Злиплі макарони — неприємність, що трапляється з багатьма господинями, як досвідченими, так і новачками в кулінарному мистецтві. Щоб уникнути подібних промахів, ознайомтеся з наведеними порадами, як варити довгі макарони.
Макарони — елементарна страва, якщо знати деякі секрети щодо вибору продуктів і технології приготування. Традиційно батьківщиною макаронів вважається Венеція, а то і вся Італія, хоча про тонкі нитки з тіста, які користувалися популярністю в арабської, індійської та китайської кухні ХІІ–ХІІІ століть, відомо з хронік того часу.
Сьогодні macaroni — поширене найдешевша страва, яке в приготованому вигляді називають пастою. Є безліч видів і сортів макаронів (короткі, довгі, фігурні), які подають з різними соусами, приправами і добавками.
Великою популярністю користуються довгі макарони — спагетті. Це загальна назва для макаронних виробів, які мають вигляд довгих ниток товщиною від 1 до 2 мм. Спочатку довжина цього типу пасти становила 50 см. На прилавках сучасних магазинів зустрічаються екземпляри не довше 27 см.
Секрети приготування довгих макаронів
Якщо не знаєте, як правильно варити макарони, то ось 10 кроків для створення ідеальної пасти:
Крок №1. При виборі макаронів віддайте перевагу продукції, виготовленої з твердих сортів пшениці.
Для цього знадобляться знання маркування пасти. На упаковках виробника відшукайте літеру А, вказівку «борошно вищого сорту», клас 1 або «пшениця твердих сортів». На імпортній продукції маркування semolina di grano duro/durum.
Крок №2. Щоб приготувати апетитну страву, потрібно знати, як варити макарони. Щоб правильно зварити спагетті, візьміть велику каструлю (приблизно на 5 л), тоді є шанс уникнути злипання макаронів. У великій ємності елементи будуть відокремлені одне від одного, це забезпечить готовність і вбереже від освіти грудки.
Крок №3. Якщо не знаєте, як правильно варити довгі макарони, то дотримуйтеся золотого стандарту: 100:1000:10. Це означає, що на 100 грамів сухого продукту буде потрібно 1 л води і 10 г кухонної солі.
Крок №4. Залийте в велику ємність 1 л води і посоліть, закрийте кришкою і поставте на максимум. Доведіть до кипіння.
Крок №5. Щоб запобігти злипанню спагетті, додайте у воду столову ложку оливкової олії.
Крок №6. Опустіть в киплячу воду макарони, не ламаючи їх. Поставте вертикально або трохи схиливши до краю каструлі і почекайте секунд 10-15, поки та частина, що знаходиться у воді, не розм’якшиться і не опуститься нижче.
Крок №7. У процесі приготування кожні 2-3 хвилини помішуйте дерев’яною ложкою страву.
Крок №8. Найголовніше питання — скільки варити макарони? Щоб отримати відповідь, ознайомтесь з інструкцією на упаковці. В середньому на приготування 100 г спагетті йде 12 хвилин. Ідеально приготованими вважають макарони аль денте — «на зубок». Для доведення спагеті до такого стану достатньо 10 хвилин. Макаронини будуть м’якими зовні, пружними, а всередині — твердіше.
Крок №9. Забудьте про друшляку. Залиште бабусин інструмент на полиці, він не стане в нагоді для приготування макаронів з твердих сортів пшениці. Промивати таку страву — безнадійно й безповоротно зіпсувати продукт. Злийте воду в ємність, де будете готувати соус. Додайте в каструлю зі спагеті 1-2 столові ложки оливкової або вершкового масла і перемішайте.
Крок №10. Спагетті подавайте свіжоприготовленими і гарячими. Доповніть блюдо соусом.
Для соусу болоньєзе знадобляться:
- Фарш — 500 г.
- Томатний сік/паста — 200 мл/ 3 столові ложки на 200 мл води.
- Сухе червоне вино – 100 мл
- Цибулю і моркву — по 1 шт.
- Часник — 3 зуб.
- Твердий сир (пармезан) — 150 г.
- Зелень.
Цибулю, моркву нашаткуйте і обсмажте 10 хвилин. Додайте фарш, прижарьте, влийте вино. Протушкувати 10-15 хвилин і влийте томатний сік. Доведіть до готовності протягом 10 хвилин, викладіть на спагетті, посипте сиром і зеленню.
Для соусу бешамель візьміть:
- М’ясний фарш — 500 г.
- Молоко — 700 мл
- Цибуля — 1 шт.
- Масло вершкове — 50 г.
- Борошно — 3 ст. л.
- Часник — 2 зубки.
Обсмажте цибулю і фарш на рослинному маслі. На окремій сковороді розтопіть вершкове масло і додайте в нього борошно, перемішайте отриманий склад до одержання густої маси. Акуратно тонкою цівкою влийте на сковороду тепле молоко. Не переставайте помішувати, щоб прижаренная борошно не збилася грудкою. Всипте в отриману суміш порубаний часник, мускатний горіх, сіль і перець (за смаком). Змішайте соус з фаршем і викладіть на спагетті. Прикрасити подрібненою зеленню і тертим сиром.
Це ситне і смачне блюдо з радістю скуштують домашні та гості. Експериментуйте з соусами: приготуйте просту томатну заправку або соус з плавленого сирка з грибами та вершками.
Не бійтеся поправитися: макарони з твердих сортів пшениці — джерело корисних вуглеводів. Такий корисний обід, ситний і безпечний для фігури.
Приємного апетиту!
