Квасоля може бути як самостійною стравою, так і компонентом салатів. У ній багато корисних вітамінів і мікроелементів, які можна зберегти, знаючи, як варити квасолю, щоб вона залишалася поживною і смачною. Розглянемо варіанти приготування цього виду бобових.
Як правильно варити квасолю
Квасоля — продукт, що вимагає особливих знань щодо його приготування. Найважливіший момент у термічній обробці цих насіння — час. Дізнайтеся, скільки варити квасолю, щоб вона не перетворилася в неаппетитную масу або не залишилася твердою.
За твердженням кулінарів, відповідей на це питання стільки ж, скільки сортів квасолі та способів її приготування. Розглянемо основні правила, які відкриють секрет, як варити насіння квасолеві стручків:
- Не змішуйте різні сорти квасолі.
- Переберіть їх, видаліть сміття.
- Промийте і замочіть їх у воді (від 3 до 12 годин).
- Закип’ятіть воду: наливайте в каструлю воду з розрахунку 250 г квасолі на 2 л води.
- Засипте квасолю, посоліть, проварити на невеликому вогні.
Час приготування квасолі залежить не тільки від розміру зерен, але і від їх щільності. Щоб знати, скільки вариться квасоля, зверніть увагу на її колір:
- Червона квасоля після замочування звариться за 50-70 хвилин, без нього — за 2-2,5 години. При варінні можна використовувати томатний сік, лавровий лист, спеції. Цей же механізм діє і в приготуванні чорної квасолі.
- Біла квасоля приготується і без замочування. Вона цукрова, тому швидко розварюється. Через 30 хвилин після закипання подивіться, яка її готовність. Не втрачайте час, щоб не вийшло пюре.
- Квасоля пінто (строката) готується дуже швидко (30-40 хвилин), але вимагає тривалого попереднього замочування (до 12 годин).
- Для варіння зеленого спаржевої квасолі виберіть молоді і ніжні стручки. Тривалість їх приготування не більше 7-8 хвилин. Вони повинні зберегти пружність, але при цьому втратити початкову жорсткість.
Приготуйте смачні страви з квасолі: стушите її в томаті з цибулею і часником, зробіть тушковану квасолю з реберцями, приготуйте м’ясні та пісні (з грибами) салати. Ці зерна гарні в якості гарніру і незамінні у складі складних страв.
Як швидко зварити квасолю
Якщо необхідно прискорити процес варіння квасолі, то ось п’ять способів рішення цієї задачі:
- Переберіть і промийте насіння. Залийте їх холодною водою і проваріть на сильному вогні після закипання 15 хвилин. Злийте воду і залийте нову. Варіть на середньому вогні. Соліть квасоля в кінці приготування, тому що сіль уповільнює цей процес.
Примітка. Прискорити варіння можна, попередньо пом’якшивши воду. Для цього додайте перед початком приготування ¼ ч. л. соди. В кінці нейтралізуйте її соком лимона (1 ч. л.).
- Щоб квасоля без замочування зварилася швидко, додайте до неї попередньо висушені листя морської капусти. В цьому випадку процес приготування займе близько 40 хвилин.
- Для прискорення термічної обробки використовуйте мікрохвильову піч. Залийте квасолю водою і поставте в апарат на 10 хвилин. Вийміть, посоліть і перемішайте. Варіть ще 20 хвилин.
- Те ж саме можна зробити в мультиварці (режим «Гасіння») або скороварці. Таке приготування квасолі займе 30 хвилин.
Купуючи або вирощуючи квасоля, поцікавтеся її біологічними властивостями, скільки вона повинна варитися. Зараз на ринку багато видів, які селекціонери вивели спеціально, щоб зменшити час приготування цих бобових.
