, залити соком з помідорів, змішати. У каструлю викласти шарами м’ясо, помідори, цибулю, знову м’ясо, помідори, цибулю, залити маринадом для шашлику, залишити маринуватися в холодильник на 2-3 ч.
Посолити м’ясо і відразу нанизати на шампури з цибулею і томатами. Якщо томатний сік підсолений, обережніше з додаванням солі.
З мінеральною водою
Інгредієнти:
- 3 кг свинини (шия);
- літр мінеральної води;
- 2 столові ложки соняшникової олії;
- 1 кілограм цибулі;
- сіль, спеції — за смаком.
М’ясо вимити, обсушити, зрізати плівку, нарізати на шматки, перекласти в каструлю. Нарізати цибулю для маринаду, змішати його з м’ясом, посолити, поперчити. Все залити мінеральною водою, щоб шматки м’яса повністю вкрилися маринадом, поставте шашлик в холодильник на 12-15 ч.
З вином
Інгредієнти:
- 1 кг м’яса:
- 300 мл червоного сухого вина;
- 4 цибулини;
- половинка лимона;
- 5 горошин чорного перцю;
- червоний перець;
- кріп (підлога пучка);
- сіль.
Розморозьте і вимийте м’ясо, після того, як вода стече, виріжте всі жили і жир. Наріжте його на шматочки приблизно 5×5 сантиметрів, трохи відбийте. Почистіть 3 цибулини, нарізати їх кружальцями. Ще 1 цибулину поріжте як для смаження. Дістаньте з червоного перцю серединку з зернятками, м’якоть наріжте на великі шматочки. Поріжте кріп, пересипте половину зелені в миску для того, щоб посипати їм готовий шашлик.
Покладіть в глибоку ємність м’ясо поросяти, ягняти і цибулю, перемішуйте 3-4 хв., поки воно не просочиться. Влийте 50 мл вина і сік 1/2 лимона, знову все змішуйте 2-3 хв. Укладіть шматки м’яса в каструлю, посипаючи кожен шар кропом, червоним перцем, додаючи горошинки чорного перцю і сіль.
Залийте м’ясо склянкою вина, зверху додайте кільця цибулі. Затягніть горлечко ємності харчовою плівкою, поставте м’ясо в холодильник на 6 ч. Настроміть на шампури м’ясо, чергуючи його з цибулею і шматочками червоного перцю.
В ході смаження періодично збризкуйте м’ясо маринадом.
З пивом
Інгредієнти:
- 1 кілограм м’якоті свинини;
- півлітра пива;
- сіль і перець.
Наріжте м’ясо шматками і залийте пивом, потім близько години промаринуйте. Злийте рідину, обсушіть шматки м’яса. Додайте сіль і перець за смаком.
Маленькі хитрощі в приготуванні свинячого шашлику
- Краще не купувати для приготування кетчуп або майонез з-за безлічі добавок в них, при смаженні такий маринад втратить у смаку.
- Соліть шашлик вже готовим, не додаючи сіль в маринад, щоб воно не стало жорстким.
- Для смаження не підійдуть соснові, ялинові, кленові та вільхові дрова, вони наповнять м’ясо канцерогенними речовинами. Краще вибрати дуб, березу або вишню. Важливо звернути увагу, щоб на дровах не було вологи, а при розпалюванні не користуватися хімічними речовинами.
- Нанизуючи м’ясо на шампури, слід чергувати його з цибулею, розподіляючи свинину так, щоб не було звисаючих шматків.
- При смаженні поливайте м’ясо вином, водою або розсолом, щоб воно не було пересушеним.
- Краще смажити м’ясо не над димом або вогнем, а над вугіллям, присунувши шампури близько один до одного.
Висновок
Є багато варіацій рецептів приготування шашлику, але можна виділити загальну тенденцію: до складу маринаду може входити сік лимона, апельсина, ківі або граната або кисломолочні продукти; ріпчаста цибуля, чорний, червоний перець, базилік, майоран, часник; оливкову або соняшникову олію.
Додавайте спеції та трави по своєму смаку в маринад і насолоджуйтесь ароматною стравою і відпочинком з друзями!
