Гороховий суп з копченостями не залишить байдужим нікого. Така страва дуже цінується, вона завжди виходить ситною, ароматною і смачною. Цей суп інтернаціональний і відомий нам ще з стародавніх часів. Його приготування займає багато часу, але «зробити» його зможе навіть юний кулінар, якщо уважно ознайомитися з усіма нюансами і порадами.
Особливості приготування горохового супу
Основною особливістю приготування горохового супу вважається те, що сухий горох обов’язково слід гарненько промити в прохолодній воді. Після того як вода стане прозорою, слід залишити його розбухати на три або чотири години, хоча краще всього буде замочити на цілу ніч.
Це робиться для того, щоб при варінні він швидше розварився. Після того як горох розбухне, потрібно його ще раз промити. Зелений горох колотий замочувати не обов’язково, тому що він, на відміну від жовтого, швидко розварюється.
Основні рецепти горохового супу з копченостями
Існує декілька класичних рецептів горохового супу. Але як би не змінювалися складові та способи його приготування, основними інгредієнтами завжди залишається горох і, відповідно, копчені складові. А ось останні можуть бути здійснено різними – вітаються реберця, салямі, куряча грудка тощо
Класичний гороховий суп з копченостями
Багато господині задаються питанням, як приготувати гороховий суп з копченостями (на фото). Цей суп зовсім нескладний у приготуванні і зазвичай подобається як дорослим, так і дітям.
Для його приготування знадобляться такі інгредієнти:
- один стакан колотого гороху, краще всього зеленого;
- 300 г копченої свинини;
- вода – два літри;
- дві картоплини;
- одна цибулина;
- одна морквина;
- для зажаривания – рослинне масло;
- щіпка чорного перцю;
- зелень (можна сушену);
- щіпка солі;
- часник;
- сухарики.
Суп гороховий з копченостями в класичному варіанті передбачає виконання наступних кроків.
- Горох попередньо промити, потім опустити в киплячу воду і варити приблизно п’ятнадцять хвилин. Якщо використовується жовтий горох, то його обов’язково треба замочити, хоча б години на три.
- Середніми кубиками нарізати копчене м’ясо, додати перець і сіль, після чого варити ще десять хвилин.
- Картопля нарізати кубиками і додається в каструлю.
- Дрібно нашатковану цибулю і моркву викласти на сковороду і обсмажувати до золотистого кольору. Додати все в каструлю і варити ще приблизно п’ятнадцять хвилин.
- Рослинна олія змішати з сіллю і дрібно нарізаним часником, білий хліб потрібно нарізати невеликими кубиками, перемішати з часником і відправити підсушитися в духовку.
- Готовий суп при подачі на стіл посипається сухариками і зеленню.
З копченими реберцями
У кожній країні гороховий суп з реберцями готується по-різному, у слов’ян таке блюдо найчастіше подається з грінками.
Інгредієнти:
- один батон білого хліба;
- один пучок свіжої петрушки;
- свинячі копчені ребра – 500 г;
- цілісний сухий горох – 400 г;
- ріпчаста цибуля – 150 г;
- 800 г картоплі;
- 150 г моркви;
- сіль і перець за смаком.
Цілісний сухий горох перебрати і видалити домішки, гарненько промити і залишити у воді на ніч. Поставити варити ребра на одну годину. Поки вариться копчене свиняче реберце, потрібно почистити і порізати овочі. Цибуля, морква і картопля нарізати середніми кубиками.
У сковороду вливаємо олію, викладаємо на сковороду моркву з цибулею, смажимо до золотистого кольору. Горох ще раз промиваємо, потім зливаємо воду. До ребер додаємо горох, підсолюємо і варимо ще одну годину. Після закінчення часу додаємо картоплю відварюємо ще півгодини. Після чого додаємо спеції і засмажку і варимо ще п’ять хвилин.
Суп готовий, при подачі на стіл можна додати грінки.
З салямі
Гороховий суп з додаванням салямі і турецького гороху має насичений смак і тонкий аромат копченостей.
Горох висипається в глибоку миску і залити холодною водою. При кімнатній температурі його залишають на ніч. На наступний день горох потрібно добре промити і злити воду, а потім перекласти в каструлю з овочевим бульйоном і варити годину.
Додається картопля, часник, ковбаса і оливкове масло. Варити до м’якого стану картоплі, приблизно п’ятнадцять хвилин, додати сіль і перець. Після закінчення часу додати шпинат і мускатний горіх і варити ще п’ять хвилин.
Інгредієнти:
- 2 літра овочевого бульйону;
- нут – турецький горох (500 г)
- 3 зубчики часнику, дрібно порізаного;
- 3 шт. крупно порізаної картоплі;
- 50 г оливкової олії;
- 50 г салямі, тонкими шматочками;
- чверть ч. л. мускатного горіха;
- чорний перець і сіль за смаком;
- 250 г вимитих листя шпинату.
З копченою ковбасою
Рецепт такого супу досить простий, а страва готується з меншими витратами часу і сил.
Інгредієнти:
- 300 г копченої ковбаси;
- 1 ст. подрібненого гороху;
- 2 картоплини;
- пара лаврових листків;
- 1 морква;
- сіль за смаком;
- три літри води;
- зелень за смаком;
- 1 шт. ріпчастої цибулі.
У перший раз горох добре промивається і замочується в холодній воді приблизно на три години. Після чого його потрібно промити вдруге. Потім у каструлю наливається три літри води, висипається у воду горох і вариться приблизно одну годину. Туди ж додається картопля, який потрібно нарізати кубиками і вариться п’ять хвилин.
Нарізану на кубики ковбасу додати до киплячого гороху і проварити ще п’ять хвилин. Моркву і цибулю дрібно нашаткувати й обсмажити. У каструлю додати приготовані овочі, перець і сіль, свіжу зелень і лавровий лист.
З грибами і копченостями
Це полегшений варіант горохового супу, але такий же смачний, ароматний і смачний, як і інші варіанти страви.
Інгредієнти:
- сухий горох – 200 г;
- свіжі печериці – 100 г;
- вода – 2 літри;
- одна цибулина;
- одна морква;
- 3 шт. картоплі;
- пісне масло – 2 ст. ложки;
- сіль за смаком;
- мелений перець за смаком.
Горох промити і залишити на ніч. Залити чистою водою і поставити на вогонь, варити годину. Цибулю потрібно порізати півкільцями, картопля – кубиками, моркву – крупно натерти на тертці. Гриби порізати тонкими пластинками, дрібно нашаткувати зелень.
На соняшниковій олії обсмажити цибулю, після чого додати моркву, обсмажувати сім хвилин. Також обсмажити гриби, поки вони не пустять сік. Коли горох буде добре проварений, додати в каструлю картоплю і варити близько десяти хвилин. В кінці додаємо зажарку, зелень, гриби, спеції, сіль і варимо ще приблизно п’ять хвилин.
Для того щоб покращилися смакові якості супу, потрібно дати йому настоятися хоча б десять хвилин.
З грінками і шинкою
Готувати таке блюдо дуже просто, у Голландії цей рецепт займає гідне і почесне місце на буденному або святковому столі.
Інгредієнти:
- 5 шт. картоплі;
- 250 г гороху;
- 1 цибулина;
- 250 г шинки;
- 1 морква;
- перець і сіль за смаком;
- 50 г рослинної олії;
- петрушка і кріп за смаком;
- один кубик курячого бульйону.
Горох замочується на ніч, промивається і ставиться на плиту, вариться він приблизно сорок хвилин. Чистимо овочі, потім нарізаємо їх кубиками, моркву натираємо на тертці. Картоплю залишаємо варитися до гороху на десять хвилин. Додаємо спеції і сіль. Моркву і цибулю обсмажуємо до золотистого кольору, додаємо до овочів шинку, нарізану кубиками.
Все це додається до гороху, туди ж кладуть бульйонний кубик. В кінці додається свіжа зелень.
З копченим беконом
Це ще один рецепт горохового супу з копченостями, який за смаком і популярністю не поступається решті варіантів страви.
Інгредієнти:
- 350 г гороху;
- 70 г вершкового масла;
- 170 г копченого бекону;
- 1 цибулина;
- 1 стебло селери;
- 2 л м’ясного бульйону;
- 1 морквина.
Першим ділом вариться бульйон з копченого бекону, потім потрібно процідити його через сито, додати горох і варити приблизно півгодини. Нагріти олію, покласти нарізані кубиками овочі. Туди ж додати 110 г бекону і смажити приблизно п’ятнадцять хвилин. Потім все перекласти в приготований бульйон.
У бульйон покласти мелений перець, посолити і проварити близько сорока хвилин. Окремо обсмажити залишок бекону до золотистої хрусткої скоринки. У вершковому маслі обсмажити хліб до золотистого кольору.
Після того, як страва буде приготовано, його потрібно збити кухонним комбайном. Перед тим як подати на стіл, у кожну тарілку додати обсмажений бекон і сухарики з зеленню.
Інші рецепти
Існує багато варіацій цього супу з самими різними видами м’яса. Його готують з яловичиною, бараниною, свининою, а також з найрізноманітнішими копченостями. Дуже смачно виходить з додаванням копченої курки або мисливських ковбасок.
Також корисним і поживним виходить суп зі свіжим зеленим горошком, з додаванням різноманітних овочів або овочевого пюре. Таке блюдо вважається досить легким і дієтичним і дуже корисно тим, хто мріє скинути зайву вагу і зберегти струнку фігуру.
У цій страві можна застосувати і заморожений зелений горщик, на смакових якостях це ніяк не відіб’ється. Щоб блюдо було приготовлено швидше, можна використовувати рецепти з застосуванням мультиварки, у неї вийде ще корисніше і смачніше.
Корисні поради та хитрості
Нам відомо безліч рецептів цього чудесного першого страви, але у кожного з них є свої тонкощі. Наприклад, якщо протримати горох у воді на кілька годин більше, то він швидко розвариться і перетвориться в горохове пюре.
На те, щоб зварити суп гороховий з копченостями, потрібно чимало часу, багато годин іде і на замочування інгредієнтів. Для того щоб прискорити процес, можна скористатися мультиварка або скороваркой.
Є ще один нюанс. Замість звичної лаврушки можна додати таку спецію, як прованські трави. Тоді у страви з’явиться присмак і аромат майорану, м’яти.
Висновок
Кожен рецепт по-своєму смачний і корисний. І якою б з них ви не зупинили свій вибір, з чим би не готувалося це блюдо, ясно одне: до нього не залишиться байдужим ні стар, ні млад. Тому що не любити цей ситний та ароматний суп просто неможливо.
