Приготовлена вдома варена ковбаса не тільки смачна, але й корисна, оскільки ви самі контролюєте свіжість і склад інгредієнтів. Є кілька рецептів приготування цієї закуски. Дізнайтеся, як роблять ковбасу варенку в домашніх умовах.
Варена ковбаса в домашніх умовах: рецепт
Щоб вийшов кілограм ковбаси вареної, знадобляться наступні інгредієнти:
- м’ясо яловиче — 400 г;
- м’ясо (нежирне) свиняче — 400 г;
- сало свиняче — 100 г;
- яйце — 2 шт.;
- часник — 1 головка;
- спеції (мелені коріандр, запашний і чорний перець) — 1 ч. л.;
- сіль — 1 ст. л.;
- кишки яловичі/свині/штучні діаметром 55-60 мм
Потрібно дві години, щоб приготувати цю апетитну закуску. Дізнайтеся, яка послідовність дій:
- Промийте і обсушіть папером м’ясо. Зробіть з нього фарш — перекрутіть його через м’ясорубку двічі.
- Сало дуже дрібно накришити і додайте до фаршу.
- Часник подрібніть.
- Додайте до фаршу яйця, часник, спеції і сіль. Добре вимісіть.
- Заповніть фаршем оболонку, міцно зав’яжіть по краях.
- Проведіть термообробку в два етапи: спочатку витримайте півгодини в духовій шафі при температурі 70 °С (краще прокоптити в коптильні), а потім проваріть протягом півгодини при температурі не вище 80 °С (інакше лопне оболонка).
- Охолодіть ковбасу, зануривши в холодну воду.
Докторська ковбаса своїми руками
Існує безліч рецептів, як роблять ковбасу, звану «Докторської». Головне, що їх об’єднує, — це подрібнення фаршу до однорідного стану і використання добавки для поліпшення кольору.
Докторська ковбаса виходить з таких інгредієнтів, як:
- яловича вирізка — 250 г;
- свинина нежирна — 750 г;
- сало свиняче – 100 г;
- яйця – 2 шт.;
- спеції з цукром (мускатний горіх, перець чорний і запашний) в рівній пропорції – ½ ч. л.;
- молоко – 1 ст. л.;
- перетертий часник – ½ ч. л.;
- колагенова оболонка (або кишки) діаметром 60 мм — 75 см.
Ознайомтеся з покроковим рецептом:
- М’ясо промийте, просушіть, очистіть від плівок і жиру, наріжте окремо на невеликі шматочки.
- Спочатку подрібніть за допомогою м’ясорубки яловичину і свинину. Сало дрібно наріжте.
- Подрібніть фарш з часником і спеціями в куттері (кухонному комбайні або процесорі). У процесі роботи додайте молоко і яйця.
- Ковбасну оболонку попередньо замочіть на 10 хвилин у воді. Якщо використовуєте кишки, то цього робити не потрібно, оскільки вони і так еластичні.
- Наповніть оболонку фаршем, сформуйте батони ковбаси, кінці міцно перев’яжіть.
- Надішліть ковбасу в нагріту до 70 °С духовку. Протягом півгодини, поки вона там буде знаходитися, поступово піднімайте температуру до 110 °С.
- Дістаньте з духовки і занурте в сковороду з нагрітою водою. Варіть півгодини при температурі 70-80 °С.
- Дістаньте м’ясо з духовки і опустіть в холодну воду на чотири хвилини. Вийміть з води, витріть і покладіть остигати. Потім помістіть на дві години в прохолодне місце. Закуска готова!
Приготуйте самостійно варену ковбасу за одним з обраних рецептів. Використовуйте вподобані спеції, варіюйте зміст того чи іншого виду м’яса. Експериментуйте — і у вас обов’язково вийде особлива і смачна закуска.
