У більшості європейських країн смажені каштани є вуличними ласощами. Дерева з цими диво-плодами ростуть просто на вулицях міст, а тому спробувати страву може будь-який турист за цілком доступною ціною. У нас же скуштувати смак цього ніжного горішка можна лише в ресторані, або спробувати приготувати його власноруч вдома. Тільки як смажити каштани?
На смак смажені каштани досить незвичайні і сподобається далеко не всім, як і будь-який інший продукт. Але спробувати варто, тим більше що це не тільки смачно, але і дуже корисно. Основний нюанс – навчитися правильно їх готувати. Отже, освоюємо мистецтво приготування смажених каштанів.
Користь і шкода смажених каштанів
Каштан містить велику кількість рослинного білка, і вживання в їжу цього продукту дуже корисно. Особливо незамінний він для прихильників вегетаріанського харчування, оскільки здатний повністю забезпечити організм білком, який вони виключають, відмовляючись від м’яса.
Але, незважаючи на всю користь каштана, горіха, існує і ряд протипоказань до його вживання. Тому перш ніж їсти його, необхідно звернути увагу на власне здоров’я й оцінити всі «за» і «проти».
Позитивні якості каштанів
Отже, до корисних властивостей горіха відносяться наступні особливості.
- Висока енергетична цінність. Двома, трьома каштанами можна наїстися, і не згадувати про почуття голоду півдня. Хороший продукт і для любителів поїсти вночі або перед сном. Можна з’їсти каштан перед сном і спокійно спати до ранку, ситим і не боячись за свою фігуру. Для людей, чиї постійні супутники – це втома і слабкість, каштани – найкращий помічник.
- Відмінний варіант урізноманітнити меню. Цей універсальний горіх можна смажити, варити, запікати і готувати з нього салати. Якщо традиційні крупи, макарони і картоплю в якості гарніру просто набридли, то як доповнення до м’яса або риби можна приготувати каштани.
- Насичує організм вітамінами і мікроелементами не в збиток тонкої талії. Як зазначалося вище – каштани містять багато білка, крім того, вони є джерелом вітамінів і мінералів. У розумних кількостях продукт не тільки принесе користь, але і допоможе наситити організм усім необхідним під час дієти. Спортсмени можуть вживати продукт як джерело білка після тренувань.
- Універсальний лікарський засіб. Корисний каштан-горіх при захворюваннях дихальних органів, тромбофлебіті, варикозі. А відвар плодів, кори або листя допоможе зняти гострі симптоми геморою і прибрати проблеми з шкірою.
- Є джерелом жіночого здоров’я. Представницям прекрасної статі рекомендується продукт при маститах, мастопатії.
Протипоказання
У будь-якому випадку, якщо існують найменші проблеми зі здоров’ям, перш ніж вводити у раціон каштани, слід проконсультуватися з лікарем.
Не рекомендують їх їсти при:
- алергії;
- поганий згортання крові;
- гострому гастриті і виразковій хворобі шлунка;
- порушення менструального циклу;
- вагітним жінкам;
- низькому АТ;
- проблеми зі стільцем;
- повноті.
Які каштани вибрати?
Перш ніж зрозуміти, як правильно смажити каштани, слід навчитися вибирати горіх. Бувають плоди їстівних і неїстівних рослин. Необхідно пам’ятати, що їсти всякий каштан не можна, оскільки деякі горіхи можуть бути навіть отруйні.
Традиційно в кулінарії використовують:
- посівної каштан;
- американський;
- городчатый, або японський;
- найм’якіше, або китайський;
- каштан низькорослий.
Для їжі підходять зазначені сорти каштанів з шипастою шкаралупою, колір якої неодмінно повинен бути зеленим. Плоди повинні бути витягнутої форми, зовні схожою на звичайну цибулину з невеликим хвостиком.
А ось горбисті, круглі плоди кінського каштана краще навіть не намагатися їсти, тому що це як мінімум – харчове отруєння.
Як смажити каштани в домашніх умовах – основні способи
Коли каштанчики обрані, можна починати їх приготування. Напевно нікого не залишить байдужим смак смажених каштанів. Давайте дізнаємося, як посмажити каштани в домашніх умовах. Способів існує декілька, але кожен з них повинен починатися з перебирання плодів.
Насамперед необхідно викинути всі пошкоджені, пом’яті, потріскані або зіпсовані екземпляри. Хороші горішки слід ретельно вимити губкою і засипати в ємність з водою.
Готувати можна тільки потонули в воді горішки, ті плоди, які спливли, без жалю відправляємо в сміттєве відро.
Вибрані, хороші плоди необхідно залишити у воді мінімум на 15 хвилин, після просушити рушником і проколоти виделкою, щоб у процесі смаження не розірвалася шкаралупа.
На сковороді
Посмажити каштани просто на сковороді зовсім нескладно. При цьому виходить смачне і корисне блюдо.
- Для смаження каштанів не підійде тонка і маленька сковорода. Необхідно взяти сковорідку з товстим дном і бортами і досить місткий.
- Масла повинно бути стільки, щоб вона повністю покрила боби, а зверху краще покласти серветки зволожені, щоб каштани не пересохли.
- Каштани при прожарюванні починають вибухати, і утримати ці смачні горішки від вискакування з сковороди зможе кришка.
- Смажити їх слід приблизно півгодини на середньому вогні.
- Щоб не пересмажити каштани, час від часу їх необхідно струшувати в процесі смаження, але під закритою кришкою. А можна періодично помішувати лопаткою.
- Визначити готовність каштана можна, просто натиснувши на нього. Готовий каштан буде м’яким.
- Викладати готовий продукт необхідно на паперові рушники, щоб прибрати зайвий жир.
Подавати готові, очищені каштани-горіхи можна, присипавши сіллю або цукром. Тут вибір на любителя!
У духовці
Якщо ви не знаєте, як смажити каштани в домашніх умовах, вибирайте спосіб приготування їх в духовці. Посмажені таким способом вони зберігають усі свої корисні речовини і при цьому не наситять зайвої олії.
Для цього необхідно виконати ряд дій.
- Розігріти духовку до 200 градусів.
- Перебрані, промиті і висушені плоди надрізати або наколоти.
- Викласти підготовлений продукт на змащений олією духовий лист розрізом вгору.
- Збризнути водою плоди і відправити запікатися не більше ніж на 20 хвилин.
- Щоб каштани не пригорали, періодично необхідно їх рухати.
- Коли плід стане м’яким, а сама шкаралупа легко почне тріскатися, можна діставати каштани, остуджувати і чистити.
Каштани готові! Можна подавати як гарнір, або самостійне блюдо.
В мікрохвильовці
Ще один спосіб приготувати каштани швидко будинку – це посмажити їх в мікрохвильовій печі. Процес підготовки цих ніжних плодів такий же, як і в попередніх двох випадках, а от готувати їх доведеться в два етапи.
- Підготовлені каштани викласти в глибоке блюдо для мікрохвильової печі, накрити вологими серветками, відправити в мікрохвильову піч на 5 хвилин при максимальній потужності. Не лінуйтеся і кожні півтори хвилини помішуйте горіхи.
- На другому етапі слід додати у страву олію і запікати ще 15 хвилин, помішуючи з тією ж періодичністю.
В аерогрилі
Рецепт приготування каштанів в аерогрилі аналогічний запікання в духовій шафі.
- Плоди перебрати, замочити, просушити і надрізати.
- Викласти хороші горішки на деко аэрогриля.
- Піч каштани близько півгодини при температурі 180 градусів.
- Є один секрет запікання каштанів у цій скляній каструлі – нижню і верхню решітки необхідно закрити фольгою. Тоді утворюється ефект пароварки і горіхи не пересохнуть і не стануть твердими.
Як чистити смажені каштани?
Очистити від шкаралупи можна каштан, просто натиснувши на нього. Шкаралупа почне сама відставати і досить просто прибрати її.
Починати очищення необхідно відразу після приготування бобів, протягом десяти хвилин, оскільки зняти шкаралупу набагато простіше з теплих горіхів. Після того як каштан остигає, шкарлупка стає твердішим і знімається складніше.
Очищати горішок треба не тільки від верхньої шкірки, а й від внутрішніх плівочок і перетинок.
Щоб шкірка простіше знімалася, перед тим як смажити каштани, можна поставити їх на короткий час на парову баню. Обертають також готовий продукт у вологий рушник, щоб легше очистити його.
Італійці і французи користуються особливим секретом очищення готових каштанів – поміщають їх в пакет. Так каштани не тільки легко чистяться, але і довше залишаються теплими.
Корисні рекомендації
Щоб вдома власноруч приготувати страву, яка не поступатиметься ресторанного, варто звернути увагу на деякі корисні рекомендації.
- Перед смаженням кілька хвилин проварювати каштани.
- Обов’язково робити накол або надріз кожного горіха. Так вони не будуть вистрілювати з сковороди і простіше будуть чиститись.
- Викладати боби в ємність для приготування можна тільки в один шар.
- Не потрібно довго смажити горіхи, щоб вони не стали твердими.
- Зберігати сирі каштани можна недовго, буквально пару днів, в прохолодному місці.
- Продовжити термін придатності готового страви можна, поклавши його в морозилку.
Висновок
Каштан – це чудовий делікатес, дуже корисний для організму і має велику харчову цінність. Як виявилося, готувати ці ніжні боби не так складно. При цьому їсти як самостійне блюдо, гарнір, додавати в салат або суп і навіть подавати як десерт.
Такий незвичайний продукт внесе різноманітність в повсякденне меню і стане екзотичною родзинкою святкового столу. Він не тільки принесе радість вашим смаковим рецепторам, але й швидко та надовго вгамує почуття голоду.
