Макарони — універсальний продукт. Його їдять в якості основної страви, гарніру до м’яса і птиці, додають у салати, супи. Батьківщиною продукту прийнято вважати Італію, але, як не дивно, за правом вважатися місцем народження макаронів з європейською країною б’ється Китай. В наш час макарони — невід’ємна частина раціону. Але ці вироби смачні, якщо приготовані правильно. Прочитавши статтю до кінця, ви дізнаєтеся, як варити макарони.
Види макаронів
Макарони поділяються на групи і види. У нас прийнято ділити вироби на три групи (по сорту борошна, яке входить в склад виробу).
- Група А: борошно твердої пшениці всіх сортів.
- Група Б: борошно м’якої пшениці вищого, першого сорту.
- Група В: хлібопекарська борошно вищого і першого сорту.
Найпоширеніші — вироби першої групи. Тверді сорти відносяться до довгим вуглеводом, які не провокують різких стрибків цукру в крові, довше перетравлюються і не перетворюються в жир. Також у них менше глютену – ідеальний вибір для алергіків і тих, хто стежить за своїм здоров’ям.
Макарони діляться не тільки на групи, але і на види за формою і розміром.
- Довгі: баветти, капелліні, вермішель, спагетті, спагеттоні, спагеттіні, букатіні, макерончини, феттуччини, тальятеллі, мафальдине, лингуини. Відрізняються підвиди по довжині і ширині. Найдовші — спагетті, за стандартом їх довжина становить півметра, але для зручності довжину скоротили до 25 сантиметрів. Найтонші — капелліні, перекладається як «волосся», діаметр — 1,2 мм.
- Короткі: челлентани (спіралі), фузіллі (три закручені спіраллю), джирандоле (маленькі фузіллі), маккероні (мушля), пенне (трубочки з різьбленими боками), пипе рігатті (равлики).
- Для запікання: канеллони (великі трубочки), лазанья (листи прямокутної форми).
- Супові: анелли (кільця), стеллине (зірочки), филини (локшина).
- Фігурні: різної форми починаючи від метеликів і закінчуючи літерами.
До складу макаронних виробів можуть входити шпинат, томати, яйця, зелень.
Скільки варити макарони в залежності від їх виду?
За ступенем готовності макаронні вироби поділяються на два типи.
- Альденте: в нашій країні — недоварені макарони, зовні зварені, всередині тверді. Макарони альденте підходять для основних страв.
- Макарони зварені до повної готовності, проварені повністю.
Час варіння макаронів залежать від групи. Вироби групи А варять на дві хвилини довше, ніж Б і В. Час приготування продуктів для запікання — 25 хвилин, супових — 12. Довгі варяться до стану альденте — 7 хвилин, до готовності — 9. Короткі до напівготовності варять 5 хвилин, якщо бажають зварити до повної готовності, то тримають вироби в окропі 7 хвилин.
Як варити макарони правильно — основні способи
Варити макарони — справа нескладна, головне – дотримуватися основні правила і час варіння. Традиційно продукт готують в каструлі, але з приходом нових технологій в життя господинь з’явилися нові види варіння.
У каструлі
Перший крок — довести воду до кипіння. Води треба в два рази більше ніж макаронів. Коли вода закипить, каструлю закидають макарони. Варять до першого закипання, після чого зменшують вогонь і варять далі необхідний час.
Кілька разів макарони заважають, щоб запобігти злипанню.
До повторного закипання каструлю закривають кришкою, після — варять без неї. По закінченню часу воду виливають через друшляк. Макарони готові.
В мультиварці
Спочатку в чашу засипають макарони, заливають водою. Ставлять режим «Плов», «Варка», «Макарони», «На пару». До стандартного часу приготування додають дві хвилин. Наприклад, довгі макарони альденте будуть варитися 9 хвилин.
В мікрохвильовці
Варять макарони в СВЧ тільки в скляному посуді. Спочатку потрібно закип’ятити воду налити необхідну кількість рідини в посуд, поставити в піч на повну потужність на 10 хвилин. У окріп засипати макарони. Води повинно бути трохи більше, ніж при варінні на плиті. Включити повну потужність, встановити таймер на 7 хвилин.
По закінченню часу залишити макарони «доварюватися» у непрацюючій печі 5-10 хвилин.
В пароварці
Варять макарони не в звичайному відсіку для приготування, а в самій ємності з водою. Макарони занурюють у холодну воду, встановлюють температуру 80-85 градусів, закрити кришку. Варити на 5-10 хвилин довше, ніж на плиті.
Потрібно промивати макарони після варіння?
Уважається, що макарони необхідно обов’язково промивати для того, щоб вони були розсипчастими. Цей спосіб з’явився в радянський час, коли макаронні вироби були низької якості і швидко розварювалися. Сучасний продукт не потребує додаткової промивки.
Але якщо макарони випадково переварилися, або вони неналежної якості, можна виправити ситуацію перевіреним способом. Сварившиеся макарони пересипаються на друшляк, а потім промивається під струменем холодної води. Але є один мінус — гарнір під водою охолоне, доведеться їсти холодне блюдо, або додатково розігрівати.
Макарони можна промити, коли основна страва ще не готове, а гарнір вже зварився — так зупиниться процес їх подальшого приготування. Чим довше гаряче виріб стоїть на плиті, тим вище ймовірність розварювання.
Як попередити злипання макаронів?
Переварені, злиплі макарони — найгірше, що можна подати на стіл. Запобігти злипанню можна, знаючи прості правила.
- Варити в достатній кількості води. Приблизне співвідношення макаронів і води — ½, можна розраховувати за формулою на 100 г макаронів — літр води.
- Кидати вироби тільки в киплячу воду. Якщо закинути раніше, макарони розваряться і склеятся.
- Додати сіль у воду до закипання. Скільки приправи потрібно, визначається за смаком. Приблизне співвідношення — на 100 г виробів половина чайної ложки.
- Налити рослинне масло в каструлю з макаронами після повторного закипання. Однієї-двох чайних ложок на літр води буде достатньо.
- Вибирати макарони з твердих сортів пшениці, вони набагато твердіші інших сортів.
- Постійно помішувати гарнір під час варіння. Обов’язково перешкодити відразу після попадання макаронів у воду.
Якщо макарони все-таки злиплися, виправити ситуацію допоможуть кілька простих способів.
- Додати в готові макарони кілька ложок топленого вершкового масла і добре перемішати.
- Підсмажити гарнір на сковорідці, розділяючи макарони.
- Додати соус або бульйон, перемішати.
Секрети приготування макаронних виробів
Макарони — хороші як гарнір і як самостійне блюдо. Зробити пасту ще смачніше допоможуть кілька простих правил.
- Варити вироби тільки в очищеної, питної води. Виріб вбирає від 25 до 30 відсотків рідини. З’їдаючи макарони зварені в простій водопровідній воді, ризикуєте занести в організм інфекцію.
- Макарони будуть смачніше, якщо зварити їх на молоці.
- Після варіння вироби треба відразу ж відкинути на друшляк і злити зайву воду. Але в каструлі потрібно залишити трохи бульйону, в якому варився гарнір. Вода запобігає висиханню макаронів. Скільки залишити води — вирішувати від кількості макаронів.
- Готові макарони зазвичай заважають з шматочком вершкового масла — гарнір не висохне навіть через час. Смачніше не просто змішувати макарони з шматочком масла, а попередньо розтопити його в каструлі і додати до вже розтоплене масло гарнір.
ТОП-3 рецепта незабутнього гарніру
Крім відповіді на питання, як зварити макарони, справжня господиня повинна знати рецепти смачних гарнірів.
- Урізноманітнити звичне блюдо допоможе помідор і базилік. Порізані кубиками томати змішуються з рослинним маслом на сковороді. Додати трохи води. Тушкувати, поки помідори не дасть сік. Додати приправи. Готові макарони змішати з отриманим соусом.
- Посипати готові макаронні вироби тертим сиром і добре перемішати. Найкраще додавати сир відразу в каструлю, де варилися макарони. Сир трохи розтане і вийде смачне тягуче самостійне блюдо, яке чудово поєднується з усіма видами м’яса.
- Порізати овочі: кабачки, баклажан, помідор. Трохи згасити з рослинним маслом. Додати макарони, полити соєвим соусом, додати спецій. Відмінний варіант для вечері в азіатському стилі!
Висновок
Тепер ви знаєте, як правильно варити макарони різних груп і видів. Цей продукт відмінно поєднується з різними соусами, овочами, підходить як гарнір для смаженого і тушкованого м’яса. Не бійтеся експериментувати — солодкі макарони з додаванням молока, цукру або варення улюблене блюдо ласунів. Приємного апетиту!
