Самий простий і швидкий спосіб прикрасити домашню випічку – полити її апетитною шоколадною глазур’ю. Порівняно з приготуванням кремів, желе та інших кондитерських покриттів цей варіант відніме, мабуть, менше всього часу, а на вигляд і смак буде спокусливим і ароматним. Однак навіть цей нескладний процес вимагає грамотного підходу, інакше кулінарний шедевр може бути зіпсований.
Перевірених способів, як розтопити шоколад, не так багато. Кожна господиня обирає той, що простіше і приємніше для неї особисто і доставить максимальне задоволення гостям.
Шоколадна глазур – ідеальне «покриття»
Смак шоколаду чудово поєднується з абсолютною більшістю інгредієнтів, що застосовуються у виробництві десертів:
- горіхами;
- морозивом;
- фруктами і ягодами, в тому числі сушеними;
- кокосовою стружкою,
- мармеладом;
- різними видами кремів;
- згущеним молоком і т. д.
При такому розмаїтті варіантів, закликавши на допомогу свої дизайнерські здібності, ви неодмінно створите неповторний шоколадне диво навіть зі звичайної пряники.
Який шоколад краще брати?
Найпростіший спосіб приготувати глазур – довести до рідкого стану готову плитку шоколаду. Головне тут – правильний вибір вихідного матеріалу. Адже найчастіше в магазинах під виглядом шоколаду продаються солодкі плитки з мінімальним вмістом какао, але присутністю хімічних та інших добавок. При плавленні такого продукту, навіть повністю дотримуючись технологію, можна отримати несподівані результати, не кажучи вже про шкоду для здоров’я.
Щоб уникнути неприємних сюрпризів, необхідно вибирати якісний молочний або темний шоколад з високим вмістом порошку какао і какао-масла. У таких випадках у складі продукту ці інгредієнти фігурують в перших рядках.
Необхідно уникати кондитерських плиток, насичених трансжирами і цукром. Крім того, навіть з якісних шоколадок краще не брати для перетапливания ті, що містять горіхи, родзинки та інші смакові добавки – хіба що в якості експерименту.
Необхідно враховувати, що молочний шоколад при плавленні дасть найбільш пластичну і слухняну глазур. Маса з темного шоколаду буде надзвичайно швидко застигати і дасть дуже щільну поверхню. Це зручно і для формування декоративних елементів.
Якщо такий варіант вас не влаштовує – додайте до шоколаду при розтоплюванні пару ложок молока або вершків. Маленький шматочок масла теж додасть м’якості і блиску і обереже глазур від пригорання, особливо якщо змастити дно посуду для варіння.
Як розплавити шоколад: основні способи
В мікрохвильовці
При нинішньому масовому наявності такого важливого досягнення технічного прогресу, як МІКРОХВИЛЬОВА піч, питання, як розтопити шоколад в домашніх умовах, вирішується в два рахунки. Тут не потрібно стояти біля плити, не відриваючи погляду від закипаючою маси, коли кожна секунда може виявитися вирішальною.
Досить розламати плитку, скласти шматочки в скляну або керамічну посудину і поставити в мікрохвильову піч на одну хвилину в режимі повної потужності. Після цього добре перемішати і повернути назад ще на півхвилини. Повторити такий цикл потрібно три рази, щоб отримати однорідну масу.
Є спосіб ще простіше: плавити скибочки шоколадки дві хвилини в режимі розморожування. Якщо після цього в масі присутні невеликі шматочки, перемішуємо і включаємо ще на хвилину в тому ж режимі.
Маса з мікрохвильовки набуває особливу консистенцію, ідеальну для формування шоколадного декору різної форми – квітів, листя, букв і т. д.
На плиті
Плита завжди під рукою, тому знати, як правильно розтопити шоколад на ній, повинен будь-який домашній кондитер. Головний ризик тут – пригорання. Щоб звести його до мінімуму, краще взяти каструлю з подвійним дном. Додати до розламаного шоколаду ложку вершкового масла або жирних вершків і, помішуючи, довести до кипіння.
Головне – відразу ж зняти з вогню, не давши масі по-справжньому закипіти, інакше однорідної консистенції не вийде.
На водяній бані
На відміну від розтоплення на плиті такий спосіб убезпечить глазур від пригорання, але він все одно вимагає граничної уваги. Миску з шматочками шоколаду і 20 г вершкового масла поміщають в більш глибоку ємність з киплячою водою.
Протягом усього часу плавлення масу необхідно перемішувати, і як тільки вона стала однорідною – зняти з вогню і використовувати за призначенням.
Як приготувати рідку шоколадну глазур?
На молоці
Шоколадна глазур на молочній основі вважається самою ніжною на смак. Для її приготування знадобиться в розрахунку на одну плитку шоколаду: четверта частина склянки молока, столова ложка цукру і трохи вершкового масла, щоб натерти дно посуду.
В цей посуд увіллємо молоко, всыпем цукровий пісок і будемо поступово нагрівати на не надто гарячій плиті 3-4 хвилини, поки цукрові крупинки не розчиняться до кінця. Коли це станеться, знімаємо каструлю з плити і вмішуємо розтоплений в мікрохвильовці або на водяній бані шоколад.
Залишилося остудити масу і застосувати за призначенням.
Зі сметаною
Глазур з додаванням сметани дуже пластична, кремова, з ледь відчутною кислинкою. Чим сметана жирніше, тим насиченіший смак, аромат і текстуру готового продукту.
Візьмемо 100 г 20%-ної сметани, 100 г темного шоколаду, 2 ст. цукрової пудри і 35 г коров’ячого масла.
Плитку заздалегідь порубаємо на дрібні шматочки. У ємність укладемо вершки і пудру, доведемо до кипіння і знімемо з плити. Тепер потрібно висипати рубаний шоколад, дочекатися його розчинення протягом трьох хвилин, додати олію і ще раз добре перемішати. Потім остудити і нанести рівним шаром на поверхню кондитерського виробу.
З вершками
Вершково-шоколадна глазур шанована багатьма майстрами кулінарної справи за те, що дозволяє домогтися формування ефектних патьоків на поверхні десерту. Її готують з 80 г шматочків чорного шоколаду, 40 г жирних вершків і такої ж кількості олії з них. Все це треба перетопити на водяній бані, помішуючи, до повної однорідності.
Корисні рекомендації від кондитерів
Бездоганна шоколадна глазур виглядає дуже ефектно навіть без додаткового декору: рівна, блискуча, шовковиста, що притягує погляд. Вона надає поверхні торта та іншої випічки ідеальну гладкість. Домогтися такої консистенції вдасться, якщо дотримувати ряд умов.
- Вершки і вершкове масло необхідно додати, якщо ваша мета – глянцевий блиск глазурі.
- У процесі приготування глазур не можна накривати кришкою: крапельки конденсату, падаючі з кришки, порушать шоколадну ідилію.
- Перегрівати шоколад не можна, інакше глазур з нього буде тьмяною, сухий, сипучої або грудкуватою. При плавленні плитки краще зняти масу з вогню трохи раніше, ніж пізніше, навіть якщо в ній зустрічаються маленькі нерастаявшие шматочки – вони швидко розчиняться при подальшому помішуванні.
- Якісний білий шоколад теж можна розтоплювати і застосовувати для цілей глазурування. Але слід пам’ятати, що він вередливими звичайного, тому від плити в даному випадку краще відмовитися і використовувати водяну баню. Потрібно пам’ятати, що глазур з білого шоколаду дуже швидко застигає і утворює крихку поверхню, але важлива перевага цього продукту – м’який смак і здатність забарвлюватися в будь-які кольори.
- Якщо в свіжозвареним, ще неостиглого глазур додати заздалегідь замочений желатин (10 г на 100 г маси) і гарненько вимішати, ви отримаєте незрівнянно сяюче, дзеркальне покриття. В ідеалі наносити його потрібно на заморожену поверхню.
Висновок
Шоколадна глазур – одне з базових засобів декорування кондитерських виробів. Зварена бездоганно, вона прекрасна на смак і вигляд навіть сама по собі. Знаючи, як розплавити шоколад, ви вже володієте необхідним мінімумом навичок для її приготування.
