У пошуках відпочинку, вирушаючи на морське узбережжя, багато туристів помічають торговців, які снують з величезними сумками перед очима. Асортимент продуктів в цих сумках завжди величезний, але найпопулярнішою стравою є варена кукурудза, яку вибирають відпочиваючі, як варіант перекусу. Як не дивно, вона хрустка, солодка і дуже смачна. І як виявляється на практиці, не так вже просто отримати бажаний смак при готуванні. Тому виникає питання, як варити кукурудзу.
Трохи історії
Багато хто пам’ятає анекдот з історії двадцятого століття, пов’язаний з культивуванням кукурудзи Микитою Хрущовим. У 50-х роках двадцятого століття країну відвідав Гарст Росуэлл, фермер з Америки, який домігся гарних результатів у вирощуванні кукурудзи.
Познайомившись з Микитою Сергійовичем Хрущовим, він поділився своїм успіхом, розповів про переваги цієї культурної рослини і запропонував відвідати його ферму в Айові, щоб радянський партійний діяч міг особисто переконатися в правоті слів Росуэлла.
Візит М. С. Хрущова в Айову не змусив себе довго чекати. Побачивши своїми очима, якого успіху домігся американський фермер, він поставив перед собою завдання перегнати Америку, адже в цей час СРСР тримав курс на підняття рівня життя населення країни.
Хрущов не просто також в кукурудзі бачив панацею. Справа в тому, що ця злакова рослина насичує організм людини всіма необхідними поживними речовинами.
Корисні властивості кукурудзи
Кукурудза може порадувати не тільки м’яким смаком, а й своїми корисними властивостями. Саме в ній міститься величезна кількість вітамінів групи В, які приводять в порядок роботу травної системи, підтримують необхідну кількість цукру в крові і скорочують збої нервової системи.
В качанах кукурудзи багато заліза, яке потрібно організму для підтримання рівня гемоглобіну. Також у складі цього злакового рослини міститься крохмаль, задовольняє потребу в енергії і надає відчуття ситості, так як перетравлюється довгий час.
Вуглеводи і корисні жири теж беруть участь у насиченні організму потрібними речовинами. Регулярне споживання кукурудзи сприятливо впливає на здоров’я людини, зменшуючи ризик хвороб серця і судинної системи.
Сорти рослини та їх особливості
Для варіння, консервування краще всього підходить цукрова кукурудза. Самими солодкими, соковитими сортами вважають наступні.
- Добриня. Урожай такого сорту дає великі, щільні качани, які вкрай невибагливі, не схильні до в’янення і різних хвороб. Вже через 2-2,5 місяця після висадки можна спостерігати перший урожай. Але потрібно дотримуватися одна важлива умова – вологість грунту, інакше врожай буде нечисленним.
- Ласунка. Даний сорт приносить високий урожай у вигляді широких качанів, що досягають в довжину 20 сантиметрів. Стійкий до широкого спектру захворювань, стиглість досягається через 70 днів. Через приємного молочно-цукрового смаку відмінно підходить для консервації.
- Рання золота. Сорт відрізняється раннім періодом дозрівання і стійкістю до грибкових хвороб. Для вживання підходять тільки молоді качани, так як з плином часу смакові властивості втрачаються.
- Спірит. Кукурудза дозріває протягом 90-100 днів і має яскраві жовті зерна з ніжним молочним смаком. Рослина досягає 2 метри в довжину, не гниє, не піддається грибкових і вірусних хвороб. Найкраще вживати у вареному або консервованому вигляді.
Як вибирати кукурудзу для варіння?
Дуже багато різних аспектів, на які потрібно звернути увагу, перш ніж купувати кукурудзу. Для варіння, вживання в їжу потрібно використовувати тільки молоду кукурудзу. Вона відрізняється яскравим, соковитим і солодким смаком. Продається свіжа кукурудза з серпня по вересень, в інший час на прилавках лежать старі, сухі качани.
Зерна кукурудзи повинні володіти світлим відтінком, чим вони яскравіші, тим більш стара рослина лежить перед вами. У молодої кукурудзі зернятка розташовані один до одного, якщо помітні ямки, то таку кукурудзу краще не використовувати для варіння.
Спробуйте натиснути рукою на початок, якщо із зерен буде сочитися білий сік, то ця кукурудза має молочним смаком. Саме її використовують для варіння.
Про стиглості кукурудзи ще кажуть листя. Якщо вони пожовклі і сухі, то це старі качани рослини. Також слід обходити стороною кукурудзу без листя, є можливість, що листя були спеціально обірвані, щоб приховати перезрівання рослини.
Як варити кукурудзу – кілька способів
Ретельно вибравши молоді качани рослини, не складе праці в домашніх умовах правильно приготувати смачну, хрустку кукурудзу.
Класичний рецепт
Для класичного варіанту приготування кукурудзи в качанах нам знадобиться: вода, кукурудза, сіль і вершкове масло.
- Від кукурудзи необхідно обірвати все листя і добре промити водою качани. На дно каструлі викласти кукурудзу, а якщо качани великих розмірів, то для зручності краще розрізати їх на кілька частин.
- Наливаємо в каструлю таку кількість води, щоб вона покривала всю кукурудзу.
- Включаємо вогонь. Після кипіння води, необхідно зменшити вогонь. Скільки варити кукурудзу? Для молодих качанів достатньо 15-20 хвилин, але якщо немає впевненості в тому, що страва готова, можна спробувати кілька зерняток, якщо вони м’які і соковиті, то кукурудзу слід виймати з води.
- Розкладаємо гарячу варену кукурудзу по тарілках, для більш ніжного смаку приправляємо вершковим маслом і не забуваємо про сіль. Подаємо до столу як самостійне блюдо.
У молоці
Щоб досягти ще більш ніжного солодкого смаку, кукурудзу варять у воді з додаванням молока. Для приготування кукурудзи в молоці потрібні наступні інгредієнти:
- молоді качани кукурудзи;
- молоко – 1 стакан;
- вода – 2 літри;
- сіль;
- вершкове масло.
Покроковий рецепт такий.
- Кукурудзу треба добре промити водою і відірвати листя. Для зручності краще розрізати качан на кілька частин. По дну глибокої каструлі потрібно розкласти кукурудзу.
- У каструлю налити воду і склянку молока, щоб качани були повністю покриті. Каструлю потрібно поставити на вогонь і варити кукурудзу протягом 10 хвилин.
- Зменшити вогонь, додати кілька шматочків вершкового масла і варити ще 6-8 хвилин.
- Як тільки кукурудза буде готова, відразу ж розкладіть її по тарілках і посоліть за смаком. Блюдо відмінно доповнить гарнір з рису з овочами.
В скороварці
Кукурудзу можна відварити не тільки в каструлі, але і в пароварці, мультиварці, а також в духовій шафі. Як зварити кукурудзу в скороварці?
- Кукурудзу треба обдерти від листя і змити весь бруд. В чаші скороварки розкласти качани і залити водою.
- Встановити режим «Варка» на 10 хвилин. Після кипіння потрібно продовжити варити кукурудзу ще 5 хвилин.
- Приправити кукурудзу вершковим маслом, посолити і вона готова до вживання.
В мультиварці
- Прибираємо від качанів листя, добре моєму кукурудзу і самі листя. Дно чаші мультиварки покриваємо кукурудзяним листям, а зверху викладаємо саму кукурудзу.
- Заливаємо кукурудзу водою, встановлюємо режим «Варка» на 15 хвилин і закриваємо кришку.
- Після того як час вийде, виймаємо качани кукурудзи, приправляємо сіллю і вершковим маслом для аромату і більш ніжного смаку.
В пароварці
- Обриваємо листя і добре моєму кукурудзу у воді. Качани обмазуємо маслом, краще оливковою, для більшого аромату і солимо за смаком.
- Кожен качан обертаємо фольгою. Кукурудзу викладаємо у чашу пароварки, накриваємо кришкою і готуємо протягом двох годин.
В духовій шафі
- Розігріти духовку до 180 градусів. В цей час обдерти кукурудзу від листя і промити водою.
- Нарізати дрібно зелень і змішати з вершковим маслом, яке має бути кімнатної температури, приправити все сіллю.
- Кожен качан обмазати олією із зеленню, загорнути у фольгу і покласти на деко, який відправиться в духовку на 15-20 хвилин.
Корисні рекомендації від фахівців
При готуванні вареної кукурудзи мало слідувати тільки рецептом, потрібно тримати в голові ряд хитрощів і порад, які допоможуть досягти бажаного м’якого смаку.
- Найперша порада полягає в тому, що слід солити кукурудзу після варіння. Багато нехтують цією рекомендацією і приправляють качани сіллю під час варіння, тим самим забезпечуючи жорсткість зерен кукурудзи.
- Не варто забувати про вершковому маслі. Хоч і виходить набагато калорійніший, але від нього залежить ніжність смаку кукурудзи.
- Подають кукурудзу виключно в гарячому вигляді. У процесі охолодження зерна кукурудзи починають тверднути.
- Варити краще кукурудзу одного розміру або розрізати на кілька частин ті качани, які трохи більше за інших. Пояснення в тому, що кукурудза буде нерівномірно провариваться.
- Варіть окремо молоду і трохи перезрілі кукурудзу. Для одних достатньо 15 хвилин, а от для більш зрілих качанів необхідно від 20-40 хвилин. Якщо не розрізняти кукурудзу за ступенем зрілості, тобто ризик переварити молоді качани і не отримати тієї правильно звареної, соковитою і смачною кукурудзи.
Висновок
Кукурудза — той овоч, який обов’язково повинен входити в раціон харчування, особливо людей, що стежать за своєю вагою, адже вона покращує процес травлення їжі. Організм потребує насичення вітамінами, крохмалем та іншими різними корисними речовинами, що містяться в злаковом рослині.
Тримаючи в голові поради щодо вибору молодих качанів, дотримуючись рецепту і дотримуючись рекомендацій спеціалістів, не складе труднощів правильно приготувати варену кукурудзу, відрізняється своїм цукровою, молочною і соковитим смаком.
