Солона рибка – ідеальна закуска до пива. І щоб бути впевненим у її якості і смаку, краще здійснити засолення самостійно. З’ясуйте, як можна посолити тарань.
Яка риба підійде?
Для засолу підходять рибки дрібних і середніх розмірів, так як великі не просолятся повністю і всередині залишаться сирими, що вплине на смак і збільшить ймовірність зараження кишковими інфекціями при вживанні в їжу.
Замість тарані можна використовувати для засолу і будь-яку іншу дрібну рибу, наприклад, карасів, краснопірок, підлещиків, йоржів, чехоня, пічкурів. Оптимальна середня жирність, так як при низькій рибка вийде дуже сухою, а при високій буде мати неприємний смак.
Потрошити чи рибу?
Думки щодо патрання риби перед засолом розділяються. Але якщо тарань виловлена влітку, то у водоймі вона напевно харчувалася прісноводними мікроорганізмами і зеленню, і в такому випадку, якщо нутрощі не прибрати, може виникнути неприємний запах. Крім того, м’якоть придбає характерний аромат і гіркуватий смак, тому патрання все ж бажано.
Відрізати хвіст і голову не потрібно, достатньо зробити невеликий розріз у черевці і дістати все зайве. Далі риба ретельно промивається і просушується. На цьому підготовка завершується, і можна переходити безпосередньо до способу соління.
Як солити?
Як в домашніх умовах посолити тарань? Процес нескладний, але вимагає терпіння. Крім того, існує три основних способи: в’ялення, сухий метод і мокрий. Всі варіанти розглядаються докладно.
Сухий спосіб
Цей варіант простий і вимагає наявності підходящої ємності (це може бути дерев’яний ящик або емальований таз), солі і безпосередньо риби.
Опис способу:
- На дно чистої ємності насипайте шар солі товщиною близько 7-10 міліметрів.
- Всю рибу натирайте сіллю, заштовхуючи її в рот і зябра. Також можна зробити кілька отворів для кращого просола.
- На сіль викладайте рибу, пересипайте її сантиметровим шаром солі. Укладка для кращої утрамбування проводиться головами до хвостів і спинками до брюшкам, щоб не залишалося вільних просторів.
- Уклавши шарами і пересипавши сіллю всю рибу, накривайте її, наприклад, щільною картонкою, перфорованою дошкою або ж кришкою діаметра менше, ніж сама ємність. Покладіть гніт вагою близько 7-10 кг
- Надсилайте ємність в прохолодне місце, наприклад, холодильник, погріб або на балкон (в холодну пору року).
- Скільки солити рибу цим способом? Тривалість залежить від маси однієї тушки: близько 100-150 грамів – два дні, 500-700 г – три-чотири дні, понад 800 грамів – від п’яти-семи днів до двох тижнів (для великих екземплярів).
- В процесі засолу буде виділятися сік, який щодня потрібно зливати. Визначити готовність можна за відсутності рідини.
- Тепер просолену рибу вымывайте і для видалення надлишків солі замочуйте у воді, а потім в оцтовому розчині (50 мл 9%-ного столового на 10 л) для знищення бактерій і відлякування мух.
- Залишиться вивісити тушки в провітрюване приміщення і просушити до потрібного стану. Також можна сушити рибу у відкритих дерев’яних ящиках або на підносах, регулярно перевертаючи.
Рада! Якщо масу гніту збільшити через день-два, то рибка просолится більш повноцінно і добре.
Мокрий спосіб
Такий рецепт передбачає посол в концентрованому сольовому розчині. І вам знадобиться ось що:
- риба;
- вода;
- кухонна сіль (по 100-150 г на кожен літр води).
Інструкція:
- Вимиту і за бажанням випатрану рибу занурте в готовий сольовий розчин, щоб він покрив тушки повністю.
- Зверху рибу притисніть щоб уникнути спливання.
- Через два-п’ять днів (в залежності від розмірів) тушки виймайте, ретельно полощіть або тримайте півгодини в холодній воді і сушіть.
В’ялення
Цей спосіб теж нескладний. Потрібні лише риба і сіль. Процес теж простий:
- Рибу дуже ретельно з усіх боків натирайте сіллю. Робіть отвори і утрамбовывайте сіль в них.
- Підготуйте дріт або мотузку, на неї нанизуйте посолені тушки.
- Тепер нанизану рибу вивішуйте у двір приватного будинку, на балкон або в постійно провітрюване приміщення. Для захисту від мух можна накрити конструкцію марлею або влаштувати з цього матеріалу щось типу шатра або купола.
- Солитись тарань буде не менше двох днів. І чим триваліший період, тим сухіше буде м’якоть, так що терміни регулюйте за своїм розсудом з урахуванням смакових переваг.
Рекомендації
Наостанок кілька корисних порад:
- Якщо ви вирішили не потрошити рибу, то для якісного просола всередині слід через рот влити міцний соляний розчин через шприц. Деякі рибалки роблять це відразу після отримання улову.
- Сіль можна за бажанням додавати різні приправи для додання готової солоної тараньке аромату та пікантності.
- Краще всього використовувати сіль крупного помелу, так як дрібна збільшить період засолу і може формувати кірку на поверхні.
- Якщо при застосуванні мокрого способу в розсіл додати трохи цукрового піску, то готова рибка буде ніжніше і ще приємніше на смак.
- Якщо ви плануєте сушити велику рибу, то для прискорення процесу зробіть у ній кілька поздовжніх надрізів. А дрібні тушки і так висохнуть.
- Якщо риба сильно пересушилась, то її можна зробити м’якше, якщо пензлем або губкою змочити, а потім обернути пергаментом. Далі періодично змочуйте папір, щоб м’якоть втягувала вологу. Також можна виправити ситуацію з недосушеній таранею, якщо загорнути її в газету, яка буде усмоктувати надлишок рідини.
- Зберігається правильно просолена тарань до 3-5 місяців, а в холоді і герметичній упаковці – до 9-10.
Солона тараня вдасться на славу, якщо вибрати підходящий рецепт і дотримувати всі правила засолу.
