Як приготувати гуляш: 7 найсмачніших рецептів страви

Приємно іноді згадати старе і порадувати сім’ю простою м’ясною стравою з ароматною томатною підливою. Хочете дізнатися, як приготувати гуляш? Читайте нашу статтю до кінця і дізнаєтеся безліч корисних рецептів.

Гуляш – національна угорська страва

Гуляш (в перекладі це слово означає «пастуший суп) раніше вважався повсякденною їжею пастухів в Угорщині, його готували на вогнищі.

В сьогоднішніх реаліях гуляш — м’ясна страва, яка поєднується з будь-яким гарніром. Це ідеальний прийом їжі в зимовий період часу, чудово вгамовує почуття голоду.

Гуляш можна приготувати з яловичини, свинини, птиці і баранини. Після успішного полювання пастухи робили його з тушки зайця і дичини. Якщо вирішено готувати страву за класичним рецептом, використовуючи яловичину, купуйте вирізку, м’якоть задньої ноги, грудинку або лопатку.

Купуючи баранину, зупиніть свій погляд на ошейке або лопатці, для свинячого гуляшу підійде спинка, верхня частина окости, грудинка і шия. Корейка – не самий ідеальний варіант, страву з баранини буде сухуватим і жорстким.

При виборі зверніть увагу на насиченість кольору м’яса, ніж воно темніше, тим старше тварина. Телятина світліше, у неї рожевий відтінок, з віком чіткіше стає жовтизна жиру. Якщо яловичина має коричневий відтінок, шматок довго лежав в магазині.

Найкращі рецепти

Гуляш по-угорськи

Як приготувати гуляш? Традиційний рецепт простий. Обсмажте на салі ріпчасту цибулю в казані, на сковорідці або в іншій посудині з товстими стінками, додайте туди шматки м’яса, присипавши їх солодкою паприкою і кмином. М’ясо потушкуйте в своєму соку, потім влийте киплячий м’ясний бульйон або воду, овочі, порізані шматочками (картопля, болгарський перець), за чверть години до готовності посипте помідори.

В кінці приготування в кипляче блюдо опустіть галушки з прісного тіста, приправленого кропом і часником. Не надавайте їм форму — отщипывайте шматочки тіста і кидайте їх в ємність з киплячою м’ясом. Гуляш з галушками готовий!

Класичний радянський рецепт

Інгредієнти:

650 грамів свинини;
70 грамів томатної пасти;
1 головка ріпчастої цибулі;
2 столові ложки борошна;
1 столової ложки солі;
2 лаврових листки;
чверть чайної ложки перцю;
олія для смаження.

Щоб приготувати гуляш, поріжте невеликими шматочками свинину, підрум’яньте їх в оливковій чи соняшниковій олії. Додайте 70 грамів томатної пасти до м’яса, трохи припустіть. Вилийте в каструлю з товстими стінками 2 склянки окропу, посоліть, поперчіть, додайте пару лаврових листочків, тушкуйте 1 годину під кришкою на слабкому вогні.

Підсмажте на одній сковорідці цибулю, а на другий – борошно до світло-коричневого відтінку. Посипте лук борошном, додайте бульйон, перемішайте, щоб розчинилися грудочки. Густу масу вилийте до м’яса, доведіть до кипіння. Вийміть лавровий лист. Вуаля, гуляш готовий!

Як у дитячому садку

Інгредієнти:

півкілограма яловичини (курки, свинини або індички);
1 цибулина;
1 морква;
1 ст. ложка борошна;
1 ч. ложка томат-пасти;
1 ст. ложка сметани;
2-3 столових ложки рафінованої соняшникової олії;
4-5 лаврових листків, пів чайної ложки солі.

Наріжте свинину (яловичину або філе курки) шматочками, потушкуйте з цибулею і тертою морквою в своєму соку на середньому вогні з невеликою кількістю соняшникової олії. Потім долийте склянку води і тушкуйте до м’якості, перевіряючи готовність м’яса виделкою. Наприкінці варіння посоліть, покладіть лавровий лист.

Розведіть 1 чайну ложку томат-пасти зі столовою ложкою борошна і такою ж кількістю сметани, розбавивши суміш половиною склянки води. Безперервно перемішуючи м’ясо, влити в казан суміш, тушкуйте близько 15 хвилин, щоб суміш загусла.

Гуляш в мальтиварке

Як готувати гуляш в мультиварці? Для цього знадобиться включити режим «Смаження», а потім «Гасіння». Можна також встановити температуру і час, використовуючи функції «Мультиповар» або «Мультишеф». Нижче наведений один з варіантів гуляшу з свинини.

Інгредієнти:

800 г м’якоті свинини;
1-2 цибулини;
1 морква;
склянку бульйону;
4 столових ложки сметани;
2 столових ложки томатної пасти (кетчупу);
1,5 столових ложки борошна;
сіль, паприка солодка, аджика;
рослинна олія для смаження.

Щоб почати готувати гуляш, наріжте невеликими шматочками м’ясо поперек його волокон. Видаліть великі шматки сала, жиру, жили.

Обваляйте м’ясо в борошні (присипте через сито і поворушіть, щоб шматки вкрилися рівномірно, або покладіть в пакет з борошном і потрясіть, щоб залишився легкий борошняний шар).

Поріжте ріпчасту цибулю тонкими півкільцями, а 1 морквину натріть на некрупною тертці. Вилийте в чашу мультиварки холодне соняшникова олія, на дно покладіть цибулю і терту моркву, присолите.

Встановіть режим «Випічка», «Смаження» або «Мультиповар», встановивши температуру, що дорівнює 120 °С. Загальна тривалість смаження – 10 хвилин: 5 хв. – для овочів і ще 5 хв., коли додасте м’ясо.

Коли овочі трохи «притомятся», покладіть в чашу м’ясо і обсмажуйте ще 5 хвилин, помішуючи, щоб м’ясо не виділив сік, «запечаталось».

Після смаження увімкніть режим «Гасіння», «Мультиповар» або «Мультишеф» на 1-1,5 год. До початку гасіння влийте в чашу мультиварки томатний соус або сік, воду і сметану. Об’єм води регулюйте по своєму смаку. Краще, щоб м’ясо при гасінні було покрито соусом зі сметани з томатної пасти.

Додайте паприку, мелений перець чилі, запашний перець або суміш для аджики, часник. Можна також поекспериментувати, додавши хмелі сунелі, прованські або італійські трави, каррі, мексиканську суміш і пр.

Перемішайте все, закрийте кришку. Через 0,5 ч. перевірте, чи не потрібно долити окропу або киплячого бульйону. Досоліть готову страву за смаком. Подайте з рисової або гречаної каші, макаронними виробами або пюре.

На сковороді

Інгредієнти:

0,5 кілограма яловичини (або телятини);
морква;
ріпчаста цибуля;
2 зубчики часнику;
2-3 столові ложки томатної пасти;
масло для смаження, сіль.

Очищену моркву і цибулю наріжте кубиками, подрібніть часник. Вимийте яловичину, наріжте на шматочки невеликого розміру.

Високу сковороду з антипригарним покриттям (чи чавунну з товстими стінками) розжарте і вилийте на неї трохи соняшникової олії. Обсмажте цибулю, часник і моркву до рум’яного кольору. Покладіть шматки яловичини в сковороду, зробіть вогонь сильніше, обсмажте їх протягом 2 хвилин до білого кольору. Влийте в сковороду склянку окропу, томат-пасту, перемішайте. Після закипання рідини накрийте сковорідку кришкою і поставте на слабкий вогонь для гасіння на 1-1,5 ч.

У духовці

Інгредієнти:

1 кг яловичини;
по 1 ст. л. борошна і томатної пасти;
2 цибулини;
сіль, перець;
олія для смаження.

Наріжте м’ясо на шматки, розмістіть їх у попередньо змащеному олією деку з високими бортиками. Посипте цибулею, нарізаною півкільцями. Посоліть, додайте спеції, поставте в духовку, встановивши температуру 200 °С, на чверть години. Потім перемішайте м’ясо з цибулею, знову поставте в духовку на 10 хв.

Висипте в миску борошно і томатну пасту, додаючи тонкою цівкою холодну воду, перемішуйте блендером або міксером. Суміш вийде з каламутним відтінком, але це нестрашно, колір зміниться в ході приготування підливи. Залийте нею м’ясо на деко, перемішайте, щоб шматочки не злипалися між собою, і знову поставте в духовку на 25 хвилин. Змішайте, встановіть температуру на позначці 180 °С і залиште м’ясо нудитися ще на півгодини.

Якщо використовуєте маленький деко або сковорідку, закрийте верх фольгою.

З чорносливом

Інгредієнти:

1,5 кг яловичини;
2 середніх цибулини;
1 морква;
7 зубчиків часнику;
15 чорносливин;
сметана і томат-паста;
соняшникова олія для смаження;
базилік, духмяний перець, лавровий лист, сіль;
2 столові ложки борошна.

Розріжте шматок яловичини на дрібні шматки довгастої форми поперек волокон. Укладіть їх в чавунний казан або іншу ємність з високими бортиками. Залийте окропом так, щоб покрити м’ясо. Додайте лавровий лист і зубчики часнику, запашний перець, доведіть бульйон до кипіння. Накрийте кришкою, прикрутіть вогонь до самого слабкого рівня і варіть близько півгодини.

Наріжте цибулю дрібно, моркву тонкими брусочками, видавіть під пресом 3-4 зубчики часнику. Обсмажте на соняшниковій або оливковій олії цибулю до золотистого відтінку, додати часник. Через пару хвилин висипте моркву, перемішайте все і смажте на слабкому вогні 5-7 хв.

Додайте трохи базиліка, інші трави по своєму смаку, сіль і варіть ще 5 хв. Висипте смажену цибулю з морквою і часником, проваріть ще 5 хвилин. Перемішайте в мисці 4 ст. л. томат-пасти, 2 ст. л. сметани і така ж кількість борошна до зникнення грудочок. Додайте суміш в казан з м’ясом, додайте 5-7 чорносливин, накрийте кришкою і тушкуйте на слабкому вогні близько півгодини до м’якості. Зніміть з вогню і залиште під кришкою.

Що подати як гарнір?

Всі кулінари знають, що, правильно підібравши гарнір до страви, можна перетворити його на чудовий шедевр. До гуляшу добре подати пюре з картоплі, відварну молоду картоплю, гречану, рисову кашу або макаронні вироби.

Найвишуканіший «акомпанемент» потрібен страви з яловичини, у цього м’яса дуже тонкий смак, різкі аромати неприпустимі. Можна подати з відварною спаржевої квасолею, брокколі і кукурудзою, пюре з картоплі. Гуляш зі свинини і індички буде чудовий з гарніром, мають кисло-солодкий смак: капустою, тушкованої в яблучному соку, рисом з ананасами.

До гуляшу з баранини необхідно блюдо з насиченим смаком: бобами, пюре з цибулею, баклажанної ікрою. Гарнір в цьому випадку необхідний гарячий.

Корисні рекомендації

Очистіть шматок м’яса від сухожиль, плівок, сухожиль, наріжте його кубиками і викладіть на паперовий рушник. Коли вода стече, можете почати смаження м’яса.
Якщо під час гасіння вся вода википіла, долийте окропу.
Обсмажуйте кожен шматок м’яса до золотистого кольору, щоб «закрити» його, якщо готуєте гуляш для дорослих і дітей від 3 років. Коли верхній шар м’яса засмажиться, сік буде знаходитися всередині, блюдо вийде соковитим.
Якщо гуляш надто густий, розбавте підливку окропом до потрібної густоти.
За 10-15 хвилин до кінця приготування м’яса можна додати тертий без шкірки солоний огірок для додання пікантності.