Крокембуш — вишуканий французький десерт до особливо урочистих випадків. Але він не готується, а складається і «склеюється» з маленьких частинок. Це робить його доступним для домашніх господарок будь-якої кваліфікації. Рецепт, як приготувати крокембуш, — у ваших руках.
Крокембуш: класичний рецепт
Ця класика, як багато кулінарні шедеври, виникла випадково, їй вже понад 300 років. Французький кухар, за переказами, потрапив на церемонію одруження до двору англійського короля. Його тонкий смак образили недбалі пиріжки, які намагалися представити як весільний пиріг.
Кулінар натхненно їх перетворив: за допомогою карамелі склав в гору, а зверху обплутав солодкими нитками, як легким хмарою. Карамель надала інший смак пиріжків і деякий шедевр — приємно похрустывала. Звідси і назва десерту, яке перекладається як ‘хрусткий у роті’.
Отже, готуємося зробити крокембуш:
- Для тесту потрібні такі продукти: склянка борошна, півсклянки підсоленої води, півпачки масла, п’ять яєць.
- Продукти для крему: по склянці цукру і молока, пачка масла, два яйця, ванільний цукор для аромату.
- Карамель зваріть з півсклянки цукру і п’яти столових ложок води.
- Заготовте ще кілька плиток шоколаду — для скріплення десерту.
Як приготувати крокембуш
Будьте готові до таких етапів виготовлення крокембуш: спекти профітролі з особливого заварного тіста, начинити їх кремом, зібрати в конусну форму і прикрасити. А тепер детальніше:
- Готуємо профітролі:
- Заварне тісто для них робіть на слабкому вогні. Влийте в посуд воду і підігрійте так, щоб растопились шматочки вершкового масла. У теплу суміш додайте борошно, безперервно помішуючи. Продовжуйте заважати, поки тісто легко відокремиться від стінок посуду. Тепер забирайте з плити, дайте охолонути кілька хвилин.
- У тісто розбивайте яйця по черзі, ретельно розтираючи кожне. Не повинно залишатися ні грудочок, ні згустків. Тісто в результаті буде гладким і блискучим.
- Увімкніть духовку, розігріту деко змастіть маслом. Тісто акуратно перекладіть в кондитерський мішок з нього видавлюйте на лист кульки завбільшки з волоський горіх на відстані 3-4 см, тому що профітролі при випічці збільшаться в кілька разів.
Якщо не виходить користуватися кондитерським пристосуванням, викладайте кульки двома чайними ложками, але вмочайте їх постійно в воду: тісто буде легко відставати.
- Випікайте профітролі при двухсотградусной температурі 20-25 хвилин. Колір виробів повинен стати коричнево-золотистим. Якщо ви не допечете профітролі, вони опадуть.
До речі, духовку не відкривати, поки вони дбають, щоб не спровокувати їх деформацію. Будуть готові — виймайте, надріжте в непомітному місці, щоб вийшов пар, і відправте назад в духовку хвилин на п’ять. Так отримаєте хрусткі, а не розм’якшені кульки.
Цього досягнете й іншим способом — після того як профітролі готові, вимкніть духовку і залиште до повного охолодження.
- Тепер робимо крем:
- Збийте блендером яйця з цукром. Влийте в піну тепле молоко.
- Ставте на слабкий вогонь і повільно, постійно помішуючи, доведіть до кипіння.
- Масло розімніть і злегка збийте.
- Тепер з’єднайте обидві суміші і добре збивайте до утворення легкого крему.
- Наповнюйте спечені профітролі цим кремом, видавлюючи його з кондитерського шприца. Якщо заготовили їх заздалегідь — нехай лежать окремо, не наповнюйте, щоб вироби не розм’якшилися.
- Приготуйте з картону або іншого паперу конус, в якому будете збирати з профітролей десерт. Переверніть його верхівкою донизу і щільно вставте в підходящий посуд.
- Розтопіть шоколад на водяній бані.
- Збирайте крокембуш: кожну профитрольку вмочайте в рідкий шоколад і укладайте в конус: у верхівку — одну, на неї — три і так далі. Останній шар постарайтеся зробити рівним. Це денце десерту, при його нерівності споруда перекособочится. Залиште конус в прохолодному місці на 5-6 годин, щоб шоколад застиг і добре все скріпив.
- Переверніть конус на блюдо і зніміть картон. Вийшла оригінальна пірамідка з профітролей.
- Тепер зваріть карамель: цукор з водою кип’ятіть п’ять хвилин. Нехай трохи охолоне, щоб тяглися тонкі нитки. З допомогою виделки прикрасьте піраміду цими карамельними нитками. Вони швидко застигають і перетворюються на тендітну сіточку поверх профітролей.
Святковий десерт в основному готовий. Скріплювати його не обов’язково шоколадом — підійде для цього та ж карамель.
Креми для профітролей теж готують найрізноманітніші. За бажанням прикрасьте конус додатково. Для цього підійдуть зацукровані фрукти, ягоди, подрібнені горіхи, цукати, тертий шоколад.
Якщо це частування до зимових свят, то пірамідку легко перетворити у ялинку кумедними шоколадними або карамельними фігурками, а профитрольки покрити глазур’ю і нанести строкаті візерунки.
Цей складовою десерт дає простір для творчості. Для різних урочистостей придумуйте відповідний декор. Різати частування не обов’язково — гості весело розберуть його по частинах.
Ось такий вишуканий, але зручний рецепт. Користуйтеся, фантазуйте, дивуйте.
