Гусак – великий птах, тому його подають до столу на весілля і під час великих урочистостей. Приготувати гусака на Різдво або до приїзду рідних вважається обов’язковим правилом у американців і європейців. Страви з нього популярні у заміських жителів, але вимагають чимало часу і вправності. В місті люди постійно поспішають і віддають перевагу швидку в запіканні або варінні курку і качку.
Тим більше з’являється приводів здивувати гостей неординарним стравою. Запечений гусак красиво виглядає на столі і стане ситним гарячим як мінімум для восьми чоловік. Як приготувати гусака, щоб блюдо сподобалося і запам’яталося? Варіантів безліч, але починати слід з походу в магазин або на ринок і покупки птиці.
Як вибрати птицю?
Кращий вага для гусака – 3,5-4 кг, інакше на ньому буде занадто багато жиру або він виявиться старим і жорстким. В магазині гусак найчастіше продається в непрозорій упаковці, тому неможливо побачити тушку. Якщо вона без пакета або в прозорому целофані, слід звернути увагу на рожеву полій на шкірі. Її наявність означає, що гусака не раз розморожували, а з-за цього м’ясо втрачає соковитість і стає сухим і позбавленим смаку.
На фермерському ринку легше вибрати птицю, так як її можна ретельно оглянути, перевірити свіжість і знайти більш молодого гусака. У нього ніжні жовті лапки без мозолів.
Ще у незамороженої тушки слід перевірити шкіру. Липка і слизька буває у несвіжого м’яса або обробленого спеціальним складом, щоб приховати неприємний запах. Парне м’ясо не пахне хімікатами, а шкіра має злегка рожевий відтінок.
Секрети підготовки страви
Гусак запікається в духовці кілька годин, зазвичай час приготування розраховується, виходячи з ваги: на кожен кілограм потрібно 1 годину. Незважаючи на наявність достатньої кількості жиру, цю птицю краще начинити кислими яблуками або цитрусовими. Так м’ясо придбає витончений смак і стане більш соковитим.
Як обробляти тушку?
Спочатку в гусака потрібно відрізати голову з шиєю, гузку, кінчики крил і лапок з перетинками. Після цього тушка промивається зовні і всередині, залишки пір’я видаляються пінцетом. Якщо подекуди на шкірі залишився пух, його необхідно обпалити газовим пальником.
Внизу тушки можуть перебувати шматки жиру. Вони видаляються гострим ножем, щоб не пошкодити шкіру.
Ефектніше подати гусака до столу, запеченого цілком, але нарізана на шматки птах теж збереже соковитість.
Як маринувати гусака?
Як приготувати гусака, якщо у господині виникла підозра, що він старий? Виходом стане особливий маринад, пом’якшувальний м’ясо. Незалежно від того, молодий птах чи ні, її слід тримати в маринаді 5-6 годин.
Спосіб приготування такий.
- Змішати в глибокій великій мисці 200 г майонезу, 50 мл рослинного масла, сік одного лимона, сіль, горошини білого і чорного перцю, майоран.
- Покласти гусака в маринад і обмазати сумішшю зовні і всередині.
Наступний маринад зробить м’ясо молодого гусака неймовірно ароматним і смачним.
Спосіб приготування наступний.
- Змішати в мисці 100 г меду, 100 г білого сухого вина, 50 г Совіньйона Сортового.
- Дрібно посікти пучок кінзи і додати до суміші.
- Покласти в миску гусака і обмазати тушку маринадом.
Як фарширувати птицю?
Маринад просочить м’ясо, і воно стане соковитим і м’яким, однак у гусака воно трохи прісне. Надати йому більш насичені відтінки смаку допоможе начинка з кислих яблук, апельсинів або мандаринів.
Цитрусові очищаються від шкірки, а яблука від серцевини. Потім нарізати на великі шматки і укладаються всередину гусака, щоб заповнити його на 2/3 для кращого пропікання. Шкіру слід зашити товстою ниткою або скріпити зубочистками, щоб при приготуванні не витік фруктовий сік.
Коли птах підрум’яниться і прийде час подавати її на стіл, начинка виймається і подається в іншій тарілці або викладається навколо гусака.
Просочені жиром печені фрукти самі по собі відмінне ласощі, а їх сік додає м’ясу необхідну кислинку і перетворює на делікатес.
Найсмачніші рецепти страви
Господині придумують свої способи запікання гусака, але існують і перевірені роками рецепти, які не підведуть: гусак в духовці, шашлик та суп з його м’яса.
У будь-якому випадку слід пам’ятати, що процес маринування і приготування великої птиці займе близько 10 годин. Якщо час підтискає і родичі або друзі ось-ось приїдуть, краще віддати перевагу курку або телятину. Отже, що приготувати гусака?
Гусак з яблуками
Класичний, всім відомий рецепт гусака з яблуками теж має хитрощі і строгу черговість виконання. При бажанні, крім картоплі, яблук можна додати часточки мандаринів. Покрокова інструкція з фото дозволить приготувати апетитну і ситне гаряче.
Інгредієнти для начинки:
- 1 кг яблук;
- 1 кг картоплі;
- сіль;
- перець і спеції за смаком.
Готується блюдо таким чином.
- Гусака повністю розморозити, промити і промазати маринадом. Через 5 годин приступити до підготовки начинки.
- Картоплю очистити від шкірки і нарізати на невеликі шматки (кожну картоплину приблизно на 8 частин).
- У яблук видалити серцевину і нарізати на великі шматки, ніж картоплю.
- Перемішати картоплю з яблуками, начинку покласти всередину гусака, попередньо обмазавши його зсередини і зовні сіллю і спеціями.
- Скріпити шкіру гусака ниткою або зубочистками і розмістити його в жаровні з кришкою або загорнути у декілька шарів фольги.
- Випікати птицю 3-3,5 години в залежності від ваги при температурі 180 °С. Один раз в процесі готування перевернути, щоб більшу частину часу грудка гусака була зверху.
Качка з апельсинами
Апельсини, як і яблука, теж можна поєднувати з картоплею. Він стає дуже смачним, просочившись жиром, а гарнір з ним більш калорійний.
Інгредієнти для начинки:
- 2 апельсина;
- пучок зеленої цибулі;
- шматок імбиру (2 см);
- 5 зубчиків часнику;
- 1 ст. л. хересу;
- 2 ч. л. цукрового піску;
- 1 ст. л. соєвого соусу;
- сіль, горошини перцю і спеції за смаком.
Порядок приготування наступний.
- Оброблену тушку гуски обмазати сумішшю з солі і подрібненого часнику.
- З апельсинів зняти тонкий шар шкірки, не пошкоджуючи білу прошарок, розрізати кожен на 4 часточки.
- Гусака тримати в маринаді з майонезу або меду. Інший варіант – приготувати маринад із зрізаною цедри апельсинів, подрібнивши її та змішавши з сіллю, цукром, перцем, спеціями, вином і соєвим соусом.
- Начинку змішати з нарізаних довгими шматками стріл лука, часточок апельсинів і шматочків імбиру.
- Помістити її всередину гусака і скріпити шкіру.
- Випікати в духовці жаровні або фользі при температурі 220 °С.
Гуска з чорносливом
Запечені ягоди тануть у роті. Начинка з чорносливом – одна із самих ніжних і вишуканих. Сухофрукт об’єднують з яблуками, щоб смак м’яса гусака доповнився кислинкою.
Гостей необхідно попередити про те, що чорнослив із кісточками. Якщо вони видалені, ягоди перетворяться на кашу.
Інгредієнти для начинки:
- 200 г чорносливу;
- 3 яблука;
- 2 ст. л. апельсинового соку;
- 1,5 ст. л. темного рому;
- сіль, чорний мелений перець, коріандр за смаком.
Порядок приготування такий.
- Очистити яблука від серцевини і нарізати на шматочки, чорнослив вимити і промокнути серветкою.
- Змішати яблука і чорнослив і залити ромом і лимонним соком.
- Сіль, перець і коріандр змішати, намазати спеціями маринованого гусака зовні і зсередини.
- Всередину тушки покласти начинку і скріпити шкіру.
- Запікати при температурі 170 °С.
Птах з картоплею
Крім додавання картоплі в начинку птиці, з овоча роблять простий, але дуже смачний гарнір.
Порядок приготування наступний.
- 3 кг картоплі очистити від шкірки, дрібні картоплини розрізати навпіл, великі – на 4 частини.
- Після того як гусак запечеться, вийняти його з жаровні і покласти на блюдо, а картоплю опустити в залишився на дні жир і поставити в духовку на півгодини.
- Готовий гарнір розкласти на блюді навколо гусака, прикрасити його листочками зелені.
Гусак смажений по-берлінськи
Німецька кухня до переселення в країну в XVI столітті французьких гугенотів була досить примітивною. Основні страви готувалися з свинини, птиці, картоплі та капусти. Ці компоненти і зараз складають основу німецької кулінарії. Гарнір до гусака, смаженого по-берлінськи, теж включає червонокачанну капусту.
Інгредієнти для страви:
- 6 яблук;
- 250 мл яблучного соку;
- 1 кг капусти;
- 200 мл курячого бульйону;
- 1 ст. л. кукурудзяного борошна;
- 1 ч. л. рослинного масла;
- 1 ч. л. крохмалю;
- 2 ч. л. яблучного оцту;
- ½ Ч. л. цукрового піску;
- сіль, перець, майоран за смаком.
Порядок приготування наступний.
- Оброблену тушку гуски промазати зовні і всередині сумішшю з солі і спецій.
- Яблука очистити від серцевини, нарізати шматочками і покласти всередину гусака, скріпити шкіру.
- Запікати гусака в духовці на змащеному рослинному маслом деку при температурі 220 °С.
- Нашатковану капусту змішати з яблучним соком, сіллю і цукром, покласти в каструлю і гасити 20 хвилин. Вливши розведений у воді крохмаль, зняти з вогню через 10 хвилин.
- Приготовленого гусака викласти на блюдо, а жир вилити в кухлик. Додати до нього бульйон і виварювати на невеликому вогні, наприкінці висипати в соус кукурудзяне борошно.
- Гусака полити соусом і подати до столу.
Гусак у фользі
Птицю, запекаемую у фользі або рукаві, останні півгодини перед готовністю слід обсмажувати без них, щоб утворилася рум’яна кірочка. Фольгу потрібно розгорнути, а рукав розрізати, роблячи це надзвичайно акуратно, щоб на деко не витік жир і не почав горіти.
Зазвичай для гусака у фользі готується начинка з 5 яблук, сік одного лимона і 1 ст. л. білого вина. З часу птах у фользі запікається приблизно стільки ж, як на решітці або в жаровні.
Шашлик з птиці
Взявши за основу маринад з майонезу, слід доповнити його кільцями 2-3 цибулин. Нарізане на порційні шматки м’ясо кладуть у маринад і зверху накривається цибульними кільцями. Через 5 годин його можна нанизувати на шампури і приступати до смаження шашлику.
Суп з дичини
М’ясо дикої птиці дуже корисно і має неповторний гіркуватий присмак. Нехай гуска не дичину, а вирощений на фермі, але суп з нього теж вийде делікатесним.
Інгредієнти:
- 6 картоплин;
- 2 морквини;
- 2 цибулини;
- 2 лаврових листа;
- половина качана капусти;
- 3 стебла селери;
- 1 ст. л. рослинного масла;
- сіль, горошки перцю за смаком.
Порядок приготування такий.
- Гусака промити і покласти у велику каструлю, залити водою, щоб вона на 2 пальці покрила тушку.
- Додати в бульйон цибулину, лавровий лист і горошини перцю. Варити 1,5-2 години, накривши кришкою.
- Моркву натерти на тертці, змішати з нашаткованої цибулиною і обсмажити на сковороді, змазаній рослинною олією.
- Нарізати качан капусти, стебла селери і картоплю.
- Готового гусака вийняти з бульйону разом з цибулиною і лавровим листом. Приправи викинути.
- Додати в бульйон обсмажену моркву з цибулею, шматочки картоплі і варити до напівготовності картоплі, після чого покласти селеру і капусту, посолити.
- За 5 хв. до зняття бульйону з плити, покласти в каструлю гусака або очищене від кісток м’ясо.
Корисні секрети і рекомендації
Запікати гусака потрібно кілька годин, і навіть якщо після протикання грудки або ніжки кров не сочиться, потримати його в духовці ще деякий час. Кожен раз, дістаючи деко, поливати птицю витопленим з неї жиром. Це зробить м’ясо м’яким і соковитим.
В іншому випадку його структура буде представляти жорсткі волокна, що дуже прикро, так як почекавши зайві півгодини, вдалося б пригоститися ідеальним гускою.
Шкірка вийде більш хрустким і золотистим, якщо до маринування опустити тушку в окріп на 1 хвилину. Потім її слід обсушити, промокнувши кількома паперовими рушниками.
Шкіру гусака перед відправкою в духовку варто проткнути зубочисткою в багатьох місцях, не пошкодивши при цьому м’яса. Це дозволить розтопленого жиру вільно витікати в жаровню. Її слід закрити кришкою, щоб не довелося чистити духовку і щоб гусак не підгорів.
Висновок
Рецепти з гуся не з тих, що готуються швидко і смачно. З цією птицею доведеться повозитися і точно слідувати покроковим інструкціям. Якщо почати оброблення і маринування тушки з ранку, до вечері страву можна буде подати гостям.
Гусак хороший для зустрічі сім’ї або урочистості з приятелями. Птах з підрум’яненою шкірою виглядає святково і нарядно. Її масивність справить належне враження і викличе апетит.
Заради подиву і радості рідних і друзів від передчуття незвичного страви варто вивчити порядок його приготування і прикрасити страву з гускою гуртками апельсинів або фігурно нарізаними часточками яблук. Знакові події трапляються не так вже й часто, і приємно відзначати їх широко і весело.
