Капуста – улюблений овоч не тільки дорослих, але і дітей, який містить велику кількість корисних речовин. Найбільше в капусті аскорбінової кислоти (вітамін С), зміст якої збільшується при невеликій термічній обробці. Тому в будь-якому вигляді в овочі міститься достатньо цього корисного вітаміну. Як солити капусту?
Головними ознаками нестачі вітаміну С є швидке стомлення організму і знижений імунітет. Часте вживання капусти в будь-якому вигляді в їжу може відшкодувати недолік цього вітаміну. Тому споконвіку люди придумували нові рецепти з капустою. А головним завданням було зберегти овоч на більш тривалий період, щоб всю зиму була можливість використовувати корисний продукт в їжу. Так популярністю стала користуватися соління капусти.
Чим солона капуста відрізняється від квашеної?
Засолювання капусти є найбільш простим способом консервації, завдяки якому не розвиваються мікроорганізми і продукт зберігається довгий час. Ще одним з методів консервування є квашення. Однак при кімнатній температурі продукт зберігається гірше, тому краще всього зберігати в холодному місці.
Найбільш простим способом зберігання капусти є засолювання. Щоб поліпшити смакові якості продукту, можна додати різні спеції (кріп, кмин, лавровий лист і так далі) або інші продукти (морква, буряк, яблука і так далі). Додати до капусти в процесі соління інших продуктів і приправ робить рецепт більш екзотичним, а смак більш вишуканим. Що стосується квашеної капусти, то за смаковими якостями це зовсім інший продукт, але не менш корисний.
У минулі часи сіль була у великому дефіциті, і початковий спосіб квашення відрізнявся від сучасного. До дрібно нарізаної капусти додавали інші необхідні продукти (яблука, моркву і так далі), потім в ємність (найчастіше бочку) додавали чисту воду і зверху придавливали який-небудь вагою. Це міг бути, наприклад, важкий камінь.
Суть закваски в тому, що цукор, який в овочі, зброджується молочнокислими бактеріями, які присутні на його поверхні. Цей метод запобігає розвитку цвілі і доповнює смакові якості продукту. Весь процес займає близько тижня, після чого потрібно квашену капусту помістити в холодне місце. Смачний і корисний продукт готовий.
Однак у міських умовах приготувати квашену капусту куди складніше, ніж солону. Тому соління у сучасних господинь користується більшою популярністю, ніж квашення.
Таблиця з особливостями солоної і квашеної капусти
Таблиця нижче більш наочно показує всі відмінності між цими двома процесами.
| Солона капуста | Квашена капуста | |
| Спосіб приготування | Важливим інгредієнтом консервації є сіль. А для смакових якостей додають різні овочі, фрукти, ягоди і прянощі. | Процес приготування заснований на молочнокислих бактерій, які присутні на поверхні овоча. В рецепт також можуть додаватися додаткові продукти, як і для соління. |
| Зберігання | Добре зберігається в холоді, так і при кімнатній температурі | Більш підходить холодне місце для зберігання, особливо відразу після закваски. При кімнатній температурі термін зберігання скорочується. |
| Використання | Додається в салати, також використовується як гарнір або закуску. | Використовується також як і солона. А ще знайшла застосування в народній медицині. |
Користь і шкода солоної капусти
Солона капуста користується популярністю за свій неповторний смак і низьку калорійність. Вона може бути використана не тільки на гарнір, але і як самостійне блюдо. Однак варто розібратися, що приносить блюдо: шкода чи користь.
Вже в готовому продукті міститься велика кількість вітаміну С, необхідного організму зі зниженим імунітетом. Регулярне вживання продукту в їжу знизить можливість захворіти на ГРВІ чи грип. Дане вплив на організм говорить про явну користь.
У солоній капусті міститься ще один корисний елемент – калій. Він сприяє зміцненню серцевого м’яза, а також запобігає утворенню сечокам’яної хвороби. Тому можна сказати, що закуска приносить безсумнівну користь для організму.
Але є категорії людей, кому надмірне вживання продукту в їжу може нашкодити. В цю категорію потрапляють люди, яким протипоказана солона їжа. Серед них ті, хто страждає захворюваннями нирок, оскільки сіль затримує рідину в організмі, що призводить до набряків.
Утриматися від даної закуски слід також хворим на виразку і гастрит. Після вживання кислого продукту хвороба може загостритись.
Які сорти капусти підійдуть для соління?
Для соління, як і для квашення, вибирають однакові сорти білокачанної капусти. Адже для заготовок на зиму годяться тільки певні сорти. Зазвичай вибирають пізні сорти, але іноді використовуються і середньостиглі. Від визрівання овоча залежить кількість корисних вітамінів і мінералів. Чим довше він зріє, тим більше міститься в ньому.
Середньостиглий сорт капусти дозріває ближче до вересня. До цього моменту в овоче вже накопичується велика кількість поживних речовин. За смаком і тривалості зберігання ці сорти значно краще ранніх.
Найчастіше все ж використовуються пізні сорти капусти. Вони мають хрустку і щільною текстурою, а смакові якості вигідно відрізняються від інших. Для заготовок такі сорти білокачанної капусти найбільше підходять для засолювання.
Не дуже широко поширені гібридні сорти капусти. Вони дуже добре підходять для соління і мають великі розміри. В їжу такі сорти годяться тільки через три місяці після зрізання. Качани капусти великовагові і дуже міцні.
Основні правила соління капусти
Після того, як визначилися з сортом капусти, необхідно врахувати ще кілька правил підготовки і того, як солити капусту.
- Необхідно правильно вибрати качан. На дотик визначте хрумтить чи капуста, а також пухка вона або щільна. Так як пухка не підходить для заготівок.
- Стежте, щоб овоч не був подмерзшим, якщо будете солити пізньої осені. Якщо на качані є зелені і здорові листя, то овоч не подморожен і підходить для засолювання.
- Перед шатківницею зелене листя слід видалити.
- Нашаткувати капусту потрібно тонкою соломкою. Для цього можна використовувати різні пристосування (спеціальна терка, міксер, кухонний комбайн) або кухонний ніж.
- Прянощі, спеції, інші овочі потрібно помити, почистити, перебрати.
- Солити капусту краще невеликими порціями, а після поїдання приготувати знову, так як час соління займає 2-5 днів залежно від рецепту. Багата рецептура дозволяє експериментувати і підбирати відповідний рецепт для своїх смакових рецепторів.
Найсмачніші рецепти
Раніше засолювання не користувалася такою популярністю, так як процес був дуже трудомістким, і солити доводилося у величезних бочках. З плином часу, завдяки експериментам сучасних господинь, з’явилася велика кількість рецептів і способів засолювання.
Сама процедура приготування також спростилася. А численність варіантів, як капусту посолити, допоможе підібрати найкращий рецепт.
Класичний рецепт
Класичний рецепт найбільш популярний серед решти. За нього солять капусту з морквою. Капуста набуває рожевий відтінок.
Необхідні продукти:
- 5 кг капусти;
- 1 кг моркви;
- 1,5 ст. цукру;
- 0,5 скл. солі.
Після подрібнення овочів, потрібно помістити їх в ємність і пересипати цукром і сіллю. Суміш овочів потрібно пом’яти і перемішати. Коли вона пустить сік, необхідно все розкласти в банки і залити розсолом, який готується з кип’яченої води з 450 г цукру і 300 г солі.
Банки з майбутньою закускою залишаються відкритими на 5 днів при кімнатній температурі. Після завершення процесу бродіння, необхідно додати розсіл до самого верху. Закрийте кришками і поставте в холодильник або інше холодне місце. Стерилізувати посуд при цьому не треба.
З буряком
Оригінальний рецепт з буряком сподобається любителям гостренького. Особливо приємний колір готової суміші, який близький до малинового. Таке блюдо буде яскравим акцентом на святковому столі.
Необхідні продукти:
- 4 кг капусти;
- 3 кг буряків;
- головка часнику;
- 2 кореня хрону;
- 2 л. води;
- 100 г солі;
- 0,5 ст. цукру;
- 4 лаврових листа;
- 2 шт. гвоздики і 10 горошин чорного перцю.
Відразу необхідно зварити розсіл. В окріп додати сіль, цукор, лавровий лист, гвоздику з перцем. Нашаткувати і натерти овочі, а хрін з часником придушити або натерти дрібно. Все перемішати. У велику ємність помістити буряково-капустяну суміш, додати туди розсіл і придавити обтяжувачем зверху. Це може бути тарілка з гирею зверху. Потрібно помішувати масу, щоб звільнити її від бульбашок газу.
Блюдо буде готове через 2-3 дні.
З яблуками
Рецепт з яблуками відрізняється своєю простотою і незвичністю. Підходить господиням, які проживають в квартирах, так як солиться капуста в банках і не займає багато місця.
Необхідні інгредієнти:
- 2 кг капусти;
- 400 г моркви;
- 4 шт. яблук;
- по 70 г солі і цукру;
- 5 шт. лаврового листа;
- 20 горошин перцю.
Яблука нарізаємо кубиком, а капусту і моркву соломкою (моркву можна натерти). До капустяно-морквяної суміші додаємо сіль, цукор, перець і лавровий лист. У банки суміш потрібно укладати шарами: капустяна суміш, яблука, капустяна суміш і так далі майже до самого верху.
Через 3 дні бродіння маси при кімнатній температурі слід перемістити його в прохолодне місце ще на тиждень. І тільки потім вживати в їжу.
З прянощами
Капуста по цьому рецепту підкорює своїм пряним ароматом і приємним смаком.
Необхідні інгредієнти:
- 4 кг капусти;
- 6 шт. моркви;
- 100 г солі;
- перець запашний, лавровий лист і кмин за смаком.
Як і в попередніх рецептах, тремо моркву і шаткуємо капусту. Морквяно-капустяну суміш викладаємо в таз або іншу велику ємність. Після цього треба додати сіль і злегка пом’яти масу.
Солити продукти краще в каструлі або відрі. Кожен викладений шар слід пересипати прянощами. Також накриває все тарілкою з вантажем по діаметру ємності. Готується закуска близько тижні при кімнатній температурі.
В банці
На одну трилітрову банку необхідно:
- 3 кг капусти;
- 1 морква;
- 2 ст. ложки цукру;
- 1 ст. ложка солі.
Нашатковану капусту слід перемішати з тертою морквою. Додати сіль з цукром і перемішати. Потім суміш ретельно утрамбувати в банку. У даному рецепті не потрібен розсіл, так як капуста дасть необхідний сік. Через 3 дні блюдо готове до вживання.
З перцем і часником
Смачне і незвичайне блюдо виходить за цим рецептом. Часник і перець додають гостроту і прянощі.
Необхідні продукти:
- 1 кг капусти;
- 1 шт. моркви;
- 1 шт. перцю;
- 1 зубчик часнику;
- 50 г цукру;
- 1,5 ч. ложки солі;
- 70 мл соняшникової олії;
- 150 мл води;
- 2 ст. ложки 9% оцту.
Потрібно нашаткувати соломкою капусту, перець, морква. Часник подрібнити і додати до шаткованою суміші. Слідом потрібно додати сіль і цукор і перемішати. Останнім етапом додати оцет, олію і теплу воду. Ставимо під прес на декілька годин, а краще на всю ніч.
З кроповим насінням
Капуста, засолена за цим рецептом, має ніжно-кислим смаком. Добре підходить на гарнір до смаженого картоплі.
Необхідні продукти:
- 3-4 кг капусти;
- 300 г моркви;
- 3 ст. ложки солі;
- 1 ст. ложка сухого укропного насіння.
Нашаткувати моркву і капусту. Всю нарізку помістити в каструлі або іншу зручну посуд. Додати сіль, весь вміст пом’яти і перемішати. Наприкінці до суміші додати насіння кропу.
На посуд з капустою потрібно встановити вантаж. Це може бути проста тарілка, на яку зверху поміщений камінь чи інший вантаж. Якщо посуд вщерть заповнена капустяної сумішшю, то слід підставити велику ємність, щоб туди стікав розсіл.
Весь процес соління займає 3-4 дні при температурі трохи вище кімнатної. Для довгого зберігання переставте закуску в холодне місце.
Користь і шкода солоної капусти
Солона капуста користується популярністю за свій неповторний смак і низьку калорійність. Вона може бути використана не тільки на гарнір, але і як самостійне блюдо. Однак варто розібратися, що приносить блюдо: шкода чи користь.
Вже в готовому продукті міститься велика кількість вітаміну С, необхідного організму зі зниженим імунітетом. Регулярне вживання продукту в їжу знизить можливість захворіти на ГРВІ чи грип. Дане вплив на організм говорить про явну користь.
У солоній капусті міститься ще один корисний елемент – калій. Він сприяє зміцненню серцевого м’яза, а також запобігає утворенню сечокам’яної хвороби. Тому можна сказати, що закуска приносить безсумнівну користь для організму.
Але є категорії людей, кому надмірне вживання продукту в їжу може нашкодити. В цю категорію потрапляють люди, яким протипоказана солона їжа. Серед них ті, хто страждає захворюваннями нирок, оскільки сіль затримує рідину в організмі, що призводить до набряків.
Утриматися від даної закуски слід також хворим на виразку і гастрит. Після вживання кислого продукту хвороба може загостритись.
Які сорти капусти підійдуть для соління?
Для соління, як і для квашення, вибирають однакові сорти білокачанної капусти. Адже для заготовок на зиму годяться тільки певні сорти. Зазвичай вибирають пізні сорти, але іноді використовуються і середньостиглі. Від визрівання овоча залежить кількість корисних вітамінів і мінералів. Чим довше він зріє, тим більше міститься в ньому.
Середньостиглий сорт капусти дозріває ближче до вересня. До цього моменту в овоче вже накопичується велика кількість поживних речовин. За смаком і тривалості зберігання ці сорти значно краще ранніх.
Найчастіше все ж використовуються пізні сорти капусти. Вони мають хрустку і щільною текстурою, а смакові якості вигідно відрізняються від інших. Для заготовок такі сорти білокачанної капусти найбільше підходять для засолювання.
Не дуже широко поширені гібридні сорти капусти. Вони дуже добре підходять для соління і мають великі розміри. В їжу такі сорти годяться тільки через три місяці після зрізання. Качани капусти великовагові і дуже міцні.
Основні правила соління капусти
Після того, як визначилися з сортом капусти, необхідно врахувати ще кілька правил підготовки і того, як солити капусту.
- Необхідно правильно вибрати качан. На дотик визначте хрумтить чи капуста, а також пухка вона або щільна. Так як пухка не підходить для заготівок.
- Стежте, щоб овоч не був подмерзшим, якщо будете солити пізньої осені. Якщо на качані є зелені і здорові листя, то овоч не подморожен і підходить для засолювання.
- Перед шатківницею зелене листя слід видалити.
- Нашаткувати капусту потрібно тонкою соломкою. Для цього можна використовувати різні пристосування (спеціальна терка, міксер, кухонний комбайн) або кухонний ніж.
- Прянощі, спеції, інші овочі потрібно помити, почистити, перебрати.
- Солити капусту краще невеликими порціями, а після поїдання приготувати знову, так як час соління займає 2-5 днів залежно від рецепту. Багата рецептура дозволяє експериментувати і підбирати відповідний рецепт для своїх смакових рецепторів.
Найсмачніші рецепти
Раніше засолювання не користувалася такою популярністю, так як процес був дуже трудомістким, і солити доводилося у величезних бочках. З плином часу, завдяки експериментам сучасних господинь, з’явилася велика кількість рецептів і способів засолювання.
Сама процедура приготування також спростилася. А численність варіантів, як капусту посолити, допоможе підібрати найкращий рецепт.
Класичний рецепт
Класичний рецепт найбільш популярний серед решти. За нього солять капусту з морквою. Капуста набуває рожевий відтінок.
Необхідні продукти:
- 5 кг капусти;
- 1 кг моркви;
- 1,5 ст. цукру;
- 0,5 скл. солі.
Після подрібнення овочів, потрібно помістити їх в ємність і пересипати цукром і сіллю. Суміш овочів потрібно пом’яти і перемішати. Коли вона пустить сік, необхідно все розкласти в банки і залити розсолом, який готується з кип’яченої води з 450 г цукру і 300 г солі.
Банки з майбутньою закускою залишаються відкритими на 5 днів при кімнатній температурі. Після завершення процесу бродіння, необхідно додати розсіл до самого верху. Закрийте кришками і поставте в холодильник або інше холодне місце. Стерилізувати посуд при цьому не треба.
З буряком
Оригінальний рецепт з буряком сподобається любителям гостренького. Особливо приємний колір готової суміші, який близький до малинового. Таке блюдо буде яскравим акцентом на святковому столі.
Необхідні продукти:
- 4 кг капусти;
- 3 кг буряків;
- головка часнику;
- 2 кореня хрону;
- 2 л. води;
- 100 г солі;
- 0,5 ст. цукру;
- 4 лаврових листа;
- 2 шт. гвоздики і 10 горошин чорного перцю.
Відразу необхідно зварити розсіл. В окріп додати сіль, цукор, лавровий лист, гвоздику з перцем. Нашаткувати і натерти овочі, а хрін з часником придушити або натерти дрібно. Все перемішати. У велику ємність помістити буряково-капустяну суміш, додати туди розсіл і придавити обтяжувачем зверху. Це може бути тарілка з гирею зверху. Потрібно помішувати масу, щоб звільнити її від бульбашок газу.
Блюдо буде готове через 2-3 дні.
З яблуками
Рецепт з яблуками відрізняється своєю простотою і незвичністю. Підходить господиням, які проживають в квартирах, так як солиться капуста в банках і не займає багато місця.
Необхідні інгредієнти:
- 2 кг капусти;
- 400 г моркви;
- 4 шт. яблук;
- по 70 г солі і цукру;
- 5 шт. лаврового листа;
- 20 горошин перцю.
Яблука нарізаємо кубиком, а капусту і моркву соломкою (моркву можна натерти). До капустяно-морквяної суміші додаємо сіль, цукор, перець і лавровий лист. У банки суміш потрібно укладати шарами: капустяна суміш, яблука, капустяна суміш і так далі майже до самого верху.
Через 3 дні бродіння маси при кімнатній температурі слід перемістити його в прохолодне місце ще на тиждень. І тільки потім вживати в їжу.
З прянощами
Капуста по цьому рецепту підкорює своїм пряним ароматом і приємним смаком.
Необхідні інгредієнти:
- 4 кг капусти;
- 6 шт. моркви;
- 100 г солі;
- перець запашний, лавровий лист і кмин за смаком.
Як і в попередніх рецептах, тремо моркву і шаткуємо капусту. Морквяно-капустяну суміш викладаємо в таз або іншу велику ємність. Після цього треба додати сіль і злегка пом’яти масу.
Солити продукти краще в каструлі або відрі. Кожен викладений шар слід пересипати прянощами. Також накриває все тарілкою з вантажем по діаметру ємності. Готується закуска близько тижні при кімнатній температурі.
В банці
На одну трилітрову банку необхідно:
- 3 кг капусти;
- 1 морква;
- 2 ст. ложки цукру;
- 1 ст. ложка солі.
Нашатковану капусту слід перемішати з тертою морквою. Додати сіль з цукром і перемішати. Потім суміш ретельно утрамбувати в банку. У даному рецепті не потрібен розсіл, так як капуста дасть необхідний сік. Через 3 дні блюдо готове до вживання.
З перцем і часником
Смачне і незвичайне блюдо виходить за цим рецептом. Часник і перець додають гостроту і прянощі.
Необхідні продукти:
- 1 кг капусти;
- 1 шт. моркви;
- 1 шт. перцю;
- 1 зубчик часнику;
- 50 г цукру;
- 1,5 ч. ложки солі;
- 70 мл соняшникової олії;
- 150 мл води;
- 2 ст. ложки 9% оцту.
Потрібно нашаткувати соломкою капусту, перець, морква. Часник подрібнити і додати до шаткованою суміші. Слідом потрібно додати сіль і цукор і перемішати. Останнім етапом додати оцет, олію і теплу воду. Ставимо під прес на декілька годин, а краще на всю ніч.
З кроповим насінням
Капуста, засолена за цим рецептом, має ніжно-кислим смаком. Добре підходить на гарнір до смаженого картоплі.
Необхідні продукти:
- 3-4 кг капусти;
- 300 г моркви;
- 3 ст. ложки солі;
- 1 ст. ложка сухого укропного насіння.
Нашаткувати моркву і капусту. Всю нарізку помістити в каструлі або іншу зручну посуд. Додати сіль, весь вміст пом’яти і перемішати. Наприкінці до суміші додати насіння кропу.
На посуд з капустою потрібно встановити вантаж. Це може бути проста тарілка, на яку зверху поміщений камінь чи інший вантаж. Якщо посуд вщерть заповнена капустяної сумішшю, то слід підставити велику ємність, щоб туди стікав розсіл.
Весь процес соління займає 3-4 дні при температурі трохи вище кімнатної. Для довгого зберігання переставте закуску в холодне місце.
Корисні поради
Для правильної і якісної засолювання капусти можете скористатися деякими корисними порадами.
- Для правильного соління слід вибрати середньопізні та пізні сорти капусти.
- Для преса і обважнювача можна використовувати важкий камінь, банку з водою або гирю.
- Йодована сіль не підходить для засолювання. Краще всього використовувати кам’яну.
- Солити капусту найкраще восени або ранньою зимою. Предки робили це на зростаючу місяць.
- Готову страву добре і довго зберігається в прохолодному місці або холодильнику.
- Експериментуйте зі спеціями і прянощами, щоб улюблений салат ніколи не набридав.
- Не забувайте випускати бульбашки газу під час бродіння.
Висновок
Закуска з солоної капусти урізноманітнює святковий стіл, заповнить недолік вітаміну З, зміцнить імунітет і просто буде відмінним доповненням в раціоні. Адже нічого складного у тому, як засолити капусту, немає. Слідуючи всім радам і рекомендаціям, страва завжди виходить з першого разу.
Найсмачніша їжа та, що приготовлена своїми руками. Побалуйте себе і своїх близьких хрустким і корисним стравою. А захоплені відгуки гостей порадують будь-яку господарку.
