Сьогодні кашу з кукурудзяної крупи їдять на сніданок практично у всіх сім’ях. Вона стоїть в одному ряду за рівнем корисності з вівсяної, гречаної, рисової та іншими крупами. Дізнаємося, як варити кукурудзяну кашу швидко, поживно і з користю для здоров’я.
Жоден дитячий прикорм не обходиться без ароматної каші «кольору сонця». Сьогодні мова піде про кукурудзяній крупі і різноманіття страв, які можна з неї приготувати.
Вперше цей вид злакової культури був одомашнений на західному континенті – на території сучасної Мексики. Одна з версій походження сучасного сорти кукурудзи – роботи по селекції над одним з диких видів. Велика роль кукурудзи у світовій історії. Вчені дотримуються думки, що всі стародавні західні цивілізації зобов’язані своєю появою саме кукурудзі, яка в той час лежала в основі землеробства.
Особливості та користь кукурудзяної крупи
Кукурудзяну крупу виробляють із зерен качанів кукурудзи. При переробці останніх відрубні оболонки і зародок відокремлюються від ендосперму. Він йде на приготування крупи. Не будь-яка кукурудза використовується у виробництві, а лише ті сорти, у яких зерна відповідають певним пропорціям склоподібної і борошнистої частин.
Види помелу
При переробці кукурудзи отримують три виду помелу.
- Шліфована крупа – використовується в споживчих цілях для населення.
- Велика крупа – використовується в промислових цілях при виготовленні кукурудзяних пластівців.
- Дрібна крупа – застосовується в харчовій промисловості для виготовлення кукурудзяних паличок.
На полицях массмаркетов зустрічається саме шліфована крупа. Це подрібнені шматочки зерна, не мають певної форми. Багатогранні боки частинок злаку шліфуються в процесі виробництва. Різниця між крупною і дрібною крупою відсутня, крім, власне, розміру частинок.
Склад і користь
Кукурудзяна каша — одна з тих небагатьох круп, які багаті великою кількістю корисних для організму речовин. Всі містяться елементи життєво необхідні для людини. В кукурудзяній муці містяться гістидин і триптофан – складові рослинного білка.
Хімічний склад кукурудзяної крупи відносить її до списку продуктів, які рекомендуються для раціону тих, що худнуть людей, а також вагітних жінок.
Кукурудзяна каша відрізняється наступними корисними властивостями:
- гіпоалергенний хімічний склад – кукурудзяна каша знаходиться в числі перших продуктів, які вводяться в прикорму грудним дітям;
- регулювання рівня холестерину в крові – кашу, зварену на воді, призначають при лікуванні захворювань шлунково-кишкового тракту;
- дієтичний продукт – каша на воді здатна очистити організм від зайвих жирів і токсинів, сприятливо впливає на травний процес;
- каша молодості – підвищує вироблення власного еластину, завдяки чому оздоровлює і омолоджує шкіру;
- багата клітковиною – неоціненна користь для роботи кишечника;
- каша майбутніх мам – наявність фолієвої кислоти у складі робить її незамінним продуктом у раціоні майбутніх мам;
- серцева каша – покращує стан серцево-судинної системи і зміцнює нерви.
Секрети і правила приготування кукурудзяної каші
Смачну кашу на сніданок можна приготувати будь-яким доступним для вас способом – в каструлі, духовці або з використанням мультиварки.
Без різниці, яким способом буде віддано перевагу, – каша виходить завжди на вищому рівні смаку і консистенції. Але найголовніше, що, крім насичення, вона приносить багато користі організму.
Відразу варто відзначити, що приготування страви на плиті вимагає підвищеної уваги господині. Кашу треба постійно помішувати і варити на слабкому вогні, використовуючи товстостінну посуд. В іншому випадку крупа пригорає.
Мультиварка – це сучасний помічник на кухні будь-якої господині. Цей кухонний кухар може приготувати все швидко, смачно і при цьому не вимагає уваги господині. Також більшість мультиварок володіють функцією «Відкладений старт». А значить, якщо з вечора засипати всі необхідні інгредієнти, до сніданку всю сім’ю чекає корисна ароматна кукурудзяна каша.
Духову шафу також займає почесне місце на кухні і здатний приготувати розсипчасту, ніжну кашу досить швидко. Достатньо лише мати спеціальні термостійкі форми для приготування.
Кожен продукт має свої особливості в процесі приготування. Кукурудзяна крупа-не виняток. Приготувати правильно її досить складно, адже потрібно зберегти максимум користі для організму.
Отже, основні правила, яких потрібно дотримуватися при приготуванні кукурудзяної каші:
- співвідношення сухої крупи і води при варінні повинно бути не менше, ніж 1:2,5. За умови варіння на повільному вогні. Якщо каша кипить сильно, то рідина випаровується швидше, а значить, є ймовірність отримати сиру підгорілу кашу;
- використовувати для приготування «сонячної» каші необхідно посуд з товстими стінками, в ідеальному варіанті – посуд із чавуну;
- регулярне помішування каші запобігає прилипання густий крупи до стінок посуду і сприяє рівномірному приготування;
- час приготування каші не повинно бути менше 20-25 хвилин з моменту закипання, але найчастіше цей параметр вираховується індивідуально;
- визначити готовність можна тільки за смаковими відчуттями. Багато люди судять про неготовність каші з-за жорсткості крупи. Але це із-за специфічної форми самих крупинок;
- щоб смачно подати кукурудзяну кашу, варто приготувати побільше вершкового масла, тоді вона стає відчутно смачніше.
Зовнішній вид крупи після приготування змінюється з розсипчастого на в’язкий. Після простою і остигання вона твердне.
Найсмачніші рецепти каші, приготовленої у каструлі
Все ж найпоширенішим варіантом приготування каші залишається приготування на плиті. Давайте розберемо, як кукурудзяну кашу зварити в каструлі, витративши мінімум нервів і часу.
Існує велика кількість рецептів приготування кукурудзяної крупи. Розглянемо основні.
На воді
Кукурудзяна каша, зварена на воді, наближена до дієтичного меню. Вона низькокалорійна, але сприяє швидкому насиченню. Крім цього, вона надає позитивний вплив на роботу ШКТ.
Однак варто з обережністю ставитися до неї людям з виразковою хворобою шлунка і кишечника. В даному випадку каша протипоказана. Також варто відкласти прийом кукурудзяної каші особам, які страждають на дистрофію. Основна проблема – брак ваги. А каша низькокалорійна і не сприяє набору кілограмів.
Для каші з кукурудзяної крупи на воді знадобиться крупа і вода в пропорції 1:3, а також спеції за смаком і шматочок вершкового масла.
Після закипання води в ємність додаються спеції і кукурудзяна крупа. Все ретельно перемішується, щоб крупинки не утворювали грудок. Доводиться до кипіння при постійному помішуванні з інтервалом 4-5 хвилин. Після закипання зменшується полум’я до слабкого, але щоб каша продовжувала кипіти. Варимо, враховуючи правило регулярного помішування. При подачі заправляємо маслом. Корисна каша готова.
Якщо ви віддаєте перевагу солодку кашу, то при варінні після закипання додають підсолоджувач за смаком.
На молоці
Молочна каша – це буденна страва в сім’ї, де є маленькі діти. Молоко дуже корисно для людини. Це натуральний продукт тваринного походження, який багатий великою кількістю мікро — та макроелементів. Сьогодні кожен може вибрати якість молока за своїм уподобанням – козяче або коров’яче, домашнє або магазинне, з певною часткою жирності.
Каша на молоці увазі найчастіше розведення молока деякою частиною води. Отже, для приготування потрібні вода і молоко в пропорції 2:1, склянку крупи, спеції за смаком і шматочок вершкового масла.
Спочатку крупа готується на воді до готовності на маленькому полум’я. У процесі варіння додаються спеції за смаком. Після випаровування води в каструлю вливається молоко і каша доводиться до готовності при постійному помішуванні. Подавати таку стоїть з маслом в гарячому вигляді. За бажанням можна додати мед.
По-італійськи (полента)
Однієї з різновидів кукурудзяної каші є «полента» — це страва, в основі якого лежить кукурудзяна мука. Це один з видів густої каші. Подавати її можна як окремим блюдом, так і в якості прекрасного гарнір до м’яса. Страва має італійське коріння. Історично це блюдо було основною їжею бідняків, а пізніше стало займати особливе місце в меню дорогих італійських ресторанів.
Якість приготованої поленти залежить, в першу чергу, від якості основного інгредієнта. Готове блюдо повинне вийти вершковим і мати гладку текстуру. Це досягається завдяки розчинення крохмалю.
Експерти італійської кулінарії для цієї страви рекомендують використовувати співвідношення борошна і води в пропорції 1:3. Каша вариться на повільному вогні у посуді з товстим дном (в ідеалі – мідна чаша) з безперервним помішуванням.
Основний рецепт:
- кукурудзяне борошно – 1 частина;
- вода – 3 частини;
- сіль за смаком.
У закипілу підсолену воду невеликими порціями вводиться борошно, щоб не утворювалося грудочок. Краще використовувати віночок. Далі протягом півгодини не відходимо від плити і монотонно помішує поленту дерев’яною ложкою.
Визначаємо готовність страви візуально – маса відділяється від стінок і дна посуду, утворюючи на них тонку скориночку. Ідеальна однорідна консистенція і вершковий смак — гарантовані. Але якщо ж пропорції були трохи прораховані і маса надто густа, можна додати трохи окропу і довести до потрібної консистенції на слабкому вогні.
З гарбузом
Гарбуз – це багатий вітамінами осінній продукт. Її також можна вводити в кукурудзяну кашу, ще більше насичуючи її смак. Зрілу гарбуз очищають від шкірки, м’якоті і насіння. Тверда частина нарізати невеликими кубиками і засипають цукром до пускання соку. Ставимо алюмінієву ємність з гарбузом на слабкий вогонь і варимо до готовності, періодично помішуючи.
Поки гарбуз піддається термічній обробці, промиваємо кукурудзяну крупу і заливаємо гарячим молоком до набухання. Готову гарбуз з’єднуємо з набряклою крупою, присаливаем і даємо закипіти. Щоб каша дійшла, накриваємо каструлю кришкою і закутуємо у кілька шарів. Цей спосіб зробить кашу особливо ароматною і ніжною.
З сухофруктами
Неоціненна користь сухофруктів для організму. Вони не тільки багаті мікроелементами, але й сприятливо впливають на організм в цілому. Звичайну кукурудзяну кашу можна зробити ще смачніше і корисніше саме завдяки додаванню в неї шматочком сухофруктів.
Якщо вони великі – подрібнюємо для зручності вживання. Сухофрукти заздалегідь заливаємо кип’яченою водою і даємо час для набухання. Готуємо кукурудзяну кашу за улюбленим рецептом. За 10 хвилин до готовності додаємо шматочки сухофруктів і варимо залишився. Після цього знімаємо каструлю з вогню і закутуємо, щоб каша просочилася смаком і ароматом сухофруктів.
Як варити кукурудзяну кашу в мультиварці?
Зварити кукурудзяну кашу можна і з використанням кухонних гаджетів. Кожна мультиварка має режим приготування каші.
Щоб зварити її з кукурудзяної крупи, чашу мультиварки змащують вершковим маслом і викладають туди промиту крупу, сіль і воду в стандартних пропорціях. Режим «Каша» розрахований на 40 хвилин.
Приготування каші в мікрохвильовці
Для приготування каші в мікрохвильовій печі обов’язково використовувати вогнетривкий посуд, інакше інша ємність може в процесі приготування лопнути. Для каші можна використовувати будь-який рецепт, перевірений досвідом.
Щоб каша приготувалася швидко, використовуємо найбільшу потужність і встановлюємо таймер на 5 хвилин. В процесі приготування можна додати сіль чи цукор. Після закінчення таймера потужність забирається до середньої, і каша готується до кінця.
Не забуваємо, що каша кукурудзяна вимагає уваги і постійного помішування. Після приготування додається вершкове масло.
Висновок
Ми розглянули кілька варіантів приготування ароматної і корисного страви для людей всіх віків. Як зварити кукурудзяну кашу для своєї сім’ї, вирішувати тільки господині. Навіть у похмуру погоду кукурудзяна каша здатна підняти настрій і подарувати свій промінчик сонця.
