Шарлотка – простий десерт до чаю, для гостей і на кожен день, рецепт приготування якої знає кожна господиня. Найчастіше це відкритий пиріг, який готують в духовці з яблуками, іноді – з сиром, бананами та іншою начинкою.
Як приготувати шарлотку, звичайно вчить мама або бабуся ще в дитинстві, поки дитина не тільки опановує ази кулінарної майстерності. Кухонні знавці старшого покоління не знали такого розмаїття в продуктах. Мами, бабусі готували цю страву з того, що було в магазинах і на дачах, – з яблучок.
Тепер їх молоді дочки і внучки можуть дозволити собі поекспериментувати. У нашій підбірці рецептів ви дізнаєтеся, як готувати шарлотку з яблуками, а також з грушами, горіхами. Та ще й вивчіть кілька гастрономічних уроків.
Історія яблучного пирога – шарлотки
Ситі роки магазинного достатку після дефіцитів дали нам кілька варіантів улюбленої страви. У кулінарних книгах і на сайтах можна знайти безліч рецептів, як приготувати просту стравуо з яблуками або іншою начинкою.
Цей нескладний пиріг почали пекти давним-давно англійці, які подавали його як пудинг – замість класичного тіста використовували хлібний м’якуш. У нас же пудинг якось не прижився, хоча рецепт, як приготувати шарлотку з англійським шармом, ми вам розповімо.
Той варіант смачного яблучного пирога, який в нашій країні кожен день хтось так їсть, придумали в XIX столітті знову ж таки в Сполученому королівстві.
Автор страви – Марі-Антуан Карем, і його творіння з бісквіта або печива савоярді, крему і яблук розійшлося по світу під назвою «руська шарлотка». Талановитого кухаря помітили святійші особи і запросили працювати при англійському королівському дворі. Тому назва пирога, за однією з версій, походить від імені Шарлотта: воно належало матері британського монарха.
Найсмачніші варіанти шарлотки
Відмінних рецептів шарлотки в мережі багато, але простих, смачних і доступних ми нарахували вісім: класична шарлотка з яблуками, з сиром, з бананами, шарлотка в мультиварці, шарлотка на кефірі, шарлотка з грушами і яблуками, шарлотка з батона і шарлотка по-французьки. Які-то вам будуть відомі, про яких-то ви вперше почуєте.
Класичний рецепт шарлотки
Майже всі варіанти, як приготувати шарлотку, включають в себе декілька інгредієнтів. Вимоги до рецептури обов’язково містять 3-5 яєць, приблизно склянку цукру, стільки ж борошна, трохи солі і соди.
Раз ви хочете спробувати класичний рецепт цього смачного і простого пирога, до описаного додайте ще кілограм яблук.
Кількість порцій: 8.
Скільки будемо готувати? Від півгодини до години.
Як готувати?
- Збийте білок з половиною склянки цукрового піску, потім потрібно збити яєчні жовтки з цукром.
- Об’єднайте суміші і обережно всипте туди пшеничне борошно.
- У масу для запікання потрібно додати содовий порошок і сіль за смаком.
- Духова шафа поставте на режим 180 градусів, тісто вже у формі поставте запікатися.
- Блюдо відправляємо готуватися на 30 хвилин.
Ось так готується один з найпопулярніших традиційних російських рецептів випічки.
Шарлотка з сиром
Якщо додати в класичний рецепт сир або сирну масу, шарлотка вийде повітряної, ароматною і буде танути в роті.
Інгредієнти, які вам знадобляться:
- 4-5 яєць (розділити на білкову та жовткову частини);
- 1⁄2 кг яблук;
- 200-300 г сирного продукту (пачка);
- 150 г вершкового масла або маргарину;
- 0,1 кг борошна;
- 1 ст. цукру;
- щіпка содового або разрыхлительного порошку.
Масло наріжте кубиками і з’єднайте з третьої частиною цукру, розтирайте, поки не зникнуть кристали. Потім додайте сир, ще одну третину цукрового піску, знову розмішайте. Те, що залишилося від цукрового піску, змішайте порівну з білками в одному посуді, з жовтками – в іншому посуді.
Суміш сиру з маслом з’єднайте з яєчною сумішшю і розмішайте. Всипте борошно з розпушувачем або содової і робіть заготовку для запікання.
Фрукти у вигляді часточок без шкірки додайте в тісто. Потім необхідно розмішати масу для запікання. Далі – безпосередній процес запікання.
Шарлотка з бананами
Цікаво, як готується пиріг з екзотичним для нашої кухні фруктом? Точно так само, як і звичайний варіант пирога, тільки замість яблук візьміть 3 банана, вершкове масло – за бажанням.
За основу приготування можна взяти класичний рецепт шарлотки або той, де в тісто додають ще й сир.
Шарлотка в мультиварці
Цей варіант приготування шарлотки економить ваш час двічі: поки ви готуєте пиріг і поки ви скидаєте калорії. Все-таки російські традиційні десерти жахливо смачні, але в них так багато вуглеводів!
Отже, інструкція до запіканню шарлотки в мультиварці:
- яблучка очистити, порізати на дрібні шматочки;
- налаштувати режим підігріву, промазати стінки мультиварки маслом і розчинити в ємності трохи сах. піску;
- акуратно викласти один шар яблук, потім не занадто щільно закрийте їх іншими часточками;
- вилити тісто, приготовлене по одному з рецептів вище;
- випікати півгодини в режимі «випічка».
Шарлотка на кефірі
Особливо рекомендую цей рецепт тим, хто береже фігуру, але не хоче відмовлятися від улюбленого смачного пирога.
Щоб пиріг вийшов на кефірі, вам знадобляться:
- 3-4 невеликих курячих яйця;
- 300 мл кефіру;
- 300 г сах. піску;
- 0,5-0,6 кг борошна;
- 0,5 кг яблук твердого сорту;
- сода/розпушувач.
Курячі яйця у блендері збити з сах. піском, частинами всипати борошно. Акуратно додати разрыхлительный порошок або соду, кефір, замісити тісто.
Шматки яблучок розкласти на дні форми, закрити масою з борошна та яєць – і в духовку на півгодини-годину.
Шарлотка з грушами і яблуками
Як приготувати шарлотку з яблуками і грушами? Замість однієї частки яблук візьміть 1⁄2 яблук і 1⁄2 груш. Щоб пиріг був краще, ніж у мами чи сусідки, раджу використовувати одночасно коричнева порошок, ваніль, мускатний горіх.
Перед тим як викладати груші в форму, зніміть з них шкірку і наріжте кубиками. Яблука краще також нарізати часточками. Все інше – як у попередніх рецептах пирога.
Шарлотка з англійським шармом – з хлібного м’якушки
А ось і обіцяна інструкція для приготування простого російського пирога з незвичайним англійською шармом.
Для пирога потрібні:
- 1 м’який батон;
- 700 грамів яблук;
- 300 г сах. піску;
- крапельку злив. масла;
- 3 яйця;
- 1⁄2 літри молока.
Яблука вже очищеними засипати половиною цукру і при бажанні корицевий порошком і мускатним горіхом.
Батон, булку позбавити від підсмажених кірочок, порізати на маленькі частини. У блендері змішати курячі яйця, сах. пісок і склянку молока, добре обваляти в отриманому молочному коктейлі шматочки хліба і обкласти внутрішню частину формочки для запікання.
На хлібний шар покласти шматочки яблук, потім частину хліба, яка у вас залишилася, і полити коктейлем з яєць і молока. Форму в духовку на півгодини, розігрівши її до потрібної температури.
Шарлотка по-французьки
Всім слухати! Щойно під’їхав свіжий рецепт, як приготувати шарлотку по-французьки! Додайте трохи горіхів в рецепт – волоських, а краще мигдалю – і вуаля, паризький варіант смачного і простого десерт готовий. Можете називати його на французький манер – charlotte.
Вам знадобляться:
- 1 ст. ложка пшеничного борошна;
- 1 ст. сах. піску;
- 3-4 невеликих курячих яйця;
- трохи слив. масла;
- розпушувач/содова;
- 2 кислих яблука;
- ваніль, коричний порошок/інші спеції;
- 100 г горіхів.
Яблука порізати на кілька невеликих частин, знявши шкірку заздалегідь, горіхи подрібнити. Яйця збити з сах. піском і прянощами, масло підігріти. У борошно викласти розпушувач, яйця влити розтоплене масло, замісити тісто.
Все змішати з яблуками і запікати в духовці 30-40 хвилин при температурі 180 градусів.
Як зробити шарлотку ще смачніше? Секрети господині
Отже, як готувати шарлотку з яблуками, бананами і ще шістьма різними способами, ви навчилися. Тепер можна додати в мистецтво приготування цього шалено смачний, а головне простого пирога трохи індивідуальності.
- Секрет № 1. У шарлотку зі спеціями і в шарлотку по-французьки краще додати трохи кислуваті яблука. Так ви зробите пиріг пікантніше і яскравіше на смак, він не буде нудною.
- Секрет № 2. Немає кислих яблук? Тоді використовуйте «зимові», тверді сорти цього самого простого і доступного фрукта. У наших магазинах можна знайти сорти айдаред, антонівка, голден, ред делішес (червоні). Вони відрізняються не тільки смаком, але і відмінним терміном зберігання.
- Секрет № 3. Почніть розігрівати духовку заздалегідь, поки тісто ще не готове. Достатньо 15 хвилин, щоб нагріти температуру до потрібних 180 градусів.
- Секрет № 4. Відкривати духовку при випіканні не варто – бісквіт не буде пишним.
- Секрет № 5. Шарлотка хороша і сама по собі. Але якщо подати пиріг з кулькою морозива, полити його глазур’ю або змастити кремом, буде ще смачніше!
- Секрет № 6. Щоб шарлотка вийшла пишною, збивайте білки і жовтки окремо, а потім змішуйте. Намагайтеся, щоб білок не потрапило ні краплі жовтка, тоді піна буде дуже пишною.
Хто тут головний по тарілочках?
Не сумуйте на кухні – пробуйте різні способи приготування усіма улюбленої страви. Солодких спецій, які годяться для випічки, багато: кориця, кардамон, мускатний горіх, імбир, гвоздика, ваніль. Крім спецій, є ще з десяток способів урізноманітнити рецепт: цедра лимона, мед, сам вид пирога.
Шарлотку можна зробити відкритою і перекрити зверху смужками тіста, як робили наші бабусі, або закритою. Тоді проткніть пиріг з яблуками зверху зубочисткою в різних місцях, щоб виходило повітря. Пиріг не опуститься, бісквіт буде пишним і повітряним, як в американських кав’ярнях.
Експериментуйте з начинкою: додайте родзинки, сиропи, мак, мигдальне стружку. Серпень – це рай для садівників і кулінарів: ще не пройшла ягода, доки можна знайти вишню, а подекуди і малину. Шарлотка з ягодами, абрикосами, з горіхами або без – найпростіше, що можна спорудити з борошна, яєць, цукру і солодких ягід або фруктів.
Висновок
Цей пиріг – обов’язковий пункт програми будь-якої поважаючої себе господині! Можна спробувати знайти в інтернеті класичний, самий перший рецепт шарлотки з печивом савоярді. Ви не тільки виконайте обов’язковий пункт «порадувати сім’ю», але і здивуйте домашніх знанням гастрономічної історії.
Проявіть творчий початок, придумайте свій коронний рецепт, і тоді гості обов’язково запитають, як приготувати шарлотку твоїм способом.
