Величезна кількість страв класичної слов’янської кухні не обходиться без буряка. Прикладом тому служать борщ, вінегрет, оселедець під шубою і багато інших. Також оцінили червоний коренеплід і сучасні кухарі, продовжуючи винаходити все нові і нові рецепти і страви з них.
Про користь буряків і зовсім можна говорити нескінченно багато. Вона багата «розсипом» вітамінів. Білки, корисні жири, клітковина також є в ній. Буряковий сік відновлює обмін речовин і дає можливість скинути зайву вагу. Морква в поєднанні з нашим диво-коренеплодом, якщо настояти їх на горілку з медом, подарують вам «спартанський» імунітет і допоможуть забути про застуди та ГРВІ.
І ось, здавалося б, шкода губити всі корисні властивості буряка, закидаючи її в каструлю, щоб зварити. Але переживати не варто, буряк після термічної обробки стає навіть ще корисніше. Тоді як сирий коренеплід все-таки протипоказаний деяким людям з діабетом або захворюваннями шлунка.
Зате зварена правильно у воді буряк не має жодних протипоказань і знаходить додаткову користь, збагачуючись залізом, фосфором, йодом, вітаміном U і т. д. Важливо зрозуміти, які є способи правильно і швидко зварити буряк, тому як у звичайному режимі вона вариться хвилин 40, а якщо почати варити в холодній воді – то всі 2 години.
Які є способи відварити буряк?
Найголовніше при будь-якому способі — пам’ятати, що буряк, як і картопля, краще варити «в мундирі», попередньо добре вимивши. 2 години варіння нас не влаштовують, тому ми буде розглядати виключно ті способи, які допоможуть нам її швидко і смачно приготувати.
- Як швидко зварити буряк в каструлі? Для цього краще підбирати маленькі чи середні плоди, т. к. вони швидше варяться. А відварюємо ми її екстремальним способом, який допоможе замість покладеного години довести до готовності наш овоч за 15 хвилин. Для цього потрібно плоди опустити в киплячу воду так, щоб вони перебували під водою, приблизно на 8 див. Кришкою не накриваємо. Потім через 15-20 хвилин занурюємо плоди під холодну воду. Все, буряк готова для салату.
- Також можна зварити буряк в мікрохвильовці. Буде трохи довше – 25-30 хвилин, але не менш смачно. Хоча процес готування в СВЧ-печі буде скоріше нагадувати запікання продукту. Тут все просто: кладемо буряк в пакет для запікання, виставляємо на мікрохвильовій печі 200 градусів і залишаємо на 20-30 хвилин, залежно від розміру плоду.
- Наступний спосіб ідентичний попередньому. За таким же принципом можна запекти буряк в духовці, попередньо обернувши її у фольгу. Виходить дуже смачно.
- В інтернеті багато дуже цікавих і апетитних відео про те, як зварити буряк в мультиварці. Це, мабуть, самий ідеальний спосіб зберегти всі корисні властивості сирої буряків, причому заощадивши часу на готування.
Варимо в мультиварці
Розглянемо варіанти, як можна зварити буряк в мультиварці Редмонд, тому як саме дана модель має безліч ручних режимів і програм.
Перший спосіб – зварити буряк на вінегрет, наприклад, в режимі «Варка». Для цього вибираємо здорові плоди, зрізаємо хвостики, ретельно моєму водою. Потім викладаємо на решітку і заливаємо водою на 1,5 см, залишаємо на 40-60 хвилин.
Наступний спосіб – режим «Пароварка». Всі ми неодноразово чули про дієтичної користь продуктів, приготованих на пару – те ж саме стосується і буряків.
Переварити її пором в 80-100 градусів неможливо, а помилитися в тому, чи правильно ви готуєте, тим більше. Цей спосіб трохи швидше попереднього (в середньому 40 хвилин), але і його можна прискорити, розрізавши буряк на шматочки, виклавши потім на решітку.
Повторюся, оброблена і навіть нарізана буряк своїх властивостей не втратить, а по закінченні готування ви здивуєтеся, наскільки ніжною і смачною вона стала, наситившись водяними парами.
Як краще готувати?
Вище ми розглянули, якими способами можна зварити буряк. А зараз наведемо приклади, як правильно вибирати буряк і що потрібно робити, щоб буряк не втратила свій колір або не розварилася.
- Більшість людей віддають перевагу сорту «Бордо». Саме ці невеликі і плескаті сорти найсмачніші і досить швидко варяться.
- Не чистимо її перед приготуванням, як ми вже з’ясували вище, просто гарненько миємо.
- У процесі варіння буряк не солимо, т. к. це збільшить час готування і зробить овоч твердим, хоча тут вже кому як подобається.
- Готовність буряків перевіряється так само, як і готовність вареної картоплі, – ножем або виделкою.
- Ті, хто не любить запах вареного буряка, можуть в каструлю з буряком закинути трохи хліба.
- Якщо буряк все-таки почистили і ви боїтеся, що вона втратить свій колір, додайте в момент варіння трохи лимонного соку або ложку цукру.
- Зберігати вже відварену коренеплід можна в холодильнику до 3 днів, а в морозильній камері до півроку і навіть тут всі корисні властивості збережуться. Чого не скажеш про смак…
- Незалежно від обраного способу після того як треба відварити буряк, завжди промиваємо під холодною водою, так шкурка легше злізе.
Сподіваємося, наші поради допоможуть вам швидко і без проблем варити буряк, а хтось і зовсім відкриє для себе цей солодкий та смачний продукт і включить його в постійний раціон.
