Як робити роли вдома: майстер-клас з виготовлення смачної страви

Як робити роли в домашніх умовах – один з найбільш поширених питань в Інтернеті. Бачачи строкаті фотографії з переливчастими шматочками риби або з кумедними мордочками з фігурно загорнутих в рис овочів, хочеться спробувати свої сили в кулінарії.

Страви японської кухні популярні в усьому світі. Голлівудські зірки відкривають ресторани, де кухарі готують суші і роли. Люди, що стежать за кількістю поглинених калорій, цінують ці дієтичні продукти. Як їх робити в домашніх умовах, розглянемо нижче.

Склад ролів

Єдиного рецепту приготування ролів не існує, дуже різноманітними за останні десятиліття стали їх начинки, складу і техніки скручування. У класичному варіанті начинка з риби або овочів загортається в рис, а потім стягується листям водоростей.

Вітчизняні шеф-кухарі пропонують адаптовані роли з сезонними фруктами, обсмаженими міні-котлетами і навіть салом. У Японії подібні начинки не використовують, адже змінений таким чином продукт втрачає свої позиції в списку страв здорового харчування.

Вибір складових для майбутнього кулінарного експерименту – приємний процес, але вимагає прийняття рішення щодо начинки. Найефектніше виглядає набір асорті, в якому присутні роли з рибою, ікрою і овочами, отже, список покупок вийде довгим.

Приблизний перелік:

• рис для ролів;
• рисовий оцет;
• сіль і цукор;
• паста або порошок васабі;
• соєвий соус;
• сухі листи водоростей норі;
• маринована або солена риба;
• ікра летючої риби (тобіко) червоного кольору;
• крабові палички;
• м’який вершковий сир без добавок;
• огірок і авокадо;
• чорні і білі зерна кунжуту.

На Сході найбільш популярною крупою є рис. Для ролів він потрібен строго певного сорту, щоб крупа не була занадто розсипчастою після варіння.

Сорт риби кожен вибирає залежно від уподобань, але непогано підходять вугор, лосось і тунець. Ікру летючої риби та листи норі можна знайти в спеціалізованому відділі великого супермаркету.

Приготування продуктів

Готувати роли своїми руками нескладно. Навіть перша спроба зробити їх гарантовано закінчиться успіхом. Самий небезпечний процес для новачка – скрутка, так як бажано отримати роли однакового розміру і акуратної форми.

Крім того, пред’являються певні вимоги до приготування продуктів, зокрема до варінні рису і виготовлення начинки.

Варіння рису

Для приготування кількох порцій асорті буде потрібно 2 склянки японського рису для ролів. Спочатку його кладуть у велику миску і промивають прохолодною водою кілька разів, поки сливаемая вода не стане абсолютно прозорою. Потім рис відкидають на друшляк і тримають там близько години. За цей час миють овочі і готують елементи начинки.

Затока рис холодною водою, об’ємом рівно в півтора рази більше за нього, каструлю ставлять на сильний вогонь. П’ять хвилин рис повинен кипіти, потім вогонь зменшують і продовжують варити, поки вся вода не вбереться. Знявши каструлю з вогню, готовий рис ще чверть години тримають під закритою кришкою.

Після цього гарячий рис розкладають в широкій тарілці і поливають соусом з рисового оцту (3 ст. ложки), цукру (2 ст. ложки) і солі (1/2 ч. ложки), прокипевшим на невеликому вогні протягом п’яти хвилин.

Соус додасть зернам додаткову клейкість, за рахунок чого роли не розваляться.

Виготовлення начинки і заправки

Поки рис остигає, можна зайнятися підготовкою для начинки риби і вимитих і висушених овочів.

1. Огірок розрізати уздовж на 4 частини і звільнити від серцевини і насіння. Для начинки використовуються тільки тверді краю. Їх нашаткувати тонкою соломкою, розділивши кожну четвертину ще на 3-4 частини.
2. Стиглий авокадо очистити від шкірки, вийняти кісточку і нарізати трохи більш великими шматками, ніж огірок.
3. Крабові палички натерти на тертці і змішати в рівних частках з вершковим сиром.
4. Рибу нарізати довгими і середніми смужками.
5. Листи норі злегка змочити водою, щоб вони стали липкими.
6. Порошок васабі розвести водою і розмішати до консистенції густої пасти.

Тепер залишилося лише об’єднати різні начинки з рисом і норі і скрутити роли. Невелика гнучка бамбукова рогожа допоможе в цьому. Її також можна знайти у відділі продуктів для суші та ролів.

Методики скручування ролів

Вважається, що роли в тому вигляді, в якому вони присутні в ресторанах, винайшов американський шеф-кухар. Він же придумав, як скручувати роли. Японці зберігали в рисі свіжу рибу за відсутності холодильників. Так вона довше не псувалася.

Американці популяризували недороге дієтичне страва, і воно швидко поширилося по всьому світу. Комусь більше подобаються роли, обгорнені водоростями, хто віддає перевагу більш ошатний варіант – рисом назовні і обсипаний різнобарвною тобіко і кунжутом.

Внутрішня скрутка

Змочений водою лист норі розрізають навпіл і кладуть на бамбукову рогожу. Зверху рівномірно розподіляють рис, злегка притискаючи рукою для щільності. По центру кладуть начинку.

Рогожу беруть двома руками і обережно згинають, щоб не вывались начинка, а край листа норі притискають до циновці пальцями. Рол не повинен бути рихлим, тому потрібно регулювати натиск на рогожу. В кінці, коли листя норі з’єднуються, деякий час чекають їх повного склеювання.

Далі нерівні порожні краю норі відрізають гострим ножем, а решту трубочку ділять на рівні частини. Роли готові.

Зовнішня скрутка

Роли навиворіт, або ура-маки-суші, придумали для різноманітності і краси подачі на стіл. Скручуючи овочі або рибу, загорнутий в норі, можна отримати зображення і знаки на зрізі ролу, але цьому мистецтву треба вчитися трохи довше.

На рогожу рівним шаром кладуть остиглий і змочений заправкою з оцту рис, а на нього – вологий лист норі. По листу розподіляють начинку і з допомогою циновки роблять один оборот для об’єднання країв ролів. Давши рісу склеиться, трубочку розрізають самим гострим ножем, щоб не деформувалася з-за жорсткого норі.

Популярні різновиди ролів

Оскільки родоначальниками сучасних ролів стали американці, вони привласнили найбільш популярних видів власні назви, наприклад, «Каліфорнія» і «Філадельфія».

Нижче подано короткі майстер-класи, розповідають, як робити роли в домашніх умовах. Почати краще з варіантів з овочами внутрішньої скрутки, щоб «набити» руку, а вже потім можна переходити до «іменитим» страв.

1. З огірком. На рогожу покласти лист норі, рис і нарізані довгою соломкою огірки. Додати білі зерна кунжуту для смаку. Згорнути трубочку, розділити на окремі роли і кожен зверху посипати чорними зернами.
2. З лососем, авокадо і огірком. З листа норі розподілити рис, на який викласти смужки лосося, авокадо і соломку з огірків. Кожного інгредієнта потрібно по дві тонкі смужки. Отриману трубочку розрізати на роли.
3. З вугром. На лист норі і рис покласти пару смужок копченого вугілля і огірки, посипати кунжутом і згорнути. Готові роли прикрасити зверху білими зернами кунжуту. Далі слід приготування ура-маки-суші – ролів зовнішньої скручування.
4. «Каліфорнія». На рогожу викласти і притиснути рис. Накрити листом норі. Розподілити по ньому начинку з подрібнених крабових паличок і вершкового сиру. Поверхня згорнутих, але не нарізаних ролів обмазати шаром червоної тобіко. Розділити трубочку на окремі роли.

Корисні поради

Готувати страви японської кухні будинку неважко. Головна умова успіху – вибір свіжих інгредієнтів і правильна підготовка рису. Після вивчення інструкцій, як зробити роли, залишається запам’ятати кілька корисних порад:

• роли потрібно робити такого розміру, щоб їх не довелося відкушувати;
• сорт з овочами зазвичай трохи тонше, ніж з рибою;
• під час готування ура-маки-суші рогожу слід обмотати декількома шарами харчової плівки, щоб до неї не прилип рис;
• самі смачні роли – комбіновані з копченої або маринованой риби та огіркової соломки, а зерна кунжуту надають їм пікантності;
• до асорті необхідно подати маринований імбир. Він допомагає перебити смак попереднього виду ролів;
• у розетку з соєвим соусом не варто додавати занадто великий шматочок пасти васабі. Вона дуже гостра. Її потрібно ретельно розмішати паличками, інакше ліпший грудку порушить подальше смакове сприйняття.

Висновок

Зараз модно вигадувати нові страви і пригощати ними гостей. У магазинах є величезний вибір найрізноманітніших продуктів, тому екзотичні страви стали доступні не тільки в кафе і ресторані.

Питання, як приготувати роли вдома, вирішується після відвідування відділу «Все для суші». Там можна вибрати обов’язкові складові майбутнього асорті: фірмовий соєвий соус, циновки і стильні плоскі тарілки для подачі їжі на стіл.

Кожен знайде для себе свій улюблений сорт. Саме тому існує стільки різновидів ролів. Вони чудово виглядають на дерев’яній дошці і на фарфоровому посуді і підійдуть як в якості закуски, так і основного блюда. У ролів з рибою ніжний і приємний смак, а порції з шести штук на обід достатньо, щоб дочекатися вечері, не відчуваючи голоду.