У старовину перловку подавали до царського столу. В наші дні вона асоціюється з несмачним армійським місивом. Пропонуємо алгоритм, як варити перловку, щоб зберегти її корисні властивості і зробити кашу розсипчастою.
Перловка — це оброблені особливим способом ячмінні зерна, з яких можна приготувати смачний гарнір або використовувати для перших страв, якщо знати:
- пропорції;
- технологію приготування;
- скільки варити перловку.
Про це докладніше. Перлова каша готується двома способами — з попереднім замочуванням зерен і без нього. Від цього технологічного етапу безпосередньо залежить час варіння.
Розглянемо базові кроки, які відкриють секрет, як приготувати перловку:
Крок 1. Підготовка крупи.
- Промийте зерна, відберіть прілі примірники, лушпиння.
- Замочіть їх на ніч у воді з урахуванням пропорції 1 до 4, тобто склянку крупи залийте чотирма склянками води. За 12 годин зерна розбухнуть. Враховуючи це, вибирайте глибоку ємність для замочування перловки.
- Перед приготуванням злийте воду і промийте крупу ще раз під проточною водою. Використовуйте для цих цілей друшляк.
Крок 2. Посуд.
Каша перлова, порівняно з іншими видами зернових, вариться досить довго, тому візьміть каструлю з товстим дном.
Крок 3. Теплова обробка.
На цьому етапі господиня відкриє секрет, як готувати перловку, щоб каша не перетворилася в неїстівну в’язку масу:
- Засипте крупу в каструлю.
- Залийте 1 л холодної води.
- Поставте на плиту і дайте закипіти. Зніміть пінку.
- Через 15 хвилин після закипання злити воду і налийте нову гарячу кип’ячену воду.
- Посоліть за смаком.
- Варіть на повільному вогні 30 хвилин.
- Зніміть з вогню і додайте 20 г вершкового масла.
- Перемішайте, закрийте кришкою. Залиште на 20 хвилин «дійти». Закутати в ковдру або для прискорення процесу поставте в духову шафу, виставивши температуру 120 °С. Почекайте 10-15 хвилин і подавайте до столу.
Примітка. Намочена перловка вимагає меншої кількості води, ніж та, що вариться без попереднього замочування. Якщо не вгадали з кількістю води, не турбуйтеся: вимкніть вогонь і залиште кашу на воді на 15 хвилин. Зерна увберуть потрібну кількість вологи, а надлишки можна злити.
Більш щільні зерна або крупу, замоченная на 4-5 годин, варяться 50-60 хвилин. Для приготування сухої крупи час варіння і кількість води збільшити вдвічі.
Щоб скоротити час приготування перлової каші до 20 хвилин, використовуйте мультиварку. Покладіть попередньо замочену крупу в чашу і залийте трьома склянками води, посоліть. Варіть в режимі «Крупи» або «Гречка» (залежить від моделі девайса).
Швидко звариться перловка, розфасована в пакетики. Вона попередньо оброблена промисловим способом, тому замочувати її не потрібно.
Перлова каша — поживний і корисний продукт. Вона налагоджує діяльність шлунково-кишкового тракту і виводить токсини. Ця крупа — порятунок для тих, хто страждає від алергії, тому що добре впливає на печінку і підтримує захисні функції організму.
Їжте перловку з задоволенням! Приємного апетиту!
